A. 肉餡怎樣調味好吃
生活節奏雖然逐漸加快，但是人們對美食的追求卻從沒有削弱過，現在經濟，或者交通，電子設備都非常的發達，我們每天都能夠吃到新鮮的應季蔬菜。在每個人的心中都有自己對於美味的追求，以及自己的獨特喜好，然後我今天要和大家說的就是餃子。餃子，大家應該都非常熟悉了吧，而且不論是南方，還是北方，每年過年的時候大家都要吃，而且在一些節氣或者節日也是要吃餃子的，一家人坐在一起，吃著熱乎乎的餃子可以說是非常幸福了吧。
B. 怎麼拌餃子餡好吃又香
方法/步驟
1
蔥薑末不能少
嘟嘟一直認為也是一直那麼做的，不管是做菜還是調餃子餡，都不要用那麼多調料。嘟嘟同事說自己家，一排調料從頭排到尾，光是醬油，就有好多種。每次做個飯，就像是進行科技實驗。嘟嘟不喜歡這樣做，嘟嘟做菜盡量保持原汁原味，但是餃子餡必須要記得，蔥姜是不能少的，特別是肉餡的餃子，一定要放蔥薑末的哦。
2
肉餡里適量加水
豬肉餡，特別是牛肉餡，在製作餃子或包子餡時一定要記得，適量加清水。做法是一邊沿著四周輕輕加水，一邊用筷子沿著一個方向攪動，需要注意的是如果你要加入白菜，那就不要加水了，因為白菜本身就會有很多水分（即使白菜需要擠壓）。適量加水的肉餡，抱起餃子或包子來味道是非常鮮美的。
3
調味料放在肉餡里
有些人拌餃子餡時，喜歡把肉餡和菜末先合到一起，再加各類調味品，這樣的餃子味道肯定會大大折扣。你要這樣做，先把肉餡放進蔥薑末，再依次放進肉餡里各類調味料，攪拌均勻後，再放進你想加入的菜。
4
肉餡里倒入一點食用油
有人說，既然是肉餡餃子了，油水肯定會很多，何必再倒入食用油呢，會不會很膩啊？不用擔心這一點，在肉餡里倒入一點（一小勺就好）食用油，這樣的餃子餡很滑又香，真的不膩哦
5
餃子餡里的菜不要太干
有些人在加入肉餡里的菜會擠壓得很乾，這樣不好，這樣包出的餃子會很「干」的感覺，吃在嘴裡的口感很不好，特別是是芹菜、小白菜、大辣椒之類這樣的菜，就更不要擠壓得太幹了。大白菜是個例外，因為白菜里含水分特別高，不擠壓的話會變成「餃子餡湯」的。
C. 不幹還能鮮美嫩滑！這樣的餃子餡該怎麼調出來呢
大多數人認為做餃子餡就是簡單的把調料和肉餡、菜餡拌勻在一起就可以開始包餃子了，看飯店裡的人也都是用調好的餡現包現蒸現煮的，看起來一點也不難，而每當自己回家這樣做出來時，吃著卻就總是沒有外面賣的多汁，沒有外面賣的鮮嫩，更是沒有外面賣的好吃，其實這其中最為關鍵的問題就是出在了「調餡」這一步上。先將肥瘦比例1:1的豬後腿肉剁成肉餡。機子打的肉餡太碎了，吃起來口感不好。自己剁的肉餡有嚼勁，更香。青蘿卜擦絲下開水鍋里煮五分鍾煮成八分熟。然後撈出過涼用水浸泡十分鍾，攥干水分，再剁碎備用。蔥姜切末備用。
畢竟自己動手豐衣足食，請教一位同事包餃子的技能學到了皮毛，就開始了班門弄斧；在這次行程完後回到家裡。想包些餃子給父母嘗嘗鮮，配料買來包好下鍋。（畢竟這是第一次一個操作包餃子，對自己的期待還是蠻高的）。現實並非如此，一口下去又干又柴；不對呀！不是這口感。不過父母還是挺給面子的。後來又咨詢了一下同事，怎樣調餃子餡不幹還能鮮美嫩滑？餃子餡乾巴是因為水分不足乾燥，正常情況下2斤瘦肉半斤肥肉加上各種調料，必須加高湯2斤，下面告訴大家。
D. 肉餡餃子怎麼做好吃
東北酸菜箱
食材：豬肉餡300g、酸菜250g
調料：生抽2勺，老抽1勺，蚝油1勺，蔥姜水、鹽、芝麻油1勺
做法：
1：豬肉餡生抽老抽蚝油鹽，攪拌均勻。
2：蔥姜泡水，將泡好的蔥姜水少量多次打入肉餡中，順著一個方向攪打。
3：加入一大勺芝麻油，加入蔥花攪拌均勻。
4：酸菜切碎，擰去多餘的水分，放入肉餡中，攪拌均勻即可！
韭菜餃子肉餡
准備材料：
豬肉350克、韭菜200克、雞蛋1個、鹽、胡椒粉少許、生抽2勺、蚝油1勺、半碗溫水
做法步驟：
1：韭菜清洗干凈，切小粒，加入鹽攪拌均勻，讓韭菜表面出水，再把水分倒出
2：豬肉切塊，加入無線絞肉機，攪成肉末
3：在肉末中倒入半碗溫水，攪拌混合均勻
4：肉末中加入韭菜，加入1個雞蛋，加入少許鹽和胡椒粉，加入2勺生抽、1勺蚝油，混合均勻！韭菜餃子肉餡做好！！
5：包好餃子，放入煎鍋中把底部煎脆，倒入適量溫水，蓋上鍋蓋煮至水干，再兩面翻轉一下！完成
什錦爆汁餃子餡
食材：肉泥、胡蘿卜、玉米、木耳、包菜、雞蛋、薑末、生抽、老抽、花椒粉、香油、玉米油、鹽
做法
1：包菜、木耳、胡蘿卜切碎。
2：切好的包菜加入2大勺油攪拌均勻（這一步是爆汁肉餡的關鍵）
3：把肉泥、配菜放入容器中，打入一顆雞蛋（雞蛋也是抱團的關鍵）
4：加入適量薑末半勺老抽適量花椒粉2勺生抽2勺香油適量鹽，朝一個方向攪拌均勻即可
調好餃子餡後就立即包，放久了餡里容易出水影響包汁和口感。
玉米香菇豬肉餡
食材：豬肉400克，胡蘿卜100克，玉米100克，圓白菜100克，香菇50克，雞蛋一個，姜一小塊，蔥白一段。
調料：生抽2勺，蚝油1勺，料酒1勺，芝麻香油1勺，白鬍椒粉，鹽，白砂糖各1小勺。
做法
1：玉米剝好，胡蘿卜，圓白菜，香菇分別剁碎或用料理機打碎。圓白菜加點鹽腌制10分鍾擠干水分。
2：生薑和蔥白+20毫升水打成泥，倒入豬肉餡中，用筷子朝一個方向攪至上勁。
3：豬肉，玉米，胡蘿卜，圓白菜，香菇，放在一起，打入一個雞蛋，加2勺生抽，1勺料酒，1勺蚝油，1勺香油，少許的鹽，糖，胡椒粉，朝著一個方向，攪拌上勁。
4：肉餡調好之後就可以包餃子啦！
玉米胡蘿卜豬肉餡
材料：前腿肉500g、胡蘿卜150g、玉米1根，生抽1勺、老抽及蚝油半勺、鹽適量、胡椒粉5g、蔥30g、姜1小塊、芝麻油20g、食用油適量
1：紅蘿卜去皮，玉米洗凈備用
2：蔥，姜，半碗水（平時的飯碗）我放進絞肉機打成蔥姜水，也可以用手搓揉做蔥姜水。
3：把豬肉切成小塊，用絞肉機攪拌成肉沫。
4：把豬肉末分次加入蔥姜水，攪拌上勁，繼續加入胡椒粉、鹽、老油、蚝油、生抽，用筷子攪拌
5：紅蘿卜切成粒，玉米直接用刀一排排切下來，一粒粒的玉米口感更好更清甜。如果小朋友也可以稍微切碎一點，因為怕小朋友不好消化。
6：鍋內放油，放入紅蘿卜碎，玉米快速翻炒，放入少量鹽，炒均晾涼放入肉餡中。
7：放入蔥、芝麻油攪拌均勻即可，放冰箱冷藏半小時更好保存。
三鮮餃子餡
材料：豬肉300克，鮮蝦6個，韭菜，白菜，木耳，雞蛋
過程：
1：肉切成肉泥，蝦切碎，放入一個雞蛋，加入2勺生抽，1勺蚝油，1勺料酒，少許老抽，半勺五香粉，適量鹽，3勺香油，半碗花椒水，朝一個方向攪拌上勁
2：韭菜白菜、泡軟的木耳切碎，倒入肉餡中拌勻即可
一口爆汁，鮮嫩多汁的三鮮餃子餡，喜歡就試試吧
雞肉餃子餡
材料：雞胸肉1塊，包菜半個，胡蘿卜，香菇，木耳，玉米
過程：
1：雞胸肉切碎，加入少許鹽和雞精，少許五香粉，半勺胡椒粉，2勺生抽，1勺蚝油，1勺料酒，1勺蔥
2：淋入熱油攪拌均勻，碗中放入花椒，八角，姜用熱水沖泡晾涼，邊攪拌邊倒入雞肉餡中
3：蔬菜切碎，放入雞肉餡中，加入1個雞蛋，攪拌均勻即可
豬肉薺菜餡
材料：前腿肉500g、薺菜400g、鹽適量生抽1勺、蚝油半勺、胡椒粉5g、雞蛋1個、芝麻油或香油30g
步驟：
1：薺菜洗干凈之後焯一下水，開水下鍋焯水，焯至薺菜全部變綠即可撈出，過一下涼水但是因為薺菜中含有草酸，所以吃的時候用熱水焯除對身體會比較有益。
2：撈出攥干水分後剁碎備用
3：豬肉剁成肉餡，倒上適量的生抽和胡椒粉順著一個方向攪勻
4：將薺菜放到肉餡中，打入一個雞蛋，放入油、鹽、蚝油、芝麻油順著一個方向攪拌均勻即可。
鮮蝦餃子餡
准備韭菜，雞蛋，胡蘿卜，木耳，大蝦，玉米粒，豬肉
1.玉米煮熟，大蝦去皮去蝦線，韭菜切碎，雞蛋炒熟，胡蘿卜攪成丁，豬肉絞碎，木耳切碎
2.放在一個干凈的空碗里，倒入生抽，老抽，蚝油，雞精，白鬍椒粉，香油，攪拌均勻
3.開始包餃子.煮熟就可以開吃啦
芹菜牛肉餡
食材:
牛肉餡500克，芹菜500克，
步驟:
1.牛肉解凍，切塊，然後剁成末，牛肉餡放盆中，放入蔥末和薑末，然後十2勺生抽十1勺老抽十1勺蚝油十1勺香油十2勺食用油+1勺鹽+少許十三香，1勺雞精，用筷子順時針攪拌均勻。
2.芹菜摘洗干凈，切成小塊，放入盆里，加入1勺鹽，翻拌均勻腌制出水分，然後將芹菜里的水分控出來，最後加入肉餡中拌勻，倒入適量水，翻拌均勻即可。
E. 白菜雞胸肉餃子餡怎麼做好吃
雞肉白菜水餃的做法步驟
1.雞肉一定選用現宰殺的活雞，取雞胸脯肉加一點豬五花肉剁成肉泥，因為雞胸脯全是瘦肉加一點五花肉，包出的水餃才能達到香而不柴的口感。
2.剁好的肉泥放入容器中，加入植物油，香油，料酒，味極鮮醬油，鹽，雞精順一個方向攪拌均勻腌制入味兒
3.麵粉加水攪拌均勻調成粗糙的面團醒30分鍾，中間揉一次使面團光滑有彈性
4.蔥、姜、香菜剝去外皮和老葉子清洗干凈，分別剁成蔥、姜、香菜末，放入腌制肉餡的容器中繼續順一個方向攪拌均勻
5.大白菜半顆切掉根部清洗干凈並控干水分，然後把白菜剁碎。剁碎的白菜加一點點鹽這樣能去掉大白菜的水分
6.大白菜擠干水分放入腌制肉餡的容器中攪拌均勻，擠白菜的水分可以根據肉泥的粘稠程度來決定擠掉多少水分
7.醒好的面團取一小塊兒，案板上鋪撒乾麵粉搓成長條，揪成大小均勻的的面劑子，把面劑子上撒一層乾麵粉，雙手輕輕壓住搓成圓形，按扁後擀成餃子皮
8.左手托住餃子皮中間放入足量的餡料
9.先用右手大拇指和食指把中間捏緊，再用雙手把兩邊捏緊，圓鼓鼓的餃子就包好了
10.待餃子全部包制完成，鍋中加水煮沸下入餃子用湯勺背面輕輕推散，防止粘連在一起再次煮沸後點涼水兩次分別煮沸，待鍋中的餃子漂浮起來並且餃子肚也鼓起來
11.撈出瀝干水分裝盤即可
F. 包餃子牛肉餡還用打成泥嗎肉餡好吃還是肉泥好吃
打肉泥是廣東福建的習慣吧？北方都是顆粒肉餡兒！
G. 怎麼調餃子餡更好吃
俗話說「好吃不過餃子，舒服不過躺著」，餃子，個個都喜歡吃，應該是我們老百姓最常見的美食了。
逢年過節，家有喜事，假期周末，親朋小聚，來一頓餃子，擼起袖子，大夥兒一起包餃子，煮上一大鍋，熱氣騰騰，簡單好吃又開心。
鮮肉要有肥有瘦，用絞肉機略打一下，時間盡量短，不要太爛，幾秒鍾就夠了。如果是擠壓式的絞肉機，那直接搖出來就好。
肉餡中加入鹽、料酒、生抽、老抽、黑胡椒粉，沿一個方向不斷攪拌，邊攪拌邊加入剛才滲出的蘿卜汁，少量多次，讓肉餡盡量吸飽水。
H. 怎樣調豬肉香菇餡的餃子餡最好吃
主料:
餃子皮，五花肉，干香菇，雞蛋
輔料:
姜，蔥，陳醋，香油，雞精，料酒，生抽，鹽
製作步驟:
1.將所有食材准備好備用
2.豬肉切成大塊，放入碗中，姜切片，放入碗中，蔥切段，放入碗中
3.干香菇放入碗中，加入水，提前泡發
4.將泡發的香菇擠干水分，切大塊，放入碗中
5.將所有食材剁成餡，放入碗中，碗中加入少許鹽
6.碗中加入香油
7.碗中加入雞精，料酒，生抽
8.碗中加入蛋清，順著同一個方向進行攪拌，攪拌均勻
9.拿一個餃子皮，放入少許餡料
10.將餃子皮捏緊
11.餃子盤中放入少許麵粉，放入包好的餃子
12.鍋中放入水，水開後放入餃子，煮到餃子飄起來，再煮3分鍾，撈出餃子，瀝干水分
13.將蒜搗成蒜泥，放入碗中
14.碗中加入陳醋，攪拌均勻
15.餃子擺盤出鍋，和料汁一起吃
小貼士:
1.餃子餡中只放入了蛋清，沒有放入蛋黃
I. 如何調餃子餡好吃
蝦仁餃子餡
主料：蝦仁500克，草魚肉150克
調料：少許鹽，薑末。
操作方法：先將草魚肉血擠出、去皮，放入薑末，做成魚膠。如果家中有攪拌機，可直接放入攪拌機攪拌，同時有冰塊加入更好，可以讓魚肉鮮嫩中有嚼頭。蝦仁去線，直接用刀面壓住，一碾，蝦泥就出來了，加入適量薑末。蝦仁和魚膠按3∶1的比例放入盆中，加一小匙鹽，攪拌均勻。蝦仁餃子包好後，水開鍋後過一分鍾後就可以撈起，放入碗中後撒上一點切好的香菜或時蔬。
注意事項：蝦餃好吃，可是自己家的蝦仁餃子口感怎麼也趕不上酒店的，秘訣在哪裡？許多家庭在做蝦仁餡的水餃時，喜歡放入其他材料。但是蝦仁非常易熟，而其他材料較蝦仁難熟，如果等到其他材料煮熟，蝦仁就不夠嫩滑了。建議蝦仁餃子不要放其他材料，也盡量少用輔料，因為蝦本來就很鮮了。如果一定要放，可以放魚肉做的肉泥。魚肉一定要放血，才能去除魚腥味。另外，餃子皮一定要擀薄些。
青瓜水餃餡
主料：黃瓜1000克，雞蛋5個，香菜、小蔥適量（根據自己口味）
調料：精鹽，味精，雞精，蚝油，香油，蔥油，十三香（少許）
操作方法：將黃瓜剁碎成綠豆大小的顆粒，然後用紗布脫水，脫出的黃瓜汁可兌水和面，也可用於女士美容。將雞蛋炒熟剁碎，將香菜、小蔥剁碎，然後將以上三種東西放進容器內攪拌，並依次放入各種調料，攪拌均勻即可。
注意事項：由於黃瓜水分較大，餃子餡拌好後應放在密罩濾內繼續控水，否則餃子餡水分較大，包餃子會很困難。煮餃子時，大火燒開，小火烹煮，加兩次涼水即可，否則餃子容易煮破。
木耳餃子餡
主料：發開的黑木耳500克，豬肉200克
調料：蔥末，薑末，花椒粉，醬油，鹽，油
操作方法：將豬肉剁成餡，加2匙花椒粉、少許醬油、鹽，加入蔥末、薑末，最後倒入適當的熟油（以上可以根據自己的口味加）拌勻。將發開的木耳剁成末，加入肉餡中攪拌均勻即可。
注意事項：木耳最好不要用開水發，一是會影響木耳漲發的數量，二是用熱水發的木耳，口感粘軟。正確的泡發方法是，用涼水或溫水發。泡發時，可以在涼水中加點鹽
大肉水餃餡
主料：精製五花肉餡750克，雞蛋1個，大蔥，姜適量
調料：薑末，精鹽，味精，雞精，十三香，胡椒粉（少許），香油，蔥油，老抽，生抽
操作方法：在五花肉餡中依次加入薑末、雞蛋、生抽、老抽，進行攪拌。然後依次加入精鹽、味精、雞精、十三香、胡椒粉再次攪拌。此時加入一小碗左右的蔥姜水（用蔥、姜泡製而成），邊加水邊攪拌，使餡料松軟。最後加入蔥油、香油、大蔥，攪拌均勻即可。
注意事項：攪拌時應始終順著一個方向攪拌，這樣有利於蔥姜水浸入餡料，使餡料松軟。肉餡調好後有些松軟，可放入冰箱稍凍一下，包餃子時會較為容易。
酸菜水餃餡
主料：酸白菜500克，五花肉200克，大蔥適量
調料：醬油，蔥末，薑末，雞精，鹽，香油，食用油
操作方法：五花豬肉剁碎，加入醬油、蔥薑末、雞精、鹽、香油、食用油，攪拌均勻（喜歡的話還可以放一點點五香粉或十三香）。
酸菜洗凈，剁碎，擠水。鍋里放油，油熱加幾顆花椒炸出香味，花椒撈出不要，將酸菜放鍋里炒一下。酸菜放涼後，放進肉餡里攪勻就可以包啦！
注意事項：酸菜剁前要反復清洗，因為白菜腌制前難免有石沙，剁碎後可就不好挑出來了。
豆腐素餃餡
主料：白菜半棵，豆腐乾200克，粉條100克，香菜若干
調料：老抽，白糖，豆腐乳，香油
操作方法：將白菜剁碎用紗布包裹後擠水，盡量將水擠干。在油鍋內倒入花生油2匙，放七八顆花椒爆香後撈出不用，再將剁好的豆腐乾、粉條放入鍋中翻炒，加入幾滴老抽和少許白糖，翻炒幾下聞到香味就可以出鍋。將白菜、豆腐乾和粉條放入容器，加入豆腐乳和香油一起攪拌即可。
注意事項：這里最重要的是豆腐乳和香油，白菜、豆腐乾和粉條味兒都非常淡，放入豆腐乳和香油，味道就出來了。
蓮菜大肉餡
主料：肥肉100克，精肉200克，蓮菜500克
調料：大蔥，姜，鹽，醬油，花椒油，香油
操作方法：把肥瘦肉分開處理，瘦肉剁蓉，肥肉切小粒，然後將兩者倒入容器中，順一個方向攪均勻。將蓮菜切片，過開水焯熟後，切碎加入肉餡中。加入100多克蔥姜水，放入切碎的蔥、姜、蓮菜，加適量鹽、雞精攪拌均勻。加入炸好的花椒油，再攪拌均勻就可以用了。
注意事項：肥瘦肉一定要分開處理，這樣調出來的餡口感才好。另外，記得要加蔥姜水，否則餃子餡太干。
松仁玉米餃子餡
主料：松仁100克，玉米100克，香菇100克，芹菜200克，瘦肉100克（豬肉、牛肉、羊肉均可）
輔料：鹽，香油，雞精，蔥末
操作方法：將香菇、芹菜切成丁，和松仁、玉米一起過水焯熟，加入剁好的瘦肉，放入鹽、香油、雞精、蔥末，一起攪拌即可。
注意事項：超市有成品的松仁玉米賣，可以直接用，不用抄水了。這種餃子餡如果能用玉米麵包，口感會更好。
注意事項：肥瘦肉一定要分開處理，這樣調出來的餡口感才好。另外，記得要加蔥姜水，否則餃子餡太干。