如果餡需要水份就用嫩豆腐，不需要水分就用老豆腐
❷ 做鮮香味美的豆腐丸子時，選老豆腐還是嫩豆腐呢
小貼士：
（一）：豆腐最好用北豆腐，北豆腐就是老豆腐，麵粉用普通的中筋麵粉就可以，麵粉和雞蛋起到粘合的作用，可以讓丸子不容易散開，炸出的丸子顏色金黃，外焦里嫩。
（二）：用中火把丸子炸制定型後，再用勺子不時地攪動丸子，使丸子炸制顏色一致，炸至丸子飄起，外表金黃起一層硬殼即可。
❸ 豆腐餡包子怎麼調餡好吃的
這段時間，麵食是我們家的最愛。從老面肥鹼面饅頭、戧面饅頭到各種包子，烙餅等等，已經吃光了好幾包麵粉~
今天，和大家分享一道純素餡包子的做法——香辣豆腐餡包子。這個餡兒，首先是做著方便省事，不會像其他餡料那樣切切剁剁的，只要用筷子把豆腐弄碎，加點配菜就可以了。包子做好後，表皮鬆軟，香辣鮮香，軟糯入味，吃著特別過癮。
做這款包子，菜也可以省了，直接熬一鍋小米粥就可以。總之，很推薦大家試試看，一口氣連吃三個不是問題哦~
准備食材。麵粉500克、酵母粉4克
餡料：鹵水豆腐1塊、香菇幾個、蔥適量
具體製作方法
第一步：把酵母粉放入碗中，倒入適量的清水，攪拌均勻後靜置10分鍾（水的溫度一定不要超過40度，否則會影響面團的發酵）。
第二步：將酵母水緩緩的倒入麵粉中，邊倒邊用筷子攪拌，攪拌到盆中沒有多餘的乾麵粉。然後，揉成光滑的面團。
第三步：用保鮮膜蓋上，放到溫暖的地方，醒發1個小時。
第四步：開始准備餡料。把豆腐放在濾網上，再放一個盆，靜置1個小時左右，這樣豆腐中的水分就可以慢慢的瀝出來，拌好的豆腐餡也不會有太多水。
第五步：鍋中倒入適量的水燒開，然後把清洗干凈的香菇放入鍋中，焯1分鍾。最後撈出放入涼水中。
第六步：把香菇里的水分擰干，切成丁，如圖。蔥切末備用。
第七步：把瀝好水的豆腐，用筷子打散，如圖。
第八步：往豆腐中依次放入香菇丁、蔥末、1勺鹽、半勺雞精、2勺辣椒粉，如圖。
第九步：鍋中倒入少許油燒至冒煙，然後把熱油潑在辣椒粉上，如圖。這時候可以聞到濃濃的辣椒香味。
第十步：再往盆中放入半勺老抽、1勺蚝油、少許香油，然後拌勻，餡就調好了。
第十一步：面團發酵至兩倍大小的時候就可以了。（這個時候，可以看到面團裡面有N蜂窩狀的小孔。）
第十二步：將面團從盆中取出，揉至表面光滑。
第十三步：把面團分成大小均勻的小劑子。
第十四步：取一個小劑子，擀成邊緣薄，中間稍厚的包子皮。
第十五步：取適量的餡放在包子皮中間，如圖。
第十六步：捏成包子形狀，如圖，全部包好的樣子。(包子放在蒸籠上，底部最好抹些油或者墊上一張油紙，可以用來防粘。)
第十七步：將整屜包子，放入蒸鍋或者蒸箱中，蓋好蓋子，進行第二次醒發。大概醒發15-20分鍾就可以了。
醒發結束後開始蒸包子。用蒸鍋的話，中火燒至蒸鍋冒氣後，再蒸十五分鍾左右。用蒸箱的話，時間選擇20分鍾就可以了。蒸好後的包子，不要立馬揭蓋，要在蒸鍋或蒸箱中放置幾分鍾再取出，以免包子突然遇冷後表皮回縮。
第十八步：蒸好後的包子，開動吧。
多說幾句
1、用豆腐做餡，最好選擇鹵水豆腐，也就是北豆腐。
2、豆腐中的水分比較多，在做餡的時候，要提前將豆腐里的水瀝出來，這一步一定不要省略掉。如果時間緊張，也可以找一塊紗布，把豆腐中的水分擠出來。
❹ 蒸包子時，餡料怎麼拌更好吃呢
大家都知道，包子可謂是我們日常生活中最為常見的麵食之一了，我們經常買來吃的包子都色香味俱全，但包子的味道多半是通過餡來調節的，那麼蒸包子時，餡料怎麼拌更好吃呢?這需要結合我們個人對不同包子的喜好來具體問題具體分析，不同的人往往會喜歡不同餡的包子。
雖然包子的種類繁多，我們可以選擇自己喜歡的餡來吃，但我認為我們最好還是吃多種食材混合在一起拌出來的餡，因為那樣才能更好地滿足我們人體對不同種類營養的需求。盡量不要支持肉包或只吃書財報，長時間這樣的話會導致我們出現營養不良的不良現象的。
❺ 在家做肉末豆腐是嫩豆腐還是老豆腐好製作方法是什麼
在家做肉末豆腐是嫩豆腐還好。我很樂意回答這個問題。說到做嫩豆腐和硬豆腐的最佳方法，有很多不同的方法來做這兩種豆腐，所以我想分享兩種最好的方法。絲肯豆腐好吃(嫩肉蒸豆腐) ，軟豆腐切成厚片，整齊地放在盤子里，灑上鹽和方便豆腐的味道，把熟肉放在豆腐里，鍋里放入火燒開水，把豆腐放進鍋里，蒸上五六分鍾，關火燉一會兒，取出鍋，灑上蔥花，灑上芝麻油，一道美味的家常蒸嫩豆腐配肉末。
豆腐先切成兩三厘米厚的半厘米到一厘米的小塊，然後放在盤子里，最好垂直，容易品嘗，盤子應該再深一點。將料酒和蛋白加入肉末中，攪拌均勻，腌10分鍾。加入肉末炒至變白。加入蔥花、料酒、生抽、蚝油、白糖和少量鹽。這塊炸過的肉應該稍咸一點。醬汁變稠後，用勺子把豆腐舀上去，加入蛋黃，蒸10分鍾。
❻ 想做豆腐餡的包子，但是餡料怎麼做呢
你不會是用嫩豆腐吧？
一般的話都是用老豆腐
餡料什麼的都是預先弄熟的
上次做過一個肉糜炒豆腐的，你也可以用老豆腐炒青菜，炒好後切得碎一點就可以了
❼ 想吃純粹的素菜包子，哪種餡兒調起來簡單鮮香
想吃純粹的素菜包子，麻辣豆腐餡兒調起來簡單鮮香，有些人愛吃辣，這種麻辣豆腐餡肯定過癮。外面買過，找不到最好的，就自己做，很簡單。准備一塊豆腐，注意是老豆腐，不要太嫩的豆腐。沖洗干凈，切成小方塊，放入水中煮沸，加入一勺鹽，將豆腐塊倒入焯水中，再次煮沸，撈出控水。
韭菜包子怕出水。清洗後一定要抖掉水分，放在通風處，徹底擦乾水分，然後用刀切成韭菜餡。泡發黑木耳，切碎。將2個雞蛋放入碗中，鍋中燒開油，倒入蛋液，中小火煎成碎雞蛋。不要煎得太硬。待其完全冷卻後，倒入一勺植物油，擋水，雞蛋過熱會燙到韭菜，導致韭菜出水，白湯流走。那就可惜了，調料也很簡單。把鹽和蚝油也放進去。以上就是對想吃純粹的素菜包子，哪種餡兒調起來簡單鮮香這個問題的解答。
❽ 蒸素包子是用熟豆腐還是生豆腐
首先要確認一下：豆腐沒有生熟之分，既然是成品豆腐就都是煮熟的豆漿加凝固劑後壓製成的。所以，常見豆腐都是熟的！
蒸素餡包子建議最好用豆腐泡（有的地方稱作油豆腐，即白豆腐切成小塊，用食用油炸成外焦黃，里白嫩的豆製品）。因為用白豆腐做餡一是吃起來黏糊糊，口感不好，二是白豆腐做餡很易成泥，白花花影響外觀。所以，最好是做素餡時使用豆腐泡代替白豆腐，包子餡的口感和外觀都更勝一籌。當然，只是個人所見。還是依個人愛好為最佳選。
❾ 豆腐包子怎麼做才好吃
豆腐包子餡做法，豆腐，調料，蔥姜，香油，老抽，鹽面，和在一起攪拌均勻，包出包子是很有香味的包子，餡吃起來很嫩甜可口。
❿ 家常豆腐包子的做法
家常豆腐包的用料
包子餡： 老豆腐 2小塊生抽 1勺豆瓣醬 2勺雞湯 2勺五香粉 包子皮： 麵粉 500克酵母 7克白糖 2小勺溫水 250克
家常豆腐包的做法
步驟 1
皮：500g麵粉7g酵母2小勺白糖，攪拌均勻，250g溫水（不宜太燙，不然酵母容易燙死），用筷子順著同一個方向，攪拌成絮狀，然後用手揉10分鍾（三光：面光，手光，盆光）
步驟 2
豆腐切丁備用
步驟 5
冷水上鍋，把包子放上去，然後大火燒開（第二次發酵），燒開後，轉中火，煮15分鍾（包子皮按下去會彈起來就好了），再悶5-10分鍾左右，就好了