1. 以前在淮安上學時常吃一種豆腐卷，現在挺懷念的，有誰知道怎麼做嗎，在家做
豆腐卷
材料：豆腐、白菜、蝦皮、香菇，（用量任意，喜歡什麼就多放點什麼）
調料：豆瓣醬、鹽、五香粉、花生油、味精各少許。
步驟：
1、開水和面，放到冰箱里醒30分鍾。
2、醒面的時候做餡，把豆腐切成小丁（碾成豆腐泥也可），白菜、蝦皮、香菇（開水焯過）切碎，把
調料全部放入，按一個方向攪拌均勻，待用。
3、把醒好的面擀成長方形薄皮，越薄越好，把餡放到麵皮上，兩邊麵皮分別向中間折，
把餡包嚴實了，兩頭捏好，用筷子在包好的長長的豆腐卷上壓痕，然後切開成一個個
正方形的小豆腐卷。（壓痕是為了切開後餡不漏出來）
4、上鍋蒸了，開水後10-15分鍾就熟了（看大小而定）
清淡又營養，你也試試吧？
翡翠豆腐卷
材料：
1 家常豆腐1盒。豆脯葉8片。
2 冬筍30克。香菇2朵。素雞60克。
調味料：
1 糖1/3茶匙。蛋清1/2個。鹽1/3茶匙。
2 高湯1杯。鹽1/3茶匙。胡椒粉少許。麻油少許。柴魚精1/3茶匙。
3 太白粉1茶匙。
適宜食用者：
1． 因胃火大而造成脾氣起伏不定者。
2． 顏面長痘子、口臭重、口乾舌燥唇腫者。
3． 宿醉或經常喝酒，因火燥而排泄困難者。
健康小語：
翡翠豆腐卷對脾胃最為緩和，凡脾濕胃火、口渴不已、口乾舌燥、口臭、青春痘蓄膿腫痛，便秘者均適合；亦能協助胃分解酒精，加速代謝排出體外，防止醉酒或酒後頭竅不清。
1 材料（2）切絲。
2 豆腐壓干水份，切去硬皮，加入作法1，與調味料（1）抓勻備用。
3 將菜葉攤平，作法2，置於上。
4 捲成長條狀，入蒸籠中蒸約5分鍾，最後將調味料（2）入鍋中煮至滾後，再以太白粉勾芡淋於作法5，上即可。
肉片豆腐卷:
1.把一塊豆腐切成幾毫米厚的薄片———豆腐片的長度跟涮肉片的寬度一致，寬度大概跟一片口香糖差不多。
2.把一片涮肉用的羊肉片平鋪在案板上，把豆腐片放在肉片的一端，然後，用肉片捲起豆腐，捲成一個豆腐卷。因為豆腐片的長度跟肉片的寬度一致，所以可以很整齊地捲起來。用同樣的方法，一個一個地做好所有的豆腐卷。
3.把所有卷好的豆腐卷都擺到一個淺盤子上，在上面澆上用生抽醬油、料酒、少許澱粉和少許白糖調好的汁，腌10—15分鍾。汁不必調太多，可以在腌的時候翻一下面，讓豆腐卷的兩面都能沾上汁。
4.煎鍋里熱少許油，把腌好的豆腐卷擺進去，小火慢慢煎至豆腐卷的兩面都變成漂亮的金黃色，盛出擺盤即可。
如果有人吃不慣羊肉，嫌它的膻味太重，也可以將肉片換成牛肉或豬肉，我都嘗試過，它們和豆腐的味道也很相配。如果家裡有客人，這道好吃又好看的「肉片豆腐卷」更是個不錯的選擇。
紹菜豆腐卷的做法:
菜 名：紹菜豆腐卷
主 料：布包豆腐1塊（去水），雞胸肉3兩（約120克），紹菜4片，冬菇3隻，甘筍粒1湯匙。
配 料：鹽、生粉各1/2茶匙，糖、酒各1/4茶匙，蛋白1隻，麻油、胡椒粉各少許。
芡汁料：鹽、糖各1/8茶匙，生粉1/2茶匙，水3湯匙，生抽1茶匙。
做 法：
1、豆腐搗爛，雞肉剁成蓉，冬菇浸軟，去蒂，切粒，將各料放大碗中，加甘筍粒、腌料，拌勻成餡料。
2、紹菜取葉部分，修剪成10厘米寬、15厘米長的長方塊，放入有油、鹽的滾水中燙一燙，抹乾，每片上塗少許生粉，放入適量餡料，捲成卷狀，隔水蒸20分鍾，切件上碟。3、燒熱油半湯匙，煮滾芡汁料，淋在紹菜卷上便成。備 註：可將紹菜卷蓋保鮮紙，放入微波爐中，以高火煮6分鍾便熟。
馬蘭豆腐卷
原料：
薄百葉2張，豆腐乾2塊，馬蘭頭500克，鹽、味精、麻油各適量。
做法：
1：馬蘭頭洗凈，再分別將豆腐乾、薄百葉、馬蘭頭燙熟。
2：豆腐乾、馬蘭頭分別切細，加鹽、味精、麻油拌勻，放入薄百葉包起，卷緊，斜刀切段後裝盆即成。
Tips：
馬蘭頭燙熟後一定要冷卻，否則易發黃。
特色：
色澤翠綠、清香、爽口。
馬蘭頭功效很多，主要為清熱、止血、消炎，馬蘭頭在春天食用為最佳。
海苔豆腐卷 有圖製作
http://yangyaqin.blogbus.com/logs/2006/03/2115295.html
香椿豆腐卷
材料： 調味料：
全麥麵粉1杯
中筋麵粉1杯
油1大匙
滾水半杯
冷水適量
豆腐1大塊
香椿2大匙
木耳末2大匙 鹽1茶匙
淡色醬油半大匙
胡椒粉和麻油各適量
作法：
1．將兩種麵粉和油置入盆內，沖入滾水拌勻，續添加適當的冷水，揉成軟硬適中的面團，蓋上蓋子醒20分鍾。
2．香椿加半茶匙的鹽，腌起來；再剁碎。
3．豆腐壓碎，以少許的油炒干，並加調味，最後添加木耳、香椿拌勻即為豆腐餡。
4．面團揉光分成10塊，橄成薄面片，包上豆腐餡，捲起成筒狀，置蒸鍋蒸10分鍾即可。
武林豆腐卷
[原料/調料]
材料A：武林菜罐頭 1/2罐
材料B：絞肉 6兩
豆腐 1/3個
魚漿 3兩
蔥花 適量
材料C：春卷皮 適量
麵粉煳 適量(麵粉加水)
[製作流程]
(1)將武林菜罐頭打開，取出1/2罐的材料，注意罐頭內的汁不要加入。
(2)先將材料B的材料攪拌均勻，再加入武林菜，將所有材料攪拌均勻，即成為餡。
(3)把1張春卷皮鋪平，盛1又1/2大匙的餡料，排入春卷皮內，成長條狀，再將包好的春卷捲起，最前端可以塗上麵粉煳，幫助黏緊，固定好即完成，依序作好備用。
(4)起油鍋，加至八分熱，再將做好的武林豆腐卷一一放入熱油中炸，用中火炸至呈金黃色並浮起後，改大火，立即用濾杓撈起，等油溫再上升後，再把武林豆腐卷全部放入油中，炸約10秒鍾，立即撈起，將油瀝干即可排入盤中。
經過兩次油炸，是為了將油逼出，這樣炸出來的春卷才會又香又脆，而且不油膩，保持好口感。
黃 金 豆 腐 卷
主 料：豆腐皮1張、雞蛋1個
輔 料：香菜、小香蔥、黃瓜、甜面醬或天津蒜蓉醬
製作方法：
香菜、香蔥切成末、黃瓜切成細條，長度與豆腐皮寬度一致。切6條0.5厘米寬10厘米長的豆腐絲備用。平底鍋內加入一湯匙油，待油燒至八成熱時，將一整張豆腐皮平放入鍋內，當豆腐皮燒至鼓起時將一整個雞蛋打在豆腐皮上，待雞蛋在豆腐皮上呈半凝固狀態時，將豆腐皮連同雞蛋一起翻個，使帶雞蛋一面朝下，改小火，用刷子將豆腐皮上刷上一層甜面醬（量根據個人口味），將香菜末、香蔥末均勻的撒在豆腐皮上，再將切好的黃瓜條橫向擺在豆腐皮上，改至中火、待煎至略有香蔥味後再將豆腐皮卷上出鍋，將切好的6根豆腐絲等分的系在豆腐卷上，每兩根豆腐絲中間切一刀，入盤即可食用。
特 點：口感外嫩內脆。，既有干豆腐的勁道和滑軟，又有黃瓜清爽、可口的滋味。
注意事項：因豆腐皮本身為乾性，所以在整個烹制過程中一定以中、小火為主，不宜用大火，以免煎干影響口感。放輔料時速度一定要快，要先放香蔥末和香菜末，最後再放黃瓜。因為黃瓜不宜上火時間過長，保持脆度。
美食DIY—炸鮮果豆腐卷
主 料： 奇異果5個，西柚、橙各1個，芒果、啤梨各2個，蜜瓜、皺紋瓜（哈密瓜）各1斤（640克），豆腐3塊，威化紙4張，糖3/2兩（60克），白醋2兩（80克），上湯、脆漿（雞蛋、麵粉漿）各適量。
做 法： 1、豆腐切成24條，用上湯、鹽和糖浸泡入味，芒果和瓜類、啤梨分別去皮去核，均切成24條。2、用威化紙捲入豆腐和瓜、果各1條，沾脆漿入滾油中炸至金黃，撈出瀝干放碟中。3、把西柚頂部剖開，挖出果肉留外殼，將3個奇異果去皮，加糖、白醋，攪打成漿，盛入果殼內做為蘸料，其餘的奇異果和橙，可去皮切片，圍放碟邊做伴食。
備 註： 威化紙可用春卷皮代替。
2. 牡丹江餐飲推薦（大家補充）
江濱的老地方煎餅果子 √
檢查院家屬樓下的老續太太雞爪子 √
文化宮的李老太太臭豆腐 √
二中食堂的胖子抻面後來搬家拉傳說在師范學校的食堂但是他每天在七星街早市也出攤
七星街兒童電影院對面的大咸陽 他家的牛肉豆腐湯 隨便加上大碗米飯√
七星街旁邊胡同的麻拉麵 豆腐卷 估計是牡丹江最埋汰的飯店但是經常爆滿
久山大廈後身的小辣椒味挺好挺實惠的 聽說原先是地溝油現在好象乾乾凈拉 √
小辣椒旁邊有金洲包子總點 不過東二條路那個金洲包子的拌菜比總店全 √
橋北軍馬廠的骨頭鍋骨頭味挺好店挺小經常爆滿但是價格不比吳記便宜 他在新華那邊有家分店分店比總點干凈多而且給的骨頭非常多
東二條路北龍那良子足道對面的沙鍋壇肉挺好跟哈爾濱火車站那個美味有一拼晚上的時候計程車司機很多
東一條路七星街下坎的老三刀削麵 √
東四條路的又一春冷麵 明太魚 拌干豆腐 冷麵都非常好吃 √
東一條路下坎的山城 鴛鴦鍋 他家的羊肉挺好 √
西四條路的老長安碳火鍋 他家的也好吃還打折 √
新安街5條路和6條路之間的九鮮坊裝修之後去的人很多他家的排骨串和肚鍋好吃還有心管炒麵 √
遠東下面的金絲棗糕 √
東一商場門口火山石烤地瓜
東一商場明八珍的涼拌面！
步行街久久龍胡同里的老郵差酸辣粉跟二中食堂的是一家 √
遠東5樓的麻辣燙 √
遠東後身的陝西涼皮也是特色啊 √
西四條路的全洲牛肉鍋 冬天吃老蓋拉 大慶派出所對面有一個牛肉鍋也挺好就是埋汰往裡放的牛肉罐頭味也挺好 √
東三條路那有個山巴冷麵的豆腐湯 √
巨無霸西面的大西北刀削麵他家的鍋包肉是用色拉油做的 屬於色香味具全尜尜蓋
平安街西六西七之間有一個羊蠍子,價錢便宜,湯好肉香,喝多酒之後去解解酒是一大享受.
東三條路黑土地傍邊胡同里的鐵鍋燉大鵝也是很有特色的. √
興平路西祥倫街的興平狗肉中午過了11點是很難找到地方的. √
下乜河有一個雞蛋糕大王,一個小小的雞蛋糕能叫大王當然有他的道理. √
電視台和書畫院之間有個朝鮮風味小吃,他家的大醬湯我認為是丹江第一.
東三條路的金牌豬手好久沒去了,那裡的豬手是很讓我懷念的.（這里的大醬湯，石鍋拌飯和冷麵還有拌菜也超級好吃。而且重新裝修了。強烈推薦） √
韓都烤肉比它附近的板門店好吃，但它又開的分店千里馬不如它的原店 √
朝小 門口有個大米加工部，他家的打糕全市最好。
大慶路,大慶派出所對面有個東樂牛肉鍋不錯!
百貨大樓南胡同的美味豬手拌菜
西小一條路平安街雙龍沙鍋居
通江商場後胡同 穆斯林羊肉串,尤其是他家的烤饃那真是一絕!
西一條路平安街,職工大學對面,漢江小吃的牛骨髓湯
好像是北小愛民街,就是久久隆市場往東,有一家樺林大鵝不錯,再往東走十幾步還有一家笨雞鍋味道也賊好!√
（久久隆市場，也叫華隆市場。在新新娘下邊，那裡面有家麻辣燙和涼拌面也很很好吃，對還有醬土豆） √
西八條路長安街,自助殺豬菜,好像是14元一位,爆火!
新安街西2條路的楊麻子大餅
南市街西2條路的九百年大泥鰍
七星街東2條路東華蟠龍餅 √
一中對面有一個小飯店炒菜賊好吃,名字叫寶隆.問一中的學生都知道
一說炒菜我又想起來久久隆東小一條路帥園小吃家的炒菜那也是相當有名了.
二中現在的大門。正對的那條街有個胖胖快餐，它家的香辣魷魚絲特別受歡迎
還是二中現在的大門，旁邊的那家考冷麵，現在掛牌子了，叫《二忠~~》 就是取二中的諧音
東一商場裡面的明八珍豆腐腦~~味道很獨特
味美家的牛排也不錯（本人比較喜歡它家的海鮮一品飯，是個套餐，25元一套，很好吃的） √
中國連通附近的仙淇淋，它家的抄飯和義大利通心粉也很有特色，很好吃（本人推薦他家的牛肉飯，也是套餐但很實惠，12一套。還有烏梅沙冰以及珍珠奶茶，我經常喝的是椰香和香芋的）
東興對面的清香齋的燒賣也不錯啊（去他家順便嘗嘗拌菠菜吧，比較特別）
3. 有人常在出門時用干豆腐卷上些菜吃,請問裡面都卷些什麼菜好吃
大醬，香菜，蔥，胡蘿卜、白蘿卜、生菜葉、攤好的雞蛋皮等
是東北的吃法，很隨意，只要你喜歡卷醬肉都可以的
4. 韓國風味的干豆腐卷包飯怎麼做
豆腐包飯的做法非常簡單，也很隨便，算是個速度食品吧~~~ 而且冷吃、熱品，皆可相宜。 油豆腐一般超市就有賣的，菜市場里也能買到。但要買那種長、寬在五厘米左右的大片形油豆腐。買來後，按對角線斜切一刀，這樣就形成了一個個三角形的「小袋子」。 然後，把胡蘿卜，黃瓜皮切成碎沫，雞蛋煮熟取黃捏碎，還有炒熟的黑、白芝麻，把它們加入米飯中拌和均勻。裝在袋裡的飯還得要調味的，可以加點壽司醋，按一碗飯加一勺「醋」的量來作比例。當然如果你不喜歡壽司醋的味道，也可以只加一點點鹽就可以了。 往小袋子里裝入拌好的米飯，就可以開吃嘍~~~
5. 豆腐卷怎麼炒好吃又簡單
素炒豆腐卷是一道美食，製作原料主要有豆腐卷。
做法如下：
1.兩根豆腐卷
2.切成一厘米後的片
3.用沸水煮開
4.切香菜段，干辣椒，蔥姜切碎
5.鍋內爆香
6.把豆腐卷放鍋內翻炒
7.放鹽，味極鮮醬油，香菜翻炒即可出鍋。
拓展資料：
豆腐卷是以豆皮、金針菇、韭菜、胡蘿卜、黃瓜、豆芽為原料製成的一種美食。將豆腐皮切小，其他蔬菜切小。鍋里水燒開（放一點鹽），分別氽燙所有食材，然後用豆腐皮包住所有蔬菜，用韭菜打結固定即可。
其它樣式的豆腐卷做法示例：
1、炒鍋里加少許油燒熱後，下入蔥薑末爆香，再下入豆腐泥炒香。
2、加適量鹽和雞精炒勻後盛出，放至微涼時加入香菜末拌勻，這就是白菜豆腐卷的餡料了。
3、取適量豆腐餡放在白菜葉里，先兩邊對折一下，再從上端開始捲起來，放入燒開的蒸鍋里大火蒸8到10分鍾。
4、利用蒸白菜豆腐卷的時候燒點味汁吧，把少許清水倒在小鍋里，加高湯精和蚝油煮開後勾入水澱粉，加入胡蘿卜末和香油即可關火。
5、白菜豆腐卷蒸好出鍋後擺在盤子里，澆入調好的味汁即可食用。
6. 對青以前賣烤鵝那家上哪了,干豆腐卷挺好吃的
因為今年情況的特殊性，很多家都搬掉了，至於他們搬到了哪裡，目前還沒有具體的方位。
7. 臨沂小吃豆腐卷好吃嗎新手小白在家該如何自製
最正宗的山東省豆腐卷怎麼做？我的回答是:山東省一直以來是以面點為主導，各種各樣的面點類型特別多，在其中豆腐卷是深受大家鍾愛的一道面點，這道面點跟饃饃、花捲饅頭不一樣，絕大多數面點是蒸的，但這一道面點的工序是煎制的，搞好的豆腐卷外皮是鬆脆的，里邊的餡多薄皮，吃起來非常好吃。麵包的製做。做豆腐卷揉面使用的是不進行發酵的麵糊，要是添加冷水和小麥麵粉攪拌均勻，製成絮狀物之後揉成麵糊就可以了，
大蔥與薑片都切割成末放進包餡中，添加花椒面、白鬍椒粉，再放進生抽醬油、鹽、食用油、芝麻油，攪拌均勻預留。面醒好之後取出來放到案板上，再搓揉勻稱，擀成一個圓形的又薄又大的擀麵皮。擀的情況下不停地往擀麵皮上上灑一些乾麵粉，防止擀麵皮黏連。把包餡均勻的鋪到擀麵皮上邊，在旁邊留一點間隙，隨後從一頭逐漸往另一頭捲起來，用刀割成尺寸均勻的豆腐卷炒菜鍋里邊倒進食用油，加溫到五完善，把豆腐卷帶餡兒的一面向下，煎製成淡黃色千層酥皮以後再為他翻一接下來，另一邊也煎到出千層酥皮，再倒進淹沒豆腐卷1/2的冷水，蓋上鍋蓋轉文火燜制十分鍾上下。待豆腐卷爛熟以後就能夠掀蓋，往返滾動幾回，把料汁收完了就能夠取下服用，那樣一道皮薄餡多，外酥里嫩的豆腐卷就完成了。
8. 捲起來的豆腐叫什麼
捲起來的豆腐就叫做豆腐皮而已，而且這個吃起來就味道，口感還是比較不錯的，加點辣椒炒出來特別好吃。