用料：
1、豆腐半斤。
2、蔥三棵。
3、化豬油一大匙（凡是做白油類的菜都必須用化豬油）。
4、澱粉一大匙。
5、鹽、味精適量。
做法：
1、將豆腐切丁，蔥切碎，澱粉里加適量水兌成水澱粉。
2、在沸水中放一匙鹽，將豆腐丁過沸水去豆腥味，撈出後放清水中漂上。
3、鍋中放化豬油燒至三成熱。
4、將豆腐丁瀝干水放入鍋中，再放適量鹽、味精、半杯湯或水燒五分鍾左右至入味。
5、勾芡翻勻。
6、放一半蔥碎、味精再翻勻。
7、起鍋裝盤即可上桌。
2. 豆腐皮餃子餡做法
主料：北豆腐500克，豬肉餡150克
配料：香菇5朵、蔥、生抽、香油、油、雞精、五香粉、鹽各適量
步驟：1.將豬肉餡加入鹽、生抽、香油、油、雞精、五香粉拌勻，腌制10分鍾；
2、香菇切末、蔥、姜切末；
3、將香菇末、蔥、薑末倒入豬肉餡內，拌勻；
4、和面一團，餳20分鍾；
5、豆腐上鍋蒸15鍾，晾涼後，用小勺搗碎拌入肉餡內；
6、面團揉好，切成劑子，擀皮，包成餃子，下鍋煮熟即可。
3. 豆腐皮包肉餡的家常做法
豆腐皮。
餡料：豬絞肉（半肥半瘦為佳）、鹽、糖、醬油、雞蛋（可以用澱粉代替）、白鬍椒、料酒、麻油、蔥末
做法
1.將豆腐皮放水中泡開，然後略微擰干一點（要小心，豆腐皮很薄的），不要擔心太大一塊，你不要攤開。你可以握成長條，然後根據長度隨便等分幾段。然後再一截一截攤開，一個一個包起來，和包春卷的方法一樣，這里不贅述了。
2.大火蒸十分鍾，再關火燜5分鍾。
皮的鮮美讓豬肉錦上添花）。
4. 豆腐皮卷肉餡的做法大全竅門
在我國大部分地區都有製作肉卷的習俗，尤其以南方的潮汕地區，以及福建漳州一帶特別盛行，表皮通常是以蛋皮或者干豆腐皮等等，里頭再填充上調制入味的肉餡，包裹緊實後，蒸熟、蒸透後，切成薄片蘸上特製的蘸料即可食用，比如：蒜蓉辣椒、等等。
如果要想肉卷吃起來更為香酥一些，油炸或者干煎的辦法，就是當地百姓更為喜歡的一種吃法，它們經過油脂的浸潤後，表皮會變得格外的酥脆，吃起來另有一番滋味，早年它只能在過年過節時，常常是蒸熟後，就被孩子分去大半，隨著人們生活水平的提高，現在想什麼吃它，隨時都可以做起來。
肉卷里頭包裹的肉餡，需要在製作肉餡的時候，通常以肥瘦相間的豬肉或者牛肉為主要原料，再拌入幾種常見的佐料，比如：生粉、食用油（熟油）、雞蛋等等，它們各自起到增加彈性、鎖住營養成分等作用，以上幾個細節小編會在每個環節中，詳細描述。
【食材配料】：豬腿肉、生薑、鹽、料酒、十三香、雞蛋、生粉、食用油、蒜蓉辣椒（或者番茄醬）、生抽、干豆腐皮。
【製作過程】：
1、首先，准備3-5兩的豬腿肉，把去皮洗凈後，再切成小塊放入絞肉機中去，同時，加2,3片生薑，以及適量的料酒、生抽、鹽、十三香，再添入少許的食用油（可以起到潤滑的作用）進去。
2、然後，再打入1枚新鮮的雞蛋（鎖住營養成分，增加適口性），以及適量的生粉（提升肉卷的彈性的同時，也不容易造成破皮），它里頭全部食材配比為1：5，再按快速鍵攪拌5-8秒立即停止，切忌把它打的太碎，否則會對口感有所影響，當然，如果你的精力特別充沛的話，就直接人工吧！
3、然後，再把干豆皮平鋪在案板上（如果覺得它們乾燥，可以提前噴灑入少許的清水），再把攪拌好的肉餡均勻的塗抹
4、肉餡鋪放平整後，再從干豆腐皮一段捲起，把它捲成長筒狀後，再把它們放入蒸籠中，蓋上鍋蓋，全程開大火蒸15分鍾，同時，記得在底部墊上一塊紗布，防止粘粘。
5、干豆腐肉卷蒸熟，並且稍微放涼後，再把它切成1-2厘米的厚片，再整齊地碼放入盤中，南方人喜歡再弄上一小碟蒜蓉辣椒醬，或者番茄醬蘸著吃，它的特點是製作方法簡單，兼具營養和美味，突出的Q彈滑嫩的口感，無論是下飯還是下酒都是非常不錯的選項。
5. 三鮮豆皮餡料做法
三鮮豆皮是湖北武漢人早點的主要食品之一，也是民間極具特色的地方傳統小吃之一。三鮮豆皮是糯米和豆皮合作而成，以餡中有鮮肉、鮮蛋、鮮蝦（或鮮肉、鮮菇和鮮筍）而得名。
最初是武漢人逢年過節時特製的節日佳餚，後來成為尋常早點。色澤金黃透亮，鮮艷奪目，皮薄軟潤爽口，滋味鮮美，含有蝦、菇、肉香。以其獨特風味遠近聞名。
豆皮製作過程中要求「皮薄、漿清、火功正」，這樣煎出的豆皮外脆內軟、油而不膩。
做法
老通城名點
將綠豆、大米混合磨漿,在鍋里攤成薄皮，內包煮熟的糯米、肉丁、鮮蛋、鮮蝦仁等餡料，用油煎制而成。其皮金黃發亮，入口酥鬆嫩香。
鄂式上海名點
方法一：
三鮮豆皮
料】：去皮豬肉（瘦七肥氣）350克，水發香菇25克，鮮蝦仁200克，水發玉蘭片100克，叉燒肉75克，熟豬油175克，凈豬心100克，料酒10克，凈豬口條100克，雞蛋4個，凈豬肚100克，精鹽35克，糯米700克，味精5克，大米200克，醬油50克，綠豆100克。
【做法】：
1.把綠豆磨碎置清水中浸泡4小時，去殼洗凈，大米洗凈，放入清水中浸泡6小時，與綠豆一起混合磨成細漿（綠豆二成，大米四成）。
2.將豬肉洗凈，切成約6.5厘米寬、3.3厘米厚的肉塊。豬肚、豬心、豬口條放入鍋內，加清水浸沒，在旺火上煮1小時左右，再放入豬肉合煮，加入醬油、料酒、味精、精鹽、清水500克燜燒，待燒熟入味，撈出晾涼，與叉燒肉一起分別切成如豌豆粒大的丁。香菇、玉蘭片切成小丁，分別放入沸水鍋中煮10分鍾，撈出晾乾。鮮蝦仁洗凈。
三鮮豆皮
3.炒鍋置旺火上，下入熟豬油燒熱，放入玉蘭片丁煸炒5分鍾，再放入香菇煸炒幾下，將煮肉鹵汁倒入燒10分鍾，再將豬肉丁、鮮蝦仁、口條丁、豬心丁、肚丁、叉燒肉丁入鍋合燒10分鍾，待鍋內原料全部燒熟入味，鹵汁漸漸烹干，起鍋成餡。
4.糯米洗凈，在清水中浸泡8小時，撈出瀝干水分，上籠用旺火沸水蒸熟。取出稍涼，即下鍋置中火上，加入熟豬油、精鹽、溫水炒勻，待糯米入味炒散時，盛在盆內保溫待用。
5.鍋置火上，用少許油和水刷鍋，待鍋燒至紅滑時，將綠豆米漿舀入鍋內，迅速用蚌殼把鍋心漿朝上向四周燙勻，成圓形豆皮，打入雞蛋4個，用同樣方法塗勻，蓋上蓋，減低爐火，烙1分鍾成熟皮。
三鮮豆皮
6.用小鐵鍋鏟將熟皮周圍鏟松，用雙手把豆皮翻過面來，均勻地撒入精鹽，再將熟糯米在皮上鋪勻，再撒入炒好的肉餡及蔥花，把豆皮周圍邊角折疊整齊，將米及肉餡包攏，沿豆皮邊淋入熟豬油，邊煎邊切成小塊，迅速翻面，再澆入熟豬油，起鍋分別盛入盤內即成。
方法二
【原料】：去皮豬肉350克、雞蛋4個、凈豬口條100克、凈豬肚100克、水發玉蘭片100克、水發香菇25克、叉燒肉75克、味精5克、凈豬心100克、豬油175克、大米200克、紹酒10克、綠豆100克、醬油50克、糯米700克、精鹽36克
【做法】：
1、大米、綠豆浸泡後加入150克水在食品打碎機中混合制漿，越細越好。
GIF
三鮮豆皮
2、將豬肉、豬口條、豬肚、玉蘭片、香菇、叉燒肉、豬心切丁狀，加適量味精、紹酒、醬油、精鹽做成餡料。
3、糯米洗凈，水泡八小時，瀝干水分，旺火蒸熟後晾一下。鍋置灶上加豬油50克、鹽少許、水250克，放入糯米炒勻，直至將米炒透。
4、將豆面漿在煎鍋中攤成皮，打入雞蛋塗勻，蓋鍋蓋。烙成熟皮。用鏟子將皮四周疏鬆，翻面後撒鹽10克，把糯米倒入鋪平，在半邊撒餡料鋪勻，對折糯米和漿皮。
5、沿豆皮邊淋入豬油，提高爐溫煎一會，邊煎邊切成小塊，再澆入豬油45克，起鍋即可。
方法三
主料：三鮮豆皮
輔料：蝦、魚鰾、荸薺、香菇
調料：白糖、食鹽
三鮮豆皮
做法
1、把蝦、魚肚、香菇切碎，和荸薺碎蔥薑末等混合，用味精、鹽、胡椒粉調味。
2、滴入幾滴紹酒和香油拌勻；
3、拌勻後攪打上勁；
4、把腐皮切成是厘米見方的片。
5、在腐皮上放上餡料，塗抹少許麵糊粘牢；
6、用油炸至金黃色便可碼盤上桌食用。
小貼士
1、在購買腐皮時要選擇薄的比較好，這樣炸出來的卷會更酥。
2、餡料可隨意來搭配，用肉末或半葷半素都可以，海鮮餡料會更好。
3、炸的時候油溫不宜過高，油溫高易爆，如遇此情況可用牙簽扎一下放放氣。
其他做法
食材
主料
香菇4朵、竹筍150g、火腿150g、糯米250g
輔料
鹽適量、料酒適量、生抽適量、食用油適量、木薯粉適量
步驟
1.糯米洗凈，浸泡五小時以上。
2.豬裡脊肉切小丁，用料酒胡椒粉澱粉抓勻備用。榨菜切末，火腿切末，竹筍切末香菇切末。
3.蒸鍋放水放上紗布 泡好的糯米均勻的鋪在紗布上，隔水蒸熟，蒸熟的米晾一會。
4.兩個雞蛋打成蛋液，麵粉和木薯粉一比一比例調成稍稠的面液（沒有木薯粉可用糯米粉代替）。
5.熱鍋放油放入豬肉丁翻炒至變色，下入香菇、榨菜、筍、火腿丁一起翻炒。
6.放適量生抽，耗油翻炒一會放少量水煮一會，不要放鹽，榨菜本身很咸。
7.收汁後倒入蒸好的一半的糯米，翻炒一會攪拌均勻，關火備用。
8.熱鍋抹一層油，調好的面液倒一半進去轉動鍋子，弄成薄薄的一層餅。
9.面餅上再塗一層蛋液，稍熟翻過來再小火煎一會，做兩個相同大小的餅。
10.做好的薄餅放在電餅鐺上，有雞蛋的一面朝下，鋪上一層糯米飯。
11.再鋪上一層炒好的有餡料的飯，餅的四周包在米上。
12.上面蓋上另一張薄餅雞蛋面朝上，蓋上電餅鐺加熱至雞蛋金黃色即可。
13.切塊裝盤，美味的三鮮豆皮就完成啦。
製作要領
1.綠豆米漿要磨的細面勻，無渣；
2.餡料要煨至入味軟滑，無汁；
3.煎時火不宜太大，上色不宜過重，切成的塊要大小均勻。
6. 豆腐皮素餡怎麼做
素餡餃子做法:
素餃子餡的材料:1香菇或磨姑5,6朵(如喜歡也可以多准備),
2豆腐250克左右
3白菜半顆(也可根據自己喜好,用芹菜,蓮藕,白羅卜,薺菜等),
4姜
調料: 鹽,醬油,香油,炒菜油(也有人喜歡五香粉,准備上也無妨)
做法步驟:
1把材料都用刀剁碎,白菜,羅卜要控出一部分的水
2,把剁好的材料,放油,加調料等炒熟.
3用備好的皮兒包餃子
因為餡是熟的,所以下到鍋里很容易熟,皮一熟,就可以吃了.
有什麼不清楚的大家可以問我,我也是第一次寫菜譜,怕寫的步驟不清楚,大家看不懂.
多種素餡餃子做法
其一
餡料：白菜（洋白菜）切碎 胡蘿卜小丁 香菇丁 （花生小丁 也可以沒有） 炸饅頭小丁和鍋里的油少許 一些油條小丁 薑末 十三香 鹽
其二
1。餡料：胡蘿卜，白菜（份量最多），香菇，黑木耳，細粉絲，全部打碎調和加上色拉油和鹽攪勻。不用炒熟。
2。製做：用自家麵粉和好面團做成麵皮，包上餡料包好。水開就可下鍋煮。
3。調味醋做法：用醋和少許醬油和少許香油（還可根據個人口味加上辣油或芥末。）
其三
素餃子餡的材料:
1香菇或磨姑5,6朵(如喜歡也可以多准備). /2豆腐250克左右. /3白菜半顆(也可根據自己喜好,用芹菜,蓮藕,白羅卜,薺菜等). /4姜
調料: 鹽,醬油,香油,炒菜油(也有人喜歡五香粉,准備上也無妨)
做法步驟:
1把材料都用刀剁碎,白菜,羅卜要控出一部分的水
2,把剁好的材料,放油,加調料等炒熟.
3用備好的皮兒包餃子
因為餡是熟的,所以下到鍋里很容易熟,皮一熟,就可以吃了.
其四
--簡單易做型素餃子做法摘錄--
選用喜愛野菜和豆腐(打碎的)在放點麻油做餡.用備好的皮兒包餃子.
豆芽、青椒（稍辣的）加上油一塊調.用備好的皮兒包餃子
菠菜（或白菜或包菜）、紅蘿卜、麵筋或油條、香菇、馬蹄 全部打碎調和香油、蘑菇精等，炒下。包好。蒸熟。
天津傳統素餃子餡
1. 素餃子，要的就是一個「素」字，尋常百姓家，希望新的一年沒有什麼大起大落，平平安安，用天津話就是「素素靜靜過一年」。素餃子餡兒有白菜，豆腐乾兒，香菜，木耳，粉條，黃花菜，還有最重要是就豆腐乳和香油，將各種配料剁成末兒放入豆腐乳和香油調味兒後就可以做餡兒了。
2. 包初一的素餃子，麵筋、香乾、腐竹、豆芽菜、粉皮和成的餡讓一整年都素素凈凈的……
3. 炸素卷圈，以豆皮作皮，用綠豆菜、香乾、粉皮、香菜配以芝麻醬、腐乳、香油、薑末等佐料調拌成餡，然後再將餡放在皮上捲起來切成段，兩頭粘麵糊在油鍋內炸制而成。炸素卷圈，色澤金黃，外脆里嫩，清淡適口，是天津特色風味小吃。
4. 素包兒，是當年天津素包兒鋪或蒸食鋪里所賣，用切碎的粉皮、香乾、香菜，加入一點豆挺兒（綠豆芽），用麻醬、醬豆腐汁和香油，攪拌成餡，包成的包子。包子頂部要捏花折兒。
其他：
灌湯類型的：就是吃的時候一咬開皮會有很多汁水的一種餡。就是在餡中加入白菜或西葫蘆等水分大的菜，當然相對包的時候會有些出水，但只要處理得當也沒問題的。
白菜餡：主料就是白菜半棵、香菇六朵、紅蘿卜一個、生薑一塊，（兩個人的量，如果人多可以增加主料）。
製作方法：
1、先將白菜剁碎用紗布包裹後擠水，擠到使勁也不再有水流出時就好了；
2、再將水發好的香菇去掉硬梗後剁碎，紅蘿卜最好用細擦子擦成細絲後也要稍微擠一下水，然後油鍋內放花生油兩湯匙，先放入花椒7、8粒爆香後撈出不用，將剁好的香菇放入油中翻炒並加入幾滴老抽和少許白糖，再翻炒幾下聞到香味就可以出鍋待用；
3、將生薑根據口味可多可少，剁碎待用；
4、將白菜和紅蘿卜放在大容器內倒入一湯匙香油後均勻攪拌務必讓所有的菜粒都均勻的裹上一層油，然後放入炒過的香菇粒和薑末，放鹽和少許蘑菇精、五香粉後攪拌均勻一盆灌湯餃子餡就大功告成了！
包的時候如果餡出水也不要緊，只要將餡盆一邊墊高些，水自然就向低的一邊流過去了。我因為包餃子的功夫比較熟練還總是喜歡包有水的餡，這樣煮熟後一咬真的滿嘴留油好吃極了！
西葫蘆餡的：主料是西葫蘆兩個、木耳十幾朵、粉絲一小把、生薑一塊
製作方法：西葫蘆擦絲後擠水；水發木耳、水發粉絲剁碎、姜剁成末均勻攪拌在一起後放入熟油（注意：粉絲用涼水泡軟即可，千萬不要用熱水燙，會影響口感的），其後的製作過程與白菜餡的一樣，關鍵就是先要用油拌好菜後再放鹽。
芹菜餡：主料有芹菜1斤、豆腐皮1張（豆腐乾也可）、胡蘿卜一個、姜一塊
製作方法：
1、芹菜摘掉老梗和老葉（部分嫩葉可以留下），洗凈後下到開水鍋中燙二十幾秒後撈出剁碎擠水；
2、豆腐皮切碎，油鍋中加1大湯匙花生油先放入幾粒花椒爆香後撈出，將豆腐皮下到油中翻炒可滴入幾滴生抽，然後出鍋待用
3、姜切末；
4、將芹菜、豆腐皮、薑末倒入大容器中後放入鹽、少許糖、少許胡椒粉和花椒面、蘑菇精均勻攪拌就可以了！
什錦餡：
主料：口蘑（買不到口蘑用平菇也可以，不過得記住擠水）一斤、胡蘿卜一個、香菜5棵（不吃香菜的可換成芹菜）、青豆少許（或嫩玉米粒）、生薑一塊
製作方法：
1、將口蘑洗凈後切成碎塊，胡蘿卜擦絲擠水，香菜切成碎末、青豆或嫩玉米粒在開水中過一下，姜切碎末；
2、喜歡吃濃香型的就將口蘑放在油中略炒一下並放入老抽幾滴出鍋和其他菜一起拌勻依次放入鹽、少許糖、少許花椒粉拌勻即可、喜歡吃原味的就不必炒了直接將菜餡用油拌勻後放調料就可以了。
回答者： 快餐真人 - 驃騎將軍 十六級 10-22 09:30
胡蘿卜
將胡蘿卜洗凈，蒸熟，去皮，搗成泥
回答者： lim95 - 童生 一級 10-22 09:55
不知道你是哪裡人，也不知道你的口味：
我老家是河北的，清單口味的餡料給你介紹一個：
（（媽媽的私房菜哦））
一：材料
西葫蘆1kg左右，（不要嫌多，一會就很少了）
韭菜0.2kg左右（多了就會有很大的味道，白領不宜哦）
十三香若干，鹽5小勺，醬油少量，香油少量，雞蛋3-4個，食用油適量。麵粉或買餃子皮適量。
二：西葫蘆去瓤，（老的要削皮）粉碎，撒上2勺鹽，鹽出水，並放進一個小白布袋裡，用力擠出汁。（不然餡里會很多湯，不好包哦）
韭菜洗凈並控干水，切碎。
雞蛋打到碗里，攪勻。
鍋燒至4成熱，倒入雞蛋，炒熟，用鏟子搗碎。
倒入粉碎好的 西葫蘆 和韭菜
加鹽3勺，醬油一點點，十三香適量（個人口味不同決定多少）香油一點點。
把這些調活啊調和，順著一個方向攪動，直到感覺很均勻了，OK。
把面和好，活乾脆買現成的餃子皮 開始包吧。
吃餃子重要的是享受包餃子的這個過程！才更美！
7. 肉餡豆腐皮卷怎麼做好吃
做法步驟
1根據喜歡的口味調肉餡。我一般是將五花肉，鹽，水，醬油，蔥花混合在一起一塊剁，放水可以使得肉餡松軟。
2將豆腐皮切成合適大小。
3將肉餡放在豆腐皮上向同一個方向捲起即可。
4一次將搜游豆腐皮肉餡卷做好。剛才忘記說了，卷的時候最後用做好的麵糊沾一下這樣不容易開。
5活好麵糊，不要太稠能掛在肉餡卷上就好。請忽略我的筷子，專門炸東西的比較黑了。
6油燒熱後，將肉餡豆腐皮卷在做好的麵糊上佔一下下鍋炸即可，一般10分左右就能炸熟。
8. 肉餡豆腐皮卷做法大全
今天是元旦，也是「陽歷年」，這一天家人都回來了，為了慶祝團聚，在菜市場買了三斤肉餡兒，兩張豆腐皮兒，准備做一道美味的「創意菜」，端上桌太受歡迎，有點出乎我的意料，色香味俱全，味道再家常不過了，收拾碗筷時發現，唯獨這道菜吃干凈了。
這菜在我家的「上桌率」非常高，葷素搭配，兩者相結合，營養給的恰到好處，關鍵再配一碟蘸料，鮮嫩營養又入味，端上桌才轉了一圈，基本就光碟了，豆腐皮也叫作千張，每個地方叫法不同，兒童長期食用，能提高免疫能力，促進身體和智力的發展，元旦這天晚上，一定要試試這道菜，大人小孩都愛吃。
【豆皮卷肉】
【食材】豆腐皮、豬肉餡、蔥姜、澱粉
【調味】鹽、雞精、味精、生抽、蚝油、料酒、十三香
1、把食材准備齊全，有蔥姜、豬肉餡、豆腐皮和少量澱粉，豆腐皮也就是千張。
2、先把肉餡腌制入味，加入少許鹽、雞精、味精、生抽、蚝油和料酒，順著一個方向攪拌上勁，這樣做口感更好。
3、大蔥和姜切碎，這是入味的法寶，千萬別落下，想圖省事的，可用料理機處理，三兩下即可搞定。
4、把絞碎的蔥薑末，倒入肉餡中，加入半勺十三香，一勺水澱粉，順著一個方向，繼續攪拌均勻，完事靜置10分鍾，讓肉餡充分入味。
5、准備兩張豆腐皮，把調好的肉餡抹上，用勺子鋪得平整一些，從一邊開始捲起，手稍微用點力氣，盡量卷緊，避免松動。
6、兩張全部做好後，放入蒸鍋內，等鍋上汽後，蒸20分鍾即可，出鍋後切成小塊。
7、一道好吃的豆皮卷肉就做好了，上鍋蒸一蒸，營養全保留，色香味俱全，看著就很有食慾，再配一碟蘸料，一桌菜就屬它最驚艷了。
技巧總結
豆腐皮也叫作千張，價格便宜，營養豐富，做這道菜的時候，先處理肉餡，放入調料入味，順著一個方向攪拌，別忘了最後淋入一些水澱粉，這很關鍵，肉餡做好了，也就成功一大半了，上汽蒸20分鍾即可。
原創圖文，禁止抄襲搬運，不良自媒體請自重，我是食味菜譜，熱愛美食，每日更新家常菜和麵食的做法，關注@食味菜譜每天學習做菜，總會給你小驚喜。
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9. 豆腐皮卷肉餡做法是什麼
主料：豆腐皮1張、豬肉末150g。
輔料：精鹽適量、醬油適量、香油適量、大蔥適量、蛋清適量、姜適量。
1、准備一張豆腐皮，大蔥切末，
10. 豆腐皮卷肉餡的怎麼做做法
食材：豆腐皮、肉餡、胡蘿卜、姜、蔥、料酒、鹽、花生油、澱粉、耗油。