❶ 蒜泥白肉的汁，究竟應該怎麼調呢
很多人喜歡吃五花肉，就是喜歡吃它肥而不膩的口感。除了紅燒肉，五花肉做成的蒜泥白肉又是另外一種味道，配上自己搭配的料汁，我家人都很喜歡吃。而用來蘸白肉的汁，可以有兩種選擇：
一、清爽辛辣型汁
按照這個步驟做出來的「濃香型汁」味道更加濃郁，蒜香加上辣椒油、芝麻的香味，每一口肉裹著這樣的料汁，吃到嘴巴里特有滿足感。
上面的兩種料汁，每一種都有自己獨特的味道，都很好吃，喜歡哪一種都可以試試。
❷ 最正宗的蒜泥白肉做法，以前吃的蒜泥白肉都弱爆了，應該怎麼做
夏天，天氣炎熱，鍋里炒的、燉的熱菜，可能吃的少一些了。特別是有朋友來家做客，整幾個冷盤是首選的，大家在一起喝點酒，也不用擔心菜涼了，影響味道。就給大家分享幾道四川的冷盤。
做法：
1、熬制復制醬油，方法在上面。我們一次可以多熬一點，拌白肉用不完，可以留著拌其它的，比如我們四川的特色小吃擔擔面、鍾水餃都需要復制醬油，用處大著嘞！
2、選薄皮豬坐臀肉，刮洗干凈後，放鍋里加水煮至剛成熟時關火，在湯里浸泡一會，再撈出瀝干水分。
3、將溫熱的熟豬坐臀肉，用刀片成薄片，至於多薄多大，就看你自己的刀工了，反正盡量片的薄而大。
4、取一個盤子，盤底可以先墊一點黃瓜片或青筍片，再把肉片鋪在上面，當然你不愛吃素，不要下面的墊底，直接把肉片鋪在盤內也行。
5、將蒜泥、復制醬油、辣椒油調成蒜泥汁，均勻的淋在肉片上即成。
操作要領：
1、煮肉時，注意火候，肉剛熟就要關火，用湯的余溫再浸泡一會，肉的口感最佳。
2、片肉的刀要鋒利，持刀要平穩，片肉時，推拉著刀前進，盡量做到厚薄均勻。
❸ 怎麼做蒜泥白肉
蒜泥白肉，是道傳統的四川家常菜，蒜味濃郁，咸辣鮮香，肥而不膩，簡單好做又不失美味，很適合用來招待客人。
蒜泥白肉的做法有很多，從料汁的調法，到加不加黃瓜片，怎麼做的都有，不過不管怎麼做，好吃才是硬道理。
下面就分享一下，蒜泥白肉的美味做法：
烹飪技巧：
1、五花肉最好選四指寬三指厚，肥瘦比是3:7的五花肉，肥瘦得當，口感才會好。
2、五花肉煮到皮軟斷生之後，即可加鹽關火。繼續蓋蓋悶著，是為了讓料香和鹽的味道都浸到肉裡面。
3、肉片盡量切得薄一些會比較容易入味，切到3毫米左右厚正好。
4、怕膩的話，還可以配上黃瓜片，顏色也會更漂亮些。
每天認真分享美食干貨，加個關注吧！
❹ 請介紹下蒜泥白肉應該怎樣做
蒜泥白肉的製作步驟：1、五花肉刮洗干凈，放入湯鍋。
2、加老薑，大蔥、八角，煮至皮軟，直到用筷子可以輕易的插入。
3、在原汁中浸泡20分鍾。
4、撈出瀝干水分，為方便切片，可放進冰箱冰30分種左右。
5、將肉切成長約10厘米、寬約5厘米的薄片裝盤。
6、將大蒜捶成茸，加鹽、一小勺肉湯調成稀糊狀，放進微波爐加熱30秒，以便蒜味更濃。
7、在蒜泥中加入醬油50克、辣子紅油30克、香油10克、鹽2克、白糖10克，攪拌均勻。
8、將汁淋在肉片上可以開吃。
❺ 蒜泥白肉怎麼做才好吃
大刀蒜泥白肉的做法步驟
1
燒一鍋開水，加入蔥段、薑片和花椒、八角適量，放入五花肉，保持沸騰，以中小火燉煮20分鍾。
2
關火，肉浸在原湯中至少20分鍾，撈出瀝干水分晾涼。
3
大蒜兩枚，切片後加鹽用蒜臼搗成泥
4
加少量放涼後的原湯，調成蒜泥汁備用。
5
自製復制醬油（紅醬油）：生抽、紅糖加適量煮肉的原湯和一點點五香粉，略煮開一會，關火放涼，即成復制醬油。
6
復制醬油放涼後加辣椒油、芝麻、蒜泥汁，雞粉、花椒粉、芝麻油混合均勻後澆在肉片上。（可留一部分直接蘸肉片吃更入味）
7
放涼的豬肉切片前放入冰箱急凍10幾分鍾更容易切薄片。（肉切的越薄越入味）
8
黃瓜洗凈刨成長形薄片，取一片肉片和一段黃瓜片對折，整齊的碼放在盤子里，淋上調好的料汁即可。
小竅門
1、煮肉時如果擔心肉有腥味，可以加兩勺料酒去腥。
2、關火後一定要讓肉在原湯中浸泡20分鍾以上再取出，讓肉更加軟嫩多汁，並且更加入味。
3、切片前放入冰箱急凍10分鍾更容易切薄片。
4、要不要放醋根據自己的口味哈，可以另外調一個加醋的味碟解決放醋和不放醋的糾結。
使用的廚具：炒鍋
❻ 蒜泥白肉的配料是怎樣的有哪些製作竅門呢
蒜泥白肉五花肉兩塊，其調味的特色是用復制醬油、紅油、蒜泥三種調味料調制在一起，用其拌制白肉蒜味濃郁，咸鮮帶甜，香辣味濃，色香味俱全的特色，聞名於川渝地區，為成都本地特色家常菜。
原料初加工及初步熟處理：將豬肉殘毛去凈，然後刮洗干凈，放入鍋內用中小火將豬肉煮熟，再用原湯泡大約20分鍾。用凈刷子在其表面刷一層香油或湯中的浮油，待自然冷卻後，冷凍半小時，取出長著切成超簿片。一根洗凈的黃瓜，大蒜去皮拍成泥，再把蒜泥調入調味汁里攪拌均勻，放辣椒油適量，味精，白糖，鹽，白芝麻，醬油，麻油淋上熱的肉湯，可以減少蒜泥的澀味，讓蒜的味道濃烈一些更香。用刮皮刀刮一成長條，用肉包卷上，碼入盤中，大片的白肉，薄如蟬翼，裹挾著蒜泥清香和紅油香辣在唇齒間如花綻放，是這種美味最完美的體驗。
選擇帶皮豬腿二刀肉，半肥半瘦，口感好。就是肉要在鹽水中泡4個小時以上，且還是在冰箱冷藏室！這樣肉不散，不油膩，嚼勁好！每片豬肉的厚度不要超過1.5毫米，用筷子拎起來，如果仔細看的話，會觀察到略有半透明感。肥瘦比例上，要注意是1：1的比例，厚薄均不行。還有最重要的一點，一般人我不告訴他，煮好了的肉要泡在肉湯里一段時間再片成薄片。
❼ 蒜泥白肉的做法
蒜泥白肉最正宗的做法
答：准備材料：五花肉300克、酸黃瓜4個、干辣椒2個、大蒜4瓣、香蔥2棵、花椒粒1小把、生抽2茶匙、白糖1/2茶匙、味精適量、食鹽適量、香醋1茶匙。 1、五花肉切薄片。可以將五花肉凍硬後再切，這樣就非常容易切出又薄又整齊的五花肉。
2、五花肉片冷水下鍋，加入蔥結、薑片，1小把花椒粒、1茶匙料酒去腥，中火煮開。3、水沸後撇去浮沫，再煮三四分鍾，煮至肉片熟透。4、把煮熟的肉片撈出來放到冰水中浸泡幾分鍾。5、大蒜切末、香蔥切蔥花、干辣切成辣椒絲，酸黃瓜切薄片。6、把蒜末、蔥花、辣椒絲放到大碗中，然後淋上熱油。7、加入2茶匙生抽醬油、1茶匙香醋、1/2茶匙白糖，少許味精攪拌均勻。8、把肉片和酸黃瓜放到盆中，淋上調好的醬汁，即可盛出享用。
❽ 簡易蒜泥白肉怎麼做好吃呢
材料：
土豬五花肉 1-2斤、大蒜 10瓣、蔥白 1段、八角 1顆、茴香 2顆、香葉 1片、桂皮 2塊、花椒 20餘粒、草果 1顆、鹽 10克、白糖 10克、料酒 15毫升、醋 20毫升、醬油 10毫升、紅油 15毫升、香油 5毫升、花椒油 5毫升、菜籽油 50毫升
做法：
選一塊寬約四指厚約三指的土豬五花肉，肥瘦比例以3:7為宜，褪毛留皮洗凈。
❾ 如何做出正宗好吃的蒜泥白肉
蒜泥白肉，是道傳統的四川家常菜，蒜味濃郁，咸辣鮮香，肥而不膩，簡單好做又不失美味，很適合用來招待客人。
蒜泥白肉的做法有很多，從料汁的調法，到加不加黃瓜片，怎麼做的都有，不過不管怎麼做，好吃才是硬道理。
下面就分享一下，蒜泥白肉的美味做法：
食材：
帶皮五花肉750克，大蒜10瓣，鹽10克，白糖10克，料酒15毫升，醋20毫升，生抽10毫升，紅油15毫升，香油5毫升，花椒油5毫升，菜籽油50毫升。
蔥白1段，生薑2塊，八角1顆，茴香2克，香葉1片，桂皮2塊，花椒20粒，草果1顆。
烹飪步驟：
1、五花肉洗凈後，放到煮鍋里，加蔥白、生薑、八角、茴香、香葉、桂皮、花椒、草果，再加入少許料酒和清水，讓清水能沒過五花肉。
2、大火煮沸後撇去浮沫，轉小火加蓋慢煮，煮到五花肉皮軟斷生（能用筷子扎動）時，加鹽關火，讓肉繼續在湯鍋中悶20分鍾。
3、把蒜剝皮後，搗碎成泥，盛到小碗里。
4、起鍋熱油，油要冒煙的時候關火，稍稍冷卻1分鍾，把熱油倒在蒜泥碗里，爆香蒜泥。
5、再加入少許鹽、白糖、紅油、花椒油、香油、醋、生抽攪拌均勻，調成料汁。
6、五花肉放涼後，切成大薄片，擺盤。均勻地淋上調料汁。