⑴ 來幾種家常炒米飯做法
1.螞蟻上樹
原料：豬瘦肉100克、粉絲100克
調料：醬油15克，鹽1克，料酒10克，味精1克，蔥、姜各5克，濕澱粉25克。
製法：(1)將豬肉切成綠豆大小的粒。粉絲用熱水泡好。蔥、姜切末。(2)炒鍋中放油40克，燒至四成熱，放入肉粒炒半熟，放蔥、姜，再煸炒一會，加入醬油、鹽、味精、料酒、適量水、粉絲，燒開之後勾芡，淋少許明油，翻勺即可裝盤。
2.炒蝦仁雞蛋
原料：鮮蝦仁二兩，雞蛋三個。調料：精鹽一錢五，味素五分，花椒水、蔥末各少許。
製法：蝦仁片薄片，收入碗內，打入雞蛋，加鹽、紹酒、味素、蔥末調拌均勻。(2)炒勺放一兩半油，燒熱後把調好的蛋汁倒入勺內，用勺不斷推炒。至雞蛋成片狀，蝦片熟透時出勺。特點：鮮香可口。
3．糖醋木耳
原料：黑木耳50克，荸薺100克，精鹽、味素、白糖、醋、澱粉、香油各適量。
製法：泡發木耳，荸薺去皮切片。大勺放香油燒熱，把木耳、荸薺一起下鍋煸炒，加調料燒沸後用濕澱粉勾芡，出勺裝盤。
4．芫爆肚絲
主配料：肚絲250克，香菜150克，豆油1500克耗100克，料酒25克，醋15克，鹽2克，味素7克，蔥絲、姜絲、蒜片各2克，香油10>克。
做法：肚絲氽一下，香菜切寸段。把所有配料調成汁。大勺放油，燒至六成熱，倒入肚絲、調料汁，顛勺，炒勻，淋香油出勺。
5．煎蒸大排
配料：大排骨500克，植物油60克，蔥1根，姜2片，鹽、酒、胡椒粉、味素適量，麵粉25克。
做法：把排骨剁成半厘米厚的片狀大塊，放盆中加入所有調料拌勻靜置10分鍾。炒勺上火燒熱放油，把排骨的兩面拍上麵粉，入油中略煎（不求全熟）鏟出，在盤中排好，上屜蒸熟。把腌漬排骨的鹵汁上火調好口味，勾芡，澆在排骨上。
6.拔絲土豆
原料：土豆一斤，白糖二兩。
製法：將土豆去皮，切滾刀塊；炒勺放熟油，燒五層熱；下土豆塊，慢火炸，見土豆塊浮上油麵，呈淡黃色時撈出；把炒勺余油倒出，加半手勺水，放糖，熬成糖漿，把炸好的土豆放入，顛翻均勻出勺即可。
7.鍋爆肉
原料：瘦豬肉四兩。調料：香油一錢，味素五分，白糖半兩，香酥四錢，醬油三錢，紹酒一錢，蒜片、薑末各少許。
製法：(1).把肉片切成二分厚，一寸寬、一寸長的片，先用精鹽、紹酒喂一會兒，再用澱粉調糊好，或撒一層乾麵粉。（2）用一小碗加入紹酒、味素、白糖、醬油、醋和少許水澱粉對好汁鹵。(3).大勺放寬油，燒六七層熱，將肉片下勺，炸至外皮略硬時撈出。待油溫復升七層熱時，再把肉片下勺，炸至酥脆倒入漏勺。(4).原勺少留油底，下薑末、蒜片和炸好的肉片，再把對好的汁鹵下勺，速顛翻幾下，滴香油出勺裝盤。
特點：甜酸味香，酥脆可口。
8.釀茄子
原料：茄子一斤、豬肉二兩半。調料：醬油二錢、精鹽一錢、味素二錢、香油二錢，麵粉一兩、蔥姜少許。
製法：(1).肉剁成細餡，加入醬油、精鹽、味素、香油、蔥薑末拌均勻。麵粉用水攪成糊。(2).茄子去皮，順長切一分五寬的夾子片，再把拌好的肉餡釀入茄子內。(3).把釀好的茄夾口用麵糊封上。勺內放寬油，燒至七成熱時，把茄夾紮成虎皮色出勺，碼入碗中，再上屜蒸透後扣入盤中。(4).勺內放兩手勺鮮湯，加入精鹽、味素，調好口味，用水澱粉勾汁，滴點香油，澆在茄上即可。
9.氽白肉
原料：腰排肉半斤，酸菜二兩，細粉一兩，海米二錢。調料：精鹽一錢，味素二錢，韭菜二錢，豆腐乳半塊。
製法：(1).把腰排肉的皮面刮凈，煮熟後切四寸長薄片。酸菜片開，切細絲，洗凈擠干水。海米、細粉泡開。（2).把煮肉湯燒開，撇去浮沫，下酸菜絲、海米、白肉片、精鹽，燒開三分鍾後，放入細粉、味素，用慢火燉幾分鍾即可。食用時蘸腐乳、韭花醬。
特點：酸菜脆嫩、肉肥不膩、味香可口。
10．金桶肉卷
主料：雞胸脯肉300克，雞蛋8個。配料：韭菜12棵，蝦仁80克。
調料：熟豆油500克耗80克，味素5克，鹽4克，五香粉5克，澱粉80克。
做法：（1）將雞肉切絲，蝦仁製成菱狀加蛋清2個，味素、鹽、五香粉少許和澱粉等製成餡待用。（2）將4個雞蛋和2個蛋黃加少許澱粉，攤6張蛋皮。（3）將蛋皮從中間切開，裹上調好的餡放入1棵韭菜捲成卷，共12卷。將餘下的雞蛋攪散加少許澱粉製成糊。（4）大勺加油燒七成熱，將蛋卷掛勻糊下勺炸熟後改刀裝盤點綴一下。
特點：色澤金黃，外焦里嫩，酥香適口。
11．焦溜肉段
主料：豬瘦肉四兩。配料：黃瓜二錢、冬筍片二錢。
調料：香油一錢、澱粉二兩、味素五分、醬油五錢、醋三分、白糖二錢、紹酒一錢、精鹽、蔥、姜、蒜各少許。
做法：（1）先把肉切成而分後的片，再改切二分五寬、八分長的斜段，用紹酒、精鹽喂一會兒，再用澱粉加香油調糊漿好。（2）用一小碗加紹酒、香油、白糖、醋、味素、醬油、澱粉對好汁鹵備用。（3）勺內汁鹵加寬油，燒至七層熱時，把肉段下勺內炸成金黃酥脆時撈出。（4）大勺少留底油，下蔥、姜、蒜、黃瓜片、冬筍片炒幾下，放炸好的肉段，再把對好的汁攣野�忝入勺內，顛翻幾個個，滴香油出勺裝盤。
特點：外酥里嫩、味香可口。
12．煸白肉
主料：帶皮五花肉一斤。配料：大蔥二兩。調料：油七錢、醬油五錢、醋二錢、糖五分、味素五分。
做法：（1）選二寸寬的肉塊，用刀刮凈皮面，放入鍋里煮八成爛時撈出晾涼，切成一分厚的薄片。大蔥片開，切成斜段或絲。（2）把切好的肉片放開水中燙一下，撈出控凈（如用生肉片，可用七成熱的寬油沖炸一下）。（3）炒勺加七錢油，燒熱放入蔥段，炒出香味後放白肉翻炒幾下，隨即加入醬油、醋、糖、味素，翻炒均勻即可出勺。
特點：滋厚味濃，肥而不膩。
13．炒雞蛋青椒
主料：雞蛋三個、青椒三兩。調料：精鹽二錢五、味素三錢、香油一錢、蔥姜少許。
做法：（1）把雞蛋打入碗內攪散，青椒洗凈去籽切成細絲。（2）炒勺加七錢油，燒熱把蛋汁炒成蛋花倒出。原勺加五錢油，燒熱下蔥、姜炒一下，放入青椒絲、精鹽翻炒幾下，再放入蛋花和味素炒開，淋點香油即可食用。
特點：蛋花金黃，青椒脆綠，鮮嫩適口。
14．蔥爆肉
主料：瘦肉四兩、大蔥白一兩。配料：香油一錢、甜面醬一錢、味素五分、醋三分、醬油五分、花椒水、精鹽少許。
做法：（1）肉切成一分半厚的片，用面醬和少許香油漿拌好。大蔥白一切四瓣、一寸長的斜絲。（2）大勺加適量油，用旺火燒熱，下肉片翻炒五成熟時，下蔥速炒幾下，加調料、淋香油即可出勺。
特點：肉嫩蔥脆，清香味美。
15．熗拌裡脊絲
配料：豬肉裡脊200克，青筍克，香油、芥末、鹽、味素、花椒油、辣椒油各少許。
做法：將裡脊肉分別切成絲。大勺加清水適量，沸騰時先下裡脊絲，後下青筍絲氽熟，用涼水投一下控干裝盤。加鹽、味素、花椒油、辣椒油、香油、芥末隨拌隨吃。（芥末須用開水燙熟）
16．溜肝尖
主配料：豬肝，木耳、冬筍、青菜。
調料：味素三錢、紹酒二錢、醋一錢、白糖一錢、醬油三錢、精鹽一錢、澱粉半兩、蔥姜蒜少許。
做法：（1）豬肝切成一分厚、五分寬、一寸長的片。木耳摘洗凈，冬筍、青菜切片，用開水燙一下備用。（2）用一小碗加入紹酒、醬油、香醋、白糖、味素、精鹽、水澱粉對成汁備用。（3）勺內放寬油，燒至八成熱時把肝片放勺中滑開撈出控油。（4）勺內留少量油下蔥、姜、蒜炒幾下，放入配料和肝片，把對好的汁攣野�忝流下勺，翻炒均勻淋香油出勺。
特點：色澤棗紅，鮮嫩滑潤。
17．炸蝦球
主料：蝦肉五兩。配料：肥豬肉一兩、雞蛋一個、麵包渣一兩半。調料：紹酒、味素、胡椒粉、精鹽少許。
做法：（1）把蝦、豬肉剁成細泥，用紹酒、味素、蔥、薑末、精鹽、胡椒粉、雞蛋、澱粉喂好，攪拌均勻，擠成蛋黃大小的丸子，沾上麵包渣。（2）大勺放油，燒至七成熱時，將蝦肉丸子下勺，炸成金黃色，撈出裝盤。
特點：色澤金黃、酥嫩鮮香。
18．白肉火鍋
做法：（1）選用去骨帶皮的五花三層豬肉，皮面朝下用黃白色火焰烤至焦黃後，放溫水中浸泡30分鍾，刮凈皮面後，冷水入鍋，先用旺火燒開，改小火慢燉至八成熟晾涼，將肉塊壓平，用鋸刀法切成薄如紙的大片。（2）雞湯或肉湯入火鍋，根據情況加入海味品，備酸菜絲、粉絲，擺鍋料時，應酸菜絲打底，粉絲和肉片分格碼勻，間或海味品點綴。（3）鍋中一般不入調料，如口重，只放精鹽；其它調料自選入小碟。
19．水晶肘子
主料：豬肘子一個（二斤左右）。
配料：豬皮三兩。調料：味素五分、紹酒半兩、精鹽、蔥姜蒜少許。
做法：肘子剔除棒骨，用刀刮凈放盆中。肉皮用水煮五分鍾撈出，把皮面和皮里肥肉刮洗凈，放肘子盆中，加入四斤左右的雞湯，再放蔥、姜、紹酒、精鹽、味素，上蒸屜蒸熟後，揀去蔥、姜、肉皮，晾涼。食用時切片碼盤。
20．軟炸肝尖
配料：豬肝500克，雞蛋2個，精鹽、味素、胡椒粉、玉米粉各適量。
做法：（1）豬肝切片，用精鹽、味素、胡椒粉腌上待用。（2）雞蛋在碗中攪散與玉米粉一起調成糊。（3）鍋中放油，豬肝放糊中掛糊，依次下熱油中炸熟。
21．拌肚絲
主料：熟豬肚六兩。配料：青椒半兩，熟火腿半兩。調料：紅椒油二錢，香油二錢，味素三分，精鹽、香醋、大蒜各少許。
做法：（1）把豬肚、青椒分別用開水燙過後細切絲。火腿切絲。（2）肚絲碼在盤底，中間碼青椒絲，上面放火腿絲，整盤呈橋面型，頂上放蒜末。上桌前把調料攪拌均勻澆上即可。
22．五香熏雞蛋
主料：雞蛋12個。調料：白糖五錢，八角三瓣，濕茶葉、花椒少許，精鹽三分，香油一錢。
做法：（1）將雞蛋洗凈放入冷水鍋內（水沒過雞蛋），用小火煮至五成熟撈出，剝去蛋殼。（2）將雞蛋放入溫水鍋內加鹽、八角、花椒等調料用小火煮熟。
23．腌鹵雞
配料：斤重雛雞一隻，精鹽適量，花椒面半錢，大料面二錢。
做法：活雞宰殺褪毛開膛洗凈，用花椒面、大料面、鹽在雞身上搓勻，在冰箱中放置二天。將腌料洗凈，放在盤中上屜蒸熟。
24．肉炒酸菜
主料：凈豬肉150克、凈酸菜500克。調料：蔥絲二錢，佐料油二錢，姜絲、醬油各一錢，熟豬油75克，精鹽、味素各五分。
做法：（1）將肉切成二寸五長、五厘粗的方絲。酸菜切細絲，用溫水洗凈，擠凈水。（2）炒勺放火上燒熱，加熟豬油，下蔥姜絲炸鍋，放入肉絲翻炒，八成熟時，加醬油、精鹽、味素，放入酸菜絲顛炒，添湯用小火煨3~5分鍾，淋上佐料油出勺即可。
特點：鮮脆稍酸，東北風味。
25．醋熘土豆絲
主料：土豆500克。調料：豆油35克，醋35克，精鹽7克，花椒10粒，蔥、姜絲、蒜片共15克。
製法：土豆去皮洗凈，切成細絲，洗去澱粉，控水。大勺入油，用旺火燒至六成熱，先用花椒炸一下撈出，再放蔥、姜絲、蒜片炸一下，隨將土豆絲下勺翻炒，加醋、鹽炒熟出勺。
26．拔絲蘋果
主料：蘋果350克。調料：白糖150克，濕澱粉7錢，雞蛋一個，豆油750克，麵粉適量。
做法：（1）蘋果去皮、剜核，切成桔子瓣形。（2）將濕澱粉放碗內加雞蛋、油、麵粉調成酥糊。（3）勺內倒油燒至七成熱時，將蘋果逐塊滾上酥糊，炸至八成熟時撈出，將油倒出。（4）勺內加少許油，放入白糖熬化（約160度，以能拔出糖絲為准），把炸好的蘋果倒入勺里迅速顛翻，掛勻糖漿裝盤。
27．猴戴帽
配料：肉三兩，炸油一斤耗七錢，精鹽適量，姜一錢切米，雞蛋一個，醬油二錢，水粉芡三錢。
做法：肉剁碎，加醬油、精鹽、水粉芡、姜攪成餡，擠成小棗大的丸子，入五成熱油炸成紅色起盤。雞蛋攤成皮，蓋在丸子上即成。
28．干炸裡脊
主料：裡脊肉400克。調料：濕澱粉125克，熟豬油750克，芝麻油10克，精鹽5分、味素3分，花椒面少許。
做法：（1）將裡脊肉切成五分見方塊，放在盤內。（2）將濕澱粉放在小盆內，加精鹽、味素、花椒面調和，再加芝麻油調勻製成糊。（3）勺內加熟豬油燒至六成熱，將裡脊逐塊掛上麵糊，放油鍋炸熟撈出裝盤。
特點：外焦里嫩。
29．猴上竿
做法：（1）蒜台切寸段，用水氽熟，趁熱滾江米面。（2）蛋漿加入鹽、蒜台調勻。（3）少量油在勺中燒四成熱，將漿好的蒜台放入。用筷子翻炒即可。
30．熗肉絲蜇頭
主料：熟肉絲100克，蜇頭（皮）600克。調料：精鹽7分，味素5分，花椒油3錢，姜絲5分，香菜段1錢。
做法：將蜇頭切成細絲，用溫水洗凈泥沙，再用涼水漂洗兩遍，用七成熱的熱水燙一下，控凈水份後放在盆中，將肉絲放進去，加入精鹽、味素、花椒油、姜絲、香菜段等調拌均勻，裝盤即可。
特點：鮮脆爽口。
31．清炒肉片
做法：（1）肉切小薄片，芸豆切斜馬蹄片，蒜台切寸段，蔥切段，姜蒜切米。（2）肉里點醬油，用油熱勺，待勺熱後，換入溫油放肉片快速翻炒，待肉片稍變色時，放入蔥姜蒜翻入勺底，再放入襯菜、醬油，翻勺炒透即可。
32．片肘花
主配料：熟肘肉四兩，味素二分，花椒油二錢，醋一錢，醬油四錢。
做法：肉切成一寸二分長的大片加調味品拌勻裝盤。
33．芥花拌肘花
主配料：熟肘肉四兩，芥花少許，香油三錢，醬油四錢，醋二錢。
做法：肘花切大薄片加調味品拌勻裝盤。
34．溜肉片
主配料：肉切片，芸豆、藕切片，蔥切段，姜蒜切米。
做法：肉片加入蔥姜蒜，翻炒幾個個，加襯菜、醋、醬油、高湯翻炒勻即可。
35．爆三樣
主配料：心、腰、肉切小薄片，襯菜切片，蔥切段，姜蒜切米。
做法：勺內放底油，，旺火燒七成熱，將心、腰、肉片一同放入勺內翻炒幾下，加入蔥姜蒜翻勻，加醋、襯菜、料酒，翻炒勻，澆註明油出勺。
36．干炸肥腸
主配料：熟肥腸四兩，乾粉芡六錢，精鹽適量，炸油一斤耗六錢，醬油二錢。
做法：肥腸切斜馬蹄塊，用開水氽一下，控去水份加粉芡、精鹽、醬油抓勻，入五成熱油炸成金黃色擺盤。
37．清炒肉絲
主配料：肥瘦肉400克。大蔥絲50克。薑末、胡椒粉、味素、鹽、醬油、食油各適量。
做法：將肥瘦肉片成大薄片，再改刀成4厘米長、半厘米寬的絲。炒勺加豆油燒六成熱，用薑末熗勺，倒肉絲翻炒，待肉絲發白時加其它調料翻炒熟出勺。
38．辣炒肉絲
主配料：瘦豬肉250克，豬油100克，花椒10粒，香油10克，味素、鹽、料酒、紅辣椒少許。
做法：將豬肉、紅辣椒切絲。鍋內放豬油燒熱，肉絲入鍋煸炒發黃，加辣椒絲和花椒粒、鹽、料酒、味素煸炒入味，撈出花椒粒，滴香油裝盤。
39．蛋炒肉絲
主配料：雞蛋4個，豬肉絲50克。熟豬油35克，醬油5克，料酒8克，精鹽1克，味素1克，高湯100克。
做法：把雞蛋打散後加鹽、味素調勻。用旺火熱鍋加油，下肉絲炒透，再倒入蛋翻炒，待蛋結塊，再翻個，加入料酒、醬油、高湯，再燒2~3分鍾。
40．燴三絲
主配料：白肉絲100克，海參絲150克，筍絲100克，豆油40克，蔥、薑末各2克，醬油25克，料酒15克，白糖3克，鹽3克，味素5克，水澱粉75克，香油10克，湯600克。
做法：座勺放水，把三絲焯一下控水。原勺放豆油，蔥、姜熗鍋，烹料酒，加湯、醬油、白糖、鹽、味素，放入三絲，開鍋後除浮末，勾芡，淋香油。
41．茶葉飯
將適量的茶葉用開水泡幾分鍾，過濾後加米煮熟即可。其有治療心血管疾病、防癌抗癌、預防胃腸傳染病及減肥等功能。
42．薑汁牛肉飯
將鮮牛肉切碎剁成肉糜，加入薑汁、醬油、花生油等拌勻，待鍋內米飯將熟時，倒在鍋里燜15分鍾即可進食。經常食用，有祛寒健胃、補中益氣、強筋健骨和消水腫等功效。
43．洋蔥飯
將水煮開，放入碎洋蔥、鹽和大米，慢火煮熟即可。有特殊的香氣，有擴張血管、降低血壓和血糖、預防腸道傳染病、健胃助消化等功效。
44．黃精燜飯
將黃精5克切碎，海帶及魚適量切成段，芹菜25克左右切成長條。米下鍋，加水、醬油、鹽、甜酒各適量攪勻，放入黃精、海帶、魚段、芹菜，煮熟即可。經常食用有美容顏、抗衰老的作用。
45．揚州炒飯
少量油燒熱，剩飯加水炒散，將洋蔥、胡蘿卜、火腿腸、青豆等加入，加花椒面、鹽、味精即成。
46．雞絲面
掛面煮熟。將香菇、生雞絲、蔥花、醬油、鹽、花椒粉、味素、香油、蒜苗（切段）用大勺炒熟，鋪在面條上即可。
47．擔擔面
用料：細面條500克，豌豆苗50克，芝麻醬50克，醬油60克，醋25克，味素5克，蒜泥20克，蔥花15克，紅油100克，雞湯30克，辣椒籽10克，花椒粉少許。
做法：芝麻醬用醬油、醋、雞湯調開，加味素、蒜泥、蔥花、紅油、辣椒籽、花椒粉調成佐料。鍋水燒沸，下入面條，煮熟撈出，盛在碗中，澆上佐料，隨即將豌豆苗燙熟放在面條上。
特點：面條黃色，湯紅色，味鮮、辣、香。
48．木樨炒飯
用料：面條200克，雞蛋2個，菜絲100克，醬油、味素適量，蔥末少許，食油500克。
做法：（1）面條煮至六成熟時撈出用冷水沖涼，控干，用少許油拌勻；鍋中放500克油燒至八成熱時，放入面條，炸成金黃焦脆，撈出盛盤。（2）鍋中留少許油，把調散的雞蛋倒入，炒散，炒好後倒入碗中。（3）鍋中放油燒熱，下蔥花，炒菜絲，加調料，把雞蛋倒入鍋中。加點水翻炒幾下。出鍋直接澆在面條上。或把面條倒入鍋中拌勻迅速盛盤。兩種方法都要現炸、現炒、現拌。時間一長面條回軟，不焦脆。
49．磨菇炒飯
用料：熟大米飯300克，牛肉末100克，磨菇50克，生香菇4個，金針菇50克，醬油15克，精鹽4克，胡椒粉少許，豆油適量。
做法：（1）磨菇洗凈去蒂，切成黃豆大的粒。生香菇洗凈切薄片。金針菇去根切成兩段。（2）炒勺放油加熱，把牛肉末放入，用旺火快炒，見肉變色散開後，加醬油快速翻炒。把三種磨菇倒入鍋中，用旺火快炒，趁水份還沒出來之前出鍋裝盤。（3）原勺放30克油，把大米飯倒入鍋中炒熱，再把磨菇倒入翻炒，加精鹽、胡椒粉即成。
50．肉餅
將豬肉剁碎，放入蔥末、醬油、鹽、花椒粉、澱粉煨好，加水攪拌，做成餅狀入油炸。
51．水煮牛肉(一)
原料：將牛肉橫切成薄片，用鹽2克，料酒2克，濕澱粉拌勻。配料：蒜苗、芹菜切段。萵筍切片。
製法：(1).鍋上火，放混合油25克燒熱，離火下辣椒炸變色，加花椒稍炸，撈出剁碎，做成"椒麻"。(2).鍋放25克混合油燒熱，將蒜苗、芹菜、萵筍炒熟加鹽1克，盛在盤中墊底。(3).另鍋上火，放混合油50克，燒至四層熟，放入豆瓣醬炒香，再加薑末、蒜末炒香，然後放肉湯、料酒，燒開後打去粗渣，放鹽1克和醬油，隨即下牛肉片，邊下邊用筷子輕輕撥散。待牛肉熟透、湯汁收濃後放味精，出鍋倒在菜上，撒上椒麻、蔥末，淋上燒至七層熱的混合油 50克即成。
52．水煮牛肉(二)
主配料：牛肉、蒜苗、芹菜、萵筍。調料：鹽4克、料酒2克、濕澱粉、干辣椒、花椒、薑末、蒜末、肉湯、料酒各適量。
做法：（1）將牛肉橫切成薄片，用鹽2克、料酒2克、濕澱粉拌勻。蒜苗、芹菜切段。萵筍切片。（2）鍋上火，放混合油25克燒熱，下干辣椒炸變色，加花椒稍炸，一起撈出剁碎。（3）鍋放25克混合油燒熱，將蒜苗、芹菜、萵筍炒熟加1克鹽，盛在盤中墊底。（4）另鍋上火，放混合油50克燒至四成熱，放豆瓣醬炒香，再加薑末、蒜末，放肉湯、料酒，燒開後除去粗渣，放1克鹽和醬油，下牛肉片，邊下邊撥散。待牛肉熟透、湯汁收濃後放味精，出鍋倒在菜上，撒上椒麻、蔥末，淋上香油。
53．土豆燒牛肉
主料：牛肉半斤、土豆三兩。調料：醬油二錢、精鹽一錢、味素二錢、蔥姜、大料、澱粉少許。
做法：（1）把牛肉煮熟，切成小塊。土豆去皮，切滾刀塊，用油炸熟。（2）勺內添一碗煮牛肉的原湯，放入醬油、大料、蔥姜、精鹽，再把牛肉塊和炸好的土豆塊放入勺內燒開，加味素，用澱粉勾汁即可。
特點：牛肉金紅、土豆金黃，酥爛適口。
54．蔥爆羊肉
主料：羊肉片250克。調料：料酒10克，醬油10克，精鹽、味素、水澱粉、蔥適量。
做法：肉片用料酒、醬油、精鹽、味素、水澱粉漿好，蔥切長馬耳形段待用。鍋放油燒熱，下肉片翻炒，隨即放蔥，烹入料酒、醬油、精鹽、味素，炒勻出鍋，不可炒得太久。
55．干煎牛排
主配料：牛裡脊肉，元蔥、胡蘿卜、麵包渣、雞蛋、麵粉。調料：豆油、鹽、糖、澱粉、味素、胡椒面、花椒油。
做法：（1）牛肉去皮、筋，切1厘米厚大片，在肉片上切十花刀，放碗內加鹽、味素、胡椒面煨好。元蔥、胡蘿卜切方丁。雞蛋在碗內攪勻。（2）坐勺加油燒熱，將牛肉片均勻沾上麵粉，掛蛋糊，再沾麵包渣，壓一壓放入勺內炸成金黃色。將炸好的牛排切成手指寬的條，碼在盤內。（3）坐勺加底油燒熱，放元蔥、胡蘿卜煸炒，放鹽、糖、湯燒開，點味素，勾芡，淋花椒油，澆在牛排上即可。
特點：色澤金黃，肉香鮮嫩。 呵呵以前回答過別人的 不好意思
⑵ 蛋炒飯配什麼菜比較好吃
蛋炒飯配胡蘿卜、包菜比較好吃。
食材准備：米飯(最好是隔夜的)，胡蘿卜，尖椒，包菜，雞蛋，蔥，干紅辣椒，生抽，蚝油，白糖，胡椒粉，五香粉。
操作步驟：
1、准備好隔夜的剩米飯，最好是冰箱冷藏過的，米飯冷藏後米粒會微微反生，米粒不會黏在一起，炒出來每一粒都很飽滿。准備適量的包菜，胡蘿卜和尖椒當作配菜，然後把配菜洗干凈，分別切成絲備用。
2、炒鍋里倒入適量油，可以比炒菜的油稍微多一點，這樣炒出來的米飯更香，而且每一粒米都備有炒過，味道更香。油微微燒熱之後，加入蔥花和干紅辣椒翻炒出香味，注意炒出香味就可以，不要把干辣椒炒糊了。
3、把雞蛋直接打入鍋中，先不要立刻翻動，等到雞蛋微微定型的時候，用鏟子翻炒成小塊。
4、雞蛋炒熟後，加入胡蘿卜絲，尖椒絲和包菜絲，開大火翻炒，直到包菜變軟，表面有點變黃，大火爆炒可以炒出包菜中的香味，包菜和雞蛋炒在一起會很香。
5、配菜全部都炒香後，加入隔夜的米飯，接著翻炒，把米飯與配菜炒均勻，讓每一粒米上面都掛上油，這樣米粒之間就不會粘在一起了。
6、在炒飯炒均勻後，加入少量的生抽和蚝油，再加入適量白糖，胡椒粉和五香粉。生抽和蚝油都很咸，所以要少量加，炒熟後就可以出鍋了。
⑶ 海帶火腿腸蛋炒飯怎麼做食物相沖嗎求解
不相沖
⑷ 小海帶怎麼做好吃
海帶的營養價值很高。它含豐富的蛋白質、氨基酸、海帶多糖、維生素B1、C、D、尼克酸、胡蘿卜素、核黃素、甘露醇等等。
涼拌海帶
海帶、蔥花、姜
蒜、剁辣椒、蚝油
鹽、香油、水
1、准備姜蒜末，蔥花，剁辣椒;
2、海帶整條清洗干凈後捲起來切成細絲進開水裡焯一下撈出濾干水;
3、將1倒入處理好的海帶絲，撒鹽，蚝油，少許香油拌勻就可以開吃啦！
海帶絲臘味蒸帶魚
帶魚、臘腸、海帶絲
小紅辣椒、豆瓣醬
蒸魚豉油、料酒、糖
1. 帶魚洗凈、切段、兩面各劃幾刀，臘腸、小紅辣椒、蒜分別切碎，將臘腸丁、小紅辣椒碎和蒜末混合，加入豆瓣醬；再加入蒸魚豉油、料酒和糖，充分拌勻；
2. 料理盒中注入少許水，加上蒸簾，鋪一層海帶絲；將帶魚放在海帶絲上，整齊擺好；將第二步中腌好的料均勻倒在帶魚上；蓋上盒蓋，送入微波爐，300W微波火力加熱12分鍾即可。
海帶花生煲豬蹄
豬蹄、鮮海帶、花生
大棗、生薑、香蔥
鹽、糖、胡椒粉、料酒、清水
1. 花生洗凈泡漲，深海小海帶泡去鹽分，洗凈，海帶切成粗段備用，生薑切大塊兒，香蔥切碎備用；
2. 豬蹄洗凈，入沸水鍋中汆燙2、3分鍾，撈出，沖洗干凈，砂鍋中放入清水和豬蹄，水量大約是豬蹄的兩倍，中小火慢慢煮至沸騰後，加入適量料酒，再次煮至沸騰；
3. 轉小火，加蓋慢煲10分鍾，關火燜30分鍾，再開小火煲10分鍾，關火燜30分，用撇油勺撈出表面的油脂，加入海帶和花生，加入大棗，中小火慢煲；
4. 煲至湯汁雪白，豬蹄酥爛時，加入適量鹽調味，少許糖提鮮，加入適量胡椒粉，最後加入蔥花點綴，關火，起鍋。
辣炒海帶絲
海帶絲，干辣椒
生抽，料酒，醋，鹽
1、將海帶洗凈，用清水泡兩個小時左右。
2、將干辣椒剪成小段 。
3、鍋里放油，待油7成熟時，加入辣椒，炒出香味，加入海帶翻炒，加料酒翻炒 悶一小會兒。
4、加生抽、醋(少量就好)翻炒，待海帶差不多時，加入鹽翻炒，起鍋就好了。小訣竅如果喜歡肉，可以再加些肉末在裡面，肉末先在鍋里炒熟，然後加料酒、加生抽 鹽、雞精炒熟，起鍋備用。然後用以上步驟做海帶，海帶快好的時候加入炒好的肉末，混在一起即可。
鹵海帶
海帶，豬皮，香油1湯勺
鹽，冰糖20顆，花椒少許
香葉3片，八角3個，桂皮2小塊
干辣椒6個，姜1小塊，蒜4瓣
蔥2根，料酒1湯勺
老抽1湯勺，生抽2湯勺
1、姜切片、蒜拍破。
2、海帶洗凈，先切條狀、折起來、用牙簽鎖住。
3、鍋里加入適量水、放入豬皮、八角、桂皮、香葉、花椒、姜、蒜、干辣椒、冰糖。
4、加入料酒、生抽、老抽、香油、鹽、大火燒沸騰。
5、加入海帶、蔥，大火燒沸騰，轉小火鹵40分鍾。
6、用筷子夾出蔥(丟掉)。
7、盛出海帶擺盤、淋少許鹵汁(或辣椒油)，用蔥花點綴一下、開吃！
⑸ 海帶怎麼炒好吃又簡單的做法
海帶豆腐蘑菇湯，材料：海帶、豆腐、蘑菇、蝦皮、油、鹽、雞精、蔥、胡椒粉。1、海帶洗凈後切成小塊。2、白蘑菇洗干凈，蝦皮用水浸泡掉鹹味，豆腐一塊。3、將白蘑菇切成條，蔥切末，豆腐切塊。4、鍋熱油，爆香蔥末。5、放入海帶翻炒一下。6、放入白蘑菇。7、然後加入水。8、水煮沸後放入豆腐煮十分鍾。9、放入蝦皮。10、加入鹽調味。11、加入胡椒粉。12、加入雞精。13、出鍋前撒蔥花就可以了。小提示：蝦皮本身有鹹味，最好用水浸泡一下去掉一些鹹味。
海帶蓮藕燒排骨，材料：豬肋排、泡發好的海帶、蓮藕、十三香、姜洋蔥、醬油、黃豆醬、白沙糖、啤酒。1、食材切塊備用。2、排骨涼水下鍋，加入適量啤酒焯水。3、焯好水的排骨入高壓鍋，放入姜洋蔥，放適量醬油調味。4、放入適量黃豆醬；5、放入適量十三香。6、放入適量白沙糖提鮮。7、放入適量熱水。8、高壓鍋燜三十分鍾。9、排骨出高壓鍋放入炒鍋，放入海帶蓮藕大火燒開轉小火燉制。10、燉至海帶蓮藕棉軟，大火收汁即可出鍋。11、湯汁收濃即可出鍋裝盤享。
海帶蛋湯，材料：干海帶、雞蛋、油、青菜絲、蝦米、蔥、蒜頭。1、蔥蒜切碎，青菜切絲。2、泡好的海帶洗凈備用。3、雞蛋一個加少量鹽打散，蝦米洗凈。4、先熱油香蔥頭蒜粒。5、加入青菜絲略炒。6、倒入清水二碗煮開。7、加入蝦米。8、加入鹽，倒入海帶煮至海帶熟。9、最後加入蛋液，青菜葉煮開即可，撒上蔥花裝盤。
海帶炒飯，材料：米飯、海帶、鹽、油、咖喱、1、備米飯，海帶。2、先炒海帶，放點鹽翻炒片刻。3、放進米飯。4、放進咖喱。炒勻。5、淋上生抽。6、炒勻炒香就可以出鍋了！
海帶燜鴨，材料：番鴨、海帶、姜、鹽、醬油、水。1、番鴨一邊，擇洗干凈。2、鴨斬大塊，姜切片備用。3、海帶洗好撕條，控干水分備用。4、座鍋燒熱，凈鍋加入鴨與薑片。5、鴨皮緊貼鍋身，大火漬出鴨油，漬出的油控掉。6、加鹽翻炒。7、加入醬油再炒。8、炒至鴨肉乾水入味上色。9、加入大量開水。10、大火燜煮10分鍾。11、加入海帶，繼續大火燜煮20分鍾。12、中途要翻動一下海帶與鴨，待湯汁收至三分之一時，鴨肉也燜好了。小提示：鴨斬大塊頭直接下鍋漬出油，多餘的油控掉，加姜下鹽下醬翻炒入味後再加海帶燜煮，這樣燜出的鴨肉入味濃香，口感特別，湯也特鮮美。
海帶面，材料：海帶、麵粉、雞蛋、芝麻醬、醬油、香菜、清水。1、海帶切塊加清水打成海帶汁。2、麵粉中加入一個雞蛋。3、加海帶汁揉成光滑的面團。4、蓋上濕籠布醒15分鍾。5、在揉光揉上勁。6、揉好的面團用壓面機壓成面條。7、入鍋中煮熟。8、煮好的面盛入碗中，加入芝麻醬和醬油。9、啥少許香菜，拌勻即可食用。小提示：和面時加雞蛋可以使面條更勁道。
⑹ 蛋炒飯配什麼湯好吃
給你提供15種選擇，喜歡什麼就可以配蛋炒飯。
15種湯的做法及功用
1. 鴨浮紫河湯
原料：
紫菜20克，鴨蛋1個，鹽、香油、姜絲、蔥花適量。
做法：
紫菜與姜絲入清水中煮開，打入鴨蛋1個攪勻，放鹽、香油、蔥花即可。
功用：
安神滋陰，養顏降脂。
2. 木須憐香湯
原料：
瘦肉50克，黑木耳50克（水發），香菇50（水發），肉湯1000克，鹽、香菜葉少許。
做法：
肉湯燒開，放入洗凈的木耳和香菇，煮20分鍾後，倒入瘦肉片，用筷子攪開，撒上鹽和香菜葉子即可。
功用：
益氣養血，烏須黑發。
3. 開洋肉瓜湯
原料：
絲瓜300克，豬瘦肉50克，蝦仁10克（水發），鹽少許。
做法：
清水燒開，放入蝦仁略煮後，下絲瓜（去皮切片），再入肉片後，用筷子攪開，放鹽煮開即可。
功用：
清熱解毒，生津潤燥。
4. 綠袍裹玉湯
原料：
豌豆苗300克，豆腐100克，鹽、肉湯適量。
做法：
豌豆苗去老莖老葉洗凈。肉湯煮開，放入切片的豆腐煮沸，入豌豆苗及鹽燒開即可。
功用：
清熱明目，涼血滋陰。
5. 紅霞烏雲湯
原料：
番茄2個，松花蛋3個，鹽、油、味精適量。
做法：
松花蛋去皮洗凈，切薄片，放入開水鍋中，將番茄切片入湯中，放油、鹽、味精煮開即可。
功用：
清熱解毒，生津開胃。
6. 苦盡甘來湯
原料：
苦瓜200克，雞蛋1個，肉湯、鹽、味精適量。
做法：
苦瓜切薄片，撒上鹽腌10分鍾，擠去水，放入煮開的肉燙，打入雞蛋攪開，放鹽和味精即可。
功用：
清熱涼血，滋陰明目。
7. 翡翠肚頭湯
原料：
凈肚頭200克，清湯1000克，蔥花30克，胡椒面、鹽、味精少許，純鹼適量。
做法：
肚頭切薄片，揉上純鹼，加開水泡10分鍾，用清水洗凈，入煮開的清湯中，加蔥、胡椒面、鹽、味精後，燒開即可。
功用：
健脾益氣，和胃強中。
8. 賓朋滿座湯
原料：
水發粉絲，水發香菇，水發海帶，水發蝦仁各50克，火腿片50克，豆腐100克，豬瘦肉片100克，白菜300克，魚丸子100克，鹽、味精、肉湯適量。
做法：
白菜切段放入燒開的水湯中，放入粉絲、香菇、海帶絲、蝦仁、火腿片、豆腐片、肉片、魚丸子後，煮半個小時，加鹽及味精即可。
功用：
補氣養血，通便降脂。
9. 雲山魚片湯
原料：
鯉魚1大條，豆花300克，火腿片50克，紅辣椒油、姜、蔥、蒜、胡椒粉、泡青菜、豬油、鹽、味精適量。
做法：
鯉魚去骨切出魚片，入鍋中，加入泡青菜、火腿片、姜、蔥、蒜、鹽煮20分鍾，倒入豆花，淋上辣椒油，撒上花椒、胡椒、味精，放入豬油煮開即可。
功用：
開胃增食，利水消腫。
10. 福壽雙全湯
原料：
鱔魚500克，鮮大蝦500克，火腿片50克，姜、蔥末、鹽少許。
做法：
鮮蝦去殼取肉，鮮鱔魚去骨切段入清水中洗去血水，一同入開水鍋中，放入火腿片、姜、蔥末、鹽後，煮半小時即可。
功用：
通絡祛風，溫陽養血。
11. 海貝冬瓜湯
原料：
干海貝50克，冬瓜30克，肉湯、鹽適量。
做法：
海貝水發後，入煮沸的肉湯中，將冬瓜切小丁放入肉湯中，煮1小時，加鹽即可。
功用：
清利濕熱，祛脂降壓。
12. 白鶴朝陽燙
原料：
雞脯肉200克，火腿片50克，玉蘭片50克，萵筍片50克，雞湯1000克，鹽適量。
做法：
雞湯煮沸，放入火腿片、玉蘭片及萵筍片後，煮5分鍾，下切成薄片的雞肉片，煮至變色，放鹽即可。
功用：
補中益氣，養陰潤燥。
13. 花軟浴雪湯
原料：
花菜500克，牛奶1000克，豬油、蔥花、鹽、味精適量。
做法：
牛奶煮沸，放入切成小朵的花菜後，再放入油、鹽煮10分鍾，撒上鹽、味精即可。
功用：
養胃生津，增白去皺。
14. 山毛豆腐湯
原料：
薺菜（野）300克，豆腐10克，鹽、味精適量，肉湯1000克。
做法：
鍋中放肉湯煮開，加入豆腐片煮沸，加入洗凈揀好的薺菜，撒上味精、鹽即可。
功用：
清熱通淋，瀉火除煩。
15. 碧波映霞湯
原料：
黃瓜300克，雞蛋1個，松花蛋1個，鹽、味精適量。
做法：
開水入鍋煮沸，放入去殼切片的松花蛋，再下去皮切片的黃瓜後，打雞蛋，用筷子攪勻，放鹽、味精即可。
功用：
清熱利尿，養陰解毒。
⑺ 番茄海帶雞蛋炒飯
建議不要加海帶，做番茄雞蛋炒飯就好啦。
⑻ 蛋黃炒飯的好吃做法
蛋黃炒飯
今天教大家如何把雞蛋炒飯如何做到粒粒分明，粒粒有蛋黃香，這個做法超簡單一招必成師，0失敗，讓雞蛋炒飯達到最高境界。
原料：米飯、豆角、香菇、雞蛋、鹽、油。
做法步驟：
第13步、就算是新手也可以做到每一顆米飯都沾裹著蛋黃液。
小貼士：
因為是分兩步加鹽，所以加鹽的時候，親們手別抖啊。
⑼ 海鮮炒飯有哪些
海鮮炒飯：蝦仁炒飯的做法
食材：蝦仁100克，雞蛋2隻，米飯1碗，胡蘿卜適量，黃瓜適量。
做法：
1.將蝦仁洗凈，黃瓜、胡蘿卜、洋蔥切粒。
2.雞蛋打好攪勻待用。
3.加熱鐵鍋，炒溶黃油，將洋蔥、黃瓜、蝦仁、胡蘿卜炒熟，加鹽調味待用。
4.起油鍋，油熱時離火，將雞蛋下鍋煎十秒鍾。
5.加入米飯炒均勻。
6.加入炒熟的配料。
7.所有材料炒勻後，加點蚝油調味就行了。
海鮮炒飯：蟹肉炒飯的做法
主料：米飯3碗，蟹肉1碗。
輔料：雞蛋2個，西葫蘆2條。
調料：色拉油適量，食鹽1/4茶匙，料酒1茶匙，生抽1茶匙，小蔥2根，玉米油1.5大匙，白糖少許。
做法：
1.西葫蘆洗干凈，切丁。
2.蟹肉解凍，擠干水份，用料酒腌一下去腥。
3.蔥切蔥花。
4.雞蛋打散備用。
5.鍋放少許油燒熱，把雞蛋炒成碎碎，盛起。
6.原鍋把西葫蘆炒至斷生，盛起。
7.鍋放入余油燒熱，把蔥花爆香。
8.放入蟹肉炒干水份，炒出香味。
9.倒入米飯炒散。
10.放入西葫蘆和雞蛋炒勻，放鹽，糖，生抽調味即可。
海鮮炒飯：魷魚炒飯的做法
主料：剩米飯150g，魷魚80g，胡蘿卜80g，雞蛋1個。
輔料：鹽適量。
做法：
1.魷魚切丁；胡蘿卜切絲備用。
2.雞蛋在鍋內炒成丁備用。
3.鍋內放入適量的油燒熱。
4.放入魷魚翻炒30秒。
5.將胡蘿卜絲也放入鍋內翻炒30秒。
6.加入米飯翻炒，使米飯炒散，加入適量的鹽。
7.加入炒好的雞蛋，翻炒一下即可出鍋。