1.餃子皮加適量水揉成團。
2.用擀麵杖擀開。
3.用刀切成兩指寬的條。
4.鍋里燒開水，用手捏住面條的兩頭，緩緩拉長，放入鍋里。
5.全部拉完後放鹽煮熟，撈出過涼水。
6.芹菜切片。
7.胡蘿卜和辣椒切片。
8.放在鍋里炒熟。
9.放點生抽。
10.放點鹽。
11.放進過水的面條炒勻。
12.盛出開吃。
小貼士
佳寧心得：
1、如果是買的餃皮要多加點水。
2、配菜可以根據自己的喜好來調整。
3、剩下的餃子皮如果放一段時間讓面團醒一醒會更好操作。
⑵ 蘭州拉麵配方牛肉水餃的醬料配方
-- 用料 --
湯頭：
牛腩或牛腱 至少800g以上
綠蘿卜或白蘿卜 一根
草果、三奈、桂皮、肉蔻 適量
生薑、沙姜、香葉、花椒 適量
蔥、蒜苗 各一根
蒜苗和香菜切碎備用 適量
面：
高筋麵粉 適量
食鹽 少許
食用鹼 微量
食用油
油潑辣子：
八角桂皮、香葉、草果 少許
食用油
辣椒面（最好是用干辣椒磨碎的）
-- 做法 --
我用的是牛腩，肥瘦相間比較好吃，牛腩洗凈鍋中放水，燒開，然後肉放進鍋中焯水去腥去血，然後倒掉水，重新燒一鍋，曬開後放進牛肉，然後將湯頭的配料全部放進煲魚袋，扔進鍋里開始煮，大概1.5—2小時，牛腱的話至少3小時以上。
煮好的肉撈出晾涼備用，湯備用。
高筋麵粉，放入少量食鹽，微量的食用鹼，開始和面，少放水，放多次。一邊醒面一邊和，和到面團光滑，軟硬合適為止，蓋上保鮮膜繼續醒面，大概20分鍾。
醒好的面團，擀成餅狀，抹上食用油，蓋上保鮮膜，繼續醒面，這次需要30分鍾—45分鍾左右。
綠蘿卜切片，放進水中煮至半透明。
鍋中放水，燒開，面餅切成小條，手捏兩頭拉開，放進鍋里。
煮熟撈出放在碗里。
牛肉提前切兩份，一份肉丁一份薄片，一定要薄，蘿卜提前放進牛肉湯再煮幾分鍾，這時候煮牛肉湯，要放進去食鹽調味。蘿卜單獨撈出，面條上撒上香菜蒜苗，放上蘿卜片，澆湯，最後放上牛肉即可。
補充油潑辣子的做法：辣椒粉分兩份，一份1/5，一份4/5，鍋中放油，冷油下八角、草果、香葉、桂皮小火爆香味，撈出丟掉，油溫8成略過的時候，倒進1/5的辣椒，烹出香味，香味是略帶焦香的感覺，然後待油溫5成時，放入剩餘的辣椒，攪拌後放置一天即可。
根據個人口味調辣椒就好，我的口味較重，所以辣椒放的比較多一些。
-- 小貼士 --
正宗的牛肉麵是一根面條拉一碗的，拉麵師傅那個技術我是完全沒有，所以切成小條一根一根拉，切的越細，拉的就越細，要有耐心。
牛肉麵的辣椒是很講究的，略帶焦香口感為最好，這樣的辣椒香而不辣，顏色紅亮。
牛肉麵的面是鹼味的，最早是用煮水和面，是一種天然的鹼，但是現在蓬灰石基本銷聲匿跡了，所以用少量的食用鹼，一個味道，但是沒有蓬灰石和的勁道，所以和面不能偷懶，要多揉才能勁道。
⑶ 餃子皮拉麵怎麼做如何做好吃
材料
素雞1個（250g)，橄欖油一點點，醬油2匙，白砂糖3小匙，蒜2瓣，蒜蓉辣醬1小匙，香油1.5匙，蔥1支，干紅辣椒數支，水一點點
做法
1、素雞1個切片。
2、蒜2瓣做成蒜蓉。
3、蔥1支分蔥白和蔥綠，切蔥花。
4、不粘鍋小火加熱，加一點點橄欖油用鏟子抹勻，加入步驟（2）、步驟（3）的蔥白和數支幹紅辣椒爆香。
5、加入步驟（1）和一點點水翻炒，至料都熟了加入2匙醬油、3小匙白砂糖和1小匙蒜蓉辣椒翻炒均勻。
6、加入香油1.5匙和步驟（3）的蔥綠翻炒均勻，裝盤。
⑷ 拉麵怎麼做好吃，拉麵的吃法
材料：高筋麵粉、清水。另准備兩塊新毛巾、趕麵杖一條。
步驟：
1。加水。
將麵粉倒入一盆中，慢慢加入清水，邊加水邊攪拌，直至均勻成面團，取出面團，開始和面。注意：面不可和得太硬，一般情況下比包餃子的面要軟些。太硬的面，做出來的面條不筋（也就是廣東人說的彈牙不夠），不好吃，而且拉不長，易斷。面和得太軟會沾在面版上，無法提起來拉。
2．和面。
每隔三分鍾揉面團一次，每次揉面的時間約兩三分鍾，然後把干凈的濕毛巾（毛巾洗後擰干即可，不能出水）直接蓋在面團上。重復揉面10至15遍。重復的次數越多，面就越筋，越好吃。
3．切條及醒面
把面趕開成0.5厘米厚，切成2厘米寬，10厘米長的長條。在面版上撒少量麵粉（不宜撒太多，以使面條不沾在面版上為宜），將面條擺在面版上，注意不能擁擠，以免沾連，然後蓋上濕毛巾（毛巾洗後擰干即可，不能出水），醒面一至一個半小時（必須將所有面條蓋在毛巾底下）。
4．拉麵、煮麵
將水煮開後，繼續保持大火，以保證鍋里的水繼續開著，將醒好的面條一條一條拉長，邊拉麵條邊下鍋。特別值得一提的是：如果面醒得好，此時的每條面條都可以從原來的10厘米拉成1至2米長，甚至更長，而不會斷。以寬水煮麵為佳。面條下鍋煮兩分鍾即可出撈出。
拉麵的特點：拉麵可以做成涼面、鹵面、湯面。面條有彈性，久煮不爛。
做的過程中要注意的幾點：
1．做拉麵的關鍵是在於和面及醒面這兩個步驟上，和面時不能和得太硬，也不能太軟，如果和硬了，有個補救的辦法就是，蓋面的毛巾可以稍微濕些，這樣，在蓋的過程中，面團吸收了它的水分，也可以使面團柔軟起來。
2．醒面的時間越長，面條越易拉長而不斷。醒面時，在乾燥季節做拉麵，毛巾相對濕度可以大些，以免在醒的過程中流失水份。
3．麵粉的質量也是關鍵，選北方產的高筋麵粉，拉出來的面才好。
⑸ 豬肉芹菜餃子餡怎麼調
用料
芹菜 胡蘿卜 豬肉 大蔥 生薑 食鹽 食用油 生抽 香油
雞精 花椒 小海米
芹菜胡蘿卜豬肉水餃的做法
花椒用油慢火炸香涼透
