㈠ 鍋貼餃的餡料怎麼辦
家常鍋貼】
1.首先，我們在盆中加入麵粉300克，把麵粉分成兩半，一半用80毫升的開水和面，另一半用80毫升的涼水和面，邊倒邊攪拌，把面絮揉成面團，靜置餳面20分鍾。
2.餳面的時間我們准備餡料，碗中打入兩個雞蛋，加入芝麻香油5克，食鹽1克入底味，攪拌均勻。
3.打開電餅鐺，均勻刷上植物油，油燒熱以後，把蛋液倒入鍋中，翻炒至蛋液全部定型，把雞蛋從鍋中盛出切成雞蛋碎。
4.韭菜洗干凈以後，切成末提前泡軟的粉條切碎，和雞蛋放在一起，加入少許色拉油，胡椒粉1克，食鹽2克，十三香1克，雞粉2克，芝麻香油10克，香油能在韭菜表面形成油膜，防止韭菜大量出水，攪拌均勻，餡料就調好了。
5.這個時候，面團也餳好了，我們案板上撒上底面，把面團取出來，輕輕的揉幾下，把它揉光滑，搓成長條，下成大小均勻的面劑子。
6.在面劑子上撒上乾麵粉，防止粘連，把面劑子逐個摁扁，擀成中間稍厚邊緣稍薄的餃子皮，這樣包的時候不會露餡。
7.麵皮全部擀好以後，我們開始包鍋貼，在麵皮上放上調好的韭菜餡，把麵皮對折一下，像這樣 向前移動著捏合開口，捏出一個月牙狀的鍋貼。
8.鍋貼全部包好以後，我們調一些麵糊，盆中放入一小把玉米面，一小把麵粉，倒入適量的清水，調成很稀的麵糊，用來做冰花，再加入植物油10克，使冰花更加酥脆。
9.電餅鐺燒熱，均勻刷上油，油溫五成熱時，把包好的鍋貼生坯放入鍋中，倒入調好的麵糊，輕輕轉動鍋，讓麵糊均勻鋪在鍋底，麵糊的量要稍微沒過鍋貼底部，蓋上鍋蓋，烙2分鍾左右，讓鍋貼內部更快成熟。
10.2分鍾以後，在鍋貼表面淋上植物油，保留餅皮內部的水分，使餅皮更加柔軟，然後蓋上鍋蓋再烙3分鍾，把鍋貼烙熟烙透。
11.3分鍾以後，鍋內麵糊已經燒干，底部出現了一層很漂亮的冰花，金黃酥脆，表面仍然是柔軟筋道的口感。
㈡ 鍋貼煎餃餡怎麼調好吃
用料
豬肉（七分瘦三分肥） 250g
餃子皮 40~50張
韭菜 100g
芹菜 50g
馬蹄 5個
香菇 5顆
胡蘿卜 50g
蔥 10g
雞蛋 1個
鹽 15g
味精 10g
白糖 5g
料酒 10g
色拉油 25g
鍋貼（煎餃）的做法
餡芯原料。
然後蓋上鍋蓋，大火燒開轉中小火至鍋里發出嘖嘖響聲後再轉大火開蓋煎片刻即可（時間可以根據自己喜歡的焦嫩程度來把握）。
㈢ 鍋貼肉餡怎麼調肉餡
非常美味的鮮肉鍋貼兒，有著酥脆的底部，美味的肉餡。小巧的個頭，一口一個，可以當成主食，也可以當作解饞的小吃。如果一定要多說點什麼的話，那就是——趁熱吃！
食材
中筋麵粉 100克
水 55克
豬肉餡 120克
蔥末 50克
薑末 5克
老抽 10克
白鬍椒粉 1/4小勺
鹽 2克
料酒、香油 各10克
花椒粉 1/2小勺
麵粉水（麵粉8克+水80克） 1份
1
首先揉面。將麵粉、水混合，揉成一個軟硬合適的面團。將面團用力揉片刻，使它表面光滑（不同麵粉吸水性不一樣，請根據實際情況調整水的用量）。
方法/步驟
㈣ 口感超棒的鍋貼，裡面的餡兒都是什麼做的
●加料油一大勺，這里介紹料油製作：一斤油，花椒一小勺，大料瓣5個，小茴香一勺，香葉五片，香茅草3克，陳皮3克，羅漢果1/4，桂皮一塊，所有料提前浸泡，小火熬10分鍾左右，加鍋貼做的好不好吃，一方面取決於它的餡料，另一方面還和鍋貼製作過程有關。今天咱們先來聊一聊鍋貼的餡料怎麼做好吃呢？我個人認為一道好吃的鍋貼，鍋貼的餡料有很多種，比如雞蛋韭菜鍋貼、白菜豬肉鍋貼、原味豬肉鍋貼等等，這些鍋貼都很好吃。
把鍋貼餡切好以後，放調料，先放一點熟的油，然後再放鹽，這樣如果裡面有蔬菜，油包裹在外面一層，就不容易出水。然後放生抽，五香粉，胡椒粉，如果有肉還要放一點黃酒先腌，制一三香。包餃子時注意留一點小口，乾麵粉別太多了，然後，就可以下鍋了，注意油，最好不要用花生油和調和油，菜籽油也不行擇貼的時候火候適中，鐺里放置一些稀釋的澱粉水和少許的醋，蓋上蓋子，聽到鐺里吱吱聲漸漸小了，同時聞到香味時再打開蓋子把鍋貼的底鏟一鏟，看到顏色「嘎」金黃，鍋貼油亮噴香就可以出鍋了。
㈤ 鍋貼的肉餡怎麼做好吃
用料 -
芹菜230g
麵粉200g
肉泥
83g
蔥適量
姜適量
料酒適量
蚝油適量
胡椒粉適量
把做法保存到手機
- 做法 -
1.
芹菜切寸段焯燙
2.
撈出過涼水剁碎
3.
蔥姜剁碎
4.
肉泥加料酒、生抽、耗油、胡椒粉拌勻後加入蔥薑末
5.
加入剁碎的芹菜攪拌均勻
6.
餳發過的面團擀成餃子皮，包入芹菜肉餡，只把中間部位捏緊
7.
依次做好所有的料餡
8.
不粘鍋倒少許油擺上餃子生胚
9.
煎制底部微黃倒入麵粉水（10g麵粉加150g水），蓋蓋小火慢慢煎制
10.
待水分基本蒸發完，煎餃也就熟了
11.
取一個平底盤扣在鍋里
12.
取出鍋貼，看看還不錯吧
㈥ 鍋貼餃子技術配方 鍋貼餃子怎麼做好吃
主料餃子皮1000克蔬菜餡1碗輔料油適量
步驟
鍋貼餃子的做法步驟11.做好的蔬菜餡
鍋貼餃子的做法步驟22.買的餃子皮
鍋貼餃子的做法步驟33.把餡放在皮上
鍋貼餃子的做法步驟44.兩邊捏起來，全部包好
鍋貼餃子的做法步驟55.平底鍋抹少許油，燒熱
鍋貼餃子的做法步驟66.放入餃子，略煎片刻
鍋貼餃子的做法步驟77.在鍋中加適量水
鍋貼餃子的做法步驟88.蓋上蓋子，將餃子燜熟
鍋貼餃子的做法步驟99.水燒干後，揭蓋，離火
鍋貼餃子的做法步驟1010.底部煎成金黃，即可