A. 臭豆腐怎麼做的好吃臭豆腐需要哪些配料
千家千味，臭豆腐作為一種常見的美食，每一家做出的味道都多多少少有些不同。那到底臭豆腐怎麼做好吃？說起臭豆腐，是在我小學期間，我記得第一次聽說「臭豆腐」能吃的時候，我覺得挺奇怪的，都臭了，既然還有人吃，單單是那股臭味我就受不了，更別說吃了。但是當我第一次吃的時候，才發現，雖然聞起來雖然臭，但是吃起來十分的美味！
如果大家不想用臭豆腐乳，可以選擇在菜場門口一些大媽那邊買一些泡製好的臭豆腐，直接熬好醬汁淋在剛剛炸好的臭豆腐上也可以的！大家快快跟我一起做起來吧！
B. 黑色臭豆腐怎麼做 手把手
黑色臭豆腐的腌制方法如下：
1、備料
食用色料（適量），放入一個空桶內，成為染色配料桶。
2、混合
燒開水一壺（約四公斤），水沸騰後倒入配料桶內，用木棒攪勻。
3、濾渣
冷卻到自然溫度用細篩過濾到另一個桶內或盆子內。濾出的渣子廢棄。
4、染色
濾渣後把小塊的豆腐坯一塊一塊地放進染色液中，讓其自然浸泡30分鍾—2 小時（視溫度而定），然後把染色液倒掉，豆腐坯表面顏色逐漸變為黑色或灰黑色。此時把豆腐坯一塊塊地碼起來放在空桶內，一層一層地擺放好。
C. 黑色臭豆腐是怎麼做的呢
1.湖南臭豆腐：
油炸「臭豆腐」聞著臭吃著奇香，是中國小吃一絕。「臭豆腐」各地皆有，而湖南長沙「火宮殿」的油炸「臭豆腐」卻更有名氣。據說，50年代，有名人去湖南搜集民間資料，曾來過以「臭豆腐」聞名當地的「火宮殿」。這里的臭豆腐，系用文火炸焦後，再將一塊一塊的豆腐鑽孔，灌辣椒油。吃起來辣味十足，臭香濃郁，頗受贊賞，也因此，「火宮殿」的臭豆腐的名聲傳出了湘地，傳遍了大江南北。
先用黃豆等製成豆腐片(白豆腐),再醞釀制鹵水,用黑豆豉煮沸,冷卻後加香菇、冬筍、白酒等佐料,浸泡15分鍾。炸要炸透，表面炸焦，裡面卻是白白嫩嫩的。淋辣椒漿吃。
2.臭豆腐製成
原料及配方：
黃豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、醬油500g 鹵水15kg、粗鹽100g 、熟石膏300g
生產工藝：
（1）制豆腐 將黃豆用水泡發，泡好後用清水洗凈，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內，用力把漿汁擠出，再在豆渣內對入沸水拌勻後再擠，如此連續豆渣不沾手，豆漿已擠完時，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開，倒入缸內，加進石膏汁，邊加邊用木棍攪動，約攪15~20轉後，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒有同漿混合，約過20min後即成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。
（2）油炸臭豆腐 將青礬放入桶內，倒入沸水用棍子攪開，放入豆腐浸泡2h左右，撈出豆腐冷卻。然後將豆腐放入鹵水內浸泡，春、秋季約需3~5個h，夏季約浸泡2h左右，冬季約需6~10個h，泡好後取出，用冷開水略洗，瀝干水分，再將茶油全部倒入鍋內燒紅，放入豆腐用小火炸約5min，一待焦黃，即撈出放入盤內，用筷子在豆腐中間鑽一個洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調勻，放在豆腐洞里即成。
（3）鹵水製法 以用豆豉2.5kg為標准計算，須加清水15kg燒開，過濾後，在汁水內加鹼1500g浸泡半個月左右，每天攪動1次，發酵後即成鹵水。
產品特點
色焦黃，外焦里嫩，鮮而香辣。
3.臭豆腐製成
原料：
豆腐、15cm×15cm的濕棉布（最好是白色）若干、稻草若干、紙箱一個
製作：
1、把買回來的豆腐切成6cm×6cm×2cm的小塊，每塊都斜放在中間濕布包緊（不用捆）。
2、稻草去掉葉子和稻穗，只留下稻桿，洗干凈，剪成20公分長的段洗凈晾乾備用。
3、將用布包好的豆腐一片一片整齊堆在木板上（可放在菜板上），最高可重疊三層或四層，底面積盡量大些，然後用另一塊木板或石板壓在上面，這時用大鍋加水放在上層木板或石板上（用巨石代替也是不錯的選擇，反正一個字，壓在上面的東西就是要「重」！），這樣壓著24小時內不要管它，這個過程是通過重力把豆腐裡面的水全部給擠出來，而且讓它結構更加緊湊。因為整個過程會有水滲出來，所以最好放在水池裡做這個工作，當然，這一天你的水池就不能用了。我是放在方形的盆里做的，這樣就不會因為有水滲出來把地板弄臟了。
4、一天以後再去檢查這些豆腐，你會發現它們被擠得扁扁的緊緊的，整整齊齊的。好了，現在可以把紙箱找出來，底下先密密實實地鋪上一層1cm厚的稻桿，然後把用布裹好的豆腐一層一層放在上面，放完以後上面再鋪上一層厚厚的稻桿。然後放在潮濕陰涼的地方，每天去檢查一遍，一般3天左右就可以聞到誘人的臭豆腐香味了，你檢查一下有沒有長毛或者表面拉絲，如果有，就算做好了，記住，標準是有臭豆腐的香味和長毛、拉絲。
4.南京的臭豆腐
如今，南京、紹興、湖北、安徽、天津、雲南等地都有臭豆腐，口味和做法也隨著當地的飲食習慣而不同。除了油炸之外，還有黃山的蒸臭豆腐、雲南的鴨油臭豆腐、烤臭豆腐乾等等。
南京的臭豆腐可分為兩種，一種是灰白的嫩豆腐，一種是瓦灰的豆腐乾。嫩臭豆腐下到油鍋里炸至金黃色，就可以起鍋，吃的時候澆上一些辣椒醬、芝麻醬、蒜汁、香菜、小蔥、薑末，吃起來外脆內酥軟，味道香濃；灰色的臭豆腐乾子，在油里炸的時間需稍久一些，才能炸得透，隨著誘人的臭味彌漫開來，豆腐乾的表面就會起小泡泡，待色轉變成灰黑色，就可以吃了。這樣的臭豆腐乾子一般切成小塊，串在竹簽上，炸熟後直接刷上攤主備下的調味醬，趁熱食之，香脆可口，頗有嚼頭。
南京高淳的臭豆腐在做法上也有些與眾不同。先用上好的黃豆製成水豆腐，然後把白嫩的水豆腐壓製成白白的豆腐乾子；再把豆腐乾加入到一種鹵液中。此處的鹵液是最有講究的，需要用隔年留下的爛鹹菜汁做成，純綠色、純天然，沒有添加任何色素，散發出來的是很自然的臭味。把盛放的壇子封好口，再埋到地底下，數天之後取出，白豆腐已成青墨色的臭豆腐幹了。掰開豆腐乾，可以看到從裡面到外面，都是青墨色，聞聞奇臭，炸熟後入口卻又是奇香無比。
D. 黑臭豆腐怎麼抄好吃
主料：腐乳（臭） 150克
輔料：冬筍50克 香菇（鮮） 50克 木耳（水發） 20克 西蘭花 20克 紅辣椒 15克
調料：醬油 5克 雞精 2克 鹽 3克 青蔥 10克
1. 臭豆腐沖洗干凈後切成條狀，吸干水分；
2. 所有的材料也切成條狀；
3. 油鍋燒熱，炸臭豆腐至焦黃，撈起瀝干；
4. 另起油鍋燒熱，炒蔥、香菇、辣椒、冬筍、木耳，最後放入西蘭花拌炒；
5. 加入炸好的臭豆腐，調味料，灑些水翻炒均勻，蓋住鍋蓋燜至水收干即可
材料：臭豆腐250克，青椒一個，紅椒30克。
調料：蒜瓣4個，蔥姜適量，蚝油10克，生抽5克，糖2克，椒鹽2克。
步驟1：准備好所有的食材，臭豆腐切成三角塊入油鍋中炸熟。
步驟2：炸好的臭豆腐放吸油紙上吸出油份備用，青紅椒切塊，蒜切片蔥姜切碎。
步驟3：炒鍋倒油爆香蔥姜蒜，倒入青紅椒翻炒。
步驟4：加入蚝油，生抽，糖。
步驟5：再把臭豆腐倒入翻炒片刻，加入椒鹽翻炒均勻，關火。
雞精、鹽、海鮮醬油、香蔥碎
製作步驟
編輯
1
將臭豆腐洗凈切塊
2
臭豆腐用油炸至皮黃里嫩，炸至可夾起為宜
3
炸過的豆腐塊加適量配料爆炒，撒入香蔥碎即可
臭豆腐、青椒、紅椒殼、蒜、蚝油（必不可少）、生抽、椒鹽、味精（可有可無）。
製作方法
編輯
1、臭豆腐對角斜切成兩塊小三角；
2、坐鍋熱油，溫油炸臭豆腐；
3、一面金黃時，翻過來炸另一面；
4、兩面變金黃，豆腐有點鼓起來時，撈起；
5、吸油紙吸盡豆腐上的油；
6、青椒切碎，保留青椒籽，大蒜拍碎，紅椒殼切碎；
7、留底油，下蒜與紅椒殼小火煸香；
8、倒入青椒碎翻炒，加蚝油調味；
9、最後倒入臭豆腐，淋生抽，味精炒勻，撒些椒鹽，裝盤。
註：
1、先嘗嘗臭豆腐的鹹淡，再來調味。我買的臭豆腐已偏咸，所以不再放鹽，而放蚝油、生抽調出鮮味。
2、做菜的臭豆腐不要炸過頭。
1. 鍋內油燒熱，將臭豆腐炸至酥黃撈起
2. 鍋內留少量油，爆香剁辣椒
3. 倒入臭豆腐，加入少量清水與生抽，略翻炒，蓋上鍋蓋燜燒片刻
4. 出鍋前撒上大蔥花，即可出鍋
E. 臭豆腐：正宗的長沙黑色臭豆腐怎麼做
黑色臭豆腐的做法
主料：
白豆腐30塊（1.5厘米厚，3X3厘米）
1、鹵水製作：
冷水15公斤 豆豉3公斤 燒開後煮30分鍾左右，然後將豆豉汁濾出，冷卻後加純鹼100克（2兩），青礬20克（4錢），香菇200克（4兩），冬筍4000克（4公斤），鹽750克（1.5公斤），茅台酒3兩（150克），豆腐腦3公斤（1500克） 浸泡15天左右（每天攪動一次），發酵後即成鹵水。 鹵水切勿沾油，注意清潔衛生，防雜物混入，根據四季不同氣溫靈活掌握，使之時刻處於發酵狀態。連續使用隔3個月加入一次主料，做法和份量同上（不要加青礬和純鹼）用時要注意經常留老鹵水（越久越好）。 檢驗鹵水的正常的標準是發酵。如果不發酵，氣味不正常時，其辦法是將凈火磚燒紅放在事水內促使發酵，同時，還按上述配方適當加一點佐料進，使其發酵後平致變味。（每次浸泡的豆腐取出後，鹵水內加入適量的鹽，以保持鹹淡正常）。
2、豆腐發酵：
青礬3克入桷內，到入沸水用棍子攪動，放入豆腐，春秋浸泡時間為2--5小時，夏季1--2小時，冬季6--10小時，胚子硬多泡，軟少泡，鹵好後取出，用冷開水洗一下，裝入篩子內瀝干水份（洗後的水留著），洗到水濃時倒入鹵水內）
3、調料配製：
用紅油，醬油，香油，味精和少許湯兌成汁
4、油炸臭豆腐：
將油燒沸後，豆腐逐塊下鍋炸5分鍾（火大時，用小火，炸焦透為准）成外焦內嫩撈出，入盤用筷子在每塊豆腐中間捅一個洞，將兌汁倒入眼內即可。 特點：聞起來臭，吃起來香，外焦內嫩，香辣味美，別有風味。
F. 黑白臭豆腐的製作方法
一、豆腐切成小塊，放白布中間。二、把豆腐包上,包緊一些，並整理邊角。三、包好的豆腐放在木板上，整齊碼好。 四、用木板壓上，壓上重物壓一整夜後，豆腐里的水份已經差不多榨乾，取出來打開看看，可以看出來豆腐已經壓得很結實了，這樣做出來的臭豆腐質地會非常細膩。