1. 公雞卵怎麼做好吃
公雞卵有的地方也叫做公雞蛋、雞腰子之類的，不過跟豬腰子不一樣，它並不是雞的腎臟，而是公雞的睾丸。因為民間有一些類似於「吃啥補啥」或者「以形補形」之類的說法，所以生活在我們這片土地上的雄性動物算是糟了罪了。
除此之外還可以用麻油的做法，也是不錯的。
- 還是把公雞卵洗干凈，焯水處理去味道；
- 然後鍋里放麻油燒熱，下幾片姜爆出香味；
- 接下就是重點了，不要加水進去，我們倒米酒進去煮；
- 然後把焯水處理干凈斷生的公雞卵放進去，稍煮一會就熟了，然後下鹽、白鬍椒粉之類的調味就可以盛出食用了。（這個菜可以加豬腰一起做，還是挺好吃的）
不知道大家吃過公雞卵沒有，你覺得好不好吃呢？
2. 公雞卵怎麼做好吃呢
公雞的蛋蛋也就是我們俗稱的公雞卵，有些地方也叫雞腰子，醫學上來講就是公雞的睾丸。很多地方都有傳言說公雞卵的作用跟生蚝差不多，都能夠起到補腎的作用，這個究竟是不是真的呢？
所以說公雞卵比韭菜還補只是人們的一種自我催眠而已，認為以形補形，加上有些人確實有這方面的需求，正所謂病急亂投醫嘛，在心理作用的驅使下，自然就相信這一說法了，雞卵子蒸蛋，最簡單的做法，洗凈和雞蛋一起蒸，既保持了原汁原味，又不破壞雞卵的營養，咬一口雞卵子，口感滑嫩，味道鮮香，沒有一點腥味，吃了讓你欲罷不能，越吃越想吃，民間有種說法，吃啥補啥！本草綱目有記載雞卵子有滋陰潤燥，養血安眙。治熱病煩悶，燥咳聲啞，目赤咽痛等功效。
3. 雞肚子的卵怎麼做好吃
可以吃的 富含卵磷脂 比較有營養
如果很大很多，可以單獨煮或打碎炒。
如果小，就與雞肉一起煮燉燒。
4. 公雞卵的做法大全
准備材料：公雞卵200克、青辣椒適量、紅辣椒適量、食用油適量、八角適量、料酒適量、鹽適量、雞精適量、姜蒜適量、耗油適量、生抽適量
1、首先公雞卵清洗干凈。
5. 雞蛋怎麼做早餐好吃
雞蛋怎麼做早餐好吃
雞蛋怎麼做早餐好吃，早餐對我們來說其實是十分的重要的，在我們的日常生活中其實很多人都忽略了早餐，但其實很多早餐的製作都是十分簡單的，以下了解雞蛋怎麼做早餐好吃。
雞蛋怎麼做早餐好吃1
第一種：水蒸蛋
【食材】雞蛋、溫水、生抽、香油、香蔥
【做法】
1、雞蛋打入碗中、加入和蛋液等量的溫水、再加入少許鹽。
2、用打蛋器將蛋液充分攪拌均勻、再撇去表面的浮沫。
3、將雞蛋碗放入蒸鍋中、碗上倒扣一個平盤。
4、蓋上鍋蓋、大火蒸12分鍾左右。
5、出鍋淋上生抽和香油調味、再撒些蔥花就可以吃了。
第二種：荷包蛋
【做法】
1、平底鍋燒熱、鍋底刷上一層薄油。
2、打入雞蛋、小火煎至底邊定型。
3、淋入少許清水、蓋上鍋蓋、小火燜2分鍾左右。
4、待雞蛋熟了就可以出鍋了。這樣做出的荷包蛋好吃不油膩、早餐吃最棒了。
第三種：西葫蘆雞蛋餅
【食材】麵粉、雞蛋、西葫蘆、胡蘿卜、鹽
【做法】
1、西葫蘆和胡蘿卜切成細絲、加入少許鹽拌勻、腌10分鍾左右。
2、腌出的菜水不要倒掉、直接打入雞蛋攪拌均勻。
3、倒入適量麵粉、攪拌成麵糊。
4、電餅鐺或者平底鍋燒熱、鍋底刷上一層薄油、倒入麵糊、攤成薄餅。
5、烙至兩面金黃就可以了。
第四種：茶葉蛋
【食材】雞蛋、紅茶、八角、桂皮、香葉、花椒、鹽、冰糖、老抽、生抽
【做法】
1、雞蛋清洗干凈、涼水下鍋。大火燒開後調中小火煮5分鍾、關火燜2分鍾。
2、把雞蛋撈出放在涼水中浸泡1~2分鍾、然後剝掉蛋殼備用。
3、鍋內加水、放入淘洗干凈的八角、桂皮、香葉、花椒和紅茶、再加鹽、老抽、生抽和幾顆冰糖。
4、把雞蛋放入鍋中、大火煮開、再調中火煮10分鍾、關火浸泡2個小時以上就可以吃了。
第五種：雞蛋燒豆腐
【食材】雞蛋、豆腐、醬油、蚝油、香蔥、紅椒、鹽、澱粉、白糖
【做法】
1、豆腐切成小塊、雞蛋打散。然後把雞蛋液澆在豆腐上、使豆腐的表面裹上雞蛋液。
2、准備一個小碗、加入醬油、蚝油、鹽、白糖、澱粉、清水充分拌勻、調成碗汁。
3、鍋中倒油、油熱後倒入雞蛋豆腐、煎至表面金黃。
4、撒些紅椒碎翻炒幾下、然後倒入調好的碗汁、大火煮開、中小火燒3分鍾使豆腐入味即可。
5、出鍋後撒些香蔥碎、美味即成。
第六種：香蔥炒雞蛋
【食材】雞蛋、香蔥、鹽
【做法】
1、雞蛋打入碗中、充分攪散。
2、香蔥洗凈、切成蔥碎。
3、把香蔥碎放入蛋液中、再加入適量鹽、充分攪拌均勻。
4、熱鍋倒油、油熱後倒入香蔥雞蛋液。
5、開大火、用鏟子快速滑炒、雞蛋炒熟即可關火盛出。
雞蛋怎麼做早餐好吃2
早餐雞蛋的各種做法
1、水煮雞蛋+ 牛奶 +麵包。
在雞蛋的各種吃法中，煮雞蛋的營養價值最高，因為它保留了最多的營養成分。早上先吃一個饅頭墊墊肚子，然後吃個蒸雞蛋加上一杯牛奶。保證一個早上都能精力充足!但是早上吃蒸雞蛋有一些要注意的，就是不要把雞蛋跟豆漿一起吃。因為豆漿含有胰蛋白酶，與蛋清中的卵鬆蛋白相結合，會造成營養成分的損失，降低二者的營養價值。
2、雞蛋餅。
材料：雞蛋、麵粉、水。做法：雞蛋打入一大碗中，打碎，加入1大勺麵粉，放入清水，將所有材料打勻，成糊狀。放入鹽、雞精調味。(喜歡吃甜口味的可以不放鹽，等做好後澆上果醬或者蜂蜜)加熱不粘鍋，倒入油，把打好的麵糊攤在鍋里(像煎餅似的)，晃動鍋，使面餅均勻的鋪滿鍋底，中火。面餅有些鼓包時，用鏟子翻個面。兩面都煎成金黃色，即可。
3、青菜雞蛋疙瘩湯+蘋果。
材料：麵粉1杯，青菜兩棵，雞蛋一個，鹽少許。做法：
4、在麵粉中加入少許冷水和成小麵疙瘩;
把青菜洗凈切碎，最好是選用綠葉蔬菜，然後將雞蛋拌開;鍋內加入適量的水，燒開，把和好的麵疙瘩倒入攪勻燒開;加入青菜碎;最後倒入雞蛋攪勻立即關火，加鹽調味即可。
雞蛋怎麼做早餐好吃3
雞蛋怎麼做早餐
1、麵包夾蛋
原料：麵包4個、雞蛋4個、火腿50克、奶油2大勺、起司4片、番茄一個、生菜4片、食用油、鹽、胡椒粉少許。
做法：生菜和西紅柿洗凈，用淡鹽水浸泡幾分鍾，雞蛋加鹽、胡椒粉打散，火腿切丁。把火腿丁放入雞蛋中，鍋中放適量食用油，油熱後倒入雞蛋炒散。西紅柿切片。麵包從旁邊切開，抹上奶油，將生菜、番茄、起司片、炒蛋夾入抹好奶油的麵包里，食用時配上美式咖啡更棒。
2、雞蛋火腿腸三明治
原料：切片土司2片、雞蛋一個、火腿腸、生菜。
做法：准備切片土司2片，生菜葉洗凈甩干，火腿腸切片待用。鍋內倒油，油溫時磕入一枚雞蛋，灑調料，煎熟。煎好的雞蛋和生菜放在2片土司之間，然後沿對角線把四方的土司切成2個三角形。在其中一個三角形上面鋪上切好的火腿片，另一三角形放上去即可。
3、雞蛋羹
原料：雞蛋、鹽、水、油、蔥花。
做法：新鮮雞蛋一個。磕入碗中，用打蛋器調散，加入很少量鹽調勻，這時的蛋液會比之前稀、黃。現在加水。最好是溫水。冷水不太好，熱水就更不行了，沖進去就成蛋花了。水中加入少量蚝油調勻後摻入蛋液裡面調勻。再加入少量豬油。
燒一鍋清水，放上蒸隔。水一定要開以後，再把蛋液放上蒸隔，然後開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。大概10-15分鍾，雞蛋羹就應該差不多好了。撒上一些蔥花（根據個人愛好，還可以加肉臊之類的），滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用了。
4、蛋餅
原料：高粉8大匙，生粉2、5大匙，水220毫升，鹽適量，蔥花，雞蛋3個，油，肉末，芝士，白醋。
做法：高粉8大勺，生粉2、5大勺，水220ML，鹽一點點拌勻後放十分鍾。可加適量蔥花。雞蛋一個加一大勺水，鹽一點點，蔥花二大勺左右拌勻，三份就用三個蛋。鍋燒熱，倒入一點油，把麵糊分成三份。倒入一份攤開等半透明時翻面，倒入調好的蛋液，攤均勻，等蛋液凝固後再翻面煎一會就可以捲起來了，裡面可以包肉鬆，肉末，芝士，切成小段就可以用沾醬吃。
5、奶香蛋
原料：雞蛋、奶粉、水。
做法：把雞蛋打入碗中，攪拌均勻，呈橙黃色。然後，加入奶粉和水，繼續攪拌。最後，像平時煎蛋一樣，煎一下，熟後即可。
2、早上吃雞蛋的好處
1、雞蛋是蛋白質的最好來源：雞蛋整個都包含了我們所需的'蛋白來源，它含有我們需要從食物中或許的全部必須氨基酸。
2、雞蛋比麥片或面部讓你覺得更耐飢：雞蛋里的蛋白質和脂肪能有助於維持你的能量水平，使你保持飽脹感而避免上午吃點心。
3、雞蛋不會影響你的膽固醇升高：雞蛋的確還有一定量的膽固醇，但是，那種吃雞蛋能影響你血膽固醇水平的說法已經被證實是錯誤的了。因此，不必擔心吃雞蛋會增加你患心臟病的危險。
4、雞蛋有助於大腦發育和提高記憶能力：膽鹼——雞蛋的基本成分之一，對大腦的發育和功能有刺激作用。這與延長記憶存留、增進回憶，以及提高警醒度有關。
5、雞蛋保護你的眼睛：雞蛋中的二種抗氧化成分，葉黃素和玉米黃素，與保護眼睛免受紫外線損傷有關。這與減少老年白內障的發生也有關。
6、雞蛋幫助你減肥：前面提到，吃雞蛋更耐飢，自然也有利於減肥瘦身。有研究表明，早餐吃雞蛋的人，比那些吃麵包圈的人更容易減肥。
7、雞蛋相對較便宜：與其它高蛋白的食品，如「紅肉」相比，甚至那些價格稍高的放養雞蛋也還算便宜。
6. 蛋母雞蛋卵怎樣炒
雞蛋炒制完成後的成型狀態，取決於炒制時的手法及對油火的控制。
炒雞蛋的成型狀態，可以是從整塊到小碎的所有形態。
要保證炒雞蛋的成型完整性，首先需要確保足夠的油量，避免雞蛋在成熟過程中與鍋發生粘連，破壞成型效果。其次炒制的手法，保持適度均速，以確保雞蛋成型塊狀大小均稱。
備註：
在打雞蛋時，必須保持方向一致性，避免逆向反轉，破壞組織結構。
7. 雞蛋怎麼吃好吃拜託各位大神
。油煎荷包蛋 用料：雞蛋1粒，醬油少許 做法：將雞蛋打入碗中，燒熱鑊，放入一半碗油，略熱放下雞蛋以中火煎，依個別的喜好， 可以煎至半生熟，或全熟，或兩面金黃，盛起隔油，放入碟灑些醬油即可。 在煎蛋時或可以灑些胡椒粉，細鹽。 2。水煮蛋。 用料：雞蛋1粒，水半鍋。半小匙鹽。 做法：鹽放入水中，煮滾，水沸騰後，將蛋用勺子放入水中煮。如果蛋殼裂開，加些醋可以使蛋白凝固防止流出來，煮好後馬上放入冰水中，這樣蛋殼會比較好剝。 煮的時間： 三分鍾，蛋白凝固幼嫩，蛋黃半熟。 六分鍾，蛋白凝固，蛋黃半熟。 十分鍾，蛋全熟。 3。水煮菏包蛋 用料：雞蛋1粒，水2公升，鹽1大匙，醋半杯。 做法：鹽加入水中煮滾，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，當蛋自然成形後撈起放入冰水中，在把蛋的周圍修整齊，再放入水中三分鍾撈起就行了。 4。生煎荷包蛋 用料：1粒蛋，2湯匙油，1/4碗水 做法：用小火燒熱鑊，放入兩湯匙的油，打入蛋，當蛋開始凝結時，將水倒入鑊中，再慢煮至自己要的熟度。 5.菜莆蛋 用料：鹹菜莆1包，雞蛋3粒，蒜茸少許。 做法：雞蛋打入碗中打散，將菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水擠干。燒熱鑊，放入半碗的油，略熱下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，將雞蛋慢慢下鑊，用小火慢慢煎至兩面金黃即行了。 6。菜豆蛋 用料：長豆4條，雞蛋3粒，蒜茸少許。 做法：長豆洗凈切細粒，蛋打入碗中打散，燒熱鑊，下半碗油，略熱，用中火，下長豆和蒜茸炒，炒半分鍾，下雞蛋煎，煎至兩面金黃，灑些醬油翻一翻，離鑊即行了。 7。肉碎煎蛋 用料：肉碎100g，雞蛋3粒，青蔥1棵切粒。 做法：肉碎灑些胡椒粉，醬油攪勻，雞蛋打入碗中和青蔥粒一起打散（打至起泡），燒熱鑊，下半碗油略熱，下肉碎炒，炒熟饉橄錄Φ凹澹 渲腥綣 ⒕跤筒還豢梢約有┯停 蛑芪Ы劍 逯亮矯娼鴰憑托辛恕? 8。蝦仁煎蛋 用料：蝦仁100G剁碎，雞蛋3粒打散，青蔥1棵切粒。 做法：燒熱鑊，下半碗油燒熱，下蝦仁炒熟，下雞蛋青蔥煎，煎至兩面金黃，剩起灑些醬油就行了。 9。大蔥煎蛋 用料：大蔥2粒切細，雞蛋3粒打散。 做法：燒熱鑊，下半碗油，略熱下大蔥炒，炒幾下下雞蛋，用慢火慢慢煎至兩面金黃，盛起去掉多於的油，灑些醬油就行了。 10。臘腸煎蛋 用料：臘腸2條去腸衣切片（薄或厚由自己的喜好），雞蛋3粒打散。 做法：燒熱鑊，下1/4碗油，用中火下臘腸炒幾下，再下雞蛋煎，煎至兩面金黃，剩起去掉多餘的油，灑些醬油就行了。 炒臘腸是小心別炒焦，當炒臘腸時，臘腸會釋放出油出來。 11。 江魚煎蛋 用料：江魚仔100g， 蛋3粒打散。 做法：江魚仔用水洗凈濾干待用，燒熱鑊，下半碗油，略熱下江魚仔炒，炒至江魚仔帶黃，下蛋煎，煎至兩面金黃，盛起去掉多於的油就可以了。 12。芙蓉蛋 用料：雞蛋3粒，大蔥半粒切絲，紅辣椒1條切絲，*燒粒50g，青蔥1棵切粒，蝦仁50g。 做法：將雞蛋，大蔥絲，辣椒絲，青蔥粒，*燒粒放入碗中，加少許幼鹽，用力打散。燒熱鑊，下半碗油，將蝦仁炒熟，再蝦混合蛋煎，煎至兩面金黃就行了。 13。啦啦煎蛋 用料：小啦啦100g去殼取肉，雞蛋3粒，青蔥粒適量 做法：將啦啦肉青蔥粒和雞蛋一起攪散，燒熱鑊下半碗油燒熱，下雞蛋煎，用中火慢煎至兩面金黃，盛起去掉多餘的油，灑些醬油就行了。 14。蚝煎蛋 用料：蚝100g，雞蛋3粒打散，青蔥粒適量。 做法：鑊下半碗油。略熱下蚝炒，炒幾下再下雞蛋煎，煎至兩面金黃，去掉多餘的油，灑些醬油就行了。 15。苦瓜煎蛋 用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，雞蛋4粒， 調味料：少許鹽，少許胡椒粉和雞晶粉。 做法：將雞蛋和調味料一起打散，燒熱鑊，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至軟，再下雞蛋煎，煎至兩面金黃就行了。 16。豆腐煎蛋 用料：日本豆腐1條切成大約1cm，雞蛋3粒，青蔥粒適量，1小匙蒜茸。 調味料：少許胡椒粉和雞晶粉。 做法：雞蛋加調味料一一起打散備用，下兩大碗油入鑊，開大火讓油燒至十分熱，下豆腐炸，炸至金黃撈起，留鑊大約半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下雞蛋煎，煎至兩面金黃盛起，灑些醬油就行了。 17。姜絲煎蛋 用料：雞蛋3粒打散，姜絲100g 做法：鑊下半碗油，用慢火把姜絲炒干，再下雞蛋，用小火煎至兩面金黃，盛起去掉多餘的油，灑些醬油就行了。 18。銀魚煎蛋 用料：煎蛋3個打散，小銀魚100g。 做法：鑊下半碗油，略熱下銀魚仔炒至金黃，下雞蛋用小火煎，煎至兩面金黃，盛起去掉多餘的有就行了。 19。煎散蛋 I 用料：雞蛋3粒打散至起泡 做法：燒熱鑊，下半碗油，略熱下雞蛋煎，煎至帶點金黃，盛起去掉多於的油，灑些醬油就行了。 20。煎散蛋 II 用料：雞蛋3粒打入碗中。 做法：鑊下油燒略熱，用中火，下雞蛋煎，將蛋黃攪散，慢慢煎至兩面略黃，盛起灑些醬油就行了～！ 21。蒸水蛋 用料：雞蛋3粒， 水1碗。 調味料： 1/2小匙鹽，少許胡椒粉，少許雞晶粉，1大匙青蔥粒，1小匙生抽。 做法：水，雞蛋和調味料一起攪勻過篩到大碗中，燒熱蒸籠水，將蛋放入蒸10分鍾或至熟，取出，灑些青蔥粒，淋上蒜頭油和生抽就行了。 22。肉碎蒸蛋。 用料：雞蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青蔥粒1大匙。 做法，肉碎放些胡椒粉，雞晶粉，少許醬油，半大匙青蔥粒，1小匙蚝油，攪拌，將雞蛋和水輕輕攪和，別攪出起泡，取大碗，將肉放入，再把雞蛋倒入，燒滾蒸籠的水，將大碗放入蒸籠，用小火蒸10分鍾或至熟，取出撒些醬油，滴一兩滴麻油和蔥油就行了。 （＃蒸蛋時不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不會光滑了。打雞蛋時要輕攪，盡量不要起泡，不然蒸蛋表面也會不光滑。） 23.大蝦蒸蛋 用料:雞蛋3粒,明蝦10隻去殼洗凈,水1碗,青蔥粒適量.蒜茸少許. 做法:雞蛋和水輕輕攪和,把5隻的明蝦放在大碗中,將雞蛋到入,燒開蒸籠的水,將雞蛋放入蒸10分鍾或至熟,燒熱鑊,下兩湯匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明蝦炒至熟,然後倒入蒸熟的蛋上面,灑些青蔥粒,蔥油,適量的醬油就行了. 24.梅菜蒸蛋 用料:雞蛋3粒,水1碗,梅菜2葉,肉碎50g.蒜茸少許. 做法:雞蛋和水輕輕攪和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,燒熱鑊,下2湯匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分鍾後,倒入大碗中,再將攪和的雞蛋倒入,燒開蒸籠的水,將雞蛋放入蒸10分鍾或至熟,熟後灑些青蔥粒,蔥油,適量醬油就行了。 25. 家常雞蛋湯 材料:雞蛋2粒打散,蒜頭5瓣拍扁,薑片5片,肉片100g攪拌些鹽和茨粉,青蔥粒少許.3大碗清水或上湯. 做法:燒鍋下油燒熱,下雞蛋煎至金黃盛起,下1湯匙油,下蒜茸薑片略炒,再下肉片和煎好的雞蛋,略炒,下上湯或清水,用中火煮滾,撒下青蔥粒和少許花雕就可以盛起享用了. 26.扣肉蒸蛋 用料:雞蛋2粒加2碗水輕攪均勻,罐頭扣肉一罐.青蔥粒少許. 做法:將扣肉(只要肉不要罐頭里的湯汁)排入大碗中,再將雞蛋慢慢到入,放入蒸籠蒸至熟,取出,撒下青蔥粒就行了. 注:罐頭扣肉用古龍牌的會比較好吃,因為不會太肥. 27.姜絲蒸蛋 I 用料:雞蛋2粒加兩碗水攪和,姜絲50g. 做法:將攪和的雞蛋到入深底的盤,放入蒸籠蒸至熟,取出,燒熱鑊,下2湯匙的油,將姜絲炒至金黃,到入蒸熟的雞蛋上,再撒些醬油和青蔥粒就行了. 28.姜絲蒸蛋 II 用料:2粒雞蛋加碗水攪和,姜絲50g. 做法:將攪和的雞蛋和姜絲倒入大碗中,再次攪動.放入蒸籠蒸至熟,取出撒下青蔥粒,少許花雕,少許麻油即可了. 29.撒樂蛋餅. 用料:雞蛋3粒, 蝦沙律做法:沙律醬1罐,辣椒醬2湯匙,茄汁2湯匙,燙熟蝦仁100g,將全部混合放入冰箱備用. 脆漿做法:自發麵粉100g,生粉50g,油2湯匙,水適量.先將自發麵粉和生粉混合,加入油和適量的水混合,所謂適量的水,就是說混合後是濃綢的,如果不小心加多了水,就再加些麵粉。 撒樂蛋餅做法： 用一湯匙的水開一小匙的生粉,再打入雞蛋攪和.燒熱鑊,下3大匙油燒熱,倒掉油,讓鑊油潤,用小火煎出直徑15cm的蛋皮。 做好蛋皮後,用蛋皮來包蝦沙律,或可以捲成蛋卷式.或荷包式,記得不能讓蝦沙律流出來.包好後放進冰箱30分鍾,燒十分熱的半鑊油,取出包好的沙律,全身沾脆漿,放入油鑊炸,一轉黃就撈起.趁熱沾泰式辣椒醬吃。 30. 芙容炒蛋. 用料:蛋3粒,*燒粒50g,大蔥1粒切絲,青蔥適量,紅辣椒半條切絲. 做法:燒熱鑊,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些醬油就行了. 31.蒸半熟蛋. 用料:蛋1粒,小碗1個. 做法:將蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼鹽,放入蒸籠里蒸大概30秒,就行了. 32.茄汁豆荷包蛋. 用料:茄汁豆1罐,雞蛋5粒,大蔥1粒切絲,紅辣椒半條切絲. 做法:將雞蛋煎成荷包蛋後,排在碟中,燒熱鑊,下半小碗的油,炒香大蔥,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和鹽,煮滾後,倒在荷包蛋是就行了. 33.酸甜蛋 用料:煮熟的蛋5粒,大蔥半粒切角,青燈籠椒半粒切角,番茄半粒切角,黃瓜半條切粒,紅辣椒1條切角. 酸甜汁用料:辣椒醬1湯匙,番茄醬2湯匙,酸梅醬1湯匙,白醋1湯匙,糖半湯匙.將全部放在一個小碗中備用. 做法:將煮熟的蛋剝殼,然後每粒切四份或切片也行,然後排在盤上.燒熱鑊,下半湯匙油,用小火將其他用料下鑊炒,然後下酸甜汁,再用裝酸甜汁的碗裝一碗水下鑊一起煮,煮滾後,如果醬汁稀的話,就下些茨粉水勾芡.然後淋在蛋上就行了.因為不同牌子的辣椒醬和番茄醬將會影響醬汁的濃度.最好用較好的. 34.泰式炸蛋 用料:七分熟的水煮蛋5粒,黃瓜絲1湯匙,大蔥絲1湯匙,辣椒絲1湯匙,半小碗泰式辣椒醬. 做法:燒熱油鑊,將雞蛋沾茨粉下鑊炸,炸至金黃,撈起,稍微冷後,一切四排在盤上,將切絲的用料和泰式辣椒醬一起攪和,然後到在炸好的雞蛋上就行了 雞蛋為雉科動物雞的卵。又名雞卵、雞子。味甘性平。具有滋陰潤燥，養心安神，養血安胎，延年益壽之功。雞蛋是大眾喜愛的食品，鮮雞蛋所含營養豐富而全面，營養學家稱之為「完全蛋白質模式」，被人們譽為「理想的營養庫」。 鮮雞蛋含的蛋白質中，主要為卵蛋白（在蛋清中）和卵黃蛋白（主要在蛋黃中）。其蛋白質的氨基酸組成與人體組織蛋白質最為接近，因此吸收率相當高，可達99.7％。鮮雞蛋含的脂肪，主要集中在蛋黃中。此外蛋黃還含有卵磷脂、維生素和礦物質等，這些營養素有助於增進神經系統的功能，所以，蛋黃是較好的健腦益智食物。經常食用，可增強記憶，防止老年人記憶力衰退。 許多老年人擔心雞蛋中含膽固醇較多，會引起動脈硬化，因而不敢吃雞蛋。經過數千例試驗觀察，科學家指出，人體內膽固醇含量之高低，主要與人體自身的調節水平有關，與進食雞蛋，幾乎沒有什麼關系。而且，雞蛋中還有豐富的卵磷脂，可以防止膽固醇和脂肪在血管壁的沉積。近年，美國的一項調查報告反過來證明雞蛋對動脈硬化、冠心病人有防治作用。美國營養學家從雞蛋中提取卵磷脂，每天給患者吃4--6湯匙，3個月後，患者的血清膽固醇明顯下降。雞蛋中所含的微量元素硒、鋅，維生素A、維生素B2均有抗癌作用。所以，經常食用雞蛋能健身益壽。
8. 雞蛋怎樣做好吃
1。油煎荷包蛋
用料：雞蛋1粒，醬油少許
做法：將雞蛋打入碗中，燒熱鑊，放入一半碗油，略熱放下雞蛋以中火煎，依個別的喜好，
可以煎至半生熟，或全熟，或兩面金黃，盛起隔油，放入碟灑些醬油即可。
在煎蛋時或可以灑些胡椒粉，細鹽。
2。水煮蛋。
用料：雞蛋1粒，水半鍋。半小匙鹽。
做法：鹽放入水中，煮滾，水沸騰後，將蛋用勺子放入水中煮。如果蛋殼裂開，加些醋可以使蛋白凝固防止流出來，煮好後馬上放入冰水中，這樣蛋殼會比較好剝。
煮的時間：
三分鍾，蛋白凝固幼嫩，蛋黃半熟。
六分鍾，蛋白凝固，蛋黃半熟。
十分鍾，蛋全熟。
3。水煮菏包蛋
用料：雞蛋1粒，水2公升，鹽1大匙，醋半杯。
做法：鹽加入水中煮滾，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，當蛋自然成形後撈起放入冰水中，在把蛋的周圍修整齊，再放入水中三分鍾撈起就行了。
4。生煎荷包蛋
用料：1粒蛋，2湯匙油，1/4碗水
做法：用小火燒熱鑊，放入兩湯匙的油，打入蛋，當蛋開始凝結時，將水倒入鑊中，再慢煮至自己要的熟度。
5.菜莆蛋
用料：鹹菜莆1包，雞蛋3粒，蒜茸少許。
做法：雞蛋打入碗中打散，將菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水擠干。燒熱鑊，放入半碗的油，略熱下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，將雞蛋慢慢下鑊，用小火慢慢煎至兩面金黃即行了。
6。菜豆蛋
用料：長豆4條，雞蛋3粒，蒜茸少許。
做法：長豆洗凈切細粒，蛋打入碗中打散，燒熱鑊，下半碗油，略熱，用中火，下長豆和蒜茸炒，炒半分鍾，下雞蛋煎，煎至兩面金黃，灑些醬油翻一翻，離鑊即行了。
7。肉碎煎蛋
用料：肉碎100g，雞蛋3粒，青蔥1棵切粒。
做法：肉碎灑些胡椒粉，醬油攪勻，雞蛋打入碗中和青蔥粒一起打散（打至起泡），燒熱鑊，下半碗油略熱，下肉碎炒，炒熟饉橄錄Φ凹澹?渲腥綣?⒕跤筒還豢梢約有┯停?蛑芪Ы劍?逯亮矯娼鴰憑托辛恕?
8。蝦仁煎蛋
用料：蝦仁100G剁碎，雞蛋3粒打散，青蔥1棵切粒。
做法：燒熱鑊，下半碗油燒熱，下蝦仁炒熟，下雞蛋青蔥煎，煎至兩面金黃，剩起灑些醬油就行了。
9。大蔥煎蛋
用料：大蔥2粒切細，雞蛋3粒打散。
做法：燒熱鑊，下半碗油，略熱下大蔥炒，炒幾下下雞蛋，用慢火慢慢煎至兩面金黃，盛起去掉多於的油，灑些醬油就行了。
10。臘腸煎蛋
用料：臘腸2條去腸衣切片（薄或厚由自己的喜好），雞蛋3粒打散。
做法：燒熱鑊，下1/4碗油，用中火下臘腸炒幾下，再下雞蛋煎，煎至兩面金黃，剩起去掉多餘的油，灑些醬油就行了。
炒臘腸是小心別炒焦，當炒臘腸時，臘腸會釋放出油出來。
11。 江魚煎蛋
用料：江魚仔100g， 蛋3粒打散。
做法：江魚仔用水洗凈濾干待用，燒熱鑊，下半碗油，略熱下江魚仔炒，炒至江魚仔帶黃，下蛋煎，煎至兩面金黃，盛起去掉多於的油就可以了。
12。芙蓉蛋
用料：雞蛋3粒，大蔥半粒切絲，紅辣椒1條切絲，*燒粒50g，青蔥1棵切粒，蝦仁50g。
做法：將雞蛋，大蔥絲，辣椒絲，青蔥粒，*燒粒放入碗中，加少許幼鹽，用力打散。燒熱鑊，下半碗油，將蝦仁炒熟，再蝦混合蛋煎，煎至兩面金黃就行了。
13。啦啦煎蛋
用料：小啦啦100g去殼取肉，雞蛋3粒，青蔥粒適量
做法：將啦啦肉青蔥粒和雞蛋一起攪散，燒熱鑊下半碗油燒熱，下雞蛋煎，用中火慢煎至兩面金黃，盛起去掉多餘的油，灑些醬油就行了。
14。蚝煎蛋
用料：蚝100g，雞蛋3粒打散，青蔥粒適量。
做法：鑊下半碗油。略熱下蚝炒，炒幾下再下雞蛋煎，煎至兩面金黃，去掉多餘的油，灑些醬油就行了。
15。苦瓜煎蛋
用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，雞蛋4粒，
調味料：少許鹽，少許胡椒粉和雞晶粉。
做法：將雞蛋和調味料一起打散，燒熱鑊，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至軟，再下雞蛋煎，煎至兩面金黃就行了。
16。豆腐煎蛋
用料：日本豆腐1條切成大約1cm，雞蛋3粒，青蔥粒適量，1小匙蒜茸。
調味料：少許胡椒粉和雞晶粉。
做法：雞蛋加調味料一一起打散備用，下兩大碗油入鑊，開大火讓油燒至十分熱，下豆腐炸，炸至金黃撈起，留鑊大約半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下雞蛋煎，煎至兩面金黃盛起，灑些醬油就行了。
17。姜絲煎蛋
用料：雞蛋3粒打散，姜絲100g
做法：鑊下半碗油，用慢火把姜絲炒干，再下雞蛋，用小火煎至兩面金黃，盛起去掉多餘的油，灑些醬油就行了。
18。銀魚煎蛋
用料：煎蛋3個打散，小銀魚100g。
做法：鑊下半碗油，略熱下銀魚仔炒至金黃，下雞蛋用小火煎，煎至兩面金黃，盛起去掉多餘的有就行了。
19。煎散蛋 I
用料：雞蛋3粒打散至起泡
做法：燒熱鑊，下半碗油，略熱下雞蛋煎，煎至帶點金黃，盛起去掉多於的油，灑些醬油就行了。
20。煎散蛋 II
用料：雞蛋3粒打入碗中。
做法：鑊下油燒略熱，用中火，下雞蛋煎，將蛋黃攪散，慢慢煎至兩面略黃，盛起灑些醬油就行了～！
21。蒸水蛋
用料：雞蛋3粒， 水1碗。
調味料： 1/2小匙鹽，少許胡椒粉，少許雞晶粉，1大匙青蔥粒，1小匙生抽。
做法：水，雞蛋和調味料一起攪勻過篩到大碗中，燒熱蒸籠水，將蛋放入蒸10分鍾或至熟，取出，灑些青蔥粒，淋上蒜頭油和生抽就行了。
22。肉碎蒸蛋。
用料：雞蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青蔥粒1大匙。
做法，肉碎放些胡椒粉，雞晶粉，少許醬油，半大匙青蔥粒，1小匙蚝油，攪拌，將雞蛋和水輕輕攪和，別攪出起泡，取大碗，將肉放入，再把雞蛋倒入，燒滾蒸籠的水，將大碗放入蒸籠，用小火蒸10分鍾或至熟，取出撒些醬油，滴一兩滴麻油和蔥油就行了。
（＃蒸蛋時不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不會光滑了。打雞蛋時要輕攪，盡量不要起泡，不然蒸蛋表面也會不光滑。）
23.大蝦蒸蛋
用料:雞蛋3粒,明蝦10隻去殼洗凈,水1碗,青蔥粒適量.蒜茸少許.
做法:雞蛋和水輕輕攪和,把5隻的明蝦放在大碗中,將雞蛋到入,燒開蒸籠的水,將雞蛋放入蒸10分鍾或至熟,燒熱鑊,下兩湯匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明蝦炒至熟,然後倒入蒸熟的蛋上面,灑些青蔥粒,蔥油,適量的醬油就行了.
24.梅菜蒸蛋
用料:雞蛋3粒,水1碗,梅菜2葉,肉碎50g.蒜茸少許.
做法:雞蛋和水輕輕攪和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,燒熱鑊,下2湯匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分鍾後,倒入大碗中,再將攪和的雞蛋倒入,燒開蒸籠的水,將雞蛋放入蒸10分鍾或至熟,熟後灑些青蔥粒,蔥油,適量醬油就行了。
25. 家常雞蛋湯
材料:雞蛋2粒打散,蒜頭5瓣拍扁,薑片5片,肉片100g攪拌些鹽和茨粉,青蔥粒少許.3大碗清水或上湯.
做法:燒鍋下油燒熱,下雞蛋煎至金黃盛起,下1湯匙油,下蒜茸薑片略炒,再下肉片和煎好的雞蛋,略炒,下上湯或清水,用中火煮滾,撒下青蔥粒和少許花雕就可以盛起享用了.
26.扣肉蒸蛋
用料:雞蛋2粒加2碗水輕攪均勻,罐頭扣肉一罐.青蔥粒少許.
做法:將扣肉(只要肉不要罐頭里的湯汁)排入大碗中,再將雞蛋慢慢到入,放入蒸籠蒸至熟,取出,撒下青蔥粒就行了.
注:罐頭扣肉用古龍牌的會比較好吃,因為不會太肥.
27.姜絲蒸蛋 I
用料:雞蛋2粒加兩碗水攪和,姜絲50g.
做法:將攪和的雞蛋到入深底的盤,放入蒸籠蒸至熟,取出,燒熱鑊,下2湯匙的油,將姜絲炒至金黃,到入蒸熟的雞蛋上,再撒些醬油和青蔥粒就行了.
28.姜絲蒸蛋 II
用料:2粒雞蛋加碗水攪和,姜絲50g.
做法:將攪和的雞蛋和姜絲倒入大碗中,再次攪動.放入蒸籠蒸至熟,取出撒下青蔥粒,少許花雕,少許麻油即可了.
29.撒樂蛋餅.
用料:雞蛋3粒,
蝦沙律做法:沙律醬1罐,辣椒醬2湯匙,茄汁2湯匙,燙熟蝦仁100g,將全部混合放入冰箱備用.
脆漿做法:自發麵粉100g,生粉50g,油2湯匙,水適量.先將自發麵粉和生粉混合,加入油和適量的水混合,所謂適量的水,就是說混合後是濃綢的,如果不小心加多了水,就再加些麵粉。
撒樂蛋餅做法：
用一湯匙的水開一小匙的生粉,再打入雞蛋攪和.燒熱鑊,下3大匙油燒熱,倒掉油,讓鑊油潤,用小火煎出直徑15cm的蛋皮。
做好蛋皮後,用蛋皮來包蝦沙律,或可以捲成蛋卷式.或荷包式,記得不能讓蝦沙律流出來.包好後放進冰箱30分鍾,燒十分熱的半鑊油,取出包好的沙律,全身沾脆漿,放入油鑊炸,一轉黃就撈起.趁熱沾泰式辣椒醬吃。
30. 芙容炒蛋.
用料:蛋3粒,*燒粒50g,大蔥1粒切絲,青蔥適量,紅辣椒半條切絲.
做法:燒熱鑊,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些醬油就行了.
31.蒸半熟蛋.
用料:蛋1粒,小碗1個.
做法:將蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼鹽,放入蒸籠里蒸大概30秒,就行了.
32.茄汁豆荷包蛋.
用料:茄汁豆1罐,雞蛋5粒,大蔥1粒切絲,紅辣椒半條切絲.
做法:將雞蛋煎成荷包蛋後,排在碟中,燒熱鑊,下半小碗的油,炒香大蔥,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和鹽,煮滾後,倒在荷包蛋是就行了.
33.酸甜蛋
用料:煮熟的蛋5粒,大蔥半粒切角,青燈籠椒半粒切角,番茄半粒切角,黃瓜半條切粒,紅辣椒1條切角.
酸甜汁用料:辣椒醬1湯匙,番茄醬2湯匙,酸梅醬1湯匙,白醋1湯匙,糖半湯匙.將全部放在一個小碗中備用.
做法:將煮熟的蛋剝殼,然後每粒切四份或切片也行,然後排在盤上.燒熱鑊,下半湯匙油,用小火將其他用料下鑊炒,然後下酸甜汁,再用裝酸甜汁的碗裝一碗水下鑊一起煮,煮滾後,如果醬汁稀的話,就下些茨粉水勾芡.然後淋在蛋上就行了.因為不同牌子的辣椒醬和番茄醬將會影響醬汁的濃度.最好用較好的.
34.泰式炸蛋
用料:七分熟的水煮蛋5粒,黃瓜絲1湯匙,大蔥絲1湯匙,辣椒絲1湯匙,半小碗泰式辣椒醬.
做法:燒熱油鑊,將雞蛋沾茨粉下鑊炸,炸至金黃,撈起,稍微冷後,一切四排在盤上,將切絲的用料和泰式辣椒醬一起攪和,然後到在炸好的雞蛋上就行了
雞蛋為雉科動物雞的卵。又名雞卵、雞子。味甘性平。具有滋陰潤燥，養心安神，養血安胎，延年益壽之功。雞蛋是大眾喜愛的食品，鮮雞蛋所含營養豐富而全面，營養學家稱之為「完全蛋白質模式」，被人們譽為「理想的營養庫」。
鮮雞蛋含的蛋白質中，主要為卵蛋白（在蛋清中）和卵黃蛋白（主要在蛋黃中）。其蛋白質的氨基酸組成與人體組織蛋白質最為接近，因此吸收率相當高，可達99.7％。鮮雞蛋含的脂肪，主要集中在蛋黃中。此外蛋黃還含有卵磷脂、維生素和礦物質等，這些營養素有助於增進神經系統的功能，所以，蛋黃是較好的健腦益智食物。經常食用，可增強記憶，防止老年人記憶力衰退。
許多老年人擔心雞蛋中含膽固醇較多，會引起動脈硬化，因而不敢吃雞蛋。經過數千例試驗觀察，科學家指出，人體內膽固醇含量之高低，主要與人體自身的調節水平有關，與進食雞蛋，幾乎沒有什麼關系。而且，雞蛋中還有豐富的卵磷脂，可以防止膽固醇和脂肪在血管壁的沉積。近年，美國的一項調查報告反過來證明雞蛋對動脈硬化、冠心病人有防治作用。美國營養學家從雞蛋中提取卵磷脂，每天給患者吃4--6湯匙，3個月後，患者的血清膽固醇明顯下降。雞蛋中所含的微量元素硒、鋅，維生素A、維生素B2均有抗癌作用。所以，經常食用雞蛋能健身益壽。
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雞蛋菜譜
這雞蛋入菜是太多太多，現將我實踐過的、認為比較簡單易行又好吃的一些做法奉上：
⒈水炒雞蛋 (scrambled eggs)不用油也可以炒雞蛋哎！雞蛋3個打散，蔥花切得細碎些放入蛋液，順一個方向攪拌，分幾次加入涼開水，量與做蒸雞蛋羹差不多，放鹽和味精，平底不粘鍋放火上燒熱，倒入蛋液，用炒菜鏟不停地向一個方向攪拌，待雞蛋全部凝固，出了一點點湯汁後即可起鍋，此菜簡便易做，雞蛋滑爽，蔥香撲鼻，口感極好，有蛋羹的味道，燒制時間卻比蒸雞蛋羹要短得多，又不油膩，值得壇友們一試。
⒉鍋塌豆腐（比菜譜上做法容易，可行）備兩個鍋，一個炒勺，一個不粘平底鍋。將平底鍋燒熱，放少許油，然後放入一隻雞蛋攪好的蛋液，迅速攤遍鍋底，捻小火，在蛋液還未完全凝固前，放入事前切好的豆腐片（長方形，2mm厚），鋪滿蛋液上，蓋好鍋蓋，略燜一會兒，炒鍋放油燒熱，薑末熗鍋，放肉末少許翻炒變色後，放黃酒、糖和適量醬油，放入蔥末，將甜豌豆（超市有賣速凍的、袋裝，還有一種什錦的，有豌豆、玉米粒和胡羅卜末也行，炒出來菜的顏色特好看）放入，擱水適量，加鹽和雞精，用水澱粉收一下汁，倒到平鍋里的豆腐上即可，起鍋時用寬一點的扁鏟，鏟入雞蛋底下，整片托到盤中（難度大些）。
⒊芙蓉牛肉牛柳肉或牛裡脊切片，雞蛋兩個打散，洋蔥切絲，先將雞蛋炒熟盛起，熱油鍋放入薑末熗鍋，牛肉片翻炒，加黃酒、醬油、糖，肉熟後放洋蔥絲，炒好的雞蛋放入、加入鹽、味精翻炒幾下即可起鍋。
⒋可以下飯的蒸蛋羹雞蛋兩個，分幾次加適量涼開水打散，放入少許鹽，上屜蒸10分鍾左右，選擇容器要大些，因為要在上面澆汁，汁的做法同上面的鍋塌豆腐，其實沒有什麼一定之規，你喜歡什麼可配什麼，喜歡吃筍就可以切些筍絲放進調味汁中，喜歡吃蘑菇可放些鮮蘑菇片，那喜歡酸筍的在鹵汁里放些酸筍我想味道也差不了。
⒌雞蛋可以和哪些菜炒在一起？雞蛋韭菜：韭菜不易消化，和雞蛋做在一起可以助消化，韭菜切末或切成寸段放進蛋液里同攪，然後放熱油里一扒拉就熟，鹽和味精可事先調好，喜吃韭菜的可以切寸段，只願吃些韭菜味道的就可以切末；
雞蛋洋蔥頭：蔥頭切絲與蛋液同攪，放好鹽和味精等調料，放熱油里一扒拉就熟。
雞蛋尖椒：先炒蛋，蛋熟後放切好的尖椒絲、鹽和味精等調料，起鍋加蒜末；
雞蛋銀芽：先炒蛋，蛋熟後放綠豆芽、鹽和味精等調料，豆芽斷生後起鍋；
雞蛋油菜（小白菜、菠菜）：蛋熟後放切好的青菜葉、鹽和味精等調料，起鍋加蒜末；
香腸炒蛋：廣式香腸切片拌入蛋液，加鹽和味精等調料調勻，放入熱油，少放鹽因香腸有鹹味，炒時最好注意讓蛋液包住香腸，一面焦後再翻另一面，很好熟。也可以炒泥腸，也可炒午餐肉、加些蔥花更香。
雞蛋口蘑：口蘑切片，與蔥花放入蛋液里同攪，放鹽和味精等調料、放熱油里一扒拉就熟。
雞蛋筍絲：筍切絲，與蔥花放入蛋液里同攪，放鹽和味精等調料、放熱油里一扒拉就熟。…………⒍炸牛眼雞蛋四、五個煮熟剝好皮待用，將肉餡放蔥、姜、蒜、黃酒、鹽等調料調成糊狀，將剝好的雞蛋放入肉餡糊中裹勻，將裹好的雞蛋放入熱油中中炸，炸成金黃色撈出瀝去油，將雞蛋長下里一切兩半，碼放盤中，切好的雞蛋剖面中心是蛋黃，然後是白色的蛋青，最外一層是薄薄的金黃色的肉末，特象一隻大眼睛（不忍下嘴），要是家裡待客，就在盤中襯些綠色的生菜葉，可上檔次了。
雞蛋菜譜2
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兩吃菠菜
原料：菠菜500克，雞蛋3個、油150克、蔥、姜、花椒水、鹽、味精、糖醋、香油、清湯，乾麵粉，濕澱粉各適量。
製法：
1.將菠菜擇洗凈，放麵粉裹勻待用；蛋清、黃分別磕入兩碗內，各加少許濕澱粉攪勻成糊。
2.鍋上火，放油，將裹勻麵粉的菠菜一半掛勻蛋清糊，一半掛勻蛋黃糊，分批依次入鍋炸至表皮酥脆後撈出，控凈油裝入盤內(蛋清菠菜和疏黃菠菜各占盤一半)。
3.鍋留少許底油燒熱，加蔥薑末，鹽、味精、鮮湯，花椒水燒開，用少許澱粉勾芡，淋入香油、澆在盤子的一邊；另起油少許，燒熱放清湯，糖和醋，調酸甜燒開，勾芡澆在盤的另一邊即成。
特點：金銀相映，咸鮮酸甜。
雞蛋鮮蝦豆松
用料：雞蛋3 只，青豆角200克，蝦仁100克，洋蔥半個，鹽少許。
製作：豆角洗凈切成小粒，蝦仁洗凈，抹乾水，亦切成粒，洋蔥切米粒。雞蛋敲開打勻。燒熱鍋，下適量油，先下洋蔥、豆角兜炒幾下。再加入蝦仁，拌炒至熟，把蛋徐徐倒入鍋中，炒熟即可上盤。
三不粘
原料：雞蛋黃5個，白糖125克，濕澱粉30克，豬油適量。
製作：將雞蛋黃、白糖、濕澱粉加清水35克，用筷子攪勻，再加清水125克攪勻。將鍋置旺火上，燒熱，下豬油，滑鍋後倒出余油，隨即倒入攪勻的蛋黃，用手勺不斷的翻炒兩分鍾，再把25克豬油用手勺分3~4次陸續淋入鍋中，同時不停翻炒，至金黃色不見油跡時，即可出鍋裝盤。 此菜色金黃，味香甜，炒制時不粘鍋、勺、盛時不粘碟、筷，吃時不粘牙，故名「三不粘」。
香椿烘蛋
（川菜）
主料：雞蛋500克，香椿25克。
調料：大油80克，濕澱粉25克，鹽、味精各5克。
作法：
(1) 香椿切末。濕澱粉用水再調稀。雞蛋打散加入稀澱粉、香椿、味精鹽攪勻。
(2) 將炒勺燒熱注油50克，油熱時改用文火，將雞蛋攪勻倒入，蓋好蓋，再將剩餘的30克油沿勺過分次倒入，約烘10分鍾，將蓋掀開取出，瀝去油後將蛋翻扣盤中即成。
特點： 色澤金黃，微咸鮮香，面酥里嫩，別有風味。
三鮮鴿蛋
主料：鴿蛋16個，蘑菇、火腿各50克，小菜芯10棵，熟雞肉50克。
調料：雞油50克，味精、鹽各6克，濕淀僂15克，料酒25克，濃場250克。
作法：
(1) 用涼水、小火將鴿蛋煮熟後，剝去蛋殼。火腿、蘑菇、熟雞肉均切成中等大小的斜角片。小菜芯洗凈、氽燙後，撈出待用。
(2) 熱炒勺中放入濃湯、鴿蛋、火腿、雞肉、蘑菇、小菜芯、料酒、鹽、味精後，先用小火上味，後改用大火將汁收濃，用濕澱粉勾芡。然後淋上雞油，盛入湯盆即可。
特點： 色白，鮮嫩，清淡。
魚香荷包蛋
（川菜）
主料：雞蛋500克。
調料：大油50克，凈蔥、濕澱粉各15克，凈姜5克，蒜瓣5克，泡辣椒10克，醬油35克，白糖20克，料酒25克，味精5克，湯50克，醋15克。
作法：
(1) 用上述調料(除泡辣椒和油)對成汁。蔥切蔥花。姜、蒜均切末。辣椒剁碎。
(2) 將炒勺燒熱注油，待油熱後將雞蛋分次打入，兩面煎成黃色，取出放入盤中。勺內留底油少許，把辣椒下入稍炒，倒入好的汁，汁開時把明油澆在雞蛋上即成。
特點：形似荷包，色澤金黃，味道鮮濃，帶有魚香。
叉燒炒蛋
（粵菜）
主料：雞蛋4個，叉燒肉100克，豆瓣蔥30克。
調料：大油100克，胡椒粉少許，鹽3克，味精3克。
作法：
(1) 將雞蛋打入碗內，用筷子攪打。
(2) 將叉燒肉切成0.5厘米見方的小丁，放入雞蛋碗內，加入胡椒粉、鹽、味精調均勻。(3) 炒勺內倒入大油，上火燒至7～8成熱，下入蔥花，倒入調好的雞蛋，用文火煎至兩面呈金黃色，至熟即成。
特點： 色澤金黃，味道鮮美。
把橙子挖空，
把雞蛋打到裡面，
放白糖，
放到鍋里蒸。
雞蛋吃法多種多樣，就營養的吸收和消化率來講，煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81.1%，開水、牛奶沖蛋為92.5%，生吃為30%～50%。由此來說，煮雞蛋是最佳的吃法，但要注意細嚼慢咽，否則會影響消化和吸收。不過，對兒童來說，還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合，因為這兩種做法能使蛋白質松解，極易被兒童消化吸收。
注意：茶葉蛋應少吃，因為茶葉中含酸化物質，與雞蛋中的鐵元素結合，對胃起刺激作用，影響胃腸的消化功能。
雞蛋的烹飪方法
雞蛋是營養價值高，最經濟實惠而又方便的蛋白質食品。
雞蛋也是配搭和變換菜餚口味的最佳材料，吃法繁多，不勝枚舉，現簡介一二。
煎炒類：有韭黃炒蛋、木須肉（木耳、黃花、肉片炒蛋）、洋蔥炒蛋、黃瓜炒蛋、番茄炒蛋、煎荷包蛋、蛋炒飯等等。
蒸煮類：有清蒸蛋、肉餅煎蛋、蝦仁蒸蛋、魚片煎蛋、煮蛋（帶殼或去殼）、五香鹵蛋、蛋花豆腐等等。
湯類：紫菜蛋湯、神菜（粵）蛋湯、冬瓜（或毛瓜）蛋湯、木耳蛋湯、蛋粥等等。烹飪特點：
炒蛋：鐵鍋燒熱，放油，油量稍多。到油溫升高時，將調散的蛋（蛋中加少許鹽）倒入鍋中， 迅速翻炒幾下，待蛋液全部凝固後鏟出即成。這樣的炒蛋香嫩可口。若與其它材料相配， 則待其它材料炒好後， 再將炒好的蛋放入鍋中，文火炒勻後起鍋。
煮蛋：帶殼蛋冷水下鍋，去殼蛋滾水下鍋。煮沸時間宜短，煮滾約2分鍾即可。然後，停火燜3－5分鍾，蛋黃凝固即可，勿使蛋白煮老。這樣的蛋香滑可口。
蒸蛋：蛋中加少許鹽，調散後加冷水再調勻。其重量比，蛋：水＝6：4最宜。注意，蒸時不宜猛火大滾，以免蒸老。應文火小滾，蒸約5分鍾左右。這樣的蛋滑嫩可口。
蛋湯：湯料全部煮好後，將調散的蛋（蛋中加少許鹽）倒入沸湯中，並迅速攪散，滾沸半分鍾不到即停火。這樣的蛋花湯松嫩可口。
雞蛋的烹飪方法
雞蛋是營養價值高，最經濟實惠而又方便的蛋白質食品。
雞蛋也是配搭和變換菜餚口味的最佳材料，吃法繁多，不勝枚舉，現簡介一二。
煎炒類：有韭黃炒蛋、木須肉（木耳、黃花、肉片炒蛋）、洋蔥炒蛋、黃瓜炒蛋、番茄炒蛋、煎荷包蛋、蛋炒飯等等。
蒸煮類：有清蒸蛋、肉餅煎蛋、蝦仁蒸蛋、魚片煎蛋、煮蛋（帶殼或去殼）、五香鹵蛋、蛋花豆腐等等。
湯類：紫菜蛋湯、神菜（粵）蛋湯、冬瓜（或毛瓜）蛋湯、木耳蛋湯、蛋粥等等。烹飪特點：
炒蛋：鐵鍋燒熱，放油，油量稍多。到油溫升高時，將調散的蛋（蛋中加少許鹽）倒入鍋中， 迅速翻炒幾下，待蛋液全部凝固後鏟出即成。這樣的炒蛋香嫩可口。若與其它材料相配， 則待其它材料炒好後， 再將炒好的蛋放入鍋中，文火炒勻後起鍋。
煮蛋：帶殼蛋冷水下鍋，去殼蛋滾水下鍋。煮沸時間宜短，煮滾約2分鍾即可。然後，停火燜3－5分鍾，蛋黃凝固即可，勿使蛋白煮老。這樣的蛋香滑可口。
蒸蛋：蛋中加少許鹽，調散後加冷水再調勻。其重量比，蛋：水＝6：4最宜。注意，蒸時不宜猛火大滾，以免蒸老。應文火小滾，蒸約5分鍾左右。這樣的蛋滑嫩可口。
蛋湯：湯料全部煮好後，將調散的蛋（蛋中加少許鹽）倒入沸湯中，並迅速攪散，滾沸半分鍾不到即停火。這樣的蛋花湯松嫩可口
白煮，十分鍾，最有營養。
雞蛋性味甘、平，歸脾、胃經，可補肺養血、滋陰潤燥，用於氣血不足、熱病煩渴、胎動不安等，是扶助正氣的常用食品。蛋白還具有清熱解毒、利咽潤肺、滋養肌膚的功能，可用於咽喉腫痛、中耳炎、外感風熱所致聲音嘶啞、某些葯物中毒等。
雞蛋清有清肺利咽功能，外敷患處可治燙傷、燒傷、流行性腮腺炎等。古代名醫張仲景創立「苦酒湯」，以蛋清、半夏、苦酒組成，治療語言不利。以蛋清和黃連水滴眼，可治療結膜炎，在眼葯水大量上市的現代，這種方法已使用不多，但雞蛋的葯用價值卻不會被人忘卻。
雞蛋殼能制酸、止痛，研末外用可用於外傷止血、固澀收斂。研末內服可用於胃潰瘍反酸、胃炎疼痛，並對補鈣有益。蛋殼內襯的薄皮有滋陰潤燥、潤肺止咳作用，適合風燥乾咳。蛋黃在民間應用頗多，如乳頭皸裂、下肢皮膚潰瘍的外用。中醫認為雞蛋黃有養血滋陰益智功能，用於心血不足、失眠煩熱。
目前，高膽固醇血症的患者日漸增多，許多人怕吃蛋黃。其實蛋黃中諸多成分對身體有益，不能多吃，也不能不吃。例如對預防老年痴呆的研究發現，蛋黃中的卵磷脂可增強記憶力，改善人的精神狀態，對預防老年痴呆有好處。蛋黃中尚存在一定的「好膽固醇」，對防治心腦血管病有益，只是不可食過量罷了。
雞蛋不宜生吃，難吸收且不衛生。煎雞蛋應使蛋黃凝固為度，不可過嫩，也不應煎炸到過度焦黃的程度。茶雞蛋是民間通俗食品，但濃茶中含大量的單寧酸，它可以使蛋白質形成不易消化的凝固物，影響人體吸收，故不宜多食茶雞蛋。
有人為了增加營養，用糖水煮荷包蛋，蛋白質中的氨基酸易與糖結合成果糖賴氨酸復合物，這對人體的健康不利，又影響氨基酸的吸收。即便一定要加糖，也應等到雞蛋煮熟時再加。
把橙子挖空，
把雞蛋打到裡面，
9. 雞蛋怎麼吃好吃
雞蛋如果是老人孩子就盡量蒸雞蛋糕，因為雞蛋糕好消化，容易吸收而最有營養的還是白煮蛋，