㈠ 嗆拌干豆腐絲怎麼做
【熗拌干豆腐絲】
所需材料：干豆腐3-4張、香菜2棵、油鹽適量、辣椒油1湯匙、大蒜3瓣、花椒20粒左右、大料2個、白糖1茶匙、
製作步驟：
1.准備好所需材料，香菜擇洗干凈，瀝凈水分，干豆腐最好選用東北干豆腐，吃著勁道。
2.把干豆腐捲起來，再切成細絲，干豆腐捲成卷狀更容易切絲，切的絲比較長一些。
3.大蒜用刀背拍裂，再剁成末，香菜切小段。
4.鍋內加入水燒開，下入干豆腐絲焯水1分鍾，撈出，瀝凈水分，攤開，晾涼，干豆腐焯水可以去除豆腥味。
5.鍋內加入油加熱至冒煙，關火，把油溫稍降一些，下入花椒和大料小火炸制，將花椒和大料炸至微焦，關火，將花椒和大料撈出不要，油是生油，需要加熱至冒煙，煉制一下，否則，容易有生油味，花椒和大料要用小火炸制，這樣能充分炸出椒香味。
6.把干豆腐絲放在盆內，加入蒜末和香菜段，把熱油澆在蒜末上，再加入辣椒油、鹽、白糖，用筷子從下往上翻拌均勻，盛出裝盤即可。