❶ 如何炒出一盤又嫩又香的炒雞蛋
大家都說炒雞蛋最容易，可是真正到動起手來做，不是太老，就是糊鍋，不是干癟乏味，就是還有蛋腥味。
可不可以不要醬紫！可不可以不要侮辱了博大精深的炒雞蛋！食神說過，越簡單的東西越難做。下面讓好豆君來會告訴你，怎麼炒出一盤又香又嫩的炒雞蛋。
等油燒熱以後，直接用筷子將蛋液從碗中打到鍋中，筷子以相應的頻率旋轉著，帶著蛋液在溫熱的油中穿行，好像一條出水的黃龍，翻滾著前進。同一時間撒入少許蔥花，轉眼就被翻騰的蛋液吃了進去滾在一起。
一直抖動手腕，將在油里氽了一會兒的蛋一直打進旁邊的盤里。蛋液到了盤中，盤成了一圈，在余溫的作用下，才漸漸凝成了型。一時間，香氣四溢，金黃透明的炒蛋冒著熱氣，還在微微顫動。
❷ 怎樣炒雞蛋好吃又嫩
炒雞蛋，是一種常見菜。這道菜，做法好像很簡單，但如果烹調不當，往往會使炒出來的雞蛋又老又硬還很腥，那如何才能做出一盤口感松軟又鮮嫩無比的炒雞蛋呢？
1、 蛋清蛋液要融合
首先蛋液打的要均勻，將蛋清與蛋黃用筷子或者打蛋器向著一個方向攪拌（順時立體橢圓形軌跡），使兩者充分融合，避免因蛋清沒打散而炒成了「荷包蛋」；同時攪拌的同時，蛋液中會融入一些空氣，這樣炒出來的雞蛋口感會更蓬鬆。
2、 加點料酒解腥味兒
打蛋液時，可以加入少許的料酒。料酒中的酒精可以祛除雞蛋的腥氣味兒，而其所含的水分，可以使雞蛋炒出來更鮮嫩。一般炒2、3雞蛋，加1湯勺（5ml左右）料酒即可。
3、 放點牛奶更滑嫩
蛋液中，如果加入少許的牛奶，使牛奶中的蛋白質與雞蛋蛋白質充分融合，那炒出來的雞蛋口感更加滑嫩爽口。
4、 油溫把握要得當
建議把鍋燒熱，然後放適量的油，當油溫燒到五成熱時（油麵涌動不冒煙），再放入蛋液。
5、水油炒更健康
做這道菜，人們通常會放很多油，這一盤菜甚至超過了，中國營養學會規定的一天的用油量25-30克/日。健康的吃法，建議一般炒3個雞蛋，可以先放10毫升水，再放入8毫升的油，燒開後放入蛋液和其他的調料，等蛋液凝固後，用筷子再攪拌幾下，即可出鍋。這種水油炒的方法，即避免了油的高溫，還減少了油的用量。
6、及時出鍋保鮮嫩
無論油炒還是水油炒，及時出鍋很重要。當蛋液凝固後，用筷子劃開，攪拌幾下，以防外熟內生，再翻炒10秒鍾左右，立馬出鍋。炒得時間稍長，雞蛋就會變老變硬，就沒有鮮嫩的口感了。
❸ 炒雞蛋可以怎麼炒能使雞蛋又嫩又碎
熱鍋冷油下雞蛋，然後迅速用鏟子攪散。不要炒的時間過長，這樣炒雞蛋會又嫩又碎，下面介紹做法：
准備材料：燈籠椒2隻、雞蛋2隻、小紅椒一隻、鹽適量、油適量
製作步驟：
1、准備好食材
❹ 蛋怎麼炒比較鮮嫩
炒雞蛋的做法：
1雞蛋打散，加入鹽、一點點水、幾滴料酒和少許油，攪勻；
2.蔥切蔥花；
3.熱鍋涼油（平時炒菜量），小火爆香一部分蔥花（留一點綠色蔥葉部分待用），出香味但沒變糊之前將蔥花取出不要；
4.將蛋液邊攪打邊倒入鍋中（以免鹽沒有融化而沉底），繼續中小火；
5.待一部分蛋液凝固倒入剩下的一點綠色蔥花，然後將蛋液用鏟子翻一下面；
6.蛋液基本都受熱凝固後就可以關火了，再用鏟子鏟成小塊。
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❺ 炒雞蛋怎樣做滑嫩不油膩
我們在飯店裡做炒蔥花炒雞蛋，或者韭菜炒雞蛋的時候，都會在蛋液裡面，加上點溫水，這樣炒出來的雞蛋，更加彭松暄軟，而且口感更加滑嫩，但需要注意的是，溫水倒進蛋液裡面，一定要用筷子充分攪勻，讓清水和蛋液充分的融合在一塊，否則蛋液再下鍋後，很容易煎散，這一個訣竅，大家要記好啊。
訣竅2、熱鍋涼油。
在蛋液下鍋時，一定要保證鍋內是，熱鍋涼油的狀態，這樣雞蛋再炒的時候，才不會粘鍋炒糊，那怎樣才能達到熱鍋涼油的狀態呢？接下來教給大家，首先把鐵鍋刷洗干凈，燒紅燒冒煙都沒問題，然後加入一勺涼油 充分的把鍋潤透，然後再把鍋里的油倒出去，重新加入涼油，然後開最小火，然後把雞蛋下鍋，這就是熱鍋涼油，這樣雞蛋隨你怎麼炒，都不會粘鍋？
訣竅3、不要大火，不要用不粘鍋，
雞蛋是一個很嫩的食材，在蛋液下鍋後，咱們一定要開中小火輕輕翻炒，切記不要開大火，否則蛋液在鍋里，很容易炒老炒糊，而且炒雞蛋盡量不要使用不粘鍋，因為不粘鍋表面的塗層，不容易吸收油分，所有的油分都會跑進雞蛋裡面，這樣煎出的雞蛋，就會油膩不好吃。
接下來再給大家分享一道，特別好吃的，尖椒炒雞蛋的做法。
1、准備青紅尖椒切成細絲，然後先放進鍋里煸炒一分鍾，煸出辣椒的燥氣來，然後再倒進盆里，打成四個雞蛋，加入少許精鹽和溫水攪勻，這樣炒出的辣椒雞蛋，才會滑嫩不油膩，更加好吃。
2、然後把鍋燒熱，加入一勺涼油潤鍋，然後把鍋里的油倒出去，再次加入涼油，接著開最小火把蛋液下鍋，然後開中火把蛋液炒至成型後，輕輕打散，然後一直中火，炒至兩到三分鍾，就可以出鍋成菜了。
❻ 炒雞蛋時，加什麼東西能讓炒出來的雞蛋更鮮更嫩
雞蛋是日常生活中最常見的食材之一，它含有豐富的蛋白質，是人們補充營養的重要來源。雞蛋做法眾多，可以煮雞蛋，可以做茶葉蛋，可以炒雞蛋。在所有雞蛋做法中，炒雞蛋是最為常見的。
提到炒雞蛋，很多人都反應自己炒出來的雞蛋很老，吃起來一點都不嫩滑，那麼怎樣才能炒出嫩滑可口的炒雞蛋呢？今天我們就來分享一下炒雞蛋的方法與竅門，學會後保證你炒出來的雞蛋更嫩更香。
另外，炒雞蛋的時候火候也很關鍵。大家切記，炒雞蛋時一定要大火爆炒，大火爆炒才能使雞蛋快速炒熟，這樣炒出來的雞蛋當然就更鮮美了。關於炒雞蛋的火候，還有一個需要注意的是，切記不可等雞蛋完全炒熟後再關火，一定要等雞蛋稍微凝固後就關火，之後用炒鍋的余溫將雞蛋炒熟即可。
還有一個需要注意的事項，炒雞蛋時切記不要加入雞精以及味精等調料，因為雞蛋本身就足夠鮮美了，加入味精或者雞精反而影響雞蛋的原汁原味。
❼ 怎麼做到炒雞蛋又嫩又香
要想把雞蛋炒的又嫩又香，就得在配料跟油溫上面做文章。
炒雞蛋之前，要把雞蛋打均勻，如果家裡有打蛋器的話那就比較好辦，因為力度跟速度都夠，也可以打得久一點。這是為了讓蛋黃跟蛋清不會分離，讓它們融合起來，這樣子吃起來口感才會更好。如果沒有打蛋器，人工打的話，就得不同方向都打一會，爭取把雞蛋最大限度打均勻。
其次是配料，我炒雞蛋的時候，喜歡在雞蛋裡面加一點點的雞精，一點鹽巴。首先要有咸，老話說飯菜都是咸香淡無味。再則是雞精可以起到調味的作用，在吃的時候，除了雞蛋的香味，還有雞精的鮮味。如果沒有加調料的話，雞蛋香歸香，就不會有那麼鮮，味道稍遜。
而接下來，最重要的就是油溫。剛開始的時候，應該把鍋加熱，在感覺鍋的溫度已經升起來以後，再放油進去。放油之後，還要再繼續加熱，不能馬上把打好的雞蛋倒下去。因為這個時候油還不熱，如果馬上把雞蛋倒下去，那麼就會有很重的油味，不香，反而會有一個不好的味道。只有在把油加熱之後，才會有香味散發出來。
油一旦熱了之後，就要把溫度降下來了，大概降到中低檔，再把打好的雞蛋倒進鍋里。這個時候有油香，但是鍋不會太過於熱，導致雞蛋熟得太快，來不及翻炒而老了。翻炒到雞蛋都凝結了，再翻炒20秒至半分鍾，就可以起鍋了，這個時候的雞蛋是最嫩最香的，趁熱吃才好。
所以說，要做好一個炒雞蛋，也不是一件容易的事情。
❽ 雞蛋怎樣炒又嫩又好吃 又嫩又好吃的炒雞蛋技巧
1、打雞蛋時要攪拌均勻，充分，同時加入少量的鹽一起攪拌；
2、開始炒雞蛋時要多加一點油，並且要油與雞蛋充分接觸；
3、炒的時候要快並且不要停留太長時間，略連成塊的時候已經基本OK，因為雞蛋很好熟。這樣就能又嫩又好吃。
❾ 如何炒雞蛋才能又松又嫩
炒雞蛋的做法 1.雞蛋打入碗中後加點鹽 2.用筷子朝一個方向用力打散，筷子的運動是個圓錐形，這個圓錐下面是碗底，錐頂在碗正上方，距離碗底6厘米左右吧，這樣打可以讓空氣進去，讓蛋清和蛋黃充分融合 3.在蛋液里加入兩勺水（普通吃飯的小勺） 3.熱鍋冷油，油溫7成熱時倒入蛋液，劃散蛋液翻炒或者讓蛋液先稍微定性後再翻炒 4.加入幾滴料酒再翻炒幾下就可以出鍋了 做炒蛋松軟可口，最重要的三個竅門： 首先要把雞蛋炒嫩，水和油缺一不可，油的問題很好解決，只要適當多加一點，那麼水呢？雞蛋里不是有水嗎？但是雞蛋的含水量隨著儲存時間變長也會減少的，所以我們可以適當加點水，加什麼水呢？一般我們在炒蔬菜的時候都加溫水，加冷水容易讓口感變老。那麼在雞蛋里加多少水呢？一個雞蛋，喝湯的小湯匙一勺，大的就半勺，這樣雞蛋的含水量增加了，而且會更加松軟，量也會感覺多了點； 再者雞蛋不是有股腥味嗎？對的。那怎麼去除呢？加料酒。料酒能去腥大家都知道，但是什麼時候加呢？對。炒的時候加最好，可以讓雞蛋的腥味連同料酒蒸發出去就可以了。 最後火候怎麼把握？確實炒雞蛋非常重要，一開始油溫不高，雞蛋就不能變蓬鬆起來，太高就會焦糊了，所以記住先熱鍋，燒到幾乎鍋子都要冒煙了再放油，為什麼呢？有人說為什麼不直接把油倒進鍋讓油燒到冒煙？你比較一下哪個做法健康呢？你看後者都把油燒到冒煙了，那時侯油里致癌物質揮發出來了啊，這樣的菜做出來就不健康了，我們要好吃，但不能讓油在鍋里呆的太久，所以我們只要一開始盡可能把鍋燒熱再加入油，當油溫7成熱左右，判斷標準是拿筷子沾點雞蛋液放入油鍋里，看到雞蛋液能沸騰起來就正是時候！那麼放入雞蛋後是不是一直要大火呢，這要看情況：如果你想做完整的蛋皮，那麼讓雞蛋沿鍋四周溢開來後要馬上改小火；但是不這么講究，那就可以用大火不斷翻炒30秒就可以出鍋了
❿ 怎樣炒雞蛋才能又嫩又香
在打勻雞蛋時加一些冷水。
所需食材：青辣椒，雞蛋，蔥姜，鹽，料酒，胡椒粉，花生油。
做法，1：先將辣椒洗凈，然後切成條，或者絲，或者塊，都可以，隨您心情。
2：雞蛋打入碗中，加入料酒，鹽，胡椒粉攪勻，待用。
3：炒鍋燒熱，加入少許底油，倒入雞蛋，中小火將其炒熟，盛出待用。
4：另起鍋加入底油，爆香蔥薑末，下入辣椒煸炒至斷生，加鹽調味。
5：倒入炒好的雞蛋，翻炒均勻，淋點蔥油就可以出鍋了。