❶ 玉米蒸餃子餡做法大全
粗糧玉米面做蒸餃，製作有訣竅，正確和面餃子皮才能勁道不會破
粗糧玉米面做蒸餃，製作有訣竅，正確和面餃子皮才能勁道不會破！
現在農業發展日新月異，不但實現了機械化種植和收割，糧食也現了深加工，農作物被精細加工，製作成各式各樣的美食。這些美食雖然好看又好吃，又符合人們對營養的需求，但是人的腸胃長時間吃細糧，還是要適當吃點粗糧，才能正常的運轉。
說起粗糧，平常我們吃的紅薯、芋頭、玉米等都屬於粗糧。粗糧含有大量的膳食纖維，可以幫助腸胃消化，促進排泄，身體里的毒素及時的排出去，才能健康不生病。我們常感嘆以前生活條件差，吃的是粗茶淡飯，身體卻非常健康，不象現在那麼嬌氣，動不動就會生病，這也許是現在的人，吃粗糧太少的原因。
玉米顏色金黃，是粗糧中的「黃金」。現在正值秋天，這個季節北方正是掰玉米的時候。玉米在我的成長記憶里最美好，從小麥收割後的點玉米種，到出苗後的間苗和栽苗，後期還要鋤草鬆土，我學會的第一個農活就是鋤玉米地，邊鬆土邊清除雜草。這一系列的辛苦和汗水，換來的是秋天香甜的嫩玉米棒子，還有用玉米面製作出來的各式美食。
小時候細糧總是不夠吃，媽媽總會用黃色的玉米面，加上白色的小麥面製作成各類麵食，比如玉米面饅頭、玉米麵糊糊等。記憶中小時候總盼著吃白面饅頭、吃白面面條，因為玉米面比小麥面粗，而且還有點苦味，所以一直不喜歡吃，但用玉米麵包的蒸餃卻是我的最愛。
現在新鮮的玉米面已經有售，讓我想起了小時候，媽媽包的玉米面蒸餃，請教了媽媽製作的訣竅，把它分享給大家，有喜歡吃粗糧的可以一起來做。
【食材】
蒸餃餡：去皮五花肉250克、紅蘿卜2根、粉條50克
蒸餃皮：玉米面300克、高筋麵粉200克
【製作過程】
一，蒸餃皮
1，300克玉米面倒入盆中，加入150克開水攪勻，稍微放涼後揉成面團。
2，200克高筋麵粉里倒入100克涼水，和成面團。
3，把兩種面團揉在一起，揉光滑後蓋好鬆弛20分鍾。
4，20分鍾後繼續把面團揉到細膩，中間沒有小氣泡為止，密封蓋好繼續鬆弛備用。
二，蒸餃餡
1，50克粉條用熱水泡軟備用，2根紅蘿卜切絲後撒鹽揉勻。
2，把250克五花肉切碎成小丁狀，加入生抽老抽各2克、雞精味精各2克、十三香2克、胡椒粉2克、白糖1克、蚝油30克、鹽3克。
3，把五花肉餡和調料拌勻，加入30克水攪打到肉餡吸收為止。
4，用鹽腌過的紅蘿卜絲擰干水，稍微再切小一點備用，泡軟的粉條也控干水切短。
5，把紅蘿卜、粉條放入調好味的五花肉餡里，最後加入50克料油和少許香蔥拌勻，這樣蒸餃餡就調好了。
三，包蒸餃
1，把面團拿出來繼續揉光，搓條後切成面劑子。
2，把面劑子按扁後擀餃子皮，玉米面延展性差，可以把餃子皮擀得比平時厚一點、大一點。
3，擀好的餃子皮填上餃子餡，捏成自己喜歡的樣子，包蒸餃可以不用太嚴格，因為不下水煮，不用擔心會漏餡。
4，包好的蒸餃隔水蒸10分鍾左右就行，記得蒸蓖上刷油或鋪上籠布，不然蒸熟會拿不下來。
5，蒸熟的玉米面餃子，蘸上蒜汁、醋和芝麻油調成的醬汁，那滋味我想想都會流口水，媽媽的味道永遠最好吃。
【提示】
1，玉米面要選擇磨的最細的那種，粗粒玉米面可不能做餃子皮。
2，做玉米面蒸餃，重點是玉米面一定要用開水和面，因為玉米面沒有彈力，所以加上適量的高筋麵粉，可以增加蒸餃皮的延展性和勁道的口感。
3，玉米面無彈力，擀餃子皮時要注意，適當擀厚一點，可以減少破皮的現象。
4，用紅蘿卜做餡，因為含水量大，所以一定要提前剎水。粉絲泡軟後才能做餡。
粗糧玉米面做蒸餃，製作有訣竅，正確和面餃子皮才能勁道不會破！
❷ 玉米餃子蒸餃怎麼做
1、玉米掰成粒，加入肉餡中；
2、再加入所有調味料拌勻成餡；
3、取一餃子皮，內放20克的肉餡；
4、將餃子皮從三個角向中間折攏；
5、三個角分別扭成小扇形；
6、再將肉餡與麵皮處掐緊即成生胚。
❸ 玉米餃子怎樣做才好吃
料玉米200g瘦肉200g胡蘿卜150g 輔料鹽適量菜青椒1個蔥適量姜適量生抽適量蔬之鮮適量蛋精適量胡椒粉適量
步驟
玉米餃子的做法步驟11.把玉米粒用刀削下來。（玉米梗芯留著有用）
玉米餃子的做法步驟22.削下來的玉米粒放入盤中入蒸鍋蒸熟後稍放涼。
玉米餃子的做法步驟33.胡蘿卜去皮洗凈用菜刨子刨成細絲備用。
玉米餃子的做法步驟44.瘦肉剁成肉末，放入蔥薑末、胡椒粉、蛋清攪拌均勻上漿後略腌一會。
玉米餃子的做法步驟55.青椒去籽洗凈切成碎末。
玉米餃子的做法步驟66.把蒸好玉米粒、胡蘿卜、青椒放入一個小盆里，加入少量鹽、少許白糖、雞精、生抽拌勻。
玉米餃子的做法步驟77.再放入拌好的肉末攪拌勻。
玉米餃子的做法步驟88.煮鍋放入半鍋水，放入玉米棒子煮湯。
玉米餃子的做法步驟99.取一些提前准備好的餃皮。
玉米餃子的做法步驟1010.把肉餡放入餃皮中包成餃子。
玉米餃子的做法步驟1111.玉米梗芯煮十分鍾後撈出，下包好的餃子煮熟。
玉米餃子的做法步驟1212.餃子水煮沸後加入少許冷水煮沸，加三次水餃子就熟了。我忙著接電話餃子煮過頭了，成品不是很漂亮
❹ 玉米餃子怎麼做才好吃
原材料
甜玉米1根、肉餡、小麥麵粉。
作法
1、肉餡用少量水、生抽醬油、鹽、糖調均勻，並順一個方位攪拌，多次放水，直至餡水飽和狀態。室內溫度下置放沾汁20分鍾;
玉米豬肉餃
玉米豬肉餃
2、小麥麵粉加涼水揉面，要保證"三光"，並餳面20分鍾;
3、甜玉米煮開後，撕下玉米擠干水，添加少量芝麻油和勻，並與餃子餡拌和在一起;
4、面切割成包子皮，擀餃子皮、包，再煮開就可以。具體步驟全過程可參照(韭菜水餃)。
❺ 玉米餃子的做法
做法：
1、分別將菠菜汁、胡蘿卜汁、清水以及少許鹽加入200克的麵粉，揉成面團，蓋上濕布醒發。
2、在肉末中加入蔥薑末、鹽、料酒、雞精、糖，雞蛋，分次加入少量的水，順一個方向用筷子攪拌至黏稠，加入香油，繼續攪拌上勁。
3、往肉餡中加入泡發好並剁碎的木耳，攪拌均勻。
4、加入玉米粒與焯過水的豌豆仁，攪拌均勻即成餃子餡。
5、將醒發好的面團分別擀成長條、切成劑。
6、擀成中間厚四邊薄的餃子皮。
7、包入適量的餡，先將兩頭的餃皮於中間捏合後，再於兩邊分別打褶，成形。
8、大鍋內做水，水開後下入餃子，蓋上蓋煮至開鍋，激入涼水，再蓋上蓋，如此反復三次，開蓋再略一會兒，即可撈出裝盤。
❻ 玉米面蒸餃怎麼做好吃呢
主料玉米面150克白面250克開水110毫升溫水140毫升蘿卜80克粉條50克蝦皮2大勺肉餡250克輔料花生油適量精鹽1小勺雞精1小勺五香粉1/2小勺生抽醬油2大勺
步驟
玉米面燙面蒸餃的做法步驟11.玉米面和白面放入盆中混合。
玉米面燙面蒸餃的做法步驟22.玉米面用110克的開始燙面，白面用140克的溫水和面。
玉米面燙面蒸餃的做法步驟33.2中面均勻的混合好後，揉成光溜的面團，蓋上蓋子醒20分鍾。
玉米面燙面蒸餃的做法步驟44.把青蘿卜老皮去掉，清洗干凈備用。
玉米面燙面蒸餃的做法步驟55.粉絲用溫水泡20分鍾。
玉米面燙面蒸餃的做法步驟66.蘿卜叉成細絲。
玉米面燙面蒸餃的做法步驟77.在盆中放入1大勺精鹽，用手揉搓，把蘿卜裡面的水分剎出來。
玉米面燙面蒸餃的做法步驟88.肉餡准備好。
玉米面燙面蒸餃的做法步驟99.把泡發好的粉絲放入案板上，用刀剁成細的粉頭。
玉米面燙面蒸餃的做法步驟1010.肉餡和粉頭，蘿卜絲，蝦皮放入盆中。
玉米面燙面蒸餃的做法步驟1111.調味，放入花生油，精鹽，五香粉，雞精，生抽醬油，然後順著一個方向攪拌均勻。
玉米面燙面蒸餃的做法步驟1212.把醒好的玉米面團拿出來，放到案板上搓成條狀，然後揪成相等的面劑子。
玉米面燙面蒸餃的做法步驟1313.把面劑子擀成餃子皮。
玉米面燙面蒸餃的做法步驟1414.餃子皮上放入內餡包好。
玉米面燙面蒸餃的做法步驟1515.把包好的餃子整齊的碼放到蒸連上，蒸連底部抹油，防粘。
玉米面燙面蒸餃的做法步驟1616.鍋中放入足夠的水，大火燒開，水開後放入玉米面蒸餃，13分鍾之後關火，等2分鍾以後在揭鍋。
❼ 蒸玉米豬肉餃子怎麼做
玉米豬肉餃子的做法腌制豬肉餡:豬絞肉一定要調味腌制攪拌過之後才香,生薑大蒜剁成細末,拌入豬肉,在豬肉中再加入若乾花椒油、香油、五香粉、白鬍椒粉、鹽、生抽、料酒拌勻,之後按順時針方向充分攪拌(我足足拌了15分鍾)讓豬肉的組織充分交織在一起,將拌好的豬肉餡放入冰箱冷藏格中醒半天時間(這樣豬肉更入味)拌餡:將玉米粒用水焯熟,香菇切粒,小蔥切斷,熱油煎香小蔥製作蔥油,香菇炒香,將以上菜料晾涼後,將玉米粒和香菇粒拌入已經醒好的豬肉餡中,充分攪拌,最後澆上蔥油(蔥油可以幫助鎖住玉米中的水份)餃子皮:南方的人我不擅擀皮,用的就是超市裡現成買的餃子皮,但現在也有很多不錯的現成餃子皮,因為可能添加了澱粉,所以更有韌勁,不容易破包餃子:當然是餡盡量寶大啦煮餃子:因為玉米原來已經焯熟,所以最後煮制過程很快,基本加一次涼水就可以了
❽ 玉米餃子怎麼蒸
玉米餃子的做法：
材料：
水發冬菇50克，冬筍100克，木耳切絲50克，蝦20克，青豆20克，玉米粒30克，鹽5克，胡椒面5克，粉淀20克。
做法：
1、准備餡料：將水發、冬菇、冬筍切成粒狀，木耳切絲，解凍蝦、青豆和玉米粒。
2、以上材料加鹽、胡椒面、澱粉和勻。
3、熱水開面，用橡皮刀攪拌，冷些再用手搓，等半小時候搓成長條，分成好些個小擠子，搓圓，再擀成圓麵皮。
4、包上餡，放在竹蒸籠，蒸籠底擦層油，這樣餃子就不沾底了，蒸20分鍾左右。