㈠ 臭豆腐分為哪幾種，哪裡的最好吃。
臭豆腐在長沙稱為「臭乾子」，以長沙市坡子街火宮殿地區的小吃攤最為火爆。湖南長沙的是黑色經典臭豆腐。
武漢街頭的臭豆腐多以「長沙臭豆腐」為招牌，但製作方式並不相同，是用鐵板澆油煎，中不空並且為淡黃色。天津街頭多為南京臭豆腐，為灰白豆腐塊油炸成金黃色，臭味很淡。
㈡ 汪豆腐怎麼做
汪豆腐
揚州的家常菜中也有汪豆腐，叫做豆腐羹，做法相當考究，用鴨湯做底料。在興化，汪豆腐有幾種檔次，用鴨肉、鴨湯做底料的也不稀奇。但做得最多的，最普通的是芋頭汪豆腐，民間叫「芋頭丁子汪豆腐」。一聽這名字，連刀工都清楚了。
興化無論城鄉，都少不了豆腐坊，興化的豆腐細、嫩、白，在周邊地區享有盛名。
興化的芋頭品質極佳，尤以垛田芋頭為最。垛田荒田裡長的芋頭，不亞於廣西的芋頭，雖非山珍，卻為美味。廣西芋頭的特點一是大，二是黏，三是香。垛田荒田的芋頭還要加上糯、細。就算單獨燒，其湯也潔白稠厚，芋頭糯軟爽口。鎮江句客寶華山上有一著名的寺廟，興化信佛教的很多居士都去過，放戒時，山上有幾千人在吃齋飯，齋飯所選用的菜餚原料，如慈姑、芋頭、菱等都來源於興化，其中，芋頭，眾僧都愛不釋口，成為寺廟里的保留菜。
汪芋頭的做法很簡單，芋頭去皮切片，改成條，再橫刀成丁，丁子是一個個的小立方體，鍋里倒油加溫，蔥姜入油，香味四溢，把芋頭丁子倒入鍋里，稍微翻炒，加水（稍寬），豬油渣、黑目耳、紅胡蘿卜等，燒至芋頭九成爛，把豆腐切成與芋頭丁子一樣的小塊。輕輕氽入鍋中，澱粉勾芡，就能起鍋了，再撒上女兒蔥，蒜花兒上桌。
汪豆腐清淡平和，味道鮮美，糯香拍鼻，口感滑爽，營養豐富，又能當菜，又能當飯，是興化不可多得的一道家常菜。即使在宴席後當作主食也未嘗不可。試想，大魚大肉後，每人來一小碗汪豆腐，清清淡淡的，豈不美哉？
興化，數安豐的豆腐最好。安豐人做的豆腐羹有十幾種不同的原料，根據時令、季節的不同，製作出各種各樣的豆腐羹。
如果，用垛田的芋頭和安豐的豆腐燒出芋頭汪豆腐羹，味道會美到何種程度呢？
㈢ 黑色經典的臭豆腐好不好吃
黑色經典臭豆腐主要特色是灌汁的吃法，湯汁的口感特別新鮮，辣椒和蒜泥的混合吃起來特別安逸啊，辣椒湯汁都是用筷子將臭豆腐打孔然後灌進去的，咬下去滿滿的湯汁啊，臭豆腐也是被炸的脆脆的那種，外皮特別好吃，裡面的豆腐吃起來也是嫩嫩的。算是我在長沙吃到的最好吃的臭豆腐了吧，正不正宗不重要，口感湯汁好才是最重要。
㈣ 哪裡的臭豆腐最好吃
有很多地方都有很多好吃的..
但是.我覺得最好吃的臭豆腐在青羊小區那..那家店.很小.只夠弄豆腐了.但是的確好吃..已經開了好久了.到少都有10年了..而且他那有一個特色小吃.就是<燈籠>.也是炸的..很好吃!
㈤ 那裡的臭豆腐最有名
長沙的！
製作過程。。。
豆腐切成小塊，放白布中間，把豆腐包上包緊一些並整理邊
包好的豆腐放在木板上，整齊碼好用木板壓上。
壓上重物，可以用的是的啞鈴片，嘿嘿
壓一整夜後，豆腐里的水份已經差不多榨乾，取出來
打開看看，可以看出來豆腐已經壓得很結實了，這樣做出來的臭豆腐質地會非常細膩
准備紙箱子一個，裡面鋪上干凈稻草，要沒有稻草，改成干凈的玉米葉代替。
把豆腐整齊地碼在葉子上。
按一層葉子一層豆腐的順序全部碼完，然後放在儲藏室里等豆腐長毛。
一切都因你——讓人喜歡讓人憂的臭豆腐！熱衷於這種風味食品的人們，被相當一部分觀客所排斥。哎……只知其臭，不知其魅力所在！第一次嘗試吃螃蟹的人是英雄，第一次吃臭豆腐的人更英雄中的英雄！倘若你覺得兄弟我是趙本山的親戚，也喜歡忽悠人，那我就比竇娥還要冤枉了，您不妨也去嘗嘗，絕對不會毒死人的，不好吃，算我請客交朋友了！如果您受地域，時空，方位等諸多方面因素干擾您實現這個小小的願望，那我願毫無保留的把自己知道的方法傳授給您，不收學費，也不必說謝謝，誰讓我是雷鋒的Fans呢！不過請認真揣摩我以下的心法及其招勢，倘若不專心以至走火入魔，那也不用害怕，只需把你糟蹋過的不成豆腐樣的豆腐，裝在袋裡，把口系緊，丟在指定存放垃圾的地方即可。也許剛開始製作有些不理想，但只要你想吃到地道的臭豆腐，我相信在她美妙滋味的驅使下，做傻事，也許就因為你傻，以你名字命名的臭豆腐會被全世界的人公認！哎！醒醒我們什麼都還沒做呢！趕快行動吧，等什麼呢？共有兩種！
[一]無敵臭豆腐第一步，製作「臭鹵水」方法有三種種：
1)自然發酵制臭鹵水：是在水缸中放入稻草、豬肉等肉類，然後任由其露天自然發酵、腐敗，經過幾個月後即可。不過這種方法非常不衛生，而且都會長蟲子。既費事又費「電」。故此方法是原始人使用的，不適合科技迅猛發展的今天。
2)為提倡科學發展觀的精神，響應當前的號召，聰明人被逼無奈發明使用發酵菌接種的方式，直接培養臭鹵水，不但發酵的時間短，而且安全衛生，可以大量生產。鹵水切勿沾油。在製作鹵料加香菇，冬筍，酒 浸泡的時候，也需要密封。
3)用冷水15公斤，放人豆鼓3公斤，燒開後再煮半小時左右，然後將豆鼓汁濾出。待豆鉸汁冷卻後，加入純鹼200 克、青礬[FeSO4·7H2O]100克、香菇200克、冬筍4公斤、鹽0.75公斤、酒150克以及豆腐腦1.5公斤，浸泡約半個月左右（每天攪動一次）。
無敵臭豆腐第二步盡可能多的祛除新鮮豆腐的水分，具體做法如下：
1)新鮮豆腐切成小塊，放白布中間。
2)把豆腐包上,包緊一些，並整理邊角。
3)包好的豆腐放在木板上，整齊碼好。
4)用木板壓上，壓上重物[建議用啞鈴，鉛球也不錯]壓一整夜後，豆腐里的水份已經差不多榨乾，取出來打開看看，可以看出來豆腐已經壓得很結實了，這樣做出來的臭豆腐質地會非常細膩。
無敵臭豆腐第三步就是搞破壞，就當新鮮的豆腐是你最討厭的人，把他弄的身擺名裂，臭名遠洋，那就要講究手段，一定要注意分寸，千萬別太狠了，切記沖動是魔鬼！將做好的干豆腐要在臭鹵水裡泡幾天，需要密封。這一步是讓臭鹵水中的細菌、黴菌分解豆腐中的蛋白質，進而使豆腐的組織鬆弛，並且散發出臭味，你想它有多臭它就可以有多臭。臭豆腐就成功了！
[二]還有另一種方法：就是無敵臭豆腐中的第二步盡可能多的祛除新鮮豆腐的水分中的那4個小步驟之後再加以下3個小步驟即可。
4)准備紙箱子一個，裡面鋪上干凈稻草，我沒有找到稻草，改成干凈的玉米葉代替。
5)把豆腐整齊地碼在葉子上，按一層葉子一層豆腐的順序全部碼完，然後放在儲藏室里等豆腐長毛，揀出來，去掉白布。臭豆腐成功了！
雖然成功了可這只是食用臭豆腐中臭豆腐材料，千萬不可直接食用，會鬧肚子的，
製作好的臭豆腐材料，有多種實用方法，不過最後結果都是吃到肚子里。常用方法有下列三種：
一油炸：這是普遍流傳於華人文化圈中的食用方式，將臭豆腐切成小塊後，入油鍋油炸，然後再加上醬油、蒜泥、泡菜。
二。麻辣：以香菇、蝦米、大蒜、辣椒、蔥、鴨血、豬大腸、絞肉、辣椒或辣油製作麻辣鍋底後，再放入臭豆腐煮熟。
三。碳烤：直接以竹簽穿過臭豆腐後，然後再塗抹烤肉醬，在碳火上烤數分鍾即可。
最後，一條重要的程序就是：吃東西可以，但要把嘴擦乾凈，不然這么好的味道，小鳥們可要和你拼個你死我活。原因：古人雲，人為財死，鳥為食亡。
一個不願在城市的空氣里聞到是非
不願在鄉村中的野餚中嘗到野蠻
不願在自己的意識中探求與別人相同的思維
我就是我，我要做獨立的我，與眾不同的我。
臭豆腐
原料：臭豆腐生胚，菜油，鹽，味精，干椒粉，香油，醬油，香醋，蒜茸，蔥花。
製法：①將菜油燒約七成熱，下臭豆腐胚，炸至外焦內嫩，瀝出。 ②將調味料調勻成醮汁，炸好的臭豆腐放碟上，澆上汁。
＊ 臭豆腐"黑如墨，香如醇，嫩如酥，軟如絨"以臭命名，聞臭吃香，外焦微脆，內軟味鮮。
參考資料：http://www.yayadelaoma.aa.61.fm/read/312991.htm
㈥ 興化的特色小吃是什麼啊
一、紅膏大閘蟹
「紅膏大閘蟹除了具有江蘇蟹『殼青、肚白、金爪、黃毛』的共性特點外，還具有『膏紅、肉鮮』的個性特徵，完全可以同著名品牌蟹一爭天下。
近年來，水產養殖已實現了從粗放到集約，從零星分散到規模經營的巨大轉變。今年水產總量將接近14萬噸，其中河蟹產量達2萬噸，「紅膏」大閘蟹是興化水產品的典型代表。
二、大青蝦
興化市因水質甘純盛產無污染的淡水大青蝦，這種蝦肉質清純鮮美，一直暢銷東南亞各地，在國內市場也享有盛譽。
難得米酒(糯米漿酒)
米甜酒
三、
米甜酒，又名糯米漿酒，歷史悠久
1852年縣志上即有記載：「甜酒，其味淡，配燒酒乃適口。」1931年興化縣續志載：「實業糟坊，縣境內有七十餘家均集東北鄉鎮，釀酒多以米、麥……原
料，總名曰土酒，其以糯米釀造者曰漿酒．」興化米甜酒是選用優質糯米為主要原料，輔以陳釀米燒酒發酵而成。其產品特點是：色澤透明，漿液醇濃，鮮甜可口，
性平和，能儲藏，且營養豐富，含有多種氨基酸和維生素，經歷次揚州市甜酒評比會考評，均名列前茅。米甜酒，又名糯米漿酒，歷史悠久
1852年縣志上即有記載：「甜酒，其味淡，配燒酒乃適口。」1931年興化縣續志載：「實業糟坊，縣境內有七十餘家均集東北鄉鎮，釀酒多以米、麥……原
料，總名曰土酒，其以糯米釀造者曰漿酒．」興化米甜酒是選用優質糯米為主要原料，輔以陳釀米燒酒發酵而成。其產品特點是：色澤透明，漿液醇濃，鮮甜可口，
性平和，能儲藏，且營養豐富，含有多種氨基酸和維生素，經歷次揚州市甜酒評比會考評，均名列前茅。
四、金松牌松花皮蛋
金松牌松花皮蛋是
興化市肉聯廠的傳統產品。成品去殼後，蛋形完整，蛋白堅韌，富有彈性，色彩光亮、透明，松花紋理明顯，表面無鉛斑黑點，蛋黃軟硬適宜或略帶溏心，辣味不
重，芬芳清香，涼爽可口，色、香、味、形俱佳，是宴席中之佳餚．產品在製作過程中不添加一氧化鉛，而採用對人體有益的天然植物微量元素，從而保證產品不含
鉛。由於加工方法和使用材料上的差異，分溏心皮蛋(京彩蛋)和硬心皮蛋(湖心蛋)兩面種．松牌松花皮蛋，不僅銷售國內大中城市，而且遠銷歐、美、東南亞、
港澳等十多個國家和地區，在日本和東南亞頗有
1972年參加港澳同類產品出口樣品評比，名列前茅；1982年和1984年蟬聯商業部優質名特產品；1982年獲江蘇優質食品稱號；1983年參加「全
國出口商品生產基地和專廠建設成果展覽」，獲國家經貿部《榮譽證書》1984年改革禮盒式包裝，獲江蘇省商業廳食品包裝二等獎。
五、五福醬菜
興
化市五福醬品廠是生產醬品的專業廠家，其前身是揚州五福醬園。五福醬菜具有鮮、甜、脆、嫩四大傳統特色，
生產的品種有醬菜、醬、醬油、醬色、醋、腐乳等十大系列產品。早在宣統年間，就曾在南洋物產交易會上獲獎。其主
導產品瓶裝（袋裝）醬菜有嫩生薑、乳黃瓜、寶塔菜、香心菜、什錦菜、醬甜瓜、芝麻辣醬、醬甜花生米、蒜籽等二十多個品種。
六、中庄醉蟹
此
蟹為江蘇興化市的傳統名產，歷史悠久。因最早製作此蟹而又做得最好的為興化市中堡庄一帶，故人稱「中庄醉蟹」。這種醉蟹，色如鮮蟹，放在盤中，栩栩如生。
其肉質細嫩，味道鮮美，且酒香濃郁，香中帶甜，營養豐富。當地民間製作醉蟹的方法很多，但基本工藝大同小異。一般專業化生產多採取封缸浸泡法，要經選料、
浸養、干放、去絨毛、灌料、封缸、裝壇、封口等工序。
㈦ 興化府的興化名菜
興化名菜小吃質優物美，在色、香、味、形、器等方面均有考究，尤注重於「味」。在興化菜譜中，以味多、味廣、味厚、味濃為其特色，又以清鮮淡雅，略帶甜味見長。歷史上，興化就有久負盛名的炒興化米粉、荔枝肉、燜豆腐、跳魚穿豆腐、干燜羊肉、蛋白扁食等佳餚。近年來，莆田著名烹調技師王文基根據古老的生活習慣，利用本地豐富的菜餚原料，別出心裁，精心製作十二道「媽祖宴菜」：並駕齊驅、群仙聚會、蛋糕花籃、媽祖壽面、丹鳳朝陽、張衡魷魚、雙龍游月、鴨戲新波、發財有餘、桂圓壽桃、龍王點兵、全家福。1987年「媽祖羽化升天」1000周年紀念活動時，被正式定名，備受國內外遊客贊譽。
名菜
群仙聚會依據湄洲島著名景緻而作。用八枚鴿蛋雕為「八仙」，用金針菇絲、肉絲、筍絲、冬菇絲、姜絲等鋪設「海灘」，採用爆炒烹調法，製作饒有神話意境的「群仙聚會」名菜。先將主料鴿蛋煮熟去殼，構成「八仙」造型，用花生油旺火煸炒切成細料的金針菇、肉絲等佐料製成海灘。再請「八仙」圍聚「海灘」邊，形狀逼真，色澤鮮艷美觀，味道清香可口。
蛋糕花籃五洲四海的媽祖信徒萬流歸宗，千里迢迢來到湄洲祖廟，當頂禮膜拜時，依例向媽祖贈送花籃，以表心意。用莆田特產名果製作三色蛋糕花籃，造型美觀，有清、鮮、香、嫩之味，非常爽口。用主料生雞蛋、皮蛋、鹹蛋調以味精、精鹽蒸制為蛋糕，並切成薄片疊成一花籃，再用桂圓、橄欖、桔子、蜜李、蜜棗等為輔料，設計各種花樣圖案即成，此道菜含有到湄洲祖廟拜謁海峽女神的紀念意義。
桂圓壽桃按興化習俗製作的上乘菜餚，具有特殊的地方風味，寓有健康長壽之意。取上等糯米粉，揉成劑子為「桃皮」，裹進用桂圓、蓮子、杏仁、紅棗、冬瓜糖、白糖等精製的餡心，成蜜桃狀，並抹上花生油，煮熟即成，其形如蜜桃，皮綿糯，餡油潤，食之鮮美可口，香甜中突出桂圓味，以此作為祝壽禮品，遠勝過生日蛋糕。
風味小吃
1.跳魚穿豆腐
選肥大肉厚、味鮮少腥的跳魚為主料。先煸蔥白、蒜頭、生薑出香味，加入清湯、小方塊豆腐和鮮活跳魚。先文火漸轉旺火，燒成豆腐被跳魚穿成蜂窩狀後，再下精鹽、味精等調料即可。豆腐呈玉色，跳魚如卧龍，營養豐富，湯清味鮮，素凈淡雅。
2.雞卷
先把雞瘦肉剁碎，加上香菇、蝦仁、尾梨、冬瓜條、五香、胡椒等佐料，再用豬的網油裹卷，切成半寸左右的圓粒狀，油炸成焦黃色，趁熱沾上醬油，酥脆、香甜。
3.蚮餅
即「海蠣餅」，用地瓜粉、豆腐為原料，拌以蔥、芫荽、五香、胡椒、味精等，放入特製小瓢中，用夾心鮮蚮油炸。酥脆香甜，如沾蒜泥醬醋，更加爽口宜人，為莆田風味小吃特產。
4.興化粉
有湯米粉與炒米粉。
「米粉」是興化特產，馳名中外，比福州的「粉干」要細數倍，是蒸熟的大米粉通過強力從細孔擠壓出來的粉絲，再經日曬或火烤而成干品。來旅遊的客人總以一嘗其味為快。
「米粉」加油煎的蔥頭，調以醬油、味精，取名「蔥米粉」，是感冒病人解表、發汗的絕好食品；如分別配以葷、素調料，拌上青菜烹調，則是經濟可口、四季皆宜，「炒米粉」流傳久遠，各地名酒家、大菜館的菜單里，少不了有它一份。有的甚至管它叫「炒興化」，把它同「發源地」興化府掛起鉤來。
「炒米粉」可素可葷，因配料而異。
素炒以小蔥、洋蔥、香菇絲等菜為配料，另加優質醬油、味精，上座時擺些芫荽、油炸花生。
葷炒的配料主要是豬肉絲或鮮海蠣、生蟶、蝦肉(鮮、干均可)，又加香菇絲、青菜(韭菜、芹菜、甘藍或小白菜)等。
炒米粉最好用素油，先將青菜炒好備用。所謂「炒」，實非端起「煎匙」反復炒動。「炒」的關鍵，在於調料熟後、米粉下鍋之前，用油適量，斟酌燒湯。湯開後，調整鹹淡，加上味精，投進「米粉」。此湯以能淹浸米粉為度，此時只要稍稍用「煎匙」翻動使「米粉」均勻沾湯便行，然後蓋起鍋蓋，一兩分鍾後加上炒好的青菜，就可取用上席。
「炒米粉」無論葷素，配料都要新鮮，用油都要適量，燒湯都要適當，這樣才能「炒」出味美、絲長、不膩的佳品來。
此外，還有豆漿炒興化粉，本品要用上等細絲米粉。所用的豆漿要比一般飲用的豆漿略濃，且帶少量的食用鹼，處於文火的調控之下。「炒」米粉的鋁鍋不宜直接置於爐火之上，而是置於另一大鋁鍋當中，只讓大鋁鍋接觸爐火，保持燒滾的開水，以便為「炒」米粉傳送熱度。
「炒」時，先在鍋里擺幾絲綠豆芽，並從上述豆漿口撈出漿燙一兩分鍾的米粉，同時撒上適量的蔥花，加進以洋蔥、生薑熬過的花生油約一湯匙，調有少量海鮮、味精的優質醬油，用筷子攪拌均勻，然後覆上鍋蓋，讓米粉熱燜一兩分鍾，最後又加若干麻油、芫荽和炸花生，即可上盤食用。
以此法「炒」出的豆漿米粉，粉絲不斷、不糊、不粘結，饒有光澤，卻無膩感，松軟合適，色、香、味俱佳，是一項十分經濟、四時皆宜的風味小吃。
5.「溫湯」羊肉
「溫湯」羊肉以鮮、柔、脆兼備，不膩不膻的獨特風味令人喜食。
置酒一壺，切「溫湯」羊肉一碟，加優質醬油若干，與客對酌品嘗，頗感經濟實惠。
夏日清晨，以「溫湯」羊肉蘸優質醬油佐餐，也另有一番滋味。
羊肉「溫湯」，其法是宰羊去毛卸去內臟，整隻置於滾水鍋里翻燙到熟，然後另放缸中，以溫湯繼續浸泡數小時而成。荔城南北市場每天都有商販零售此佳餚供應。
6.「本舍龜」
本品名稱由來，已難考證。有道是某個朝代某府少爺名「阿舍」享用的小點，有別於一般小店所制者「阿舍」，鄭重其事地稱它為「本舍龜」。也有說是從前一個名「盤舍」的人所制，故名「盤舍龜」。
「本舍龜」四季咸宜，但在夏日夜宵最受青睞，它用磨細的上等糯米和以植物油捏、擀成一塊塊薄皮，內以去殼的蒸熟綠豆調拌白糖為餡，捏製成扁而薄的圓形物，與小碟子差不多大，將它墊上「圭葉」，置籠里蒸熟即成。
「本舍龜」形體灑脫、雅緻，其皮甚薄，入口有興化「圭葉」的特殊香味，清凈蔗糖的滋滋甜意，又有糯米和去皮綠豆的細軟感；質量上乘，營養豐富，作為夜宵點心，稱得上佳品。
7.紅□、「番薯起」
紅□、「番薯起」是民間佳節、喜慶的食品。每年春節、元宵節、清明節、冬至節，或祝壽、成婚吉日，家家戶戶無不為制備這些食品而喜氣洋洋。
紅□的皮取料糯米和大米，搓上紅色食用顏料，皮上印有「雙孩兒」、「雙喜」、「福」、「壽」，其狀圓形。餡有兩種：鹹的以蒸熟糯米加細切的芹菜、小蔥、芫荽和油炸花生等為料；甜料主要是拌糖的熟綠豆或熟糯米，或用蒸過、舂碎、拌糖的番薯干。包好印訖的紅□，以「圭葉」墊底，再置籠中蒸熟。此時其色尤顯鮮紅。
「番薯起」以去皮番薯、大米粉和蔗糖(紅糖或白糖)為原料，三者的重量比為1?2?0.5。
所謂「起」，乃發酵的意思。熟番薯揉捏成糊，加入蔗糖、酵母和適量的大米粉，就開始發酵。酵母可用白粬或發酵的生饅頭充當。發酵時間的長短，因番薯、大米粉的數量、當日氣溫的高低而異。發酵要充分。發酵過程中應把大米粉分數次投入。出現酸味，應以食用鹼加入中和。此時的生料仍為糊狀，要捏成□印出花樣，都靠外面撒些大米粉來解決。生品以「圭葉」墊底，上籠後以熱火蒸熟即成。
紅□、「番薯起」吃法有二：一是蒸熱即食；二是切塊油煎後食。「番薯起」最好切成細條狀，使與油鍋的接觸面多些。油煎的「番薯起」脆感豐富、甜中帶香，令人食慾大振。
紅□、「番薯起」本非珍饈，但風味獨特。它們每每逗起遠方遊子的鄉思；那些闊別村井、親人的台胞、僑胞，每以能夠回來享用紅□、「番薯起」而興致百倍。
8.「粿耍」
「粿耍」或「粿傘」是興化方言。「粿耍」有油煎的和湯煮的兩種。後者即福州等地常見的「鍋邊糊」。這里著重介紹的是風味獨特的油煎「粿耍」，它和湯煮「粿耍」俱屬清淡的素品。
油煎「粿耍」以米漿伴細切的小蔥、芹菜，加輾細的炸花生為原料，調以精鹽、優質醬油和味精。有時不用芹菜，改用韭菜和綠豆芽。
煎「粿耍」有兩個講究：一要講究「耍」的功夫，務必看準火候，適量用油，將米漿均勻地「耍」在鍋邊；二要講究米漿稀度，越稀越好。稀了，煎出的「粿耍」有一定的透明度，食來脆口，油氣既足，香味也佳，實在妙不可言。
近年來，石室岩小吃部的「粿耍」吸引了眾多的遊客。人們上山，似乎不是單純為了尋幽探勝，還為了品嘗價廉物美的「粿耍」風味。
9.燜豆腐
燜豆腐依配料的不同，有葷、素之分。
素料，豆腐之外，主要是包菜、芹菜、香菇、筍(冬筍或萼筍)、蔥、芫荽、紅蘿卜等配料。這些料子，都經切細。同時，還要備好適量的植物油、醬油、精鹽、味精和輾碎的炸花生等。
葷料，葷料來源廣泛，諸如瘦豬肉、干蝦肉、鮮蟶、海蠣(鮮的或乾的都行)、干貝等。此外，還輔以包菜、香菇、筍(冬筍或萼筍)、紅蘿卜等。這些料子，一律切細。另備鮮豆腐、植物油、醬油、精鹽、味精、芫荽、輾碎的炸花生、調打勻的雞蛋等。
燜豆腐不論葷素，烹飪方法基本相同。先油炒配料，後將捏得細碎的豆腐投入拌和，加水適量，一俟湯沸，即調好鹹淡，放入味精，加上打勻的雞蛋，鍋上加蓋，文火燜30分鍾；入碗時，上面擺點芫荽，撒些碎花生即成。
燜豆腐烹法在於「燜」。「燜」非用文火不可。「燜」豆腐與配料凝結一起，鬆鬆軟軟，爽口不膩，其色紅、黃、白、綠，令人賞心悅目，其味清清淡淡，鮮美異常。
興化特產
1、興化龍眼乾(又稱桂圓干)是以龍眼鮮果經烘焙或日曬加工而成,它因具備獨特的色、香、味以及滋補功能而馳名海內外,有興華桂圓甲天下之美譽(莆田古稱興化府,所產桂圓干為進貢皇帝珍品,故得名興化桂圓)。
2、興化米粉是莆田一大特產，明代就有米粉外銷。產地以莆田縣黃石鎮西洪和清江兩村為主，下棣、西利、惠上、惠下和渠橋鄉樟林、洋埕等村次之，全市其他地方亦有零星的加工製作。米粉以上等黃尖米製作最好，製作須經過9道工序，過去用手工操作，現在多用半機械化進行製作。興化米粉的特點，條細而勻，色澤潔白，輕松晶瑩，煮炒易熟，湯干均可，飲食便利，獨具一種風味。是群眾喜愛的食品，逢年過節饋贈親友的禮品。興化米粉的銷路很廣，除本省各地外，銷至廣東、江西等地，目前產地工人到外省設坊生產銷售，或被僱用代加工。產品遠銷東南亞、美洲和歐洲等國家，深受海外僑胞的喜愛。
3、興化府鹵面，「中華老字型大小」——興化府鹵麵店。何家祿侯公何德林生於道光33年10月14日即1854年，成年後，即1869年何德林傳承祖業手藝在仙邑（即仙游縣）斜尾村大松下開店，當時營業面積僅20m2，由於何德林擅長製作風味獨特的鹵面，加之其人緣極好，所開鹵麵店深得方遠百里的百姓和達官貴人的愛戴，店內日日食客滿堂，每日鹵面供不應求，有時甚至連付近縣城的達官貴人為了吃到新鮮的鹵面，便叫手下傭人坐人力車前往「興化府鹵麵店」排隊預定晚餐鹵面，這種場面天天有之。
擴展查閱
興化網
莆田興化府論壇網
莆田興化小魚網
㈧ 興化汪豆腐，興化汪豆腐怎麼做才好吃
汪豆腐怎麼做
做法
將螃蟹蒸熟，剔出蟹肉與蟹黃切碎，就是菜譜上所說的「蟹粉」蟹油。將豆腐、芋頭切成長方塊備用。 鍋中放油燒熱，下蔥花、薑末煸炒爆香。下蟹粉炒開，烹料酒去腥，加適量高湯煮開（沒有高湯可用清水代替）。下豆腐塊和芋頭，加鹽，小火燒幾分鍾，待豆腐燒入味，加味精調味，也可以用水澱粉勾芡，但一般習慣是不勾芡的，體味這道揚州菜的一個「汪」字。在上面撒上青蒜花即可，也可根據口味撒上胡椒粉。潔白的豆腐，光滑的龍香芋，碧綠的青蒜花，蟹黃油汪汪的，腴香糯滑，色澤亮麗，味美鮮香，是這個季節最受歡迎的豆腐菜！