❶ 腌雞蛋方法
純糧酒是我們日常生活常見來酒宴親戚朋友的健康飲品，並且一些白酒的價格較為價格昂貴，這與酒的品牌、加工工藝等相關。純糧酒除開用於立即喝之外，還能夠做其他的原材料，例如白酒腌雞蛋具備與眾不同的味兒。白酒腌雞蛋的腌漬方式非常簡單，先把生雞蛋煮開，再倒進純糧酒剛開始腌漬，自然容器是需要密封性的。
7種方式輕輕鬆鬆腌制咸雞蛋
1、簡易方式：把二斤鹽放進水裡燒開，晾涼;把生雞蛋洗干凈，放進晾涼的食鹽水中，還記得，水要晾涼，要不然生雞蛋就煲熟透。密封性腌漬一個月，直至搖蛋聽見聲響就可以吃啦，盡管沒有咸鴨蛋的紅心圖片，但是都很美味的。
2、更快的方式：選用壓力鍋來腌制咸雞蛋速率更快，要是3-4鍾頭就可腌漬好!方式是：最先用涼開水和食用鹽配置成飽和狀態食用鹽水溶液，將無損壞的新鮮生雞蛋，放進壓力鍋內，倒進飽和狀態食用鹽水溶液，使之浸入生雞蛋，蛋和食用鹽水溶液所佔容量不超過壓力鍋總容積的四分之三。隨後將壓力鍋蓋裝好皮圈，蓋在壓力鍋上，扭緊。
再取自行車打氣筒將其導支氣管聯接在壓力鍋蓋的出出氣孔上，向鍋內引入氣體。隨後除掉自行車打氣筒，蓋上高壓閥，置放3-4鍾頭。最終摘掉高壓閥，開啟壓力鍋，撈起來生雞蛋即成。因為生雞蛋侵泡在飽和狀態食用鹽中，在髙壓的空氣的作用下，食用鹽水溶液迅速滲入蛋內，故在短時間內迅速腌漬好，並且所腌漬的鴨蛋鹹度比較勻稱。
3、五香咸雞蛋：雞蛋，八角，八角茴香，麻椒，良姜，茴香，純糧酒各適當。鍋內做水(水流量是要在器皿中未過生雞蛋的)，水開後添加八角，八角茴香，麻椒，良姜，茴香文火煮15分鍾;水裡放鹽，漸漸地融解，直至食鹽水飽和狀態，熄火放涼倒進器皿，雞蛋清洗擦拭或吹乾輕輕地放進加了料水的器皿中。
蓋上前滴進十幾滴純糧酒(具有除菌的功效)，倒好喝醉酒把蓋上嚴(留意密封性)假如不願意吃太鹹的，20天上下就可以服用，假如喜愛咸而冒油的，估算就需要三四十天了。腌好後取下煮開就可以服用(正確了，料水存著，下一次還能夠用，用以前煮沸一下)。
4、河沙咸雞蛋：備河沙500克、食鹽100克、單方精油50克、水適當。腌漬時先將河沙倒進盆里，添加食鹽、單方精油和水，拌和成粘稠，再將清洗晾曬的鮮蛋逐一放進泥污，待生雞蛋勻稱沾到細沙後取下，放進食品袋或別的器皿內，3星期過後就可以取下洗去細沙烹煮。如果沒有河沙，能用其他細沙替代，假如沙的黏性不太好，可加小量黏土。
5、純糧酒咸雞蛋：按每5KG生雞蛋和60度純糧酒1KG、食鹽0.5KG材料准備。浸腌時先將晾曬的生雞蛋放到純糧酒中逐一浸蘸一下，再滾上食鹽，放進器皿內，密封性置放在乾躁、蔭涼、陰涼處，約30天就可以取下烹煮。
6、麻辣咸雞蛋：取稠辣椒醬、純糧酒，按8:2的佔比調拌勻稱，把清洗晾曬的生雞蛋逐一放進勻稱滾蘸後，再在食鹽中滾一遍，隨後放進瓷罐內，嚴實密封，腌漬70-90天即成。這類腌雞蛋呈辣鮮紅色，香醇四溢，咸中中辣，味美怡人。
7、小米湯咸雞蛋：用小米湯或是煮米粉之後的那道滋補湯和入黃泥巴或是紅泥巴，並添加食用鹽(食用鹽的量沒有佔比，依據自身規定的咸、淡來加上)，聽說這類腌漬的鴨蛋黃冒油數最多。
❷ 怎麼做咸雞蛋
是做整人帶雞殼的完整的咸雞蛋的話，首先，洗干凈一個空的玻璃罐子，倒進去80%的水，再加1/3罐的鹽。然後再將雞蛋放進去泡一個星期左右，鹹蛋就大功告了！~~如果是做只有蛋黃和蛋白沒有殼的咸雞蛋就簡單了。將雞蛋打在碟子或碗里都行，上面撒上適量的鹽，拿到太陽下曬幾個小時，干結成硬塊後就行了。不知道你要弄的是不是這種，希望對你有幫助。
❸ 怎麼腌雞蛋才好吃
腌雞蛋，又叫咸雞蛋，是一道特色風味小吃，它什麼時候誕生的我不清楚，只知道奶奶每年都要腌，肉質鮮滑，咸鮮甘香，個個冒油，還記得小時候，家裡農活忙的時候，我去地里送飯，年紀小也不會炒菜，爸媽總是叮囑我，煮幾個咸雞蛋就可以，白饅頭搭配咸雞蛋，一頓飯就這么湊合過去了，雞蛋能蒸、能煎、能炒、能炸，而我認為只有腌雞蛋，才能徹底發揮出它的香味。
技巧總結
1、雞蛋洗凈以後充分晾乾，鹽不用裹太多，薄薄的一層就可以，多了會咸。
2、 建議腌制30天，盒子上面貼好日期，一定要煮熟了再吃，腌好還是生的。
3、白酒能起到殺菌消毒的作用，一定要高度白酒，必不可少。
❹ 雞蛋怎麼腌制好吃又出油
方法一
1、把准備好的雞蛋提前用清水洗凈，放在陰涼的地方，晾乾表面的水分(不能放在陽光下曬干)，放入壇罐內。
2、然後在鍋中，按每五十隻雞蛋用四公斤水的比例，把適量的生薑、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味後，加粗鹽一公斤、少許白糖及白酒五十克。等食用鹽全部化開以後關火讓它自然降溫。
3、待鹵水完全冷卻後，倒入擺入鮮雞蛋的壇內，以沒過蛋面為宜，再加入准備好的白酒調勻，把壇口密封好，腌制40天以後取出煮熟，這時的咸雞蛋口感正好，而且個個流油特別好吃。
其中：放白酒是鹹蛋多出油的關鍵，千萬不可忘記。因為白酒可以加速蛋內的蛋白質凝固，使蛋黃內的油被擠出。
方法二
1、在腌制以前先把雞蛋洗凈。按2斤半雞蛋配一斤鹽,水的量以能浸沒所有的雞蛋為准,還需要少許的白酒(能使雞蛋出油,沒有白酒的話要很咸才能出油的，加了白酒出油很容易)去掉水分，然後在一個干凈的碗中放入適量食用鹽，另外一個碗中放入適量的白酒。
2、把去掉水分以後的雞蛋，先放到白酒中浸泡30秒，取出以後放在食用鹽中打一個滾兒，等它表面粘滿15年以後取出用保鮮膜包好，最後再把剝好的雞蛋放到陽光下，暴曬2到3天，收集起來，放到陰涼的地方，繼續腌制30天以後就能把雞蛋取出煮熟，這時的蛋黃就能出油，口感也會特別好。
方法四
選良種雞蛋50個，用布擦拭乾凈，放入壇內(注意不要用冷水浸洗，否則腌出的鹹蛋心易變黑)。另外，取香蔥10根打成蔥結，生薑4片，花椒25克，一起放在鍋內，加清水4千克，燒煮片刻，溢出香味後，再放食鹽1千克，繼續煮開。冷卻到溫水時(約30℃)，再加入好白酒50克，白砂糖25克，味精適量，冷卻即成腌制用料水。然後把料水倒入盛滿雞蛋的壇內並用竹篾圈輕輕壓住，以免蛋體浮起來。最後用塑料袋扎緊壇口，密封存放在室內，30天後就可食用。用這種方法腌制的鹹蛋，鹹淡適中，油多味佳，質量好
方法五
材料：100個雞蛋 10斤水 3斤粗鹽 八角 花椒 白糖 薑片 白酒50克
過程：
1、將新鮮雞蛋洗干凈晾乾，放壇罐內。{勿放在陽光下曬}
2、把足量的水、鹽、花椒、八角、白糖、薑片放入水中煮，不時地攪拌，煮開放涼加白酒。
3、用紗布把水過濾後倒入壇罐內，以沒過蛋面為宜，將壇加蓋密封，存放20天左右就基本腌好了，煮熟即可。
註：放白酒和糖是鹹蛋多出油的關鍵,能加速蛋白質的凝固，使蛋黃內的油被擠出。
小建議：
1、用土雞蛋腌咸雞蛋出油最多
咸雞蛋之所以能出油，那是因為蛋黃里本身就含有脂肪，腌制過程只是把蛋黃里的油脂逼出來。土雞蛋中的油脂含量明顯高於洋雞蛋，所以只有用土雞蛋來腌才能出更多的油。
2、加白酒或黃酒能快速出油
腌咸雞蛋的時候可以加入適量白酒或黃酒，酒的用量並不需要太多，但它們卻是能讓咸雞蛋快速出油的關鍵，因為白酒和黃酒能加速蛋白質的凝固，從而更快地把蛋黃里的油擠出來。
白酒或黃酒還有幫助鹽分滲透的作用，從而讓腌制時間也大大縮短了，大約10天左右就可以完成腌制過程了。
3、暴曬也是咸雞蛋出油的關鍵
等咸雞蛋腌制結束後，需要把腌好的咸雞蛋放在太陽下暴曬半天，這也是讓咸雞蛋出更多油的關鍵步驟。
具體暴曬能起到什麼作用不太清楚，但經過暴曬的咸雞蛋確實能出更多的油，可能是曬去了雞蛋中的一些水分，同時利用溫度讓蛋黃中的更多油脂跑出來吧。這和我們在太陽下曬的時候，皮膚會出很多油應該是一樣的道理。
❺ 帶皮的熟雞蛋怎麼腌制
水煮雞蛋
平均3.9分，基於 137位廚友評價
做法
步驟1：准備
（1）：做水煮雞蛋之前，即便蛋殼上沒有雞糞，也應該先把雞蛋洗一下，不可偷懶。原因很簡單，如果雞蛋沒有煮破也就罷了，萬一煮破，你是吃呢還是扔？扔了似乎可惜，可要是吃呢，那就是吃雞屎湯燉蛋花了；
（2）：鍋中放入雞蛋，再加上涼水，水要沒過雞蛋，以便使雞蛋受熱均勻；
（3）：一定要用比較小的火慢慢地煮。火大了，雞蛋急劇受熱，容易爆裂。
步驟2：關火時機。
(1)：水剛開，立即蓋上鍋蓋，關火。燜5分鍾，待水變溫後再撈出雞蛋，剝殼食用，這時的蛋黃被稱為糖心，這樣的雞蛋被成為糖心雞蛋。因為這時的蛋黃既不是流質的也沒有變硬，而是呈稀軟狀態，有些像糖包里的糖那樣。很多喜歡吃溏心蛋的人可以試著掌握好關火時間。
假如你是用大火煮蛋，水剛開時，雞蛋受熱還沒透到蛋黃那裡，立即關火晾涼後，那蛋黃就是稀的，那雞蛋就叫稀黃蛋，也有人喜歡吃這種蛋的。
(2)：水開一分鍾以後關火，蓋鍋蓋，燜5分鍾，待水變溫後撈出雞蛋，剝殼食用。這時的蛋黃已不再稀軟，但又沒有變老，吃起來，蛋香氣很濃。照片中我的雞蛋，就是用這個關火時機的。
(3)：如果水開時你忙別的，不知水開了多少時間。此時的雞蛋蛋黃已經變老，呈微小的顆粒狀，一吃就直掉蛋黃渣。這種水煮蛋，你也就湊合吃吧。
步驟3：吃法。雞蛋煮好後，自然可以張開血盆大口一口吞到嘴裡，只是這種吃法似豬八戒吃人參果，囫圇吞棗不知其味，少了些樂趣。
(1) 最簡單的方法，是在一個小碟子里放一點兒醬油或者醋蘸著吃。那碟子最好不是平底的，否則醬油放少了蘸不到，放多了又浪費。如果找不到合適的碟子，用一個小碗盛醬油也可以。
(2) 對於稀黃蛋，用小勺將雞蛋在醬油里滾幾滾，而後整體撈起來，一口吸掉蛋黃，而後再將蛋白放在醬油碟子里，用勺子切塊，慢慢食用。
(3) 對於糖心雞蛋，可以用小勺將雞蛋放在醬油里滾幾滾，用小勺切塊食用。
(4) 比較高雅的吃法是，將煮好的雞蛋不剝殼，大頭朝下放在一個小高腳杯里，高腳杯的杯口比雞蛋大頭要小些，使雞蛋能被托在杯口上。准備一些精鹽、胡椒粉。用小勺輕輕敲破上面的蛋殼，剝去一些殼。撒一點鹽和胡椒粉在露出的雞蛋尖頭，用小勺切下食用。而後，剝一點皮，撒一點精鹽和胡椒粉，切一點，直至吃完。幾種吃法，你隨意
❻ 煮帶皮雞蛋要怎麼腌好吃
1.雞蛋煮熟後剝去蛋殼。
2.把水，醋，白糖，鹽，白鬍椒粉，丁香，濕芥末和切成薄片的姜放在一起煮開，煮的方法同前幾種腌蔬菜的湯做法相同。
3.把剝了殼的雞蛋放進瓶內，然後再倒進晾涼的湯，密封存放3-4天後即可開始食用
❼ 帶殼五香雞蛋的做法竅門
帶殼五香雞蛋
做法竅門：
食材：
雞蛋、生薑
調味：八角、花椒、生薑、食鹽、白糖（冰糖也可以）、醬油、料酒
1、准備新鮮的雞蛋，清洗干凈，把臟東西和雜質去除，放入鍋中煮熟。
2、准備適量的輔料，家中常備的，八角、花椒、生薑、食鹽、白糖（冰糖也可以），想吃辣的朋友，備幾個干辣椒。
3、再來適量的料酒和醬油，料酒可去掉部分雞蛋的腥味，醬油能給雞蛋上色。
4、鍋內加適量的清水，倒入所有的准備輔料，再放入煮熟後的雞蛋。
5、用勺子底輕輕磕碰雞蛋，目的是為了，把雞蛋敲打出裂紋，雞蛋在煮的時候更易入味。
6、大火把湯汁煮開，然後轉成最小火，繼續煮10分鍾關火，等待晾涼之後，把雞蛋皮剝掉，再把湯汁連同雞蛋，一並裝入容器中，第二天即可食用，但多放兩天味道更好。
7、這樣做的雞蛋，咸香入味，風味獨特，當天就能吃，如果浸泡一個晚上，咸香味會更足，口感非常的棒。
營養價值：
1. 雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用；
2. 富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；
3. 雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用。
❽ 雞蛋怎麼腌才好吃
將洗干凈的雞蛋用白酒浸濕,然後將雞蛋放在食鹽中滾一圈,待均勻沾滿鹽後,再放到不漏氣的塑料食品袋內,將袋口扎緊密封起來,一個星期之後,咸雞蛋便腌製成了。
咸雞蛋這種家常方便菜有許多腌法。生腌、熟腌、泥腌、干腌、紙腌……各種腌法，各有短長。有人腌不好，酸臭怪味或半殼，煮熟時乒乓爆裂，或是鹹得無法入口。我用沙腌，經反復驗證比較，沙腌效果最為理想。而且，沙腌雞蛋的優點一是用鹽少，二是沙保護杜絕了蠅蟲叮咬和黴菌污染。三是經久不壞，日久蛋黃出油，蛋清不糟軟。
沙腌雞蛋的方法是：
一斤蛋，一斤細沙，三兩水，一兩鹽，花椒、大料、茶、酒、糖、味精隨意。容器中一層咸沙一層蛋，最後要全部埋入沙中，並蓋嚴防乾耗。吃前撈出來去沙煮熟。沙可反復使用