Ⅰ 燉肉糜的做法，燉肉糜怎麼做好吃，燉肉糜的家常做法
主料豬肉糜300g 輔料料酒適量蔥花適量鹽適量白糖少許
步驟
燉肉糜的做法步驟11.新鮮豬肉糜，放入適量鹽、白糖調味。加入蔥花。
燉肉糜的做法步驟22.加入適量料酒。
燉肉糜的做法步驟33.用筷子攪拌均勻。
燉肉糜的做法步驟44.加入少許水。
燉肉糜的做法步驟55.隔水放入電飯鍋里蒸。
燉肉糜的做法步驟66.大概蒸20分鍾左右，豬肉糜完全變色，即可出鍋。
小貼士
這道菜，調味是關鍵。
Ⅱ 各種餃子烹飪的詳細步驟.跪求,謝謝.
主料：麵粉
輔料：澄面、肉餡、白菜、蔥、姜
調料：鹽、味精、白糖、胡椒粉、香油
烹制方法：
1、取麵粉加入少許澄面拌勻，加少許鹽，用60度左右的溫水調開，和成面團醒發片刻備用；
2、豬肉末中加入少許水、鹽、味精、白糖、胡椒粉、料酒、蔥薑末攪拌均勻，加入擠干水分的白菜末、香油、食用油拌勻製成餡備用；
3、將面團取出包入餡製成不同形狀的餃子，蒸熟即可。
特點：造型美觀，鮮香軟嫩。
翡翠水晶餃
主料：澄面
輔料：菠菜、蝦肉、胡蘿卜、冬菇
調料：鹽、味精、白糖、香油、生粉
烹制方法：
1、將生粉與澄面以1：1的比例，用清水調勻，鍋中水沸後將粉漿倒入不停攪拌至粘稠變透明即可；
2、案板上撒一些干澄面，將面團取出放在上面，揉勻後醒發片刻備用；
3、將胡蘿卜、菠菜、冬菇焯熟後切碎，與蝦泥一起加入味精、白糖、鹽、胡椒粉、香油拌勻製成餡，將面團取出擀皮包入餡製成餃子，鍋開後蒸5分鍾即可。
特點：皮薄餡香，晶瑩透亮。
素蒸餃
主料：麵粉
輔料：韭菜、胡蘿卜、香菇、木耳、雞蛋、蝦頭、炸粉絲、炸豆腐皮、蔥、姜、蒜
調料：鹽、味精、料酒、香油
烹制方法：
1、將麵粉加入一半開水，一半冷水和成半燙面的面團，醒發片刻備用；
2、雞蛋中加入料酒攪拌均勻，炒熟晾涼後依次加入韭菜末、胡蘿卜末、木耳末、香菇
碎、粉絲碎、豆腐皮碎、炸好的蝦頭與蝦油、薑末攪拌均勻，包餃子之前再加入鹽、味精
、香油拌勻；
3、將面團取出製成麵皮，包成餃子蒸熟即可。
特點：鮮香適口，造型美觀。
韭菜蝦仁餃子餡
主料：蝦仁150克、瘦豬肉150克、鮮韭菜150克
輔料：薑末適量，調味品適量
做法：將瘦豬肉切0.4厘米左右的丁，加料酒、醬油適量淹制20分鍾以上，蝦仁取蝦線後切與肉同大的丁加少量醬油、料酒淹制20分鍾（肉用老抽、蝦仁用生抽哦）。
將韭菜切末，加入薑末、鹽、味精、五香粉少量、花生油適量、香油少量、淹好的肉和蝦仁攪拌均勻。
牛肉餡
原料：牛肉500克 白蘿卜1000克 洋蔥50克 雞蛋1個 薑汁50克 嫩肉粉5克 精鹽10克 胡椒粉5克 料酒15克 醬油25克 味精15克 香油25克 精煉油30克 干澱粉50克
製法：
1�牛肉去凈筋膜，洗凈，絞成細茸，用嫩肉粉、料酒、精煉油拌勻後，靜置約40分鍾，再加薑汁及清水250克攪拌均勻；白蘿卜去皮洗凈，切成厚片，入沸水鍋中煮熟後撈出，放菜墩上用刀剁成細粒，再用紗布包住，擠出水分；洋蔥切細末。
2�牛肉茸加入蘿卜粒、洋蔥末和勻，再加入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、干澱粉、雞蛋液拌勻，即成。
注意：
1�牛肉中不能有筋膜，且牛肉要絞細，才能多吃水分，使之細嫩。
2�嫩肉粉也可用蘇打粉代替，但用量不可過多。
3�配料中白蘿卜也可用韭菜、芹菜等代替，如無洋蔥可用大蔥代替。
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魚肉餡
原料：大草魚或烏魚1條約1000克 豬肥膘肉100克 韭菜300克 雞蛋清2個 精鹽15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 雞精15克 香油25克 精煉油30克
製法：
1�草魚宰殺後治凈，去掉頭尾、骨刺及魚皮，取凈魚肉絞成茸；豬肥膘肉剁成泥；韭菜擇洗凈，切為細粒，加入香油、精煉油拌勻。
2�將魚頭、魚骨放入鍋中，摻入清水，加入胡椒粉、料酒、雞精，上火熬至湯色乳白時，濾去料渣，即成魚湯。
3�魚肉茸加入肥膘肉泥和勻，再加入精鹽、味精、雞蛋清攪拌，邊攪邊加入冷魚湯，直至攪拌上勁且魚湯加完，接下來與韭菜粒拌勻，即成。
注意：
1�魚肉必須去凈骨刺，才能保證食用時的安全。最好選用較大的魚或骨刺較少的魚。
2�魚茸和肥膘肉泥都要絞細，才能夠吃較多的水分，餡料才會細嫩。
3�韭菜只能最後加入。
三鮮餡
原料：鮮蝦仁200克 水發海參100克 冬筍150克 豬前夾肉200克 薑片10克 蔥節20克 薑末20克 蔥末50克 雞蛋清1個 精鹽10克 胡椒粉3克 料酒30克 味精10克 雞精10克 白糖10克 香油25克 高湯350克
製法：
1�蝦仁洗凈剁成泥，加精鹽、雞蛋清攪勻；水發海參入鍋，加薑片、蔥節、料酒、雞精、高湯喂入味，撈起切成細粒；冬筍切成細粒後，入沸水鍋中氽一水撈出。
2�豬前夾肉去皮洗凈，絞成茸，加精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精及適量清水攪打均勻，再加入蝦仁泥、水發海參粒、冬筍粒、薑末、蔥末、香油和勻，即成。
注意：
1�蝦仁須用新鮮的；水發海參須事先喂好，以防澀口；豬夾心肉的肥瘦比例為6∶4。
2�三鮮餡也可選用雞肉及其它海鮮來製作；如無冬筍可用香菇等代替；如餡中不放豬肉，也要加入豬肥膘肉或化豬油，以增加餡料的滋潤口感。
素菜餡
原料：大白菜1000克 水發香菇150克 豆腐乾100克 雞蛋4個 蔥末50克 精鹽1克 胡椒粉5克 白糖15克 味精15克 香油50克 精煉油150克
製法：
1�大白菜洗凈，切為細末，用精鹽腌漬後，擠干水分；水發香菇、豆腐乾均切細粒；雞蛋磕入碗中，加精鹽攪勻成蛋液。
2�炒鍋置火上，放入精煉油燒熱，倒入雞蛋液攤勻煎熟，起鍋晾涼後剁碎，加入大白菜、水發香菇粒、豆腐乾粒和勻，再加入蔥末、精鹽、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌勻，即成。
注意：
1�大白菜一定要先腌漬，再擠干水分後，才能用於做餡；如不用大白菜可用蘿卜、韭菜、芹菜等；如不用豆腐乾可用豆腐皮、水發腐竹等。
2�雞蛋也可以不炒熟，即直接將蛋液拌入餡料中。此外，餡料中還可以加入粉等。
雞肉 冬筍餡
原料：雞脯肉750克，凈冬筍100克，蔥花50克，香油、薑末、精鹽、味精、高湯適量。
做法：將雞脯肉洗凈剁成細泥，冬筍切成細丁放在油鍋內煸炒片刻。將雞泥放入一盆中，加蔥、薑末、料酒、高湯、精鹽、味精攪勻後，放入冬筍末，再攪幾下即成。
香菜餃子餡
原料：香菜250克，豬肉餡150克。
輔料：生抽、料酒、鹽、味精、香油各適量。
做法：
1、香菜擇洗干凈，瀝干泥水分剁成碎末，拌入少許香油待用。
2、豬肉餡放入盆中，加入全部調料，攪拌均勻。
3、最後加入香菜末攪拌均勻即可。
提示：
1、香菜剁好之後，如果水分非常多，可以用紗布擠出菜汁，菜汁可留為調餡用。
2、豬肉餡要肥瘦適中，最好為肥三瘦七的比例，煮熟的餃子餡
西瓜皮餃子餡
具體做法是這樣的：西瓜皮去瓤及外皮，刨成細絲放鹽腌制30分鍾後擠掉水，拌入蔥姜鹽味精麻油等調料，最後加入蝦仁（不用太多），這樣的餃子餡就做好了。做成的餃子清脆爽口、甜咸適中。
我這個西瓜皮不是切絲而是切碎，前面的做法大致也是用鹽腌制，拌入肉餡（與正常餃子餡做法無異），這樣做成的餃子特別爽口。 西紅柿雞蛋餡
餃子餡料：
雞蛋300克，西紅柿300克，調料：蔥8克，姜5克，糖5克，鹽6克，香油10克。
製作方法：
1.雞蛋入油鍋翻炒(炒嫩些)，西紅柿切丁去掉最稀的水(留種子類的濃汁)；
2.加蔥、姜、糖、鹽、香油等調料，順時針拌勻，西紅柿雞蛋餃子餡即成；
3.快速包水餃，以防出汁太多。 西紅柿雞蛋餡
餃子餡料：
雞蛋300克，西紅柿300克，調料：蔥8克，姜5克，糖5克，鹽6克，香油10克。
製作方法：
1.雞蛋入油鍋翻炒(炒嫩些)，西紅柿切丁去掉最稀的水(留種子類的濃汁)；
2.加蔥、姜、糖、鹽、香油等調料，順時針拌勻，西紅柿雞蛋餃子餡即成；
3.快速包水餃，以防出汁太多。 西紅柿雞蛋餡
餃子餡料：
雞蛋300克，西紅柿300克，調料：蔥8克，姜5克，糖5克，鹽6克，香油10克。
製作方法：
1.雞蛋入油鍋翻炒(炒嫩些)，西紅柿切丁去掉最稀的水(留種子類的濃汁)；
2.加蔥、姜、糖、鹽、香油等調料，順時針拌勻，西紅柿雞蛋餃子餡即成；
3.快速包水餃，以防出汁太多。
鮮蝦餃子餡
原料：鮮肉餡 50公克 蝦 12尾 鹽 1小匙 白鬍椒粉 2小匙 酒 1/3大匙
製作：
1. 將蝦子去頭與身體部分的殼，但留下尾部，洗凈排去腸泥後乾乾備用。
2. 先將調味料放入裝有鮮肉餡的容器中攪拌均勻至有黏稠感，將肉餡平均分成12份揉成圓形，再放一尾蝦於肉餡上即可。
12粒水餃份量
豬肉餡
餃子餡料：
五花肉，醬油，料酒，鹽，香油，蔥末，姜泥。
製作方法：
五花肉剁成泥，放入少許的醬油、料酒、鹽、香油、切得細細的蔥末和姜泥，如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進去，攪拌均勻，然後往肉餡里加少許水，繼續攪，攪至肉餡有彈性，再加水，再攪。如此大概3－4次，肉餡粘稠又有彈性就好了。記住每次加水都要少，要分幾次加。這樣做的肉餡無論做餡還是做肉丸都很嫩很好吃。
牛肉香菇榨菜餡
用料
面團：麵粉500克，溫水300克，鹽少許。（揉成面團醒發備用）
餡料：牛肉糜200克，豬肉糜200克，蔥、姜、十三香，花椒面，
海鮮醬油，鹽、雞精，香油，調和油。榨菜1斤，
香菇數朵，（我又泡了一朵猴頭菇在裡面，很好的）
做法
1.先將牛肉糜200克，豬肉糜200克，加入適量的蔥、姜、十三香，花椒面，海鮮醬油，鹽、雞精，香油，調和油，調成肉餡料放至10分鍾備用。
2.將榨菜沫與香菇沫在放入調好的肉餡料里，在放入蔥、姜、十三香，花椒面，海鮮醬油，鹽、雞精，香油，調和油，少許水調制入味。
3.取面團揉成團在中間挖個洞，用手撮成條，下劑揉圓按扁擀成中間鼓外邊薄的片狀，包入餡料捏緊。
4.取鍋放入包好的餃子，冷水入鍋開鍋蒸8分鍾，悶2分鍾後在開鍋。
5.出鍋啦，熱氣騰騰的餃子，香氣撲鼻，嘴急了去嘗，不小心被油汁湯到了，哇噻真香啊，咬一口能感覺得到榨菜吱吱磨牙賣，肉質也很嫩，總之口感不錯啦，一鍋出來這一餐不剩幾個了，這回的餃子包的滿成功的，你一定要嘗嘗看。
Ⅲ 牛肉白蘿卜餡餃子怎麼調餡
我是熱愛美食，熱愛生活的萬家燈火張家人，很高興回答這個問題:
餃子是我們國家的傳統美食，歷史悠久，可以說是最具中國特色的代表性食品之一，尤其在我們北方更是逢年過節必不可少的美食，老話就有「舒服不如躺著，好吃不如餃子」的說法，小餃子大學問，餃子皮里包羅萬象，可以嘗試不同口味，所以說餃子好不好吃，餡料尤為關鍵，餃子餡料調好了，餃子好吃不好吃就成功了大半。
牛肉蘿卜餡餃子怎樣調餡好吃？我覺得要從兩個方面來說。
【第一方面】
怎樣使牛肉餡不硬不柴，飽滿多汁，口感滑嫩，這就需要我們提前准備花椒水，在牛肉餡里打入花椒水，不但能夠去掉牛肉的腥味，並且能夠給餡料提味增香，更重要的是讓肉餡成團爆汁，口感更好。具體的熬制方法很簡單，鍋里加入適量清水，放入一小撮花椒，熬開後煮兩三分鍾，關火晾涼即可。
怎樣使牛肉餡調制出來更香，這就需要我們提前准備另一種調味料「蔥油」，這個蔥油的用處很多，不光用來調餡，還可以拌菜，炒菜時淋明油，燒熱給食材呲熱油等，多做出一些，用起來很方便，用蔥油來調餡，餡料可以更香。
蔥油的具體的製作方法:以500克油為例，所需濕料為洋蔥小半個切條，生薑一小塊切片，一棵大蔥的蔥白切段，兩根芹菜切段，香菜一小把切段備用，這里由於是牛肉餡就不再加香料和大料，可以適當加大大蔥的用量，使蔥香味更濃郁。起鍋燒油，油溫五成熱時，把濕料慢慢放入，小火慢炸，不斷翻拌，使其受熱均勻，炸至大蔥焦脆，呈現黃褐色即可，撈出留油備用。
【第二方面】
蘿卜與牛肉搭配很好吃，只不過蘿卜有其特殊的「臭蘿卜味」，這也許就是很多朋友不接受它的原因，要想蘿卜和牛肉做餡拌出來好吃，首先要把蘿卜的異味去除，老一輩人用鹽殺水，這個方法也行，只不過我覺得更好的方法是給蘿卜焯水，焯水後投涼，然後攥干水分（攥干80%，不用太干，這樣蘿卜餡做出後油潤口感好），這樣給蘿卜焯水後再入餡，既可以去除異味，更重要的是水餃吃起來，蘿卜不會有咯吱吱的口感，象沒熟的感覺，而且蘿卜更容易抱團。
那麼把以上兩方面做好，要具體怎樣做才能調出好味道，具體的操作步驟如下。
（1）以1斤牛肉餡為例（最好是手工剁餡，選擇三七或者二八肉餡最好），放入盆中，加入8克鹽，料酒10克，老抽5克，生抽30克，薑末10克，先把它們拌勻，然後分三次倒入花椒水150克（牛肉纖維粗，肥肉少，所以吃水比豬肉要多，一般1斤牛肉打水3兩，豬肉2兩，可根據具體的肉質，牛肉最多打到半斤水左右），邊加水邊攪拌，注意始終是順一個方向攪打，一般都喜歡順時針方向，每加一次水，讓肉餡充分吸收後，手上有粘稠感時再加下一次水，直至把水加完，肉餡充分吸收，而起了膠性，這時再放入蔥花（蔥花最後放可保留其香味）25克，胡椒粉2克，五香粉2克（不喜歡的可以不加），雞精3克拌均勻後，最後加入料油（蔥油）30克，再次攪拌均勻，我們的肉餡就調好了，可放入冰箱冷藏，隨用隨取，很方便。
（2）把蘿卜（蘿卜可根據自己喜好選擇，白蘿卜，胡蘿卜，綠蘿卜都很好），用擦絲器先擦成細絲，鍋里水開後加入少許鹽，把蘿卜絲放入焯水，水再開時稍煮，翻拌均勻，然後撈出投入涼水中，再把它撈出攥干水分，放在案板上，剁碎後即可入餡，這樣把蘿卜處理好，就沒有臭蘿卜味了，而且蘿卜更容易入味，容易抱團，煮出來也沒有咯吱吱的口感了。
（3）每次拌餡，1斤肉餡中，加入400克左右的蘿卜，加入10克左右香油，攪拌均勻就可以包水餃了。
【溫馨提示】
（1）注意攪打肉餡時，要順時針朝一個方向攪拌，而且要注意加入調料的順序，先加入鹽再打水，是因為加入鹽後，可使蛋白質屬性改變，使它的水化能力加強，從而使肉黏性變強，這樣加水後，肉餡更加飽滿有彈性，就不會出現肉餡攪打後放置有出水的現象。
（2）肉餡已調好味道，放入蘿卜後，加入適量香油即可。
以上就是我對「牛肉蘿卜餡餃子怎麼調餡好？」這個問題的回答，水餃好吃，餡料是關鍵，牛肉餡經過以上步驟加工，滑嫩多汁，不硬不柴，蘿卜要焯水去除臭蘿卜味，而且更容易入味，抱團，口感更好，做好這兩步，大家都能調出好味道，希望大家能夠喜歡我的分享。
Ⅳ 牛肉餡配什麼菜做餃子比較好
牛肉和白蘿卜，蘿卜味甘、涼性，健脾消食，而牛肉是溫性，有暖胃的功效，強健筋骨給人體提供蛋白質等多種營養。補氣血的功效。兩者互相補充營養全面，對營養不良、消化不良、腰膝酸軟的人來說是極佳的選擇。
下面介紹一下牛肉白菜水餃餡兒的做法，大白菜適量，洗干凈，以後切成碎末，加上少量的鹽拌勻，然後擠掉白菜裡面的水分。不要擠太干，牛肉500克剁碎，加入蔥蒜末和醬油，加入香油和五香粉攪拌均勻，然後放半小時左右。告訴大家一個小方法，讓肉餡兒更香，鍋加熱以後，放入食用油，蔥姜蒜末炒微黃關火，等冷卻以後加入牛肉餡。最後把白菜放入沿著一個方向牛肉餡拌勻，加入適量鹽和雞精。肉餡就辦好了，非常香！
Ⅳ 肉吱吱怎麼做好吃
1.五花肉洗凈切片2.平鍋燒熱，放入肉片，小火慢煎3.至兩面金黃即可4.洋蔥切絲5.放入煎好的肉吱吱，加入生抽，適量鹽6.拌勻即可
Ⅵ 能做餃子餡的蔬菜都有什麼
可以做餃子餡的蔬菜有很多，例如芹菜、韭菜、白菜、蘿卜、茴香苗、馬齒莧、莧菜、茄子、冬筍、菠菜、薺菜、黃瓜、冬瓜、西紅柿、雪裡紅、西葫蘆、等等。
1、韭菜餡：韭菜細細切碎，倒入香油後，把韭菜餡攪拌均勻，加入鹽進行調味即可。也可與肉餡混合。
5、蘿卜餡：蘿卜性涼，昧辛甘，無毒，入肺、胃經，能消積滯、化痰熱、下氣、寬中、解毒，治食積脹滿、痰嗽失音、肺癆咯血、嘔吐反酸等。蘿卜具有很強的行氣功能，還能止咳化痰、除燥生津、清熱懈毒、利便。
Ⅶ 餃子怎麼做
素三鮮餡餃子做法
主要食材：韭 菜、雞蛋、蝦米
1、摘好、洗凈的九菜瀝干水分，然後切成細末，切好的九菜放入盆中，一定不要先加鹽，二是先加一些食用油，目的是鎖住其水分，這樣包餃子時不流湯，許多人包九菜餡餃子流湯就是這一步沒掌握好。
2、碗內磕入3個雞蛋，加入一點清水，這樣炒出的雞蛋滑嫩，加幾滴醋，這樣炒出的雞蛋沒有腥味，順著一個方向完全攪散。起鍋加油，油溫五成熱倒入雞蛋，不停地用筷子攪動，使之均勻地成為小塊，定型後盛出備用。
3、另起鍋加油，油溫五成熱倒入泡好的蝦米，翻炒使之變色，翻炒的蝦米不但可以去除腥味，而且口感會更好。
4、把炒好的雞蛋和海米分別倒入九菜內，然後加少許鹽、香油攪拌均勻即可，因為九菜本身的鮮味足，所以不需要加太多的調料，雖然食材簡單，但是味道真是不簡單，又鮮又美味，喜歡清淡的口味，絕對是首選。
九菜營養價值：
1. 補腎溫陽：
性溫，味辛，具有補腎起陽作用，故可用於治療陽痿、遺精、早泄等病症；
2. 益肝健胃：
含有揮發性精油及硫化物等特殊成分，散發出一種獨特的辛香氣味，有助於疏調肝氣，增進食慾，增強消化功能；
3. 行氣理血：
它的辛辣氣味有散瘀活血，行氣導滯作用，適用於胸痛等症。
雞蛋營養價值
1. 雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用；
2. 富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；
3. 雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用。
Ⅷ 水餃的製作方法
黃瓜餡餃子
黃瓜不僅可以涼拌，腌小菜，清炒等等，做餃子餡也特別合適。顏色清翠，吃起來有著黃瓜特有的甘甜爽口和鮮美，再搭配上雞蛋，營養豐富，絕對是餃子界的小清新。
第十四步：將面劑子擀成邊緣薄，中間稍厚的餃子皮。
第十五步：取適量的餡放在餃子皮上，如圖。
第十六步：先將餃子皮從中間捏緊，再將兩邊依次捏嚴實。
第十七步：包好的餃子。
第十八步：煮餃子。鍋中倒入大半鍋水燒開，把餃子放入鍋內，再放入一勺鹽（放鹽可防止餃子粘連）。煮餃子的過程中，可以將鍋蓋蓋上，直到餃子成熟。
第十九步：撈出，開動吧。
多說幾句：
1、 餃子餡中沒有放蔥姜，保持了黃瓜原味。
2、 黃瓜餡的餃子很容易成熟，所以，不要煮太長時間，否則容易影響口感。