Ⅰ 臭豆腐米線的做法臭豆腐米線怎麼做
用料
豬肉沫 50克抄
米線或米粉（根據各人喜好） 250克
臭豆腐 50克
高湯 1大碗
腌菜 20克
韭菜 20克
生抽醬油 15—20毫升
鹽和豬油 少許
臭豆腐小鍋米線的做法
高湯，（最好無鹽的排骨湯）煮沸，加入少許豬油。
放入豬肉沫和臭豆腐煮熟。（5分鍾左右）
米線或米粉下鍋煮至沸騰放入腌菜，韭菜，醬油，再次煮沸，根據各人口味放入少許鹽，即可出鍋。出過後可放入辣椒，花椒油進行調味。
米線的配料怎麼做
1.高湯原料：清水、老母雞2000g、棒子骨5000g、甘草35g、香葉10g、桂皮20g、陳皮10g、沙薑片10g、大料5g、花椒5g、白鬍椒15g、冰糖200g、精鹽1000g、味精25g、花雕酒500g、白醬油50g、瑤柱10g。
2.做法：首先將老母雞和棒子骨在清水中清洗干凈，然後放入到冷水鍋中，先大火燒開，去掉上面的浮沫，然後取出放入到清水中繼續大火燒開後，轉小火繼續煮3個小時候，留下湯備用。
3.醬料配方：豆瓣醬100g、花生醬100g、甜面醬200g、蚝油、胡椒粉、冰糖、薑末、蒜末、蔥末、干紅辣椒、植物油、香醋。
4.做法：首先將准備好的豆瓣醬、花生醬、甜面醬、蚝油、胡椒粉、冰糖和香醋放入到盆中攪拌均勻。鍋內加入適量的油，油熱了以後，加入姜、蒜、蔥翻炒香以後，將調好的料放入到鍋中翻炒均勻後取出。
5.麻油配方和做法：花生油500g、花椒175g。首先鍋內加入適量的油，油熱了以後，加入花椒，將花椒炸至黑色以後，將油倒出就可以了。
6.花椒油附方：花椒25g、薑片25g、蔥25g、花生油100g、香油50g。
7.油潑辣子：干辣椒20個、鹽、水、八角5和、花椒、桂皮、肉蔻、香葉。
米線怎麼做好吃
1.泡米線：首先需要將准備好的米線在清水中清洗干凈。鍋內加入適量的清水，清水煮開以後，關火將米線放入到鍋內，大約泡3個小時即可取出。
2.備料：將准備好的油麥菜、豆芽清洗干凈，魚豆腐、魚丸、蟹柳等切成小塊備用。再將干豆腐切碎，小蔥切碎，鵪鶉蛋去殼放在一旁備用。
3.米線事先放入到冷水中清洗幾次，然後取出後瀝干水分後備用。
4.鍋內放入適量的清水，在清水中加入兩個濃湯寶，然後一直保持大火煮開，然後加入米線，燙40秒以後就需要取出。
5.將米線放入到冷水中，取出瀝干水分，然後加上適量的香油、辣椒油攪拌均勻。
6.在煮過米線的熱水中，繼續加入准備好的其他的食材，再將食材燙熟後，取出放入到米線碗中。
7.碗中加入煮的水，以及適量的蔥花、麻油和胡椒粉後就可以食用了。
米線怎麼做的
材料：桶、盆、石碾子、粉碎機、壓面機。
做法：1.首先將大米清洗干凈，倒入到桶中，加入適量的清水，將大米浸泡約30分鍾。然後取出瀝干水分。
2.將瀝干水的大米放入到石碾子中，碾成米粉，如果沒有石碾子也可以用其他的工具將大米壓成米粉。
3.將壓好的米粉放入到盆中，加入適量的清水。攪拌成面團。
4.將准備好的面團放入到壓面機中，用壓面機壓成大小均勻的米線就可以了。
5.將壓好的米線放在太陽下曬干就製作完成了。
Ⅱ 臭豆腐米線的做法步驟圖，臭豆腐米線怎麼做
用料
豬肉沫 50克
米線或米粉（根據各人喜好） 250克
臭豆腐 50克
高湯 1大碗
腌菜 20克
韭菜 20克
生抽醬油 15—20毫升
鹽和豬油 少許
臭豆腐小鍋米線的做法
高湯，（最好無鹽的排骨湯）煮沸，加入少許豬油。
放入豬肉沫和臭豆腐煮熟。（5分鍾左右）
米線或米粉下鍋煮至沸騰放入腌菜，韭菜，醬油，再次煮沸，根據各人口味放入少許鹽，即可出鍋。出過後可放入辣椒，花椒油進行調味。
Ⅲ 雲南臭豆腐米線怎麼做
那已經不是臭豆腐了，那是一種鹹菜\泡菜了，叫豆腐乳，一般是用白豆腐做的，臭豆腐做的很少，手藝比較難，弄不好會做壞的，但是味道可是腐乳里最好的了。我不建議你用臭豆腐做，對於你來說太難了，很容易做壞了，你可以直接到商店裡買雲南的油泡豆腐乳，那個味道也很好，你自己做的話我建議：鹽（不能放味精雞精什麼的），辣椒面，八角粉；這3種料與豆腐拌在一起，（豆腐要曬到用手顛不碎為止），然後把拌好的豆腐用新鮮的大白菜包起來，放到不透光的密封容器里，加些薑片、鹽、辣椒面、每放一層包好的豆腐就放一些薑片、鹽、辣椒面。最後到入白酒拌一下，注意你弄好的這泡菜時產生的汁水應該有容器的5分之一左右，不夠就加白酒。做好後密封儲存1月-2月就可以直接食用，（絕對不能碰到油，這和油豆腐乳做法不一樣，碰到油就全廢了），這種泡菜在雲南很多，做法各地都有不同，價格便宜，現在很多外賣的都是油豆腐乳類，味道也可以。
Ⅳ 在家做雲南米線的時候，應該用哪種米線
雲南米線用的米比較講究，要用硬（煮著吃硬）一些的米，做出來的米線筋骨好，有彈性，這樣的米線在給顧客整理米線中不容易碎，到顧客挑到湯中時還是長長的一大根，這是米線好不好的標准用一個小鍋，放入提前熬制好的羹湯，一般都是排骨或者大骨湯，然後放入米線，加入有辣醬，韭菜段，豆芽，小白菜，湯一煮開就可以出鍋倒入碗中，吃貨們根據自己的口味在放入適當的鹽，味精，雞精和醬油，醋。
Ⅳ 臭豆腐砂鍋米線的做法
砂鍋米線的做法
材料
米線120克(大半湯碗);碎豬肉50克;豌豆尖，韭菜，豆芽，水腌菜各10克;精鹽，辣椒油各2克;咸醬油(老抽)3克;姜茸，白鬍椒粉各1克;排骨湯100克.
做法
1，先准備米線.這次我用中山瀨粉，比較容易.大鍋冷水煮到水開，關火悶10分鍾，用冷水漂洗後再泡一下.用時撈出濾干.
2，肉剁碎，加入一點點水使之容易散開.所有蔬菜洗凈摘好.韭菜切寸段，酸菜剁碎，姜剁成茸.排骨湯燒開.
3.小鍋置大火上，加入滾湯，沸時放入白鬍椒，薑末，剁肉，並把肉攪散，順序放鹽，咸醬油，水腌菜末，再放入米線.待沸後下韭菜段，豌豆尖，豆芽，等湯再開.起鍋前淋入辣椒油.倒入普通吃面的湯碗中，點綴上蔥花和香菜就好了. 做的時候盡量用最強的火力.我找不到圓底的小鍋，勉強找了個直徑20厘米高10厘米的平底小鍋來湊和：
Ⅵ 豆腐米線怎麼做如何做好吃
主料
米線一份 豆腐一塊
肉末半斤
豆腐米線的做法步驟
1.豆腐炸成金黃色，然後備用，放水煮沸騰，放冬菜，放肉末，然後放米線，煮三分鍾放豆腐，再煮兩分鍾，放鹽少許，味精少許，然後就好了
Ⅶ 砂鍋米線的食材
家有5歲半小朋友，吃飯時快時慢，外婆最擔心的就是還沒吃完又冷了，只好又用微波爐加熱繼續吃。可能很多媽媽也有同感，有時候恨不得幫他、喂他吃，想一想利弊，培養生活自理能力，我還是忍住了自己的手。
特別是現在冬天天冷，晚上有一個興趣班課程下課都7點了，小朋友回家說：「我都快凍成冰塊了，好想吃熱和的飯。」我趕緊翻了冰箱，有米線有菜有凍貨，我說那吃砂鍋米線吧，吃了就很熱和，他也覺得不錯，而且幾分鍾就能吃到嘴裡，方便得很。
食材豐富的鮮湯砂鍋米線
【食材和佐料】
鮮米線：1卷
油麥菜：1顆
卷心白菜：1顆
黃豆芽：1把
冷凍北極蝦和小魷魚：5、6個
姜蔥：少量
亞麻籽油：5毫升
食用鹽：少量
白鬍椒粉：少量
【做法和步驟】
第一步，准備鍋具、食材
砂鍋洗干凈用廚房紙巾擦乾備用。豆芽淘洗掉軟殼、瀝干水分，姜蔥分別切片、切段備用，油麥菜和卷心白菜洗干凈掰成段，冷凍北極蝦和小魷魚取出來備用。
電熱水壺燒一壺熱水備用。
准備好砂鍋
第二步，炒豆芽小蝦，燒鮮湯
砂鍋上灶開小火，因為砂鍋不耐空燒，所以小火就好。倒入5毫升的亞麻籽油，等亞麻籽油溫熱，把姜蔥放進砂鍋中煸炒出香味。
然後再將豆芽、冷凍北極蝦和小魷魚放進砂鍋煸炒出香味，加八分滿的開水，開中火煮湯。不要開大火，一定會溢水出來的。
煸炒豆芽、蝦和魷魚
第三步，煮米線和菜
湯煮開兩三分鍾就可以放米線，小孩子吃米線喜歡吃軟和一些。
一把米線
等米線煮軟之後，放入油麥菜、卷心白菜，塞到砂鍋底部，可以快速的煮熟。
油麥菜和卷心白菜
菜和米線都煮好之後，再嘗嘗湯的鹽味，需要放少少的鹽和白鬍椒粉調味，盡量少放鹽。
多放綠葉蔬菜
再用一個搪瓷盤子托底，帶上隔熱手套，把砂鍋穩穩當當的放盤子上，再給孩子一個飯碗和筷子，挑出來吃，也不會太燙嘴。
鮮美的砂鍋米線
有豆芽、蝦和魷魚打的湯底，味道很鮮，不需要額外放雞精味精調鮮。柔軟的米線、好咀嚼的蔬菜、加上有鮮嫩的蝦和Q彈的魷魚，都是我家孩子喜歡的食材。端上桌，就看他專專心心盯著砂鍋，右手捏著還捉不太好的筷子夾米線夾菜，左手還不忘拿著湯勺挖兩勺湯汁，吃的呼嚕呼嚕的，中年老母親的我在一旁悄悄得意。
營養師麗妮說
1、為什麼推薦用亞麻籽油？
以前我多用玉米油、葵花籽油，現在也開始嘗試用同為營養師的朋友推薦的亞麻籽油。這是一個比較新鮮的油品，一起看看亞麻籽油有什麼特別的地方呢？
亞麻籽油裡面富含的α-亞麻酸在身體裡面可以轉化為EPA和DHA，可能大家不一定知道具體的專業名稱，但在很多嬰幼兒食品、奶粉或者魚油中看到過這兩個添加成分，在深海魚類中含量也比較豐富，DHA是嬰幼兒視力和大腦發育不可缺少的營養素，兒童處於生長發育期、還被電子產品包圍、用眼較多，也可以適量補充。家常用亞麻籽油，就可以日常的飲食中輕松補充，這也是膳食指南推薦的補充α-亞麻酸的植物用油。
晟麥的亞麻籽油只使用的亞麻籽作為配料來低溫冷榨，其中Omega-3(α-亞麻酸)佔比大於55%，深棕色的玻璃瓶身可以幫助有效的避光，瓶中充氮再封口，幾重方式有助於亞麻籽油保鮮，不容易被氧化。
2、豆芽加北極蝦和魷魚有什麼營養？
豆芽是用黃豆芽泡發之後，靜置避光發芽生成的最常見的芽苗菜，我經常都會用豆芽機做一些。長成豆芽之後，有助於幫助提高黃豆裡面蛋白質的利用率，而且豆芽裡面富含維生素C，孩子咀嚼起來也比吃黃豆輕松，也相對安全不容易被誤吸。
新鮮黃豆芽
北極蝦和魷魚兩種食物都是高蛋白、低脂肪的食材，孩子處於生長發育的高峰期，在日常飲食中吃足量、多樣的優質蛋白是很重要的。蝦和魷魚因為富含蛋白質，所以烹飪之後很鮮美，多讓孩子平常食物本來的自然味道，也有助於培養良好的飲食習慣，更由於健康的生長發育。
冷凍保鮮的蝦和小魷魚
一碗很普通的砂鍋米線，大大小小有9種食材和調料，基本保持了食物原有的味道，而且也在小小一碗裡面盡可能的讓食材豐富多樣，讓孩子多長嘗試不同的食物，相對不容易偏食。
3、為什麼用砂鍋？
因為砂鍋的保溫性很好，煮好的米線可以比較久的保持溫度，孩子慢慢吃，也不擔心冷透了不好吃。
我是愛美食的營養師麗妮，很開心跟你一起分享美食和營養，讓我們吃的開心，吃的健康。非常感謝您耐心的看完我的分享，歡迎您點贊、轉發、點擊關注「愛美食的營養師麗妮」，還可以多多評論、留言，再次感謝您的關注和閱讀。
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高湯，（最好無鹽的排骨湯）煮沸，加入少許豬油。
放入豬肉沫和臭豆腐煮熟。（5分鍾左右）
米線或米粉下鍋煮至沸騰放入腌菜，韭菜，醬油，再次煮沸，根據各人口味放入少許鹽，即可出鍋。出過後可放入辣椒，花椒油進行調味。