食材明細
莜麵適量
土豆適量
胡蘿卜適量
韭菜適量
開水適量
鹽適量
油適量（胡麻油為好）
花椒面適量
原味口味
蒸工藝
廿分鍾耗時
未知難度
莜麵餃子的做法步驟
1
土豆絲和胡蘿卜絲
2
洗干凈的韭菜少許
3
加少許鹽，花椒面和油
4
莜麵加開水用筷子攪成如圖情況
5
揉好的面團
6
分成大小一致的小塊
7
依次捏成類似小碗裝，每個里放適量餡兒，將兩片捏在一起，兩端留口（比較快熟）
8
開水上鍋蒸八分鍾。
❷ 莜麵餃子怎麼做好吃
莜麵餃子怎麼做
材料
主料：時蔬
調料：鹽，白糖，澱粉
做法
1、時蔬可以用任何蔬菜，只要是時令的就可以了。我這里是山葯、蓮藕、芹菜、紅椒、胡蘿卜、西蘭花。
2、洗凈切成大小差不多的形狀和薄厚，這樣炒出來整齊些。
3、坐水焯蔬菜，焯時放一些鹽和油，這樣出來會顏色更艷麗和油亮。
4、廣東的清炒一般是兌汁：碗里放一些水、鹽、白糖一點、澱粉少許調勻。
5、鍋坐少許油，不用燒太熱，溫就可以，下焯好的菜，炒兩下立刻下汁快速炒勻起鍋。
❸ 素餡莜麵蒸餃的做法，素餡莜麵蒸餃怎麼做好吃
食材
主料
莜麵
300g
莧菜
500g
雞蛋
2個
輔料
黑木耳
適量
香菇
適量
大蔥
適量
大蒜
適量
生抽
適量
香油
適量
五香粉
適量
油
適量
鹽
適量
步驟
1.莧菜和香菇提前焯好放涼。
2.將莧菜和香菇切碎備用。
3.木耳切碎。
4.雞蛋炒熟。
5.將四種食材放在容器中。
6.放入蔥蒜末，鹽，生抽，香油，五香粉拌勻。
7.莜麵用開水和成面團備用。
8.將莜麵分成小劑子，用手慢慢捏成像碗狀的餃子皮。
9.放入餡料，邊對邊捏成餃子。
10.捏好的餃子。
11.鍋中倒入適量水燒開，放入餃子開蒸，大約10分鍾餃子熟透。
12.蒸熟的餃子都「笑」了，餡放大了。
❹ 莜麵餃子餡怎麼做好吃
一、莜麵團的和制過程：
1.大碗里放入150克莜麥粉，並把莜麥麵粉扒拉到碗的一邊
2.准備好莜麥粉，燒一點熱開水
3.往莜麥粉的旁邊倒入150克剛燒開的熱水(提示一：和莜麥面團必須且一定是剛燒開的熱開水，莜麥粉與水的比例是1:1，利用熱水把莜麥粉燙熟，面團不發粘，做好的莜麵製品不易斷口感好,;如果面團發粘，說明你的面團沒有燙熟，遇到沒燙熟的情況，把面團用保鮮膜包好，放微波爐中小火加熱幾秒，時間根據面團的實際情況而定，直到把面團加熱熟不粘)
❺ 剩莜麵餃子怎麼做好吃
剩莜麵餃子可以煎餃
煎餃做法
平底鍋放油，點火，將做好的餃子防入，加冷水，近餃子的上面，蓋上鍋蓋，開大火，等水快乾的時候，起鍋蓋。改中火，慢慢轉鍋，讓鍋邊部分在火上烤一下，煎金黃色，即可。
❻ 莜麵韭菜雞蛋餃子怎麼做
韭菜雞蛋餃子做法一，
材料
韭菜半斤，雞蛋3個，麵粉300克，香油、花生油、鹽、雞精各適量
做法
【餡的做法】
1、將韭菜摘好洗凈晾乾水分，切成細沫淋入香油拌勻備用。
2、雞蛋打入碗中，順著一個方向攪拌均勻。
3、鍋內油燒熱，倒入攪拌好的雞蛋淋入鍋內，用筷子攪拌，看到雞蛋凝固後關火即可。
4、待雞蛋自然涼後，倒入拌好的韭菜中，加入鹽、雞精、香油順著一個方向攪拌均勻即可。
【餃子的做法】
1、將麵粉放入盆內加入清水將面揉至外表光滑，餳半小時。
2、將餳好的面再揉幾分鍾，從中間撮一個小洞。
3、順著小洞向外屢從圖中的小圓條。
4、用手將小圓條揪成大小均勻的小塊劑子。
5、用手掌將小劑子按成圓餅型。
6、用擀麵杖擀成邊上薄中間厚的小圓餅。
7、拿起一個小圓餅放上拌好的餡，包成餃子狀。
8、鍋內水燒開後，加入少許鹽，翻滾後放入餃子，開後加入少許涼水，開三次鍋後看到餃子飄上來就可以了。
小訣竅
1、做餡的時候先倒入香油拌韭菜可以防止韭菜出湯哦！
2、麵粉一定要多揉揉，這樣皮才會更精道，包出來的餃子才好吃，而且不容易破。
3、捏不準小劑子的量可以用刀切。
4、煮的時候先放鹽可以防止餃子煮破，煮餃子的時候一定是開三下哦，這叫「鳳凰三點水」，點水是為了不讓水沸騰，使餃子在平穩的水裡煮熟，餃子不會因為水沸騰而上下翻滾導致煮破
韭菜蛋餃做法二，
材料
"餃子皮 約15塊","韭菜 半斤","雞蛋 4隻","鹽 少許"
做法
1: 韭菜洗凈，去掉尾部再切粒，以滾水加鹽煮熟，盛起備用。 雞蛋打勻，燒熱油炒熟加鹽調味(有少許蛋汁即可)
2: 將2及3的材料混合，完成餡料。 將餡料放於餃子皮中間，以生粉水黏口再包出餃子狀。
3: 燒滾水放入餃子煮至浮起即可，或隔水蒸熱即可食用。
做法三，韭菜蝦皮雞蛋餃子
材料
"韭菜半斤 300g","雞蛋3顆 約200g","蝦皮 30g","鹽 1/4小匙","鹽 1/4小匙","糖或味素等 1/4小匙","白鬍椒粉 1/4小匙","香油 1小匙","中筋麵粉 300g","冷水 160~180ml",
做法
1:蝦皮洗凈瀝干,韭菜洗凈瀝干切細末備用。蛋打散加入【食材】中的1/4小匙鹽拌均勻後入鍋炒成蛋松備用。(韭菜切細一些,蛋松也可再切細碎一些,如此分布於韭菜餡中會更均勻也好包餡。 )
2:蝦皮入鍋干炒即可,將洗過的水份炒至乾燥稍微冷卻後再加入韭菜雞蛋餡中+【調味料】拌均勻備用。
3:中筋麵粉(不需過篩)倒入攪拌盆中，再接著將冷水以慢慢倒入再用筷子一邊攪拌的方式拌勻~讓麵粉均勻的吸水,拌至略可呈團狀即可。再將面團移至揉面板上，揉勻呈光潔的面團,完成的面團再醒個約30分鍾，以利後續操作時延展性更好更柔軟。
4:這份面團約可分切成35~38個10~12g克左右的小劑子。
5:將小劑子擀開成中間較厚些的圓薄片狀水餃皮~(製作過程可以適量撒些手粉以防餃子皮沾黏。)
6:再將餃子皮放上內餡適量,包成自己喜歡的餃子形狀就可以嘍! (食譜餃子皮份量約可包35~38個 )
7:此蝦皮韭菜雞蛋餡因為無加入具有黏性的肉類,因此組織不容易聚合會較鬆散,沒有肉餡的那麼好包, 請務必多些耐心完成喔!
❼ 莜麵餃子餡的做法大全
一、莜麵團的和制過程：
1.大碗里放入150克莜麥粉，並把莜麥麵粉扒拉到碗的一邊
2.准備好莜麥粉，燒一點熱開水
3.往莜麥粉的旁邊倒入150克剛燒開的熱水(提示一：和莜麥面團必須且一定是剛燒開的熱開水，莜麥粉與水的比例是1:1，利用熱水把莜麥粉燙熟，面團不發粘，做好的莜麵製品不易斷口感好,;如果面團發粘，說明你的面團沒有燙熟，遇到沒燙熟的情況，把面團用保鮮膜包好，放微波爐中小火加熱幾秒，時間根據面團的實際情況而定，直到把面團加熱熟不粘)
4.並用筷子快速把莜麥粉扒拉到熱水中，不斷攪拌，使莜麥粉吸收水分變成濕性麵疙瘩
5.攪拌好的莜麥粉疙瘩用五指反復揉捏，把所有麵疙瘩糅合在一起，繼續揉制面團，直到把莜麥面團揉至表面光滑，放一邊餳制20分鍾(提示二：莜麥面團要反復揉，且多揉幾次直到面團光滑，面團的光滑程度決定了莜麥製品的口感是否粘連，是否斷裂)
二、山葯蛋(土豆)絲絲拌生菜餡料的調制過程：
6.生菜洗凈，用刀切成生菜絲
7.切好的生菜絲放在碗中，加入1/4茶匙食鹽，放一邊腌制20分鍾(提示三：生菜用食鹽腌制，可以殺去生菜里含有的水分)
8.腌好的生菜絲用干凈的廚用紗布包裹，擠干生菜里的水分(提示四：生菜一定要擠干水分，否則，餡料含水量大太濕，會導致莜麥皮沾水破裂，不易包成餃子形狀)
9.土豆洗凈去皮，用刀切成絲(提示五：土豆先洗凈再去皮，土豆絲乾爽無水分;如果是先去皮再清洗土豆，土豆絲表面含有水分，一定要等水分晾乾，或用干凈的廚用紗布包裹，擠干土豆里的水分，否則，餡料含水量大太濕，會導致莜麥皮沾水破裂，不易包成餃子形狀)
10.乾爽無水分的土豆絲和生菜絲放在盆里，淋入少量芝麻香油(提示六：一定要保證餡料乾爽無水分，淋入芝麻香油一是給餡料增香，二是油脂可以鎖住餡料水分不外溢，從而保證餡料乾爽)
11.用筷子把餡料攪拌均勻，形成土豆絲絲拌生菜餡料備用
三、莜麵餃子(角角)的包制過程：
12.用手就一小塊餳好的莜麵粉團，重量約為20克，用手滾圓，滾圓的莜麵粉團按壓成圓餅形
13.左手托住圓餅形劑子，右手捏住圓餅形劑子的邊緣，左右手相互配合，左手一邊轉動圓餅形劑子，右手一邊捏邊緣
14.直到把圓餅形劑子捏成邊緣略薄中間略厚的，凹槽形麵粉餃子皮(提示七：莜麵餃子皮一定是且必須用手捏，不能用擀麵杖擀制，擀制的莜麵餃子皮容易開裂；如果你擀得莜麵餃子皮不開裂，一定是摻雜了其它精細麵粉，如小麥粉。另外，莜麵餃子皮一定要比小麥粉餃子皮厚一點)
15.左手托住莜麵餃子皮，皮的中央放入適量准備好的餡料，右手把餃子皮邊緣向中間捏緊，捏成半月形餃子
16.但要注意餃子皮的邊緣不要全部捏合，在靠近底部邊緣的兩側各留個小口(提示八：莜麵餃子的邊緣不能全部捏緊，要留有小口，這是莜麵餃子與其他餃子的不同之處。因為莜麵彈性差，全部捏緊封口，餃子裡面的空氣出不來，餃子在蒸制過程皮容易撐破開裂；另外，由於莜麵餃子皮比其它餃子皮略厚，留口也利於裡面餡料的成熟)
17.另一端同樣留有一個小口，蒸籠里鋪一層蒸籠布，捏好的莜麵餃子成花形擺放在蒸籠內
四、莜麵餃子的蒸制過程：
18.鍋內放適量冷水，冷水表面以與竹蒸籠的底面持平為宜，取一塊毛巾成環形放在水面
19.竹蒸籠放在毛巾上(提示九：用竹蒸籠蒸制食物，蒸籠底部墊一塊毛巾，可以避免蒸籠與鍋壁直接接觸，遇到粗心即便鍋里的水燒干也不會燒壞蒸籠，從而延長蒸籠的使用壽命)
20.蓋好蒸籠蓋，大火蒸制15分鍾，至莜麵餃子熟
五、秘制紅油香醋汁的調制過程：
21.鍋內放入適量植物油燒至三四成熱，放入紅辣椒粉1湯匙，烹入3湯匙老陳醋
22.加入少量冷水，稍煮幾秒鍾即可，蒸熟的莜麵餃子，蘸著醬料吃
❽ 莜麵大餡餃子的家常做法
前言
莜麵是山西，內蒙，河北地區最常見的一種麵食。是用炒熟的莜麥磨製成麵粉，吃莜麵時用開水將麵粉和起來，做成自己喜歡的面條或餃子。
材料
主料：莜麵300g；
輔料：油適量、鹽適量、蔥姜蒜適量、白菜200g、香菇5朵、豆腐150g、雞蛋3個、五香粉適量、老抽4小勺、雞精少許、香油幾滴
莜麵大餡餃子
1
雞蛋准備好。
2
豆腐切成丁備用。
3
香菇洗干凈切成丁備用。
4
鍋中倒油燒熱，放入雞蛋炒熟。
5
放入豆腐丁和香菇丁炒熟，放入鹽，五香粉，蔥姜蒜末，老抽炒勻。
6
白菜剁碎，擠去菜中水分。
7
放入炒好的雞蛋豆腐中，再滴入少量香油，放入少許雞精拌勻。
8
莜麵用開水和成面團備用。
9
將莜麵分成小劑子，用手慢慢捏成像碗狀的餃子皮。
10
放入餡料，邊對邊捏成餃子。
11
捏好的餃子。
12
鍋中倒入適量水燒開，放入餃子開蒸，大約10----15分鍾餃子熟透，即可食用。
小貼士
1、莜麵是用開水和的。
2、蒸餃子時間根據餃子大小而定。