① 黃花魚豬肉餡餃子餡的做法大全
黃花魚水餃好吃不腥的秘密就在於調餡，但要注意的是大家都知道燉魚放料酒去腥，而調魚餡可千萬別放料酒哦，那到底要放什麼呢？那就往下慢慢看吧，聰明的你會找到答案的。
黃花魚水餃
食材：黃花魚泥400克，玉米澱粉20克，清水40克，雞蛋1個，白鬍椒3克，十三香5克，鹽15克，味精3克，食用油35克，豬肉100克，韭菜100克，
方法：
1. 黃花魚是在市場買新鮮的，稱重後被處理好打成泥，直接拎回家就可以用來調餡了，
2. 玉米澱粉加入清水調成水澱粉，水澱粉起到讓魚餡粘稠的作用，
3. 1個雞蛋加入白鬍椒，十三香攪打均勻，這可是去腥的關鍵哦，
4. 將水澱粉和雞蛋糊一起倒入黃花魚泥中，
5. 加入15克的鹽，
6. 再加入3克的味精，然後用筷子朝一個方向使勁攪打成泥，
7. 豬肉剁成肉泥，不用放任何調味料，
8. 把豬肉泥倒入黃花魚泥里，攪拌均勻，
9. 再加入食用油攪拌均勻，
10. 韭菜清洗干凈，切成小粒，
11. 把韭菜放入調均勻的魚肉餡里，攪拌均勻，韭菜一定要最後放哦，這樣韭菜才能更好的把魚肉提鮮，
12. 最後拌好的餡，用筷子挑起一部分，會感覺粘粘的，表面有光澤，
13. 餃子皮是買現成的，然後就開始包吧，包好後煮熟就可以品嘗了。
小提示：
1．調黃花魚餡千萬不要放醬油哦，那樣不但破壞魚鮮味，反而會增加魚腥味。
2．加入少量的韭菜能使魚肉增鮮，但一定要在最後一步放，如果拌入過早會讓韭菜的味道變味。
3．調好的黃花魚餡表面是有光澤的，粘粘的，如果不是就使勁攪拌吧。
4．魚餡水餃最好不要隔夜吃，因為再次加熱會減少鮮味，增加腥味。
② 鮁魚和黃花魚哪個包餃子好吃
我個人覺得應該是鮁魚的，這個肉質比較好一些。所以用鮁魚包餃子味道會更加鮮美，因為它的肉質更加緊實一些，吃起來口感會比較好。而黃花魚的肉會比較散，吃的時候口感不是特別好。
③ 黃花魚餃子餡怎麼調最好吃
黃花魚水餃也是青島的特色水餃，這種水餃的做法稍微有點麻煩，但味道確實相當的鮮美，值得一嘗。
原料：
餃子皮適量，新鮮黃花魚1000克，豬梅肉210克，韭菜350克。
調味料：
花椒水300克，蔥薑末、白糖、白鬍椒粉、十三香、花生油、香油、鹽適量。
第一步、處理黃花魚
新鮮黃花魚洗凈後控干水，刮盡魚鱗，剪掉魚翅和魚頭，摳凈內臟和包膜下面的血塊，再將魚身對半剖開。然後用小刀把黃花魚的骨頭和魚刺剔除干凈，把剔出來的魚肉放在砧板上，剁成魚泥（500克新鮮黃花魚大約能得到300克魚泥）。
這是製作黃花魚水餃最麻煩的步驟，因為黃花魚的身體較小而且刺多，10多條黃花魚需要1小時左右才能收拾干凈。如果家裡有料理機的話，建議使用料理機，將黃花魚連骨帶刺一起打成細膩的魚泥。
第二步、處理豬肉餡
豬梅肉切成小丁，和蔥薑末一起剁成肉泥，和剁好的魚泥一起放入餡料盆中，然後分多次加入300克花椒水，按順時針把餡料攪打成輕盈飽滿的肉蓉狀，這是保證水餃餡料口感鮮嫩的關鍵步驟，別偷懶。
肉餡攪打結束後，還要加入適量色拉油攪打均勻，防止肉餡把吸收進去的水分反吐出來。
製作黃花魚水餃要搭配適量豬肉餡才好吃，尤其是肥肉稍微多點更香，豬肉的用量大約相當於魚肉的1/3為佳，最多不要超過2/3。花椒水在這里起到去除腥味的作用，同時還讓肉餡的口感更加鮮嫩。
第三步、處理韭菜
韭菜擇洗干凈後把水控凈，切碎末，加適量花生油拌勻待用。
韭菜也是黃花魚水餃的經典配料，它能起到給魚肉增鮮的作用，沒有韭菜就會遜色很多。把韭菜切碎後加適量花生油拌勻，是為了防止韭菜出水過多。
第四步、調制黃花魚水餃餡料
把白糖、胡椒粉、生抽、料酒和鹽放在餡料盆中，順時針攪打均勻，准備包水餃之前再倒入韭菜，輕輕拌勻即成餡料。
給肉餡調味的時候，還可以加適量水澱粉，或者磕入1枚雞蛋，然後再加調味料攪打均勻。水澱粉和雞蛋能起到讓肉餡更加粘稠的作用，煮熟後的口感也更加滑嫩。
調味料中的白鬍椒粉和十三香是去除腥味的關鍵，必不可少。
第五步、包水餃和煮水餃
既然餡料和餃子皮都准備好了，那就開始包水餃吧，包好下鍋煮熟就可以開吃了。
讓黃花魚水餃鮮美好吃的其它小秘訣——
1、調制黃花魚水餃餡，千萬別放醬油、老抽或生抽哦，它們會破壞黃花魚的鮮味，而且還會增加魚腥味。
2、韭菜必須要在准備包水餃之前再放入餡料中，過早放入韭菜不僅會讓韭菜出水過多，同時還會讓韭菜變味。
3、調制好的黃花魚水餃餡料，應該是表面富有光澤感，粘粘的，用筷子攪打起來感覺比較輕松，如果不是就繼續使勁攪打吧。
4、料酒雖然也有去除魚腥味的作用，但燉魚或燒魚的時候可以放料酒，調制魚肉餡料時千萬別放料酒哦，用白鬍椒粉和十三香去腥才是最佳選擇。
5、魚肉餡的水餃要現做現吃，放冷後再次加熱會減少鮮味，增加腥味。
④ 黃魚煮水餃怎麼做好吃
黃花魚水餃的做法
新鮮的黃花魚 洗凈 去頭、去鰭、去骨 只留魚肉 剁成魚茸黃花魚水餃的做法 步驟1
打一個雞蛋 加水攪拌黃花魚水餃的做法 步驟2
把魚茸放到蛋液里 順一個方向攪拌黃花魚水餃的做法 步驟3
期間加些純凈水 不停攪拌 最少攪上10分鍾黃花魚水餃的做法 步驟4
韭菜 洗凈 切碎黃花魚水餃的做法 步驟5
魚茸里放入韭菜、鹽、雞精、胡椒粉、油（油要多方，可以去腥）喜歡姜的可以放姜 我是不喜歡 沒放 攪拌好黃花魚水餃的做法 步驟6
和面 擀皮 包 這個不用啰嗦了黃花魚水餃的做法 步驟7
把水燒開 下餃子 兩開就行 開吃吧 鮮到不行
⑤ 魚肉餡兒餃子怎麼做好吃
鮁魚餃子材料:鮁魚、少許豬肉，韭菜，蔥姜水，鹽，味精，香油做法:將魚肉取下之後清洗干凈去皮，然後剁成肉餡兒，和豬肉餡一同放置，在剁肉餡兒的過程中，可以放入一些蔥姜水，能夠去腥味兒，把剁好的肉餡放入切好的韭菜中，加入適當的油，順時針攪拌的同時再將味精和鹽以及適量的水添入進去。提示:在攪拌肉餡兒的時候一定要順時針攪拌，然後適當的添入蔥姜水，攪拌到粘稠狀才可以。
黃花魚餃子准備好適量的黃花魚肉。把黃花魚肉剁成蓉狀的肉餡兒。然後添加一部分五花肉的肉餡兒，根據每個人的口感適當的添加就行。用花椒煮一點水之後再攪打肉餡兒的，過程中適當的添入一點點花椒水去腥。直到肉餡開始上勁兒有彈性。然後適當的在肉餡兒裡面嵌入一點鹽，胡椒粉以及睡覺末。當然這些調料也都是根據個人的口感適當放的。取一點切碎的韭菜和肉餡兒再次一同攪拌會增加黃花魚餃子鮮美的味道。
⑥ 黃花魚餃子的家常做法
首先買一條特別新鮮的黃花魚去刺去骨，魚肉用料酒去腥，加上喜歡吃的調味品和蔬菜拌成肉餡，這樣調制出來的黃花魚餃子，特別的好吃，記得不要加水，可以放點食用油
⑦ 黃花魚餡餃子怎麼調才好吃
您好，做法如下，希望對您有幫助：
原料：麵粉、新鮮黃花魚、韭菜
配料：蔥、姜、鹽、胡椒粉、醬油、料酒、香油
做法：
1、麵粉放大盆中，慢慢加入清水並用筷子攪拌成絮狀，然後用手揉成軟硬適中光滑的面團，蒙上保鮮膜放一旁靜置；
2、韭菜摘洗干凈，切碎，蔥姜切末；
3、新鮮的黃花魚宰殺洗凈，去掉魚頭，用刀沿魚脊背片開，剔除魚骨和皮，刮下魚肉，將魚肉剁成茸，加入蔥薑末、鹽、胡椒粉、醬油、料酒、香油攪拌，邊攪邊加入適量清水，攪拌上勁後加入切好的韭菜，拌勻備用；
4、取出面團，案板上撒些薄面稍揉一下，將面團分成若干份，取一份放在案板上，搓成長條，做成劑子，壓扁，擀成餃子皮，包入餡料捏成餃子；如此反復直至面和餡全部用完；
5、做一鍋水，水開後下餃子，一邊下餃子一邊用笊籬順一個方向輕推防止粘鍋底。蓋上鍋蓋，等水開了，添些涼水。添兩、三次水，餃子全都浮起來，鼓鼓的，即可撈出。
小貼士：
1、拌肉餡的時候可以放一些肥瘦相間的豬肉餡，魚肉和豬肉餡的比例約7：3。豬肉餡也要剁成茸，拌出的餡料才會細嫩。
2、配菜全憑自己喜好，用白菜、尖椒等蔬菜也是不錯的選擇。
3、剔魚肉一定要細心，不要帶有魚刺，最好選用較大的魚或骨刺較少的魚，黃花魚、鮁魚是上選。
⑧ 怎樣調黃花魚餡才好吃
都說好吃不過餃子，看來餃子真是很美味，很受歡迎啊。北方人更是對餃子有著深深的感情，像一些重要節日都會吃餃子，所以總吃餃子，就不能只吃一兩種味道的餃子吧，變著花樣吃餃子，才夠味。
對於一個生長在沿海城市的北方人來說，包餃子很喜歡放些海鮮在裡面，最常見的就是蝦仁了，它可以很好的提鮮餃子的味道，那如果以海鮮為主料來做餃子餡，結果會怎麼呢？前幾天做了一個用番茄澆汁的黃花魚，酸甜開胃，小朋友很喜歡吃，直說沒吃夠，於是這次的餃子餡就想到也用黃花魚來做，還別說真是鮮啊，一點都不腥，小朋友一下子吃了10個，還吵著明天早上也要吃。
既然沒吃夠，早上也要吃，那作為一個好媽媽總得滿足小朋友的願望吧，於是今天的早餐就是這個黃花魚水餃。黃花魚水餃雖說不腥，但第二頓熱了以後就沒有第一頓的鮮美了，為了不影響味道，於是故意留了一點餃子餡和餃子皮，放在冰箱冷藏里，今天早上起來先包先煮，讓小朋友吃得更歡喜。
黃花魚水餃好吃不腥的秘密就在於調餡，但要注意的是大家都知道燉魚放料酒去腥，而調魚餡可千萬別放料酒哦，那到底要放什麼呢？那就往下慢慢看吧，聰明的你會找到答案的。
黃花魚水餃
食材：黃花魚泥400克，玉米澱粉20克，清水40克，雞蛋1個，白鬍椒3克，十三香5克，鹽15克，味精3克，食用油35克，豬肉100克，韭菜100克，
方法：
1. 黃花魚是在市場買新鮮的，稱重後被處理好打成泥，直接拎回家就可以用來調餡了，
2. 玉米澱粉加入清水調成水澱粉，水澱粉起到讓魚餡粘稠的作用，
3. 1個雞蛋加入白鬍椒，十三香攪打均勻，這可是去腥的關鍵哦，
4. 將水澱粉和雞蛋糊一起倒入黃花魚泥中，
5. 加入15克的鹽，
6. 再加入3克的味精，然後用筷子朝一個方向使勁攪打成泥，
7. 豬肉剁成肉泥，不用放任何調味料，
8. 把豬肉泥倒入黃花魚泥里，攪拌均勻，
9. 再加入食用油攪拌均勻，
10. 韭菜清洗干凈，切成小粒，
11. 把韭菜放入調均勻的魚肉餡里，攪拌均勻，韭菜一定要最後放哦，這樣韭菜才能更好的把魚肉提鮮，
12. 最後拌好的餡，用筷子挑起一部分，會感覺粘粘的，表面有光澤，
13. 餃子皮是買現成的，然後就開始包吧，包好後煮熟就可以品嘗了。
小提示：
1．調黃花魚餡千萬不要放醬油哦，那樣不但破壞魚鮮味，反而會增加魚腥味。
2．加入少量的韭菜能使魚肉增鮮，但一定要在最後一步放，如果拌入過早會讓韭菜的味道變味。
3．調好的黃花魚餡表面是有光澤的，粘粘的，如果不是就使勁攪拌吧。
4．魚餡水餃最好不要隔夜吃，因為再次加熱會減少鮮味，增加腥味。
早餐吃黃花魚水餃不錯吧，其實餡料調好了，餃子皮准備好了，包一下煮一下，一點不費勁，一點不會耽誤很長時間，家人吃得開心，吃得健康才是最重要的。
⑨ 黃魚餃子餡怎麼做才能鮮美
答案
將黃花魚剁成肉末用料酒腌制，白菜剁碎放少量鹽將水分清除，可以用布料包裹白菜揉出水分。將醬油放入魚肉中腌制，將雞蛋攪碎與魚肉攪拌均勻再將白菜放入。蔥姜切成沫拌入十三香放入攪拌均勻，香油適量添加，鹽適量添加。攪拌均勻放置半個小時即可使用。
搜狗問問
調黃花魚餡千萬不要放醬油哦，那樣不但破壞魚鮮味，反而會增加魚腥味。加入少量的韭菜能使魚肉增鮮，但一定要在最後一步放，如果拌入過早會讓韭菜的味道變味。調好的黃花魚餡表面是有光澤的，粘粘的，如果不是就使勁攪拌吧。魚餡水餃最好不要隔夜吃，因為再次加熱會減少鮮味，增加腥味。
鍋水燒開後，下入餃子，用勺子背順著鍋緣到鍋底，慢慢劃開，防過餃子粘鍋底，一是破二是浮不起來，而後蓋蓋，用中火燒開，餃子全部浮到水面就可以確定熟了，裝盤品嘗。
2012-11-24
10
其他回答 3條回答
匿名用戶
您好，做法如下，希望對您有幫助：
原料：麵粉、新鮮黃花魚、韭菜
配料：蔥、姜、鹽、胡椒粉、醬油、料酒、香油
做法：
1、麵粉放大盆中，慢慢加入清水並用筷子攪拌成絮狀，然後用手揉成軟硬適中光滑的面團，蒙上保鮮膜放一旁靜置；
2、韭菜摘洗干凈，切碎，蔥姜切末；
3、新鮮的黃花魚宰殺洗凈，去掉魚頭，用刀沿魚脊背片開，剔除魚骨和皮，刮下魚肉，將魚肉剁成茸，加入蔥薑末、鹽、胡椒粉、醬油、料酒、香油攪拌，邊攪邊加入適量清水，攪拌上勁後加入切好的韭菜，拌勻備用；
4、取出面團，案板上撒些薄面稍揉一下，將面團分成若干份，取一份放在案板上，搓成長條，做成劑子，壓扁，擀成餃子皮，包入餡料捏成餃子；如此反復直至面和餡全部用完；
5、做一鍋水，水開後下餃子，一邊下餃子一邊用笊籬順一個方向輕推防止粘鍋底。蓋上鍋蓋，等水開了，添些涼水。添兩、三次水，餃子全都浮起來，鼓鼓的，即可撈出。
小貼士：
1、拌肉餡的時候可以放一些肥瘦相間的豬肉餡，魚肉和豬肉餡的比例約7：3。豬肉餡也要剁成茸，拌出的餡料才會細嫩。
2、配菜全憑自己喜好，用白菜、尖椒等蔬菜也是不錯的選擇。
3、剔魚肉一定要細心，不要帶有魚刺，最好選用較大的魚或骨刺較少的魚，黃花魚、鮁魚是上選。
查看全文
⑩ 黃花魚肉餡餃子怎麼做好吃
冬至吃餃子，推薦拌這個餃子餡，比豬肉餡的香，比三鮮餡的還鮮
轉眼間，冬至節氣就到了，冬至是二十四節氣中一個重要的節氣，自冬至起，白晝一天比一天長，陽氣回升，黑夜也一天比一天短，代表下一個循環開始，在我國北方許多地區，每年冬至日，有吃餃子的習俗。相傳醫聖張仲景告老還鄉時看到受凍的百姓，便用羊肉和一些驅寒葯材以及麵皮，包成像耳朵的樣子，做成一種叫「驅寒嬌耳湯」的葯物，施捨給百姓吃。後來，每逢冬至，人們便模仿做著吃，形成了習俗。
在冬至這一天，南方吃湯圓，北方有吃餃子的習俗，為什麼冬至這天吃餃子呢？北方人對餃子情有獨鍾，有「好吃不過餃子」的俗語。餃子的形狀像元寶，寓意主要是希望以後的日子財源滾滾，吉利，以示辭舊迎新。
冬至大如年，在這個喜慶的日子裡吃什麼餡的餃子好呢，水餃的風味特色主要體現在其餡料上，冬至吃餃子，推薦拌這個餃子餡，魚肉餡水餃，以魚肉精製而成，皮薄餡大、味道鮮美。魚肉選用鮁魚肉做餡料味道非常鮮美，可是剔魚肉非常麻煩，稍不注意有魚刺混入，小朋友吃到怕扎到，今天分享的是用龍利魚魚肉做餡料，超市賣的龍利魚肉都是收拾好的，一點魚刺都沒有，吃著放心，也不會擔心扎到嘴，龍利魚肉質鮮嫩，口感細滑，營養豐富，龍利魚中含有大量高質量蛋白和豐富的不飽和脂肪酸，還含有一些礦物質，這些營養成分能促進人體代謝，能滋補強壯身體，龍利魚中還含有豐富的磷脂，它與不飽和脂肪酸一起被人體吸收以後，能提高腦細胞活性，能增強記憶力，也能促進智力發育，用它做餃子餡，把它做的好吃不腥，也是有技巧的，做出的餃子，吃著比豬肉餡的香，比三鮮餡的還鮮，味道鮮美，口感細嫩，大人小孩都適合，你也學會它，做給家人吃吧，下面分享下做法：
【魚肉餡水餃】所需材料：龍利魚肉500克、五花肉餡500克、韭菜1把、油鹽適量、姜1塊、花椒20粒左右、料酒1湯匙、白鬍椒粉1茶匙、白糖1茶匙、
做法步驟：
1.准備好所需材料，首先要和面，將麵粉里加入少許鹽，用涼水開始和面，先加入少量水，將麵粉攪成絮狀，再將面按壓在一起，揉面要用力，將面揉成一個面團，再把面團上面用手蘸有點水，再繼續揉，反復2-3次後，面團就沒有乾麵疙瘩了，用鍋蓋蓋住，防止水分蒸發，醒30分鍾左右。
豬肉選用肥一些的，五花肉也適合，有肥肉黏性好，味道也香，魚和豬肉，韭菜的比例1:1：0.5就可以，或者2:1:0.5也可以的，把豬肉剁成肉泥，把花椒和薑片放在碗內，淋入溫水，把姜和花椒浸泡出料水，和餡時加入它，可以去除魚肉和豬肉的腥味，有去腥的作用。
2.把龍利魚魚肉用刀剁成魚肉泥，要剁得細膩些，韭菜摘去老葉，洗干凈，瀝凈水分，再把韭菜切碎切成末。
3.把泡好的花椒水濾出來，花椒和薑片不要，把魚肉和豬肉一起放入盆內，再加入油，鹽，白鬍椒粉，白糖，料酒。
4.用筷子朝一個方向攪動，一邊攪動一邊分次淋入花椒水，直至把料水全部攪進肉餡里，再攪進去半碗清水，把肉餡攪上勁，肉餡打水很重要，要順著一個方向攪打，這樣可以加強蛋白質的凝膠作用，使肉餡抱團，有黏性。肉餡吃著嫩滑，汁水足，不幹不柴。
5.再下入韭菜，攪拌均勻即可，不要過度攪拌，把韭菜攪出水，韭菜吃著就不鮮嫩了。韭菜不要拌早了，擀好餃子皮，再拌韭菜就可以，韭菜拌早了容易殺出水，餃子就不好包了。
6.醒好的面團揉一揉，搓成條狀，分成大小均勻的劑子，取一個劑子按扁，擀成皮，包入適量餡料，收口包好，把餃子全部都包好。
7.煮餃子，一般的說法是「蓋鍋蓋煮餡，不蓋鍋蓋煮皮」，煮餃子的時候，水開後放入餃子，邊下邊用勺輕輕順一個方向推動，直至餃子浮出水面，蓋上鍋蓋。等餃子快要浮上水面、快煮開時，揭蓋鍋蓋煮皮，再加點涼水。之後要讓餃子煮開2次，每次加點涼水，最後撈出即可。
小貼士：
（一）做魚肉水餃不腥的關鍵：花椒和姜浸泡的水，白鬍椒粉，料酒，可以去除魚肉和豬肉的腥味，不可過多，蓋住魚肉的鮮味。餡里不要放蔥和醬油這兩種調料。
（二）肉餡打水很重要，要順著一個方向攪打，一邊攪動一邊分次淋入花椒水，直至把料水全部攪進肉餡里，這樣可以加強蛋白質的凝膠作用，使肉餡抱團，有黏性。肉餡吃著嫩滑，汁水足，不幹不柴。