A. 黃花魚包餃子餡怎麼調
【黃花魚水餃製作方法】
食材：黃花魚泥400克，玉米澱粉20克，清水40克，雞蛋1個，白鬍椒3克，十三香5克，鹽15克，味精3克，食用油35克，豬肉100克，韭菜100克，
1. 黃花魚是在市場買新鮮的，稱重後被處理好打成泥，直接拎回家就可以用來調餡了，
2. 玉米澱粉加入清水調成水澱粉，水澱粉起到讓魚餡粘稠的作用，
3. 1個雞蛋加入白鬍椒，十三香攪打均勻，這可是去腥的關鍵哦，
4. 將水澱粉和雞蛋糊一起倒入黃花魚泥中，
5. 加入15克的鹽，
6. 再加入3克的味精，然後用筷子朝一個方向使勁攪打成泥，
7. 豬肉剁成肉泥，不用放任何調味料，
8. 把豬肉泥倒入黃花魚泥里，攪拌均勻，
9. 再加入食用油攪拌均勻，
10. 韭菜清洗干凈，切成小粒，
11. 把韭菜放入調均勻的魚肉餡里，攪拌均勻，韭菜一定要最後放哦，這樣韭菜才能更好的把魚肉提鮮，
12. 最後拌好的餡，用筷子挑起一部分，會感覺粘粘的，表面有光澤，
13. 餃子皮是買現成的，然後就開始包吧，包好後煮熟就可以品嘗了。
小提示：
1．調黃花魚餡千萬不要放醬油哦，那樣不但破壞魚鮮味，反而會增加魚腥味。
2．加入少量的韭菜能使魚肉增鮮，但一定要在最後一步放，如果拌入過早會讓韭菜的味道變味。
3．調好的黃花魚餡表面是有光澤的，粘粘的，如果不是就使勁攪拌吧。
4．魚餡水餃最好不要隔夜吃，因為再次加熱會減少鮮味，增加腥味。
B. 用什麼菜配黃花魚餡包餃子最好吃
用什麼菜配黃花魚餡包餃子最好吃
食材
黃花魚 500g
雞蛋 2個
白菜 1000g
蔥 100g
姜 50g
香油 50g
醬油 30g
十三香 少量
鹽 少量
料酒 50g
方法/步驟
1
將黃花魚剁成肉末用料酒腌制，白菜剁碎放少量鹽將水分清除，可以用布料包裹白菜揉出水分。
2
將醬油放入魚肉中腌制，將雞蛋攪碎與魚肉攪拌均勻再將白菜放入。
3
蔥姜切成沫拌入十三香放入攪拌均勻，香油適量添加，鹽適量添加。
攪拌均勻放置半個小時即可使用。
注意事項
黃花魚肉不用切得太碎，以免影響味道
C. 黃花魚餃子餡怎麼調最好吃
黃花魚水餃也是青島的特色水餃，這種水餃的做法稍微有點麻煩，但味道確實相當的鮮美，值得一嘗。
原料：
餃子皮適量，新鮮黃花魚1000克，豬梅肉210克，韭菜350克。
調味料：
花椒水300克，蔥薑末、白糖、白鬍椒粉、十三香、花生油、香油、鹽適量。
第一步、處理黃花魚
新鮮黃花魚洗凈後控干水，刮盡魚鱗，剪掉魚翅和魚頭，摳凈內臟和包膜下面的血塊，再將魚身對半剖開。然後用小刀把黃花魚的骨頭和魚刺剔除干凈，把剔出來的魚肉放在砧板上，剁成魚泥（500克新鮮黃花魚大約能得到300克魚泥）。
這是製作黃花魚水餃最麻煩的步驟，因為黃花魚的身體較小而且刺多，10多條黃花魚需要1小時左右才能收拾干凈。如果家裡有料理機的話，建議使用料理機，將黃花魚連骨帶刺一起打成細膩的魚泥。
第二步、處理豬肉餡
豬梅肉切成小丁，和蔥薑末一起剁成肉泥，和剁好的魚泥一起放入餡料盆中，然後分多次加入300克花椒水，按順時針把餡料攪打成輕盈飽滿的肉蓉狀，這是保證水餃餡料口感鮮嫩的關鍵步驟，別偷懶。
肉餡攪打結束後，還要加入適量色拉油攪打均勻，防止肉餡把吸收進去的水分反吐出來。
製作黃花魚水餃要搭配適量豬肉餡才好吃，尤其是肥肉稍微多點更香，豬肉的用量大約相當於魚肉的1/3為佳，最多不要超過2/3。花椒水在這里起到去除腥味的作用，同時還讓肉餡的口感更加鮮嫩。
第三步、處理韭菜
韭菜擇洗干凈後把水控凈，切碎末，加適量花生油拌勻待用。
韭菜也是黃花魚水餃的經典配料，它能起到給魚肉增鮮的作用，沒有韭菜就會遜色很多。把韭菜切碎後加適量花生油拌勻，是為了防止韭菜出水過多。
第四步、調制黃花魚水餃餡料
把白糖、胡椒粉、生抽、料酒和鹽放在餡料盆中，順時針攪打均勻，准備包水餃之前再倒入韭菜，輕輕拌勻即成餡料。
給肉餡調味的時候，還可以加適量水澱粉，或者磕入1枚雞蛋，然後再加調味料攪打均勻。水澱粉和雞蛋能起到讓肉餡更加粘稠的作用，煮熟後的口感也更加滑嫩。
調味料中的白鬍椒粉和十三香是去除腥味的關鍵，必不可少。
第五步、包水餃和煮水餃
既然餡料和餃子皮都准備好了，那就開始包水餃吧，包好下鍋煮熟就可以開吃了。
讓黃花魚水餃鮮美好吃的其它小秘訣——
1、調制黃花魚水餃餡，千萬別放醬油、老抽或生抽哦，它們會破壞黃花魚的鮮味，而且還會增加魚腥味。
2、韭菜必須要在准備包水餃之前再放入餡料中，過早放入韭菜不僅會讓韭菜出水過多，同時還會讓韭菜變味。
3、調制好的黃花魚水餃餡料，應該是表面富有光澤感，粘粘的，用筷子攪打起來感覺比較輕松，如果不是就繼續使勁攪打吧。
4、料酒雖然也有去除魚腥味的作用，但燉魚或燒魚的時候可以放料酒，調制魚肉餡料時千萬別放料酒哦，用白鬍椒粉和十三香去腥才是最佳選擇。
5、魚肉餡的水餃要現做現吃，放冷後再次加熱會減少鮮味，增加腥味。
D. 黃花魚豬肉餡餃子餡的做法大全
黃花魚水餃好吃不腥的秘密就在於調餡，但要注意的是大家都知道燉魚放料酒去腥，而調魚餡可千萬別放料酒哦，那到底要放什麼呢？那就往下慢慢看吧，聰明的你會找到答案的。
黃花魚水餃
食材：黃花魚泥400克，玉米澱粉20克，清水40克，雞蛋1個，白鬍椒3克，十三香5克，鹽15克，味精3克，食用油35克，豬肉100克，韭菜100克，
方法：
1. 黃花魚是在市場買新鮮的，稱重後被處理好打成泥，直接拎回家就可以用來調餡了，
2. 玉米澱粉加入清水調成水澱粉，水澱粉起到讓魚餡粘稠的作用，
3. 1個雞蛋加入白鬍椒，十三香攪打均勻，這可是去腥的關鍵哦，
4. 將水澱粉和雞蛋糊一起倒入黃花魚泥中，
5. 加入15克的鹽，
6. 再加入3克的味精，然後用筷子朝一個方向使勁攪打成泥，
7. 豬肉剁成肉泥，不用放任何調味料，
8. 把豬肉泥倒入黃花魚泥里，攪拌均勻，
9. 再加入食用油攪拌均勻，
10. 韭菜清洗干凈，切成小粒，
11. 把韭菜放入調均勻的魚肉餡里，攪拌均勻，韭菜一定要最後放哦，這樣韭菜才能更好的把魚肉提鮮，
12. 最後拌好的餡，用筷子挑起一部分，會感覺粘粘的，表面有光澤，
13. 餃子皮是買現成的，然後就開始包吧，包好後煮熟就可以品嘗了。
小提示：
1．調黃花魚餡千萬不要放醬油哦，那樣不但破壞魚鮮味，反而會增加魚腥味。
2．加入少量的韭菜能使魚肉增鮮，但一定要在最後一步放，如果拌入過早會讓韭菜的味道變味。
3．調好的黃花魚餡表面是有光澤的，粘粘的，如果不是就使勁攪拌吧。
4．魚餡水餃最好不要隔夜吃，因為再次加熱會減少鮮味，增加腥味。
E. 黃花魚肉餡餃子怎麼做好吃
冬至吃餃子，推薦拌這個餃子餡，比豬肉餡的香，比三鮮餡的還鮮
轉眼間，冬至節氣就到了，冬至是二十四節氣中一個重要的節氣，自冬至起，白晝一天比一天長，陽氣回升，黑夜也一天比一天短，代表下一個循環開始，在我國北方許多地區，每年冬至日，有吃餃子的習俗。相傳醫聖張仲景告老還鄉時看到受凍的百姓，便用羊肉和一些驅寒葯材以及麵皮，包成像耳朵的樣子，做成一種叫「驅寒嬌耳湯」的葯物，施捨給百姓吃。後來，每逢冬至，人們便模仿做著吃，形成了習俗。
在冬至這一天，南方吃湯圓，北方有吃餃子的習俗，為什麼冬至這天吃餃子呢？北方人對餃子情有獨鍾，有「好吃不過餃子」的俗語。餃子的形狀像元寶，寓意主要是希望以後的日子財源滾滾，吉利，以示辭舊迎新。
冬至大如年，在這個喜慶的日子裡吃什麼餡的餃子好呢，水餃的風味特色主要體現在其餡料上，冬至吃餃子，推薦拌這個餃子餡，魚肉餡水餃，以魚肉精製而成，皮薄餡大、味道鮮美。魚肉選用鮁魚肉做餡料味道非常鮮美，可是剔魚肉非常麻煩，稍不注意有魚刺混入，小朋友吃到怕扎到，今天分享的是用龍利魚魚肉做餡料，超市賣的龍利魚肉都是收拾好的，一點魚刺都沒有，吃著放心，也不會擔心扎到嘴，龍利魚肉質鮮嫩，口感細滑，營養豐富，龍利魚中含有大量高質量蛋白和豐富的不飽和脂肪酸，還含有一些礦物質，這些營養成分能促進人體代謝，能滋補強壯身體，龍利魚中還含有豐富的磷脂，它與不飽和脂肪酸一起被人體吸收以後，能提高腦細胞活性，能增強記憶力，也能促進智力發育，用它做餃子餡，把它做的好吃不腥，也是有技巧的，做出的餃子，吃著比豬肉餡的香，比三鮮餡的還鮮，味道鮮美，口感細嫩，大人小孩都適合，你也學會它，做給家人吃吧，下面分享下做法：
【魚肉餡水餃】所需材料：龍利魚肉500克、五花肉餡500克、韭菜1把、油鹽適量、姜1塊、花椒20粒左右、料酒1湯匙、白鬍椒粉1茶匙、白糖1茶匙、
做法步驟：
1.准備好所需材料，首先要和面，將麵粉里加入少許鹽，用涼水開始和面，先加入少量水，將麵粉攪成絮狀，再將面按壓在一起，揉面要用力，將面揉成一個面團，再把面團上面用手蘸有點水，再繼續揉，反復2-3次後，面團就沒有乾麵疙瘩了，用鍋蓋蓋住，防止水分蒸發，醒30分鍾左右。
豬肉選用肥一些的，五花肉也適合，有肥肉黏性好，味道也香，魚和豬肉，韭菜的比例1:1：0.5就可以，或者2:1:0.5也可以的，把豬肉剁成肉泥，把花椒和薑片放在碗內，淋入溫水，把姜和花椒浸泡出料水，和餡時加入它，可以去除魚肉和豬肉的腥味，有去腥的作用。
2.把龍利魚魚肉用刀剁成魚肉泥，要剁得細膩些，韭菜摘去老葉，洗干凈，瀝凈水分，再把韭菜切碎切成末。
3.把泡好的花椒水濾出來，花椒和薑片不要，把魚肉和豬肉一起放入盆內，再加入油，鹽，白鬍椒粉，白糖，料酒。
4.用筷子朝一個方向攪動，一邊攪動一邊分次淋入花椒水，直至把料水全部攪進肉餡里，再攪進去半碗清水，把肉餡攪上勁，肉餡打水很重要，要順著一個方向攪打，這樣可以加強蛋白質的凝膠作用，使肉餡抱團，有黏性。肉餡吃著嫩滑，汁水足，不幹不柴。
5.再下入韭菜，攪拌均勻即可，不要過度攪拌，把韭菜攪出水，韭菜吃著就不鮮嫩了。韭菜不要拌早了，擀好餃子皮，再拌韭菜就可以，韭菜拌早了容易殺出水，餃子就不好包了。
6.醒好的面團揉一揉，搓成條狀，分成大小均勻的劑子，取一個劑子按扁，擀成皮，包入適量餡料，收口包好，把餃子全部都包好。
7.煮餃子，一般的說法是「蓋鍋蓋煮餡，不蓋鍋蓋煮皮」，煮餃子的時候，水開後放入餃子，邊下邊用勺輕輕順一個方向推動，直至餃子浮出水面，蓋上鍋蓋。等餃子快要浮上水面、快煮開時，揭蓋鍋蓋煮皮，再加點涼水。之後要讓餃子煮開2次，每次加點涼水，最後撈出即可。
小貼士：
（一）做魚肉水餃不腥的關鍵：花椒和姜浸泡的水，白鬍椒粉，料酒，可以去除魚肉和豬肉的腥味，不可過多，蓋住魚肉的鮮味。餡里不要放蔥和醬油這兩種調料。
（二）肉餡打水很重要，要順著一個方向攪打，一邊攪動一邊分次淋入花椒水，直至把料水全部攪進肉餡里，這樣可以加強蛋白質的凝膠作用，使肉餡抱團，有黏性。肉餡吃著嫩滑，汁水足，不幹不柴。
F. 韭菜黃花魚餃子餡的做法竅門
【黃花魚水餃製作方法】
食材：黃花魚泥400克，玉米澱粉20克，清水40克，雞蛋1個，白鬍椒3克，十三香5克，鹽15克，味精3克，食用油35克，豬肉100克，韭菜100克，
1. 黃花魚是在市場買新鮮的，稱重後被處理好打成泥，直接拎回家就可以用來調餡了，
2. 玉米澱粉加入清水調成水澱粉，水澱粉起到讓魚餡粘稠的作用，
3. 1個雞蛋加入白鬍椒，十三香攪打均勻，這可是去腥的關鍵哦，
4. 將水澱粉和雞蛋糊一起倒入黃花魚泥中，
5. 加入15克的鹽，
6. 再加入3克的味精，然後用筷子朝一個方向使勁攪打成泥，
7. 豬肉剁成肉泥，不用放任何調味料，
8. 把豬肉泥倒入黃花魚泥里，攪拌均勻，
9. 再加入食用油攪拌均勻，
10. 韭菜清洗干凈，切成小粒，
11. 把韭菜放入調均勻的魚肉餡里，攪拌均勻，韭菜一定要最後放哦，這樣韭菜才能更好的把魚肉提鮮，
12. 最後拌好的餡，用筷子挑起一部分，會感覺粘粘的，表面有光澤，
13. 餃子皮是買現成的，然後就開始包吧，包好後煮熟就可以品嘗了。
【黃魚的最佳搭配食物，黃魚食物相宜列表】
黃魚+苔菜
黃魚與苔菜搭配食用,能為人體提供較高的營養成分,有潤肺健脾、補氣活血、清熱解毒之功效。對產後體弱虛損、腰肌勞損有一定作用。
黃魚+豆腐
豆腐中蛋氨酸含量較少,而黃魚體內氨基酸含量非常豐富。豆腐含鈣較多,而黃魚中含維生素D,兩者合吃,可提高人體對鈣的吸收率。豆腐煮黃魚還可預防兒童維生素D缺乏症、老年人骨質疏鬆症等多種疾病。
黃魚+薺菜
黃魚富含碘、磷、鐵、鈣、脂肪、維生素B1、維生素B2、維生素C、煙酸及蛋白質等;薺菜有利肝明目、利尿止血的作用。二者搭配是孕婦防治缺鐵性貧血的保健菜餚。
黃魚+蘋果
黃魚中含有豐富的蛋白質、維生素和多種微量元素；蘋果中維生素、微量元素的含量也較為豐富，同食有助於營養的全面補充。
G. 買的成品黃花魚餡再加什麼菜包餃子
買的成品黃花魚餡再加什麼菜包餃子
做法 步驟，
1、買的成品黃花魚餡
被處理好打成泥就可以用來調餡了。
2、玉米澱粉加入清水調成水澱粉，水澱粉起到讓魚餡黏稠的作用。
3、1個雞蛋加入白鬍椒，十三香攪打均勻，這可是去腥的關鍵
4、將水澱粉和雞蛋糊一起倒入黃花魚泥中。
5、加入15克的鹽。
6、再加入3克的味精，然後用筷子朝一個方向使勁攪打成泥。
11、把韭菜放入調均勻的魚肉餡里，攪拌均勻，韭菜一定要最後放哦，這樣韭菜才能更好的把魚肉提鮮。
H. 黃魚餃子餡怎麼做才能鮮美
答案
將黃花魚剁成肉末用料酒腌制，白菜剁碎放少量鹽將水分清除，可以用布料包裹白菜揉出水分。將醬油放入魚肉中腌制，將雞蛋攪碎與魚肉攪拌均勻再將白菜放入。蔥姜切成沫拌入十三香放入攪拌均勻，香油適量添加，鹽適量添加。攪拌均勻放置半個小時即可使用。
搜狗問問
調黃花魚餡千萬不要放醬油哦，那樣不但破壞魚鮮味，反而會增加魚腥味。加入少量的韭菜能使魚肉增鮮，但一定要在最後一步放，如果拌入過早會讓韭菜的味道變味。調好的黃花魚餡表面是有光澤的，粘粘的，如果不是就使勁攪拌吧。魚餡水餃最好不要隔夜吃，因為再次加熱會減少鮮味，增加腥味。
鍋水燒開後，下入餃子，用勺子背順著鍋緣到鍋底，慢慢劃開，防過餃子粘鍋底，一是破二是浮不起來，而後蓋蓋，用中火燒開，餃子全部浮到水面就可以確定熟了，裝盤品嘗。
2012-11-24
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其他回答 3條回答
匿名用戶
您好，做法如下，希望對您有幫助：
原料：麵粉、新鮮黃花魚、韭菜
配料：蔥、姜、鹽、胡椒粉、醬油、料酒、香油
做法：
1、麵粉放大盆中，慢慢加入清水並用筷子攪拌成絮狀，然後用手揉成軟硬適中光滑的面團，蒙上保鮮膜放一旁靜置；
2、韭菜摘洗干凈，切碎，蔥姜切末；
3、新鮮的黃花魚宰殺洗凈，去掉魚頭，用刀沿魚脊背片開，剔除魚骨和皮，刮下魚肉，將魚肉剁成茸，加入蔥薑末、鹽、胡椒粉、醬油、料酒、香油攪拌，邊攪邊加入適量清水，攪拌上勁後加入切好的韭菜，拌勻備用；
4、取出面團，案板上撒些薄面稍揉一下，將面團分成若干份，取一份放在案板上，搓成長條，做成劑子，壓扁，擀成餃子皮，包入餡料捏成餃子；如此反復直至面和餡全部用完；
5、做一鍋水，水開後下餃子，一邊下餃子一邊用笊籬順一個方向輕推防止粘鍋底。蓋上鍋蓋，等水開了，添些涼水。添兩、三次水，餃子全都浮起來，鼓鼓的，即可撈出。
小貼士：
1、拌肉餡的時候可以放一些肥瘦相間的豬肉餡，魚肉和豬肉餡的比例約7：3。豬肉餡也要剁成茸，拌出的餡料才會細嫩。
2、配菜全憑自己喜好，用白菜、尖椒等蔬菜也是不錯的選擇。
3、剔魚肉一定要細心，不要帶有魚刺，最好選用較大的魚或骨刺較少的魚，黃花魚、鮁魚是上選。
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I. 黃花魚餃子怎樣調餡
黃花魚餃子怎樣調餡
食材
黃花魚 500g
雞蛋 2個
白菜 1000g
蔥 100g
姜 50g
香油 50g
醬油 30g
十三香 少量
鹽 少量
料酒 50g
方法/步驟
1
將黃花魚剁成肉末用料酒腌制，白菜剁碎放少量鹽將水分清除，可以用布料包裹白菜揉出水分。
2
將醬油放入魚肉中腌制，將雞蛋攪碎與魚肉攪拌均勻再將白菜放入。
3
蔥姜切成沫拌入十三香放入攪拌均勻，香油適量添加，鹽適量添加。
攪拌均勻放置半個小時即可使用。
注意事項
黃花魚肉不用切得太碎，以免影響味道