❶ 怎麼調餃子餡不幹還能鮮美嫩滑
人生就像餃子，好不好吃，幸不幸福在於內里；歲月是皮，經歷是餡，酸甜苦辣咸皆可握在手心，這就是你的內里與餡兒。
鍋中水裡也可以先放點鹽，燒開水，餃子大火下鍋，慢慢攪動一下，三分鍾後再蓋上蓋子一隻煮熟，通常情況下需要水開澆兩次冷水。
❷ 韭菜雞蛋餡餃子怎樣調餡更好吃
韭菜雞蛋餡餃子怎樣調餡更好吃？我的回答是：韭菜雞蛋餡加香菇，蝦仁或者魷魚，玉米粒一起調制更好吃。
韭菜雞蛋餡餃子可以說是很多喜歡吃餃子人的最愛沒有之一，韭菜很多人都以為能壯陽，其實是韭菜有溫陽的食療效果，並不是吃了就能壯陽，吃了就有效的是壯陽葯。韭菜雞蛋餡唯一困擾大家的就是包餃子時不好包，還有一點就是餡很容易出湯。首先不好包餃子的原因是，韭菜和雞蛋都是素餡，沒有粘性比較鬆散。所以對於不會包餃子的人來說包完的餃子很容易露餡。其次就是容易出湯的原因就是韭菜本身含有大量的水分，加入食鹽後通過滲透壓作用把韭菜餡中的水份排出，所以就有了很多水份。包餃子時如果流出來的液體太多，兩個麵皮很難捏在一起，煮的時候就容易變成韭菜煎蛋片湯。
【小提示】：製作餃子餡要先放油後放鹽，讓色拉油把蔬菜餡包裹住形成一層保護膜，再加鹽調味可以減緩韭菜餡流汁的速度。先和面後做餡，餡和好了就直接可以包餃子了，如果先做餡後和面，調好的韭菜餡放置時間過長還是會流湯。
❸ 白菜肉餡餃子怎麼調餡好吃
主料：小麥麵粉適量
輔料：豬肉適量、白菜1棵、雞蛋2個
調料：食鹽適量、醬油適量、雞精適量、姜1塊、料酒適量、香油適量、五香粉適量、植物油適量、大蔥4棵
烹飪步驟
編輯
1、溫水中加入少許鹽，再倒入麵粉揉成很光滑的面團（特別說一下，面團要在調餡前提前揉好，最好能醒1個小時左右）
2、剁好的豬肉餡加入兩個雞蛋，順時針攪動，不一會就會從稀變的很濃稠，將攪好的肉餡加入老抽和料酒，鹽拌勻（只加夠肉餡的就可以）
3、白菜洗凈，切成很碎的末，蔥和姜切末
4、切碎的白菜放入干凈的紗布，兩只手用勁擰去白菜的水分
5、去水分的白菜加蔥末、薑末、鹽、醬油、五香粉、雞精、香油、植物油拌勻
6、肉餡倒入拌好的白菜中拌勻，肉餡就OK了
7、取一塊面團擀成長條，再切成均勻的小劑子，撒點麵粉，用手按扁，擀成圓餃子皮
8、取一個餃子皮，放入肉餡，中間捏一下。再用兩手的食指在靠外面的餃子皮各推出一個摺，兩手的食指和拇指用力捏下去即可
9、煮餃子一次要添足水，水開後下入餃子，餃子煮開後加入適量涼水再煮開，反復三次即可
❹ 素酸菜餡餃子怎麼調餡好吃竅門
酸菜是一種比較常見的腌菜品類，主要食材就是白菜，這種腌制的食材非常受廣大朋友的喜愛，無論是酸菜魚還是酸菜燉凍豆腐。它的受眾非常的廣泛，當然用酸菜做出的料理還是有很多種的，今天就來講一講素酸菜餃子餡做法大全，讓酸菜與麵食相結合，會碰撞出怎麼樣的火花呢?
做法1：
五百克麵粉，二百五十克清水和成面團，蓋好放一邊醒面。酸菜洗凈切碎備用。蘿卜切片用開水燙軟過涼。蘿卜切碎放在酸菜碎里，在放多一些的蔥花。將蚝油，牛肉粉，十三香，鹽，文蛤精一同放入。在加適量的油攪拌均勻即可。將面揉勻揪出劑子擀薄。依次包成餃子。全部包好後水開下鍋煮制飄起來熟透出鍋。
做法2:
調料：鹽，花椒面，香菇精，醬油，豆油（是放了花椒大料熬過的五香豆油）
做法：將剁碎得香菇放油里炒兩分鍾，放入剁碎的凍豆腐，翻炒至金黃色。
放少許鹽，花椒面，香菇精，醬油，豆油適量（這個根據自己家裡的口味放就可以），最後放入酸菜，攪拌均勻即可。
酸菜的功效與作用
酸菜因其口感清爽，香味撲鼻，有助於開胃消化，增進食慾，是很多肉類美食的配菜，酸菜不僅能去油膩，還能化解肉與魚中的腥味，還能促進人體對肉類中鐵元素的吸收，是肉製品的好「搭檔」。
酸菜的酸味是乳酸桿菌分解蔬菜中的糖類產生的，產物為乳酸，乳酸是一種有機酸，它有益於人體的消化吸收。在人體需氧量減少時，部分的乳酸會被分解，經過代謝產生三磷酸腺苷，三磷酸腺苷能幫助治療慢性肝炎，慢性心肌炎，多發性神經炎，腦血管意外後遺症等，對人體的幫助可不小。
酸菜的腌制過程，很大限度的保留了蔬菜原有的營養成分，蛋白質，氨基酸，鈣，鐵等，酸菜的發明，是自己國勞動人民智慧的提現，酸菜中的纖維素與各種微量元素，有助於補充身體的營養，保養腸胃，幫助腸道蠕動，預防冬季因為蔬菜食用過少而引起的便秘等問題。
長期吃酸菜對身體有傷害嗎
首先，應禁食腌制時間太短的酸菜，酸菜產生亞硝酸鹽有個規律，在腌菜後的幾天出現一個高峰，稱為亞硝峰，這是因為菜中存在許多能夠產生亞硝酸鹽的雜菌，因此蔬菜在鹽腌後可產生大量的亞硝酸鹽，但以後便漸漸減少，一個月後降到安全范圍內。
其次，忌腌的酸菜成品到春天還放在室溫中沒食用完。
再次，任何酸類活菌在沒有加熱煮熟前，都會變質繁殖，而且多次取出酸菜的過程中，也會將雜菌帶入酸菜缸中，導致雜菌大量繁殖，所以酸菜要煮熟食用，對身體健康才有利。
最後，酸菜屬於高鹽食品，不宜多吃和長期食用，否則會引起心腦血管疾病和骨質疏鬆。特別是一些有心腦血管疾病，有胃病的中老年人，在日常生活中，少吃腌菜，每次也不宜超過20克。
❺ 有胡蘿卜的餃子餡該怎麼調
冬至餃子還是要吃的，這是中國北方的傳統，冬至這一天是黑夜最長的日子，預示寒冷的到來，吃一頓熱乎乎剛出鍋的餃子，感覺溫暖極了~~
這款胡蘿卜餃子小時候每次年三十媽媽都會做這個餡包的餃子，比起別的什麼餡在我看來都不如這個餡好吃，所以我也學習了做法，現在再到春節，都是我包然後媽媽吃，都吃的好開心，變成春節的唯一念想。
這款餃子其實非常簡單，鮮美，不亞於肉餡的呢，而且我可是把秘訣都公開了，步驟中最重要的一步也就是秘訣就是胡蘿卜沫要用油小火煸炒至軟，只有這樣才能去掉胡蘿卜的生氣味，才會好吃哦，所以不要嫌麻煩，這步不能省略的哦。
雞蛋打到碗中，加蔥花和少許鹽，打散，鍋中多放些油，把雞蛋炒熟，炒散，或者用筷子撥散成小塊備用。
先把餃子皮對折，中間捏緊，再把右邊往中間捏一下，形成兩個瓣兒。
先捏死朝自己的這一個瓣兒，再把另一個瓣朝中間壓憋，捏實，一邊就包好了。
左邊照右邊一樣包緊，即可。
一個餃子就包好了，看，還挺漂亮的吧~~
然後可以煮餃子拉，鍋中放滿清水，水開下入餃子，並迅速攪開，防止粘鍋，蓋鍋煮餡，開鍋蓋煮皮，開鍋放涼水一勺，再開再放，依次放4次清水，餃子們都飄起來即可。
❻ 調茴香餃子餡怎麼調餡更好吃
主料
茴香苗 豬肉
餃皮 雞蛋
輔料
鹽適量 生抽適量
料酒適量 食用油適量
茴香豬肉餃的做法步驟
7.包好的餃子煮熟後撈出即可。
小貼士
1.豬肉最好是選用三分肥七分瘦的剁成肉餡口感會比較好
2.我每次調餡時除了加醬油和鹽還會加入少許胡椒粉來給食材去腥增香，（這次沒放胡椒粉，是因為茴香本身就是提味的蔬菜，而且餡料里沒放腥氣很重的海鮮）雞蛋也是每次調餡必不可少的，用雞蛋來代替澱粉會讓肉餡變的不但嫩滑而且更好吃。
3.餡料在攪拌時要向著同一個方向拌，固定往一個方向攪拌可以使得餡料的蛋白質的細胞整齊**，游離出的肌球蛋白在攪拌力的作用下，使球形的肽鏈逐漸伸展並相互連接而形成網路結構，大量水分被包在網路組織中，加強了蛋白質的凝膠作用。這樣餃餡才會更好吃。
4.捏的時候邊上稍沾一些餡料的汁，讓餃皮粘的更牢固，這樣就可以讓餃皮久煮不露餡
❼ 關於"開口露餡餃子"的做法！
餃子的縱向兩端或頂端有至少一個的開口，其開口與餃於內的餃餡相通。其餃餡包括下述重量配比的原料：精肉4 0—6 0、水2 0—4 0、佐料6—3 0、植物油2—1 o。其製作方法是用水餃粉合成面團，經壓面機滾壓成餃於皮，該餃子皮包入鉸餡後，在餃於皮兩相對邊柑合攏處捏合並呈現出開口。 為進一步實現本發明的目的還可採用以下技術方案：餃子的繳向兩端和頂端有開口，其開口與餃於內的餃餡相通。其餃餡包括下述重量配比的原料：精肉4 6—5 5、水2 5—8 5、蔬菜1 0—2 0、佐料7．5—2 0、植物油4—8，其餃餡包括下述重量配比的贏料：精肉50、水3 0、藕2 5、佐料2 5、植物油8，其製作方法是用水餃粉合成面團，經壓面機滾壓成餃子皮，該餃於皮包入鉸餡後，在餃子皮兩相對邊沿合攏處捏合並呈現出開口。 實施例1： 先按下述重量配比的原料製作餃餡， 糟肉50kg、水30kg、蔥、姜、味精、醬油、鹽等佐料共計20 kg，植物油8kg。 將上述各原料分別通過餃餡機械絞碎並加水攪拌成餃餡待用。用水餃粉加適量水合成面團，經壓面機滾壓成餃於皮 1，然後通過餃於機械或手工包入餃餡4，合攏餃子皮丑後捏合一個點3或兩個點3，使餃子上有開口 2，從開口2處能夠看到餃於內的餃餡，此時裝袋冷凍待用或直接水煮為熟食即可。 實施例2： 先按下述重量配比的原料製作餃餡： 精肉5 5k9、水2 5kg，蔬菜3 0kg，蔥、姜、味精、醬油、等佐料共計25kg，植物油1 0kg。鹽將上述各原料分別通過餃餡機械絞碎並加水攪拌成餃餡待用。用水餃粉加適量水合成的面團，經壓面機滾壓製成餃子皮1，然後通過餃子機械或手工包入餃餡4，合攏餃子皮1後捏合一個點3或兩個點3，使餃於上有開口2，從開口2處能夠看到餃於內的餃餡4，此時裝袋冷凍待用或直接水煮為熟食即可。
❽ 懷化開口露餡餃子製作方法
餃餡：糟肉50kg、水30kg、蔥、姜、味精、醬油、鹽等佐料共計20 kg，植物油8kg。
1.將上述各原料分別通過餃餡機械絞碎並加水攪拌成餃餡待用。
2.用水餃粉加適量水合成面團，經壓面機滾壓成餃於皮
3.然後通過餃於機械或手工包入餃餡，合攏餃子皮丑後捏合一個點或兩個點，使餃子上有開口，從開口處能夠看到餃於內的餃餡，此時裝袋冷凍待用或直接水煮為熟食即可。
❾ 胡蘿卜大肉餡餃子怎麼調餡好吃的
胡蘿卜以一種美味又健康的食材，可生吃可熟吃，生胡蘿卜吃起來甜甜脆脆的，熟的胡蘿卜吃起來也是很不錯的沒有生的味道那麼大，和其它食物搭配起來吃也很好吃。比如餃子要把各種各樣的食物包起來才好吃，那麼用胡蘿卜要做成什麼餃子餡才好吃呢？
食材
胡蘿卜 200g
麵粉 400g
豬肉 300g
雞蛋 1個
蔥 適量
蒜 適量
姜 適量
醬油 適量
方法/步驟
1.准備好做餃子皮的面。將麵粉加入麵粉量一半的水揉成面團，放置在一旁發酵半個小時。如果嫌麻煩可以去買一些餃子皮，省去發面和擀餃子皮的步驟。
2.將胡蘿卜切成絲然後切成丁狀。用菜刀或者擦板都可以，變成絲狀以後加一勺.鹽，稍等片刻後擠出胡蘿卜的水分，再把胡蘿卜絲切成大小相似的丁狀。
3.把豬肉剁成餡。在買肉的時候選擇一些瘦中帶一點肥的肉，增加吃起來的口感，但不要太肥的，容易吃膩。豬肉在剁餡後加入蔥和姜，再加一些料酒攪拌均勻。
4.在肉餡中加入胡蘿卜丁。把剛才准備的胡蘿卜丁倒入肉餡中，加一些油和鹽攪拌均勻再加入一個雞蛋，然後餃子餡順時針朝著一個方向攪拌，這樣餃子餡不會散。 5.擀餃子皮。餡料都准備好了，是時候做餃子皮了。把剛才准備的面團做成大小均勻的面球，然後用擀麵杖擀成皮狀，不好擀的話可以在案板上撒一點麵粉。如果買的有餃子皮就可以省略擀皮。
6.包餃子。現在皮和餡都有了，接下來該包餃子了。拿一片餃子皮，放入適量餡料。皮擀的薄的話可以少放一點餡，不然容易在煮的時候裂開露餡。
7.煮餃子。餃子已經做好了，下鍋煮一會就可以吃了。餃子盛出來之後可以做一些蘸料，用醋和辣椒油搭配餃子吃起來都很不錯。如果做得多了吃不完，可以留到下頓煎一下吃起來也很好吃。
注意事項 可根據自己口味加入一些其它食材。 做肉餡是加一點水，不然不好攪拌。
❿ 蘿卜大肉餡餃子怎麼調餡好吃的
主料
鍋上水燒開，下入餃子，用漏勺輕輕地從鍋邊推一下，防止沉底粘鍋，等到餃子全部都浮上來了再蓋鍋蓋。鍋開後加水，如此三次即可出鍋嘍。