香煎老豆腐
材料：老豆腐兩塊(約400克)，紅鮮尖椒兩只。調料香菜10克，食用油，精鹽，花椒，蚝油，蔥末，蒜末各適量。
做法：
1、將老豆腐切成6厘米長，3厘米寬，3厘米厚的片，放入精鹽和花椒調配的水中浸泡1小時，至入味，撈出晾乾。
2、鍋上火燒熱，放少許底油，下蔥末、薑末爆香，加老豆腐片，兩面煎黃，加適量蚝油、精鹽，放入紅鮮辣椒，加水煮沸，蓋鍋蓋煨5分鍾後，熄火、用筷子裝盤。
雙菇老豆腐
材料：鹽鹵豆腐約1
500
g，草菇、香菇、肉皮、魚子醬、蚝油、鮑魚醬、桂皮、八角、香葉、尖椒、花椒、高湯、熟豬油、精鹽、味精各適量。
做法：
1、將豆腐切成塊，焯水備用。
2、沙鍋上火，加人熟豬油、豆腐、草菇、香菇、肉皮、魚子醬、蚝油、鮑魚醬、桂皮、八角、香葉、尖椒，加高湯燉制約2小時，待豆腐起孔入味，放精鹽、味精調味即可。
香蔥肉末干燒老豆腐
材料：老豆腐500克，辣椒，白糖，蒜末，蔥花，醬油，雞精（味精）
做法：
1.老豆腐用鹽水稍微泡下，沾上雞蛋黃液。炒鍋放油把豆腐塊放入煎至金黃色，翻過一面再煎。油不要放的太多，火不要太大，一次不要放太多六塊左右。煎好盛出備用
2.起鍋子放入少許油，加入肉末和蔥末，炒香。加入煎好的豆腐翻炒下，加入辣椒，在加點醬油、少許糖，加點熱水干燒收汁水，出鍋前加入蔥花。
Ⅱ 老豆腐怎麼做好吃家常
老豆腐做的話可以做紅燒老豆腐，把老豆腐吊水，然後放鍋里稍微煎下，兩面發黃就可以不要煎太老了，然後起鍋燒油，讓入蒜末煸炒再放入豆腐，慢慢的炒下，再放入調料生抽蚝油鹽糖，翻炒後出鍋！喜歡吃辣的放點辣椒！美味極了
Ⅲ 老豆腐應該怎麼做好吃
方法/步驟
1
先把排骨用熱水冒一下洗凈，再放老豆腐和配料
2
用大火燉半個小時，再慢燉，等快好時加蔥和糖
Ⅳ 豆腐怎樣做好吃
魚香豆腐
材料：
北豆腐一塊，豆瓣醬，大蒜，糖，醋，醬油，姜，鹽，油
做法：
1、豆腐切成小塊（小一些比較入味），入油鍋煎至表面金黃。蒜、姜切末。
2、調一小碗魚香汁：醬油1勺、醋2勺、白糖1勺調勻。
2、鍋燒熱後倒入油，先放入姜蒜末炒香。
3、倒入豆瓣醬，炒出香味後，倒入2勺水或高湯。
4、倒入豆腐塊，炒勻。
5、再倒入事先調好的魚香汁, 大火煮至收汁即可。真是非常非常地香。
一道素菜-咕咾豆腐
原料：
豆腐400克、菠蘿100克、干澱粉30克、蔥段、薑片、蒜15克、鹽1小匙、番茄醬4小匙、白糖2小匙、水澱粉10克、醋1小匙。
做法：
1、豆腐切小塊，菠蘿切成小丁。豆腐要焯一下水。
、豆腐塊拍上干澱粉，下入六七成熱的油中，炸或煎成金黃色撈出。3、炒鍋燒熱，倒入適量油，放入蔥段，薑片，蒜片爆香後撈出，倒入番茄醬熬出紅油，加入鹽，白糖，清水燒開，用水澱粉勾芡，倒入豆腐塊和菠蘿丁，淋油，翻炒均勻後就可以裝盤了，喜歡酸味的可以再點一點醋
脆皮豆腐原料：
豆腐、番茄醬、澱粉、白醋。
做法：
1、將豆腐切成5cm見方的大塊，切的時候力度要柔一些，不要切碎了，小心再小心。
2、將切好的豆腐放入裝有干澱粉的盤中，用手去翻拍豆腐，使澱粉均勻地裹住豆腐。手一定要乾爽，否則會黏手，造成豆腐碎開。我家裡的澱粉少了些，沒有辦法忘記買了。3、鍋中放多些油，待燒至七成熱時，轉中火。倒入裹好粉的豆腐塊，炸時用大勺在鍋中慢慢攪動，這樣豆腐就不會黏在一起了。豆腐塊炸成金黃色後撈出，瀝去油分擺入盤中。
3、鍋中放多些油，待燒至七成熱時，轉中火。倒入裹好粉的豆腐塊，炸時用大勺在鍋中慢慢攪動，這樣豆腐就不會黏在一起了。豆腐塊炸成金黃色後撈出，瀝去油分擺入盤中。
4、炒醬，鍋中留一點底油，一點就行了，倒入番茄醬，多倒點沒有事。倒白醋，加點糖。為什麼倒白醋我也不太清楚，可能是調味吧，我那個廚師朋友只知道教我怎麼做，問他為什麼，他也不知道。5、開就可以勾點欠了。熄火攪動一下，就可以澆在炸好的豆腐上了。
家常炒豆腐
材料：
北豆腐1盒、豬肉餡100克、青椒2隻、紅辣椒少許
蒜2瓣、姜2片、生抽2大匙、糖半匙、料酒1大匙、鹽適量、油
做法：
1、將豆腐切片，用沸水稍煮（去除豆腐中的豆腥味），撈出瀝干待用。蒜剁茸，姜切粒，青椒去籽去筋洗凈切塊待用，紅辣椒切碎待用：
2、鍋燒熱，下油，將肉餡放入炒散，下蒜茸、姜粒和紅辣椒碎：3、下料酒和生抽和適量水：4、將豆腐放入，用炒勺輕輕推散，不要過分翻炒：5、放入青椒塊，放入鹽、糖：6、豆腐炒至兩面金黃即可
麻婆豆腐
原料:豆腐1對，肉末50克，素油100克，豆瓣辣醬35克，味精3.5克，骨頭湯10克，紅油15克，花椒粉0.5克，濕澱粉30克，蔥2根，姜10克，蒜頭2瓣。
製法:豆腐切成1厘米見方的丁，裝入容器內，倒入1000克開水，浸泡10分鍾左右，倒入漏勺瀝水。蔥，姜，蒜頭洗凈，切成細末。鍋置旺火上燒熱，加素油50克燒熱，下肉末炒散至轉色，加入蔥姜蒜末，炒出香氣，放入豆瓣辣醬，炒出紅油。豆腐丁下鍋，加入骨頭湯，味精,燒開後用濕澱粉勾芡，淋入50克素油，轉動鍋子，用湯勺輕輕推幾下，淋入紅油，撒上花椒粉，出鍋裝深湯盆上席。
特點:色澤金紅，麻辣味濃，鮮香可口。
關鍵：燙豆腐丁的水要開，豆腐勾好芡要淋熟油，裝盤後不會出水。
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「麻婆豆腐」是四川著名的特色菜。相傳清代同治年間，四川成都北門外萬福橋邊有一家小飯店，婦店主陳某善於烹制菜餚，她用豆腐、牛肉末、辣椒、花椒、豆瓣醬等燒制的豆腐，麻辣鮮香，味美可口，十分受人歡迎。當時此菜沒有正式名稱，因陳臉上有麻子，人們便稱為「麻婆豆腐」，從此名揚全國。一百多年來，隨著川菜的發展，全國名地的川菜館，乃至海外一些華僑開設的中國餐館，都經營此菜，前不久日本商人還模仿四川的「麻婆豆腐」製成「麻婆豆腐」罐頭食品，銷往世界各地。
特點：色澤淡黃，豆腐軟嫩而有光澤、其味麻、辣、酥、香、嫩、鮮、燙，豆腐表面蓋有一層淡紅色的辣油，可保持豆腐內的熱度不使很快散失，趁熱吃滋味更佳，花椒面也撲鼻。在數九寒冬季節食用，更是取暖解寒的美味佳餚。
菠菜雞蛋湯
步驟：1、菠菜洗凈入油鍋爆炒30秒，放鹽。去澀味。
2、加冷水，大火煮至水開。
3、放入打散的雞蛋，中火至水開，調味即可出鍋。
Ⅳ 老豆腐怎麼做好吃 m
香煎老豆腐
材料：老豆腐兩塊(約400克)，紅鮮尖椒兩只。調料香菜10克，食用油，精鹽，花椒，蚝油，蔥末，蒜末各適量。
做法：
1、將老豆腐切成6厘米長，3厘米寬，3厘米厚的片，放入精鹽和花椒調配的水中浸泡1小時，至入味，撈出晾乾。
2、鍋上火燒熱，放少許底油，下蔥末、薑末爆香，加老豆腐片，兩面煎黃，加適量蚝油、精鹽，放入紅鮮辣椒，加水煮沸，蓋鍋蓋煨5分鍾後，熄火、用筷子裝盤。
雙菇老豆腐
材料：鹽鹵豆腐約1 500 g，草菇、香菇、肉皮、魚子醬、蚝油、鮑魚醬、桂皮、八角、香葉、尖椒、花椒、高湯、熟豬油、精鹽、味精各適量。
做法：
1、將豆腐切成塊，焯水備用。
2、沙鍋上火，加人熟豬油、豆腐、草菇、香菇、肉皮、魚子醬、蚝油、鮑魚醬、桂皮、八角、香葉、尖椒，加高湯燉制約2小時，待豆腐起孔入味，放精鹽、味精調味即可。