Ⅰ 怎麼燒豆腐好吃又嫩
豆腐怎麼燒才好吃呢？廚師長做的這道「蔥燒豆腐」，家常做法 味道不一般，營養又好吃，而且簡單易學，懶人必備哦。這道菜也有視頻教程版，大家可以進去我的頭條號觀看，下面我們先來看看具體做法吧
食材：
大蔥4根，鹽5克，美人椒和蒜子幾顆，豆腐，蚝油5克，醬油8克，糖2克
步驟如下：
1.首先我們准備大蔥4根，切成馬耳朵狀，切好備用
2.豆腐先切成塊，然後盡量切成大小均勻的三角片，這樣炒出來才美觀，切好放入盤中
3.加入鹽3克，加入開始泡製，這一步能有效去除，豆腐在製作中的鹼味
4.美人椒切成馬耳朵狀，蒜子切成粒，食材就備好了
5.下面我們開始炒制，鍋熱燒油，油溫四成熱，下入豆腐，油溫太高容易炸糊，四成油溫剛好，目的是讓豆腐定型，炸至微干後撈出，這樣能使豆腐吸入更多的味汁
6.加入適量油，下入料頭煸炒，加入蚝油5克，爆香，下入大蔥煸炒
7.炒至油潤後加入醬油8克，烹出醬香味，加入少量的清水，使味道能融合在一起，味道融合後下入豆腐，加入老抽上顏色
8.加入糖2克增鮮，加入胡椒粉去除豆腥味，加入鹽2克增加底味，烹入少量的水使豆腐充分融合味道，勾入少量的薄芡，讓豆腐更扒味
9.加入適量蔥油，增加蔥香味，這樣一道蔥燒豆腐就做好了
蔥香濃郁，非常下飯，老人小孩非常喜歡吃。
Ⅱ 燒家常豆腐怎麼做又好吃又簡單！
我們燒家常豆腐一般都是要放辣椒，要，放豆豉，把這個豆腐切成三角形的塊，會在油鍋里兩面煎煎到金黃的程度，然後放下那種切小的辣椒，還有豆豉，再放點鹽和生抽燒一下
Ⅲ 紅燒豆腐怎樣做才好吃
說到豆腐我們都是非常的熟悉，而要是說到如何烹飪，估計除了廚師和家庭主婦（夫），一般都沒幾個人能說出來的吧。由於豆腐的本身含有豐富的營養，特別是豆腐本身的蛋白質，那是最接近人體吸收的。所以本身的做法那也是多種多樣，有我們常見的家常豆腐、麻婆豆腐、紅燒豆腐等，都是各有不同。其中以紅燒豆腐最受歡迎，做出來老遠都能聞到那特有的香味。
5、最後一步加入少許清水（約半勺左右），放入所有食材開始調口，依次放入東古一品鮮、雞精、味精、醬油等，用小火慢燒三十秒，用水生粉勾芡即可出鍋裝盤啦
——【紅燒豆腐之總結】——
其實燉豆腐除了口味比較注重以外，對於勾芡更是非常重要，一般豆腐勾芡都是勾三次才是最到位的，第一次是勾芡的芡汁不要太稠，讓湯汁微微粘稠；第二次勾芡是為了讓湯汁扒在豆腐上面；最後一次勾芡是為了讓味道融入到豆腐中，所以每一次都至關重要的
Ⅳ 怎樣燒豆腐好吃又嫩
今天，鄭州新東方烹飪學校教大家做一道家常菜--家常燒豆腐。大家趕快來學學！
配料：
豆腐250克、細香蔥 10克、鮑魚干貝醬 2勺、生抽 1湯匙、老抽 0.5湯匙、韭菜 1顆
烹飪步驟：
1.豆腐切成小塊兒，焯水後撈出控水備用
2.鍋中放少許食用油，放入蔥花炒出香味
3.然後放入兩勺醬炒出紅油
4.再把豆腐放進去炒勻
5.加一勺生抽醬油
6.再來半勺老抽醬油
7.翻炒均勻就可以了
8.不用加鹽，最後撒點香菜末或韭菜末即可
Ⅳ 紅燒豆腐怎麼做才好吃
1、豆腐切成你喜歡的形狀，方塊、三角都可。（厚度控制在一個煙盒的3分之二左右比較好。）
2、炒鍋燒熱油，將豆腐放入，炸至金黃色，盛起備用。
3、將鍋刷凈，做開水。焯一下油菜。
4、鍋中下熱油（炸豆腐的油即可），煸炒油菜，勾薄芡出鍋，將油菜有序地擺在盤子周圍。
5、鍋中燒熱油，薑片、蒜末爆香，倒入炸好的豆腐，灑料酒。
6、略微翻炒兩下，加入適量的高湯（沒有就加水好了），此時調味料依次置入，順序為：鹽、生抽、老抽、耗油。將湯汁煮沸後關小火，蓋上鍋蓋燜三分鍾左右。
7、掀鍋蓋，加入雞粉、糖，嘗一下味道是否適口。
8、開大火，用水澱粉勾薄芡，入明油，裝盤，擺個造型就OK啦
Ⅵ 燒豆腐怎麼燒
蚝油燒豆腐
【所需食材】
內脂豆腐400克、香菇2個、口蘑2個、二大蔥2根、小蔥2根、食用油適量、香菇素蚝油20克、醬油5克、白糖少許、老抽少許、香醋少許。
【做法步驟】
1、首先我們准備水豆腐或內脂豆腐400克，這樣的豆腐嫩滑好吃，先切成半厘米厚的片，然後直刀切成半厘米寬的條，再切成粒，切好後泡入水中，除去豆腐的豆腥味和鹼味。
2、下面准備輔料，香菇和口蘑各2個，洗凈，去根，切成片，香菇片開，口蘑也片開，然後切成條，最後切成小粒，加入香菇和口蘑後我們就不用放味精了，這樣會很鮮。
3、二大蔥2根從中間破開，切成大蔥花，小蔥2根切成蔥花，我們起鍋的時候放，增加蔥香味。
4、鍋洗凈燒干，順便將豆腐瀝水，加入適量清油，潤鍋，家庭做的話可以省略這一步，這樣可以迅速升溫，節省烹飪時間。
5、加入適量油，下入大蔥花，小火將大蔥花煸到金黃，這一步很重要，我們既要油也要料，小火將蔥花炒出蔥香味，煸至金黃，下入香菇，小火將香菇炒到冒泡泡，炒出菌香味。下入香菇素蚝油20克，也可以用普通蚝油代替，大火爆香。
6、烹入醬油5克，增色調味，當所有的調料都冒泡泡後，下入豆腐，烹入少量的清水，使味道更融合，也讓豆腐更吸味。
7、加入少量鹽調底味，加入少量的白糖增鮮，加入少量老抽增色，烹入少量香醋增加回味。加入大蔥花增加蔥香味，加入少量的蔥油增加香氣，大火收汁，5秒後即可出鍋。
Ⅶ 家常豆腐怎麼燒好吃
01
雙黃豆腐
材料：嫩豆腐1塊、鹹蛋黃2個、南瓜泥適量。
做法步驟：
1、南瓜切塊放鍋里蒸熟。用勺子壓成泥，鹹蛋剝出蛋黃。
2、湯鍋放水燒開，加適量鹽，加豆腐焯水。
3、起油鍋，放鹹蛋黃炒散。
4、加入兩勺南瓜泥同炒。
5、放入焯好水的豆腐輕輕翻炒均勻，調少許鹽，加水澱粉勾薄芡，撒蔥花即可出鍋。
02
家常豆腐
材料：豆腐、適量食鹽、適量雞精、適量蔥、適量姜、適量蒜、適量生抽、適量豆瓣、辣醬適量、白糖適量、水適量。
做法步驟：
1、將北豆腐放入蒸鍋中蒸10分鍾左右，取出涼涼備用。再將豆腐切成菱形塊，薄厚適中就行。
2、鍋內放油燒至6成熱左右，放入豆腐塊，煎至兩面金黃出鍋備用。
3、青紅椒切段，鍋內用炸豆腐的油燒至7成熱時放入蔥、姜、蒜爆香，放入一勺福臨門辣醬，炒出紅油。
4、放入煎好的豆腐塊，翻炒，放入一小勺糖，放入適量生抽翻炒，放入少許清水，翻炒湯汁快沒的時候，放入少許鹽和雞精出鍋即可。
03
麻婆豆腐
材料：豆腐400克、牛肉絞肉100克、豆豉5顆、蔥花1茶匙、薑蓉1茶匙、蒜蓉1茶匙、豆瓣醬1大匙、辣椒紅油1大匙、生抽1大匙、高湯半杯、辣椒粉1茶匙、花椒粉1茶匙。
做法步驟：
1、首先將豆腐切成塊，將豆腐塊倒入沸水中，豆腐塊浮起時，撈起。
2、將撈起的豆腐放在油鹽的涼水中，約十五分鍾。
3、將鍋內冷油放入姜，蒜蓉爆香。放入牛肉末煸炒。
4、加入豆豉碎和辣椒粉，放入豆瓣醬炒至紅油，放入豆腐塊。
5、高湯、生抽、花椒粉，沸後改用小火燜。
6、3大勺水對1大勺玉米澱粉。倒入豆腐中勾芡拌均勻，撒上蔥花，裝盤後撒上花椒粉即可。
Ⅷ 怎樣做紅燒豆腐好吃又簡單
【家常紅燒豆腐】所需材料：北豆腐（老豆腐）1塊、雞蛋2個、小米辣2個、小蔥1棵、油鹽適量、蚝油1湯匙、醬油2湯匙、水澱粉適量、
做法步驟：
1.把豆腐先切成大片，再把豆腐切成大小均勻一些的塊。
2.雞蛋磕入碗內，攪打均勻，蔥切蔥花，小米辣切成辣椒圈，蚝油放在碗內，再加入醬油，少許鹽、攪拌均勻，把蚝油稀釋開。
3.把雞蛋液倒入到豆腐內，翻拌均勻，使豆腐的表面沾滿雞蛋液。
4.鍋內加入油燒熱，下入豆腐和雞蛋液，攤開，加熱至蛋液凝固，再翻面，煎制另一面，豆腐煎制呈金黃的顏色，再翻炒成塊狀。把豆腐一起盛出待用。
5.鍋內再添加少許油燒熱，下入一半的蔥花和辣椒圈爆鍋。
6.下入煎好的豆腐，淋入調好的汁，燒開，小火燒制入味1-2分鍾。
7.淋入適量的水澱粉勾芡，翻拌一下，加熱至湯汁變得黏稠，湯汁包裹在豆腐上，撒上剩下的蔥花，盛出裝盤即可。
Ⅸ 如何燒豆腐最好吃
好吃的燒豆腐做法
小蔥燒豆腐
1.首先，我們准備老豆腐一塊切成丁，老豆腐口感緊實、不易碎，放入盆中打入一個雞蛋，攪拌均勻，讓每一塊豆腐都均勻裹上蛋液。洗凈的小蔥一把切成段，大蒜幾粒切成片備用。
2.食材全部准備好以後，我們開始烹飪，鍋內燒油，充分滑鍋以後，倒出熱油加入涼油，熱油滑鍋能防止豆腐因粘鍋而煎糊，把豆腐倒入鍋中，有疊在一起的用勺子推開。
3.煎制期間要不停的晃鍋，讓豆腐均勻受熱，一面煎黃以後顛鍋翻面，大約煎制5分鍾，豆腐表面呈金黃色時倒出控油。
4.鍋內再燒油，油燒熱以後，倒入蒜片，爆出香味加入蚝油5克增鮮，翻炒化開蚝油，從鍋邊淋入適量清水，放入煎好的豆腐，加入食鹽2克，雞精1克，胡椒粉1克，老抽2克提色，開小火燉3分鍾，讓豆腐吸收湯汁入味。
3分鍾以後，倒入切好的蔥段，小蔥段要出鍋前再放，避免久炒失去香味，淋入少許明油，轉大火快速翻炒均勻後即可出鍋裝盤。
豆腐營養價值：
1.豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有「植物肉」之美稱。大豆的蛋白質生物學價值可與魚肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白屬於完全蛋白質，其氨基酸組成比較好，人體所必需的氨基酸它幾乎都有。大豆可以直接烹調食用，人體對其蛋白質的消化吸收率只有65%，而製成豆腐消化率可以提升到92%~95%。
2.製作豆腐的大豆中含有18%左右的油脂，大部分能轉移到豆腐中去。大豆油中的亞油酸比例較大，且不含膽固醇，有益於人體神經、血管、大腦的生長發育。