A. 鹼水面和普通面有什麼不同
一、作法不同
1、鹼水面：在麵粉加入鹼，去除面團中的酸味。
2、普通面：用穀物或豆類的麵粉加水磨成的。
二、特點不同
1、鹼水面特點：去除面團中的酸味，使成品更為膨大、潔白、松軟。對好鹼的關鍵是掌握好鹼水的濃度，一般以濃度40%的鹼水為宜。
2、普通面特點：主要特點是，含水量高、口感好，但保質期較短。一般在超市或菜市場現做現售。
兩者營養方面沒有很大區別。
(1)雞蛋面和鹼面條那個好吃擴展閱讀：
鹼水面和普通面製作的注意事項：
1、工具專用。混合盆或砧板應單獨使用，不得與砧板混合，用於清洗菜餚、切菜或切肉。
2、食材選用。選用中、高筋小麥粉。在麵粉面前，要觀察是否有結塊、霉變等現象。拌面時，若添加其他穀物和麵粉，則應事先與小麥粉均勻混合，加入量一般不超過20%。否則，面條容易破碎，面條顏色不一致，質量也不均勻。
3、用料適宜。面條應該按人口來做，現在就吃。尤其是在夏天和秋天，天氣很熱。最好不要有盈餘。如果吃得太多，最好把面條放在保鮮袋裡，放在冰箱里冷藏，24小時內吃完。
4、製作講究。要掌握麵粉和水的比例，和面後應醒面30分鍾左右，使面團更為光滑，口感更為勁道。
B. 哪種面條好吃點去超市買的鹼面好難吃
好吃還是濕面條，就是那種濕切面，那種一般菜市場都有賣的。現在超市一般都有那種半乾麵，味道比掛面要好得多。
C. 鹼水面和雞蛋面的區別
鹼水面和雞蛋面的區別：
用料區別：鹼水面是在麵粉加入鹼，雞蛋面是麵粉中加入雞蛋。
用途不同：鹼水面用來做涼面，拌面等，雞蛋面一般用來做面條，包子等。
鹼水面是在麵粉加入鹼，去除面團中的酸味，使面更為膨大、潔白、松軟。很多地方的麵食都加入鹼來改善口感，是最常見的麵食之一。對鹼的目的是為了去除面團中的酸味，使成品更為膨大、潔白、松軟。對好鹼的關鍵是掌握好鹼水的濃度，一般以濃度40%的鹼水為宜。
鹼水面關鍵營養元素有蛋白、碳水化合物化合物等，加上輔材的鹼面條，營養元素隨輔材的種類和配製而異，便於消化，有改進貧血、提高免疫力、均衡營養成分消化吸收等作用。
雞蛋面是通過雞蛋和麵粉的混合作出雞蛋面，雞蛋面面質柔滑，雞蛋面清香撲鼻，需要原料少，需要器具少，清淡可口，柔中有韌，有雞蛋的香味還有小麥的醇香，營養豐富，物美價廉。
D. 如何煮麵條才好吃
如果要問哪個地方的面條最好吃，那麼沒有答案！
但是怎麼煮麵條，才能讓其更好吃，這應該是一個烹飪的技巧方面的問題。這里介紹一下，煮麵條的一些技巧，供大家參考！同時也歡迎大家評論區留言交流。
E. 鹼水面條和普通面條的區別是什麼
鹼水面條和普通面條的區別是：
1、用途不同
鹼水面一般是用來做拌面、涼面以及部分小吃，普通面一般用來做面條、包子、餛飩、餃子等。
2、原料不同
鹼水面是在普通面的基礎上加入一定比例的食用鹼，來中和面中的酸味，而普通面是用白面做成的，不添加食用鹼。
3、顏色不同
鹼水面顏色發黃，食用鹼添加的越多，顏色就會越深，而普通面顏色一般是雪白的。
4、口感不同
鹼水面條口感勁道，有嚼勁；普通面條口感在一定程度上沒有鹼水面條勁道。
5、質感不同
鹼水面條不容易煮爛；而普通面條容易煮爛。
6、做法不同
鹼水面條在麵粉加入鹼，去除面團中的酸味；普通面條是用穀物或豆類的麵粉加水揉成的。
F. 有哪些好吃到爆的面條，怎麼都不嫌膩
新鮮切面不宜存放時間過長，以免營養成分受損。買來的切面有時鹼味很重，加鹼是為了去除發面團的酸味，適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食慾。因此，在面條快煮好的時候，加入幾滴醋，可以使面條鹼味全消，面條的顏色也會由黃變白。冬天適合吃牛肉面，面條可補氣虛、厚腸胃、強氣力；牛肉甘溫、安中益氣、養脾胃，有驅風寒之功，又佐以生蔥、生蒜、香菜等調味，味重油多，所以有滋陰補腎、強身壯體之功效，比較適合體弱、氣喘的人食用，能起到抗疲勞的作用。因此，冬天是吃牛肉麵最好的季節。面條在中國有著悠久的歷史。東漢的「煮餅」、魏晉的「湯餅」都是面條最初的叫法。面條既屬經濟飽肚的主食，還是可登大雅之堂的上佳美食。據史錄記載，很多達官貴人均喜吃面，並以麵食招待貴賓。義大利面的世界就像是千變萬化的萬花筒，數量種類之多據說至少有500種，再配上醬汁的組合變化，可做出上千種的義大利面料理！最早的義大利面約成型於公元13至14世紀，跟現在我們所吃的義大利面最像。到文藝復興時期後，義大利面的種類和醬汁也隨著藝術逐漸豐富起來。食用面團最初出現時的製造方法是將麵粉團壓成薄紙狀，然後覆蓋在食物上，放入焗爐內烹煮食用。其後，人們想到將面團切成小塊狀或條棒狀的細長面條，而阿拉伯人更想到了將面條風干儲存的做法。西紅柿的出現及隨後的品種改良，在義大利的那波利首次被人用作醬汁搭配面條，從此令面條大受歡迎，甚至連皇室貴族也被受吸引。正宗的義大利粉是由銅造的模子壓制而成，由於外型較粗厚而且凹凸不平，表面較容易黏上調味醬料，令吃起來的味道口感更佳。除了原味面條外，其他色彩繽紛的面條都是用蔬果混制而成的，如：番紅花面、黑墨魚面及蛋黃面等。義大利面的醬料基本來說可分為紅醬和白醬，紅醬是用番茄為底的紅色醬汁，白醬則是由麵粉、牛奶及奶油為底的白醬汁，此外，還有用橄欖油調味的面和用香草類調配的香草醬。義大利南部的人喜愛食用干意粉，而新鮮意粉則在北部較為流行。一般來說，意粉多用作頭菜，海鮮意粉配以白酒，而醬料濃的則配紅酒。
G. 鹼面條和普通面條區別是什麼
普通的面條和鹼水面相比味道沒有鹼水面好,鹼面條會比較香。
普通面條來講,鹼水面會更好吃一些，口感不同鹼水面條口感勁道，有嚼勁，普通面條口感在一定程度上沒有鹼水面條勁道。
顏色不同鹼水面條的顏色會比普通面條的顏色要深一些；普通面條一般都是白色的，質感不同：鹼水面條不容易煮爛；而普通面條容易煮爛。
鹼水面條。
鹼水面條在麵粉加入鹼，去除面團中的酸味；普通面條是用穀物或豆類的麵粉加水揉成的，加鹼面條可以增加筋力，而且口感光滑，不易斷條。不加鹼的面條容易斷條。
面條的保存方法：如果是新鮮面條，可以直接在面條上面撒上玉米面，因為撒玉米面可以防止面與面之間粘在一起，放進冰箱可以保存兩天。
需要注意的是，新鮮面條不可放太久，新鮮的面條應該現做現吃，放置太久面條容易變質，不能食用。
一般我們常吃的面條是用麵粉做成的，鹼面條就是在和面的時候加入一些食用鹼。食用鹼是可以食用的，做麵食的時候可以放一些。
加在面團裡面會讓面更有彈性，用這樣的面做出來的面條比較勁道，煮的時候比較耐煮，不容易糊，口感上比不放食用鹼的更香一些。
這樣的面條偶爾吃一次可以，不要經常吃，經常吃就感覺不好吃了。並且，鹼面條沒有正常的面條好消化，胃不好的人盡量要少吃一些。
H. 帶鹼和不帶鹼的面條吃起來有什麼不同
1、口感：普通的面條和鹼水面相比味道沒有鹼水面好，鹼面條會比較香，所以相對普通面條來講，鹼水面會更好吃一些。
2、顏色：從顏色上來看，普通面條顏色比較白，鹼水面的顏色要深一些，按照放食用鹼的多少，會產生不同程度的發黃。
3、消化：鹼水面口感會比較筋道，吃太多容易影響消化，所以平時吃鹼水面要注意適量。
(8)雞蛋面和鹼面條那個好吃擴展閱讀：
注意事項：
吃面條不會胖：每150克煮熟的面條含有1克脂肪、7克蛋白質、40克碳水化合物，熱量是180千卡，脂肪不多，但特別能給人飽腹感。所以，每天攝入適量的面條，並不會有發胖的風險。
越筋道的面條越營養：一般來說，越筋道的面含有更多的蛋白質。當然製作工藝也會導致面條口感的差異。比如北方的面條為了更筋道，會加適量的鹽來醒面，這並不會破壞面條的營養，所以不必擔心。