方法如下：
鹵豆乾5塊。
青椒1小把。
肉適量。
豆瓣醬1勺。
姜3片。
蒜2瓣。
料酒1勺。
鹽適量。
醬油2勺。
花椒6粒。
澱粉適量。
步驟1
姜蒜，青椒和豆乾切好；肉切絲，加入料酒、澱粉，碼上備用。
Ⅱ 干豆腐怎麼做好吃法大全
干豆腐是東北的一個特色食品，也叫做東北干豆腐，很多人會講，那他是不是就跟腐竹和豆腐乾是一樣的呢?其實不然，干豆腐不同於腐竹和豆腐乾，其中含有豐富的營養成為，對於人體的健康有著很好的效果，豆腐可以抑制和抵制癌症，預防更年期疾病，骨質疏鬆等有著很好的作用，那麼，干豆腐怎麼做呢?以下就是關於「干豆腐的做法大全」的介紹。
很多人對於干豆腐不了解，更別提干豆腐的製作方法了，其實，干豆腐的製作方法很簡單，且干豆腐對於身體虛弱，營養不良，氣雙虧的朋友都有著很好的效果，下面大家來了解一下「干豆腐的做法大全」吧。
干豆腐的製作方法前期和製作大豆腐一樣。首先要洗豆腐包。所不幹豆腐同的是，做干豆腐的，是那種長長的粗紗白布，大約半米寬，幾十米長。而做大豆腐的豆腐包，則是很大很大的方形，也是粗紗布，邊長大約要兩米左右。把豆腐包洗凈後，晾乾，備用。
黃豆經過浸泡，上磨拉成豆漿，放在很大的鍋里熬煮，直到熬開，停火。這時，要過包，使豆腐渣和豆漿分離。在棚上吊一個十字架，將一塊方形的豆腐包吊在十字架的四個角上，就形成了一個很大的網兜。
將熬開的豆漿一瓢一瓢地倒進豆腐包中，另一個人就一搖一搖地晃動著豆腐包，使純豆漿從豆腐包中漏下來，流到放在下面的大缸里。到一定的程度，要用夾板夾住豆腐包中剩下的豆腐渣，將殘留的豆漿擠凈。直到所有的豆漿都過完包了，豆腐渣就和豆漿完全分離了。
將豆漿放在大缸里稍微涼一下以後，就開始點鹵水了。豆腐倌將鹵水盛在一個小碗里，倒里邊一點，就用勺子在豆漿中攪一攪，眼睛始終注意著豆漿的變化。再放一點鹵水，再攪一攪，直到認為滿意為止。這是做豆腐的最關鍵的手藝，不是一般人都可以會的。每一個豆腐倌都有自己的訣竅，密不傳人，因為更多的人會了這套手藝，自己的飯碗就會不牢。
這時候，把缸的蓋子蓋上，等一會兒，看到豆漿已經成了腦了，里邊有一朵一朵的豆腐花，與清水相伴的時候，也就是豆漿分離為豆腐花和清水的時候，就可以壓豆腐或是干豆腐了
在豆腐花與清水分離以後，就可以做干豆腐了。干豆腐的木框寬要與干豆腐包的寬度一樣，長大約一米左右，高大約半米或者一米，先把卷好的干豆腐包放在木框里一層，用豆腐瓢將豆腐花攪攪碎，很均勻的樣子，用瓢將豆腐花舀起一些，輕輕地、均勻地潑在豆腐包上，一定要勻，要薄，不能太薄。之後，把豆腐包再續上一層，正好蓋住剛才潑的豆腐花上面，又為潑下一層豆腐花做好准備。再重復剛才的程序，潑好第
Ⅲ 東北豆腐乾怎麼做好吃
用料
白豆腐乾 四塊
胡蘿卜 半根
青椒 一個
辣豆瓣醬 一匙（15ml）
鹽 少許
雞精 適量
青椒豆腐乾的做法
豆腐乾洗凈切條，
胡蘿卜去皮切絲
青椒洗凈去蒂切絲。蔥切絲，姜切絲，蒜切片，
辣豆瓣醬15ml盛好備用。鍋置火上倒入適量色拉油燒熱，下蔥姜蒜和辣豆瓣醬煸香，放入豆腐乾和胡蘿卜絲翻炒，加入適量清水燒至胡蘿卜絲熟透，大約兩分鍾左右，再加青椒絲翻炒至熟，用少許鹽和雞精調味即可。
Ⅳ 干豆腐的製作方法有哪些你知道嗎
干豆腐製作方法有很多，比如說干豆腐菜卷、尖椒干豆腐、涼拌干豆腐絲、干豆腐肉沫卷等等，小編下面給大家分享幾種做法，喜歡的可以收藏。
干豆腐肉末卷，肉香濃郁，口味獨特
在東北，干豆腐還有一種特殊做法，就是干豆腐肉沫卷，我們在一張干豆腐上放一層厚厚的肉末碎，前提是肉末必須提前調好味，我們把肉末弄好後，然後把干豆腐捲起來，卷的越緊越好，然後把卷好的干豆腐卷放到鍋內去蒸半小時左右，然後切成小塊就可以吃了。
干豆腐有很多種做法，喜歡的朋友們都可以多在網上學習一些菜譜。
Ⅳ 豆腐乾怎麼做好吃
做法一、青椒炒豆乾
1、熱鍋冒青煙時倒入適量油，再加蔥白，姜爆香
2、加入香乾炒，加一勺生抽一勺蚝油一勺一勺五香粉一點點熱水
3、放入青椒炒至斷生30秒左右，加一點點鹽關火
做法二、家常炒豆腐乾絲
1、蔥切蔥白段和蔥花
2、豆腐乾批薄片
3、切成2毫米左右的絲
4、切成2毫米左右的絲
5、倒入豆腐乾絲小火炒制
6、等豆腐乾炒軟後，加入所有調料，待豆腐乾吸收調料，炒勻後出鍋
7、放上蔥花點綴
注意：豆腐乾不能切太粗；炒制的時候要用小火慢炒，否則豆腐乾會變硬；要讓所有調料都被豆腐乾吸收。
Ⅵ 干豆腐的都可以怎麼做
干豆腐是豆製品的一種，東北特產，也只有東北才叫干豆腐，有些省份叫豆腐皮，其實，干豆腐和豆腐皮不是同一種，干豆腐是豆漿點化後壓制而成的片狀的豆製品，而豆腐皮是挑片生成的，熱豆漿表面形成的油膜，用竹竿挑出來晾曬而成，兩者所含成分差別都很大。
干豆腐在東北最經典的做法「尖椒干豆腐」被東北人稱之為「國菜」炒干豆腐加點尖椒，出鍋前加點蒜蓉，淋點材料油，香潤柔軟口感肉肉汁芡飽滿，非常好吃。
尖椒干豆腐詳細做法
主料:干豆腐，紅綠尖椒
調料:鹽，味精，白糖，蔥姜蒜末，水澱粉，材料油，鮮湯，食用油。
製作方法:
1.干豆腐切條，紅綠尖椒去蒂切條，鍋上火🔥加水下切好的干豆腐焯水，焯到干豆腐軟嫩時撈出備用。
2.另起鍋加食用油燒熱，下蔥薑末爆香，下干豆腐翻炒兩下，加鮮湯適量，加鹽，味精，白糖調味，中小火燴燜入味，下紅綠尖椒條翻炒均勻，待紅綠尖椒條斷生，加水澱粉打水粉芡，撒蒜末翻炒均勻，淋材料油即可鍋。
特點:干豆腐軟嫩鮮香，汁芡飽滿，鮮咸適口
早些年老師傅做尖椒干豆腐，要放醬油爆香的，味道會更加濃郁鮮香，干豆腐軟嫩潤口，如今的年青一代廚師，炒尖椒干豆腐不再放醬油等有顏色的調味品，菜品干凈利落，色差明顯誘人。
雞湯豆腐卷的詳細做法
雞湯豆腐卷是東北最有名的小吃，非常受歡迎，干豆腐放雞湯中浸鹵入味，然後用糖茶煙熏上色增香，濃濃的雞湯和淡淡的熏香味道，吃一口就會上癮，喜歡喝點小酒的東北人，離不開雞湯豆腐卷。
食材准備
干豆腐，雞骨架，馬蓮草，花椒，大料，桂皮，香葉，小茴香，白糖，茶葉，蔥段，薑片，鹽，味精，白糖，雞粉等。
雞湯鹵汁製作方法:
1.首先將花椒，大料，桂皮，香葉，小茴香用紗布包起來，用清水浸泡20分鍾，去黑水後撈出備用。
2.鹵水鍋加清水，雞骨架，泡好的葯材包，蔥段，薑片，鹽，味精，白糖，雞粉，大火燒開撇去浮沫，改中小火熬至1小時左右，雞骨架完全煮碎，湯味鮮香濃郁時，雞湯鹵汁既成。
3.干豆腐切長條片，然後折疊在一起，用馬蓮草捆綁，然後將捆綁好的干豆腐卷放入雞湯鹵汁中，最小火浸鹵至干豆腐卷味透肌里，撈出控干湯汁備用。
4.熏鍋上火，鍋內撒白糖和茶葉，干豆腐卷放熏鍋簾子上，然後放入熏鍋中，蓋上蓋子，大火將糖茶燒至黃煙冒出，改中火🔥熏30秒關火，然後燜2分鍾起鍋既成。
特點:鮮香味濃，口感好，煙香濃郁
雞湯干豆卷有豆製品的香，雞肉的鮮，煙香味的獨特，東北人最愛的下酒小菜，熏鹵店最旺銷的美味，除了直接上口吃，還可以二次烹炒或涼拌，「香蔥炒干豆腐卷」炒出來的菜餚有著獨特的香鮮，而家常拌菜放點雞湯豆腐卷味道更好吃。
五花肉燉干豆腐
這道菜燉出來半湯拌菜，味道濃厚，燉菜原本就是北方人的最愛，干豆腐加點五花肉一起燉燜，更是妙不可言。
主料:五花肉，干豆腐
調料:鹽，味精，白糖，生抽，蔥段，食用油，材料油，薑片，花椒，雞粉，大料，鮮湯等。
製法:
1.五花肉切薄片，干豆腐切菱形片，鍋上火加食用油燒熱，下五花肉片煸炒，下蔥段薑片，花椒和大料炒香，下生抽，干豆腐，鮮湯，大火燒開。
2.燒開後撇去浮沫，加鹽，味精 白糖，雞粉調味道，然後改小火燉燜15分鍾左右，至五花肉熟透，干豆腐軟嫩，湯汁濃厚時，出鍋裝盤撒香菜末即可上桌。
特點:鮮香濃厚，軟爛適口
干豆腐可以用紅燒肉燉，味道更別有風味，但是，無論是用五花肉或是紅燒肉，燉制的時間都要稍長些，小火慢燉才有滋味，湯汁濃厚時才是最佳美味。
干豆腐每天伴隨著人們的飲食生活，深受東北人民的喜愛。它不但是各種美食的製作材料，本身也是一道精美的菜餚。
Ⅶ 東北干豆腐怎麼做好吃
東北干豆腐做法一，尖椒干豆腐
材料
干豆腐，辣椒，大蔥，姜，料酒，醬油，鹽，味精，白砂糖，澱粉，豬油，蒜少量
做法
1.將干豆腐切成1厘米寬、5厘米長的條，然後放入水中略煮，喜歡吃嫩嫩的感覺，就多煮一會；
2.尖辣椒切片；
3.炒勺內放油燒熱，下入蔥薑末煸炒變色；
4.下入干豆腐煸炒.
5.加料酒、醬油、精鹽、白糖、老湯200克；
6.待燒透時下入尖辣椒片、味精翻炒；
7.用濕澱粉勾芡，淋明油炒勻，出勺裝盤即成。
做法二，老湯干豆腐
材料
干豆腐1張，肉末100克，老湯800毫升，青蔥2根，姜3片，醬油3匙，鹽1小匙，雞精1小匙，糖1小匙，五香粉1小匙
做法
1.干豆腐切成大方塊；青蔥切成細絲、姜切片
2.鍋中到油，放入肉末、姜、蔥翻炒
3.放入醬油、加入老湯；湯開鍋後加入干豆腐
4.加入少許鹽、糖、味精，小火燉十五分鍾（不要把湯靠干）
做法三，韓式明太魚干豆腐湯
材料
"明太魚干 15g","洋蔥絲 半顆(50g)","蘿卜片 60g","蔥花 適量","豆腐塊 半盒","散蛋 ㄧ顆","水 500g","香油 1/2小匙","鹽 1小匙(5g)","韓國牛肉粉 2小匙","韓國辣椒粉 適量",
做法
1:蔬菜、豆腐切適當大小
2:明太魚干、豆腐、洋蔥跟蘿卜放入鍋中加水烹煮
3:煮至蘿卜熟軟後，加入打散的蛋煮成蛋花，再加鹽、香油跟牛肉粉調味，起鍋前撒上蔥花即可
4:嗜辣的人食用時可以加點辣椒粉一起品嘗，超級好喝的喔!
Ⅷ 東北名菜尖椒干豆腐是怎麼做的
尖椒干豆腐是一道經典的東北家常菜。尖椒就是蔬菜椒，干豆腐就是千張，也叫百葉。
7.倒入焯好的干豆腐和尖椒，翻炒幾下後，倒入事先准備好的澱粉，勾芡，繼續翻炒；加入澱粉勾芡的干豆腐嫩滑軟糯，口感更佳。
8.加入適量生抽、蚝油調味；
9.炒至尖椒七八層熟，就可以出鍋了。一道家常炒干豆腐就做好了。
炒尖椒干豆腐，干豆腐先焯一遍水，然後勾芡、加入少許鹼，是使這道菜嫩滑軟糯的關鍵步驟，否則按照常規的炒法，口感就很一般，會有點硬硬的很寡淡。
Ⅸ 豆腐乾怎麼做法
1. 黃豆洗凈，浸泡一夜，豆水重量比為1：3，泡好的黃豆約為原來的2倍，夏季8小時左右，春冬季12小時左右，如浸泡時間過長會影響出漿率
2. 黃豆用磨漿機加水磨碎，豆渣分離
3. 磨好的豆漿，全部倒入鍋內燒開，將表面的泡沫撈出，豆漿煮開後還要繼續小火煮五分鍾左右，把漿煮透煮香，注意一定不要離開，要看著鍋以防溢出
4. 煮好的豆漿關火，降溫到85度左右才可以點漿，鹽鹵10克加水化開，一點點的慢慢倒入鍋內，要不停的攪拌
5. 注意觀察豆漿的反應，出現豆花停止點漿，蹲漿，就是蓋上鍋蓋燜20分鍾左右
6. 豆漿已經凝固，用手抽把凝固一起的漿攪拌
7. 攪拌成小顆粒
8. 模具鋪上豆腐布，攪拌好後用勺子把豆花均勻的倒入模具，鋪滿，用勺子盛豆花進去，最好每次盛的一樣多，這樣做出來的豆腐乾就差不多一樣厚，鋪滿一層，把布條蓋在上面，再把豆花鋪滿第二層，把豆花都用完，最後用最外面的布包好，我做了兩層
9. 蓋上模具的蓋子，自己掌握壓制，總之越重越好，壓制2小時以上
10. 打開蓋子，做好的豆腐乾慢慢的揭下來
Ⅹ 東北炒干豆腐的家常做法
原材料主要材料：豆腐250g；輔材：油適當、鹽適量、香琪醬1袋、樹椒4顆、剁辣沫適當、蔥適當 醬燉豆腐
1豆腐切片入鍋放鹽開水煮五分鍾上下
2鍋中加點油放進蔥段進行爆香
3放進一袋香琪醬炒香
4放進煮好的水豆腐添加適量的水裡火燉十分鍾上下，炒糖色調一下味就可以起鍋，
5隨後撒上剁辣椒及蔥段就可以品嘗到醬香型濃厚的醬燉豆腐了小提示控制好火，要低火燉觀查不必黏鍋，時常的搖晃一下。