① 紅豆腐的做法竅門
准備一個小篦子和干凈的玉米葉。
2將豆腐切成小塊，均勻地擺在玉米葉上，豆腐之間要留有空隙。
3然後上面再蓋上一層干凈的玉米葉。放陰涼通風處，讓它自然發霉變色。當豆腐上有黏黏的微紅色的粘液即可，這個過程大約需要十天左右。五天以後就要注意觀察。
4將發好的豆腐，蘸上白酒然後裹上辣椒面和鹽，如圖中那樣。
5然後一次都沾滿豆腐表面。
6然後找一個無水無油消過毒的玻璃瓶把豆腐一塊塊的擠滿蓋蓋密封，七天以後即可食用
② 怎麼做紅豆腐
紅豆腐
新鮮豆腐一塊，沒有稻草就用報紙代替，十三香、鹽、自製花椒面、雞精、想吃辣得可一加一些辣椒面。
做法：
根據你的豆腐多少准備一個可以密封的容器，在裡面放好報紙,鋪好保鮮膜或者干凈的塑料袋,把打好的豆腐放在上面。
放好豆腐後在它的上面再放一層保鮮膜或者干凈的塑料袋，在放上報紙，
把蓋子蓋好，放置四五天左右。腐乳好不好吃就看這一步。霉好的腐乳
混合好調料，讓豆腐塊在調料粉里打一滾。
把沾好調料的豆腐塊碼放在容器中加入涼白開和白酒，瓶口密封。一般放上一禮拜就可以了。不過越久越好吃，打開後要放冰箱！！
漢中市鄉村老百姓幾乎家家都會製作，在冬天，製作紅豆腐時，先將榨乾的鮮豆成品照片(20張)腐切成小方塊，以不挨著的間距，平擺在稻桿上，放到溫暖的容器中，過些天，豆腐表面長滿了毛霉以後，取出在白酒中浸一下，在食鹽、辣椒粉中滾一圈，然後放入壇中，撒少許生薑顆粒，壇口用泥土密封好，可以用大香、草果、良姜等香料煮水冷卻後浸泡，幾周後，壇中的東西，在各種微生物的作用下，生成了酒精，乳酸，以及芳香的酯類，這就構成了紅豆腐特有的香味，因所拌辣椒粉為紅色故名紅豆腐。又因豆腐是長過霉的，漢中部分地方也稱之為「霉豆腐」。 做得好的紅豆腐外觀色澤鮮艷，內呈乳白色。具有松軟、細膩、咸辣、尾味醇厚、清香爽口、餘味悠長等特點。漢中民間紅豆腐做法各不相同，其口感也略有差異，筆者認為西鄉縣兩河口鎮的鄉民們製作的紅豆腐從色澤，口感均屬一流。 漢中紅豆腐不同於超市銷售的「豆腐乳」或「臭豆腐」，漢中紅豆腐裡面是不含食用油的，所用香料也少而精，椐鄉民們講：花椒是絕對不可以用的，倒不是不喜歡麻味，而是一旦加了花製作材料照片(15張)椒，紅豆腐在取出時和空氣接觸會加速氧化，變得黑乎乎的。筆者不知道這個說法有無依據，但在兩河口鎮見到的鄉民家裡的紅豆腐大部分色澤鮮艷，盛在碗中數天色澤不變。最重要的是紅豆腐價廉物美，便於保存，隨吃隨取，而且吃起來味美可口，刺激過癮。 在漢中，紅豆腐並不是餐桌上的主菜，准確地說只能算是一道下飯菜，但卻是家鄉父老鄉親最愛吃的調味小菜。一日三餐，打開壇蓋，撈出三五塊紅豆腐，輕輕地嗅上一嗅，香氣撲鼻，誘人至極。挑開「紅衣」，再極其「吝嗇」地用筷尖撥下一塊豌豆般大小的潔白腐乳送進口中，哇！怎一個「香」字了得！
③ 紅豆腐的製作方法
具體做法如下：
准備材料：豆腐，干稻草，紙箱 ，高度白酒，辣椒面，花椒面，鹽巴。
1、箱子最下面一層鋪好乾草 豆腐切成小方塊 放在乾草上面 ，每一層鋪好都要放乾草 。蓋紙箱 放十五天；
④ 怎樣用紅豆腐做菜好吃
紅紅豆腐的做法步驟
1. 紅豆腐一塊，切片，厚度隨意，個人認為一厘米比較合適。
2. 熱鍋冷油，油溫六七成熱即可放入豆腐，全部放入，蓋蓋子，中小火煎3分鍾-5分鍾，豆腐表面變金黃，揭蓋，反面繼續煎2-3分鍾，雙面金黃就可以了。
3. 煎好的豆腐放個人的盤中，加入適量的紅豆腐乳和汁水簡單調味後即可食用。
⑤ 怎樣做紅豆腐
主料豆腐500g輔料鹽，辣椒面，麻椒面，味精，適量四川紅豆腐的做法步驟1. 把豆腐切成1.5cm~2cm的小塊，放到盆子里，蓋上蓋子，放4～6天，這是第六天，已經有那種味道了2. 然後把鹽，味精，辣椒面，麻椒面都和在一起，鹽稍微多點。再把豆腐一塊一塊輕輕夾出來，均勻的裹上調料粉3. 期間每放一層豆腐都撒一層薑末4. 把它們都裝到玻璃瓶子里，比如罐頭瓶里。放兩三條就可以了！
⑥ 怎麼做紅豆腐
「紅豆腐」用優質黃豆製成豆腐塊，切一寸見方，恆溫發酵，以食鹽、花椒、大香、桂皮、良姜、砂仁等19種調味品浸拌淹漬後涼干，再用大麴酒、辣醬調制混合入壇密封，埋入地下，用自然氣溫調節壇內溫度，使二次發酵，存放三年而成。外觀棗紅色，內呈杏黃色。具有松軟、細膩、咸辣、尾味醇厚、清香爽口、餘味悠長等特點。
⑦ 紅豆腐怎麼做才好吃
紅豆腐又叫豬血。家常燉豬血味道鮮美，營養豐富。
首先我們准備好相關的食材，新鮮豬血若干，韭菜生薑，大蒜適量之後，再准備適量的其它的一些常規的調味品就可以了。第一個步驟，購買回來的豬血放到熱水裡面注意，這個熱水一定要燒開，然後征服大約2到3分鍾之後，接著將其撈出來，放到涼水裡面沖洗一下之後再浸泡半個小時左右。這樣做的目的就是為了最終讓做出來的豬血味道更加的爽，嫩爽滑，可以說是非常重要的一個步驟，而且在燉煮的過程當中，大家一定要注意開著小火，千萬不要太大火，否則豬血就容易被煮得放開。
之後再在鍋裡面加入水，重新進行燒開，然後在鍋裡面加入適量的冷水，這樣將豬血直接放進去，最終做出來的豬血會不粘牙，而且非常的爽嫩之後再在鍋裡面加入適量的韭菜生薑還有食用鹽繼續燉，煮1到2分鍾就可以直接出鍋了。怎麼樣製作起來是不是非常的簡單，只要注意到這些細節問題就可以了，其實大家在對主主寫的過程當中，只要注意一些小的方面，最終做出來的豬血肯定非常的好吃，比如說江中學剛剛購買回來之後，一定要將它放到熱水裡面進行蒸煮，因為蒸煮可以增加豬血之間的凝固度，最好的是將豬血的全部的東西都鎖在裡面，而最終吃起來才是更加的滑嫩。
而在燉豬血的過程當中，由於之前已經處理好了，所以說這個時候就不用擔心將豬血煮的不太好時間，大家可以盡量的延長幾分鍾，在燉煮的過程當中，大家一定要注意天加一次冷水，因為只有這樣做，才能夠讓最終做出來的豬血不太粘牙。
⑧ 紅豆腐怎麼做才好吃
豆腐乳的做法：
主料：腐乳胚1500克
輔料：辣椒粉200克、十三香50克、茶籽油200克、米酒300克、糖50克、雞精10克。
步驟一、做好的乳坯。
⑨ 家庭自製紅豆腐的做法
紅豆腐製作技藝歷史悠久，是古老的傳統手工技藝，在製作內容和工序上主要包括：
一、漿水加工
1、選菜：選擇無污染的野生水芹菜、辣菜、蓮花白、油萊苗、芹菜、白菜、紅薯秧子等植物淘洗干凈。
2、過水：將淘洗干凈的菜放入開水鍋中淖水，七分熟即可從鍋中取出置入陶盆、陶缸中。
3、發酵：用少量麵粉加入開水調成稀糊狀或煮過面條的面湯倒入陶盆中，以淹沒菜面為宜。或加入漿水老湯方可，漿水老湯越老越好，成熟時間越快。
（註：漿水菜以辣菜為最佳，漿水以透明，黃亮、香酸有一定粘度為佳。漿水菜一天上下翻動一次，使淖過水的菜由青變為褐綠色，吃起來沒有生菜味為准。）
二、豆腐製作
1、選料、選擇粒大飽滿，無霉爛，生長期在180天以上，干度水分不超過2--2.5%的優質黃豆。
2、浸泡，用軟水浸泡黃豆，浸泡時間為春季8--10小時，夏季6--7小時，秋季8--10小時，冬季12小時以上。
3、磨漿，用石磨磨漿。
4、過濾、磨出的豆漿用白布濾架搖動過濾出豆渣。
5、燒漿，過濾後的豆漿用鐵鍋燒沸至100℃--120℃。
6、點漿，待燒漿溫度下降至80℃--90℃左右，用漿水點漿，每百斤燒漿點10市斤漿水。
7、包箱壓榨，用40cm×70cm的木箱，把老粗布或純棉布鋪入木箱內，將點漿後的小豆腐裝入木箱中包裝後加蓋，用10公斤重的石頭，壓榨5--8小時。
三、紅豆腐配製
1、下料，將壓榨成形的優質豆腐，砌成尺寸3cm的正方形。
2、消毒，將豆腐方塊放入竹笆木架或木箱內用60°--70°純糧酒消毒。
3、發酵，加溫30℃--40℃，發酵10--12天。
4、拌料，把花椒、草果、大香、紅叩、白叩、黑胡椒、白鬍椒、畢卜、良姜、桂皮、香草、紫草、茴香、沙仁、草叩等近三十種辛香料粉碎成面，拌入發酵期滿的豆腐塊上。
5、晾曬或烘烤，將拌料後的豆腐塊，放在竹簿上晾曬或木架上烘烤，干度達到95%以上。
6、入缸：將缸埋入土內30cm，把加入辛香料的干豆腐塊，加軟水，黃酒、甜酒，比例為每百斤晾曬或烘烤的干豆腐塊加調料水50斤，黃酒，甜酒各500克。
7、封閉，用稻穀草節，堆放在粗布袍裹的竹芭上（緊挨豆腐塊），用黃泥封缸口三年。
8、出廠、打開缸口，把製作好的紅豆腐成品，按1000克、800克、500克、400克、300克、125克等不同重量，裝入不同類型的壇、罐、瓶、簍、盒箱中，包裝出廠。
⑩ 紅豆腐怎麼做
【材料】
原料：豆腐300克，豬肉餡100克，香蔥1棵，生薑1小塊，大蒜6瓣，花椒1大匙，澱粉適量，干辣椒2個
調料：食用油30克，香油1大匙，醬油1/2大匙，豆瓣醬1大匙，白糖2小匙
【做法】
1、豆腐切丁，香蔥、生薑、大蒜、干辣椒切細末備用。
2、鍋內放入油燒熱， 先爆香蔥末、生薑末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣醬，再放入豬肉餡炒熟。
3、加入適量水，煮開後加入豆腐丁、醬油、白糖煮3分鍾。
4、再用水澱粉勾芡後盛入盤中。
5、燒熱香油，爆香花椒，將花椒油淋在豆腐上即可。