① 白蓮魚頭豆腐湯的做法
白蓮魚頭豆腐湯的做法
清洗魚頭備用，豆腐切塊備用，蔥切段，姜切片，熱油放入花椒出香味後撈出，放入蔥姜爆炒
蔥姜出香以後，放入魚頭，兩面反復煎制，時間不要長了，5到6分鍾既可。
魚頭出香以後，加入水，水要莫過魚頭，開始燉煮，快開鍋的時候加入豆腐，加入鹽
開鍋以後過個5分鍾後加入少許白酒和味達美，提味
燉煮20分鍾，撒上白鬍椒分，香菜，出鍋
② 魚頭豆腐湯怎麼煲請教下~呵~先放魚頭還是先放豆腐要煲多久還可放什麼材料一起煲
魚頭豆腐湯做法：
嫩豆腐切塊，放在碗里，瀝干多餘的水分，備用。
把買好的魚頭洗干凈，切成兩半，用廚房紙擦乾水分，否則一會兒容易濺油。
平底鍋里倒上油，加熱。把魚頭放進去煎。待一面煎成金黃色後，翻面煎另一面。兩面都煎好後，盛出到另一個鍋里。加熱，倒如料酒和少量的醋，開小火，蓋上蓋兒，悶一會兒，去腥味。不過不要加熱太長時間，以免干鍋。
倒入適量的高湯（一般家裡都沒有高湯。我是在做魚的同時，支另一個小鍋，煮了一個雞腿。等魚煎好了湯也煮得差不多了，把雞腿撈出來，把燙倒進魚鍋里），蔥姜蒜切片後加入，再加少量料酒和醋。開大火燒開。轉小火，蓋蓋兒，慢慢地燒。
大概燒30分鍾左右，看湯成乳白色後，放筍絲，木耳，還有發好的香菇（加了木耳和香菇後，湯的顏色會變深，如果想要好看一點的話可以不加。不過我還是很喜歡這兩樣東西，吃起來很好吃），再加鹽（覺得鹽在魚湯燒得差不多的時候加比較好，這樣魚的鮮味兒比較容易出來）。轉大火燒開，再中火燒5分鍾左右。要是覺得水有點兒少的話，可以再加點兒水，燒開。
倒入枸杞、瀝好水分的嫩豆腐，仍開中火燒2、3分鍾。出鍋前灑入雞精。
出鍋盛盤，撒上小蔥。如果有香菜就放點兒香菜，味道會更鮮。
③ 刀魚頭燉豆腐 {也稱帶魚}怎樣做
魚頭燉豆腐
原料 魚1個，內酯豆腐1盒，紹酒25克，精製鹽3克，味精2克，青蒜10克，薑末5克，熟豬油25克，植物油100克。
製作
1、炒鍋置旺火上，放上熟豬油25克，植物油100克，燒熱；
2、將洗凈的魚頭抹上少許醬油，投入熱油鍋兩面煎黃；
3、加入紹酒15克，蓋上鍋蓋燜一下；
4、加入湯1000克，鹽，蓋上鍋蓋，改用中火燜燒8分鍾；
5、加入豆腐（加成大片），再燒2—3分鍾，然後加入味精，紹酒10克；
6、倒入大砂鍋，燒沸，撒上青蒜即成。
吃口特點 湯汁白濃似鮮奶，豆腐滑嫩，魚肉肥糯，四季佳餚。
營養評析
1、豆腐的蛋氨酸含量較少，而魚肉這種氨基酸含量非常豐富，兩者合吃能起到營養上的互補作用。
2、豆腐是高鈣食物（內酯豆腐含鈣17毫克/100克），而魚肉則富含維生素D，能促進人體對鈣的吸收，發揮營養素的聯動作用。
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胖頭魚燉豆腐
豆腐在沸水裡煮一次，去除豆腥味。鍋里熱油，爆香蔥段、薑片，然後放入胖頭魚，同時很快的灑適量黃酒，正反煸一下。接著加冷水蓋過魚，再加幾塊薑片，用高火燒沸，再加豆腐塊煮開，最後調入食鹽。
可以略微加一點胡攪粉，但最好除了鹽不加任何額外調料。
④ 魚頭豆腐紅燒怎麼做
400克大魚頭、2塊豆腐、10克薑片、5瓣大蒜
5克香蔥段、14小匙細鹽、12大匙料酒
1大匙蚝油、14小匙老抽、12小匙砂糖
14小匙白鬍椒粉、半杯清水
| 步驟 |
1、鍋燒熱，放入1大匙油燒熱，放入瀝凈水的豆腐塊小火慢煎。
2、中途用筷子翻動，讓四面都煎成金黃色。
3、熱鍋熱油，放入擦乾水份的魚頭小火慢煎。
4、煎完一面後，反面煎並放入薑片同煎，煎好後加入清水煮開。
5、加入煎好的豆腐及所有調味料，大火煮開後轉小火。
6、最後加入青蔥段及水澱粉勾芡,裝盤後表面擺上紅椒裝飾。
⑤ 豆腐魚頭湯的做法竅門
魚頭豆腐湯是由魚頭和豆腐為主要食材燒的湯，豆腐含鈣量比較多，而魚肉中含有維生素D，兩者合吃，藉助魚體內維生素D作用，使人體對鈣的吸收率提高很多倍。因此，這道湯特別適合中年人，青少年食用。
魚頭和豆腐的結合：魚頭富含膠質蛋白，脂肪和熱量都很低，食之有健脾補氣、溫中暖胃、美容潤膚之效；豆腐的蛋白質和鈣含量豐富，有清熱潤燥、生津解毒、降低血脂的作用。將魚頭和豆腐燉成湯飲用，不僅可以暖身健腦，還可以使人皮膚潤澤細膩。
中文名
魚頭豆腐湯
主要食材
鮮鰱魚頭，嫩豆腐
分類
家常菜
口味
咸鮮味
功效
暖身健腦、美容潤膚
快速
導航
魚類選擇
做法
營養價值
菜品特色
魚頭豆腐湯是一道營養豐富味道鮮美的家常菜，而且製作簡單。魚頭豆腐湯用魚來做湯，都需要先 經過油煎，魚和豆腐搭配在一起吃是非常有利於營養吸收的，而且做出來的湯味道鮮美，香而不膩。煎過的魚頭加上水，熬出雪白的湯，加上嫩滑的豆腐，味道特別的鮮美。也不是任何魚頭都能熬魚頭湯的，一定要魚頭體積比較大，魚頭部分肉較多的才適合，一般的魚頭湯用的是鰱魚，味道也非常好。鰱魚頭富含膠質蛋白，脂肪和熱量都很低，食之有健脾補氣、溫中暖胃、美容潤膚之效；豆腐的蛋白質和鈣含量豐富，有清熱潤燥、生津解毒、降低血脂的作用。將鰱魚頭和嫩豆腐燉煮成湯飲用，不僅可以暖身健腦，還可以使人皮膚潤澤細膩。
魚頭豆腐湯
魚類選擇
魚頭豆腐湯中的魚頭一般選用鰱魚頭或草魚頭較好，豆腐用鹵水豆腐，並且魚頭洗凈切塊後用大油（豬油）和蔥姜煎一下加入熱水燒開湯成濃白色再加入豆腐和調料，這樣湯鮮味美，營養豐富。
做法
做法一
製作食材
魚頭 ，魚尾，豆腐，胡椒粉，花椒，八角，豬油，蔥，蒜，姜，香菜，鹽，料酒，醋
製作流程
1、豆腐准備好，蔥姜蒜切好備用，魚頭魚尾准備好。
2、鍋里熱豬油，炒香姜 蒜 花椒，八角。
3、放入魚頭魚尾和少量鹽煎黃。
4、鍋里加開水，一次加夠。
5、水沸騰以後放入豆腐。
6、加一些料酒、醋。
7、然後燉到湯色發白。
8、最後加一些胡椒粉、蔥，香菜。
小貼士
煮魚頭湯，去腥是關鍵，個人覺得用火麻油先煎過魚頭魚尾是更能夠去腥的。而且這樣能夠預防和緩解便秘，因為火麻中具有親水因子，能夠溶於水，起到保水保濕的作用。[1]
做法二
製作食材
鰱魚頭(1隻，860克)、嫩豆腐 (1盒)、生薑(5片)、香菜(2棵)、蔥(2根)、蒜(3瓣)
魚頭豆腐湯
調料：
油(5湯匙)、米酒(3湯匙)、鹽 (1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)
製作流程
1 、嫩豆腐切成小 塊，鰱魚頭洗凈斬半，生薑去皮切片，香菜切段，蒜拍扁去衣，蔥切段。
2.燒熱5湯匙油，爆香薑片、蔥段和蒜瓣，放入鰱魚頭稍煎一下，加入2湯匙米酒，煎至魚頭雙面呈金黃色。
3.注入4碗清 水，以沒過魚頭為宜，加蓋大火煮至沸騰，改中小火煮15分鍾，直至湯呈奶白色。
4. 放入豆腐塊輕輕攪勻，大火煮沸後改小火燜煮5分鍾。
5 、加入1/3湯匙鹽 、1湯匙米酒和1/2湯匙雞粉，與鍋內食材一同攪勻入味。
6. 灑入香菜和蔥花，即可出鍋。
製作貼士
1.鰱魚俗稱「大魚」，可以讓師傅把魚頭剖成兩半，並去掉魚鰓，清洗時要去掉殘余的魚鰓，否則烹 煮時魚腥味和土腥味會很重。
魚頭豆腐湯
2.洗魚頭時會有水，放入油鍋煎時容易濺起油花，可以灑少許鹽，避免油花四射燙傷手。
3.不想讓 魚頭粘鍋破皮，可以燒熱鍋，用生薑片擦一遍鍋底，再放油燒熱，放入魚頭煎就行了。
4.想要魚頭湯呈香濃的奶白色，魚頭就一定要用油煎至呈金黃色，才注入清水燉煮成白色 的濃湯。
5.鰱魚是溫中補氣、暖胃潤膚的養生食品，適合脾胃虛寒、溏便、皮膚乾燥者常食。
6.不建議大家在湯中倒入牛奶或奶 粉，這樣，煮湯時，會出沫，影響湯的成色。
7.魚湯的水要一次加足，中途再加會讓湯水滋味稀薄。
做法三
製作食材
主料 ：鰱魚頭1個
輔料：干香菇8朵，北豆腐1盒
調料：食鹽1茶匙，姜3片，大蔥3段
口味： 咸鮮味
准備時間：10分鍾
人數：2 人份
烹飪時間：60分鍾
製作流程
1.魚頭洗凈，從中間劈 開，用紙巾蘸干魚頭表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大塊。香菇用溫水浸泡5分鍾後，去蒂洗凈。
2.煎鍋中倒入油，待7成熱時，放入魚頭用中火雙面煎黃（每面約3分鍾）。將魚頭擺在鍋的一邊，用鍋中的油爆香大蔥段和薑片後，倒入足量開水沒過魚頭。
3.再放入香菇 ，蓋上蓋子，大火燉煮50分鍾。
4.調入鹽，放入豆腐繼續煮3分鍾即可。
製作貼士
1.用魚來做湯 ，都需要先經過油煎，再倒入開水燉煮，其湯才會呈奶白色，且湯味濃厚。湯的奶白色，是油水充分混合的結果。
2.不建議大家在湯中倒入牛奶或奶粉，這樣，煮湯時，會出沫，影響湯的成色。
3.在日常 煲湯中，不是湯的顏色成奶白色才是好湯，主要看原料的蛋白質含量哈。
4.煎魚倒油 之前，可以用薑片，先將煎鍋內部擦拭一遍，這樣，在煎炸時，會減少油花四濺。
做法四
製作食材
主料：魚頭 豆腐輔料：薑片 枸杞
魚頭豆腐湯
調料：料酒 鹽
製作流程
1、魚頭 洗凈，放一點料酒，一點鹽，抓一下，去下腥味。
2、豆腐切好，先用水泡著備用。
3、魚頭 小火兩面煎黃。
4、煎魚頭中。
5、魚頭煎 黃後，開大火，加入燒好的開水，同時加入薑片，枸杞。
6、大火煮至沸騰，改中小火煮15分鍾，直至湯呈奶白色。
7、放入豆腐塊輕輕 攪勻，大火煮沸後改小火燜煮5分鍾。
8、起鍋時放蔥。[2]
製作貼士
1. 烹制魚頭時，一定要 將其煮熟、煮透方可食用，以確保食用安全。
2. 魚頭洗凈後入淡鹽水中泡一下會去土腥味。
做法五
雪菜魚頭豆腐湯
製作食材
魚頭一個雪菜1兩 內脂豆腐半盒[3] 姜兩片蔥段料酒跺椒少許
雪菜魚頭豆腐湯
製作流程
1.先用油把魚 頭煎一下，小火少油，（目的燉出的湯是白色的）。
2.放料酒、蔥、姜、放水把魚頭燉出白色湯來。
魚頭豆腐湯
3.放豆腐接 著燉，出鍋前放雪菜在燉。
4.十分鍾後出鍋。雪菜本來就 有鹽，所以不用在放鹽了。
製作貼士
喜歡吃辣的燉的時候 放一些剁椒，味道也挺好的。
⑥ 魚豆腐怎麼炒
在我們吃火鍋的情況下，大家都了解千頁豆腐是十分普遍的一種食物，千頁豆腐他的會看上去如同我們平常吃的小軍用被子十分類似，我們在吃的情況下大部分都是立即吃，實際上在燒菜的全過程中也能夠添加一些千頁豆腐，由於千頁豆腐里邊帶有許多的魚類，因此營養成分也是很高的，那麼魚豆腐怎麼炒較為美味呢?
魚豆腐怎麼炒好吃
千頁豆腐關鍵用魚，水加一些食品輔材製做生產加工，里邊沒有黃豆，僅僅由於樣子像水豆腐，因而我們把它取名為千頁豆腐。它跟魚糕不一樣。雞骨頭會根據破碎做進千頁豆腐里邊，因而含鈣十分高，老年人小孩也都能吃，解決了平時吃魚除刺及烹制不便的缺陷。日常生活，我們都喝了魚頭湯，魚頭湯在超低溫時候干固，它是鹽溶性蛋白質和膠原蛋白性蛋白質相互功效的結果。遇熱時又汽化，這主要是水溶蛋白質的功效。魚豆腐製作基本原理便是在生產全過程中，加上抗氧劑、梔子黃等食品色素，以清除水溶蛋白質的影響，阻攔魚豆腐豆腐乾固後再度汽化，充分運用鹽溶性蛋白質和膠原蛋白性蛋白質的功效。
魚豆腐怎麼炒好吃
千頁豆腐正在載入千頁豆腐
主要材料：魚類1條(1500克)
輔材：生雞蛋100克 發菜10克 紅蘿卜50克 生薑10克 川鹽15克 雞精15克 白鬍椒粉5克 香萊5克 肥膘50-100克。
魚糜產品，是以各種各樣海水魚魚糜或魚類魚糜為原材料，歷經一系列生產加工做成的一種高蛋白食物、低熱量、營養成分合理配置、健康安全的一類生產加工深海食品，其食品種類有蟹棒、魚類香腸、魚臘腸、千頁豆腐和蝦餅等模擬模擬食品。這類商品能夠立即吃，還可以作擺盤、壽司店、火鍋的原材料，備受世界各國顧客的鍾愛。
魚豆腐怎麼炒好吃
作法
解除凍結削片中央磨漿成形中央水焯煎炸中央製冷製成品中央冷凍包裝
解除凍結削片
依秘方將全部原材料用斬拌機髙速混和斬至成膠凍情況，做成大豆蛋白粉乳狀液漿。
解除凍結削片
魚糜當然稍解除凍結，刨一片，進到下一工藝流程。
磨漿成形
削片後
的魚漿倒進斬拌鍋內，斬拌至魚糜粒解除凍結，隨後放鹽髙速斬拌至料漿發光有粘性(期內以涼水調漿溫不超過6℃)，最終先後添加別的輔材、木薯澱粉、涼水、香料斬拌攪拌就可以。
料漿靜放三十分鍾後用成形機把魚糜按魚糕樣子擠壓，水焯熟成。
油炸魚糕
煎炸生產流水線170℃時，放進熟成的魚糕，45秒就可以起鍋脫脂。
冷凍包裝
油炸魚糕伸開風冷式後，冷凍包裝。
⑦ 家庭自製魚頭煮豆腐怎麼做好吃又簡單，做法圖解分享
家庭自製魚頭煮豆腐
主料
大魚頭 ：400
南豆腐 ：2塊
輔料
細鹽 ：14勺
老抽 ：14勺
砂糖 ：12勺
清水 ：半杯
姜 ：10
蚝油 ：1勺
料酒 ：12勺
白鬍椒粉 ：14勺
大蒜 ：5瓣
香蔥 ：5
具體步驟
第一步
1.鍋燒熱，放入1大匙油燒熱，放入瀝凈水的豆腐塊小火慢煎。
第二步
2.中途用筷子翻動，讓四面都煎成金黃色。
第三步
3.熱鍋熱油，放入擦乾水份的魚頭小火慢煎。
第四步
4.煎完一面後，反面煎並放入薑片同煎，煎好後加入清水煮開。
第五步
5.加入煎好的豆腐及所有調味料，大火煮開後轉小火。
第六步
6.最後加入青蔥段及水澱粉勾芡,裝盤後表面擺上紅椒裝飾。
烹飪技巧
南豆腐比北豆腐嫩，煎的時侯把水份瀝幹才不會濺油，也不要煎的太老了，表面金黃色定形即可。