北豆腐就是鹵水豆腐，它的含水量比較低，口感比較「老」，又叫老豆腐。南豆腐又叫石膏豆腐，它的口感比較「嫩」，所以又叫嫩豆腐
北豆腐是我們日常生活中比較常見的豆製品，它含有豐富的蛋白質，有著補充能量、提高免疫力、護發、安神除煩的功效，做法也是多種多樣的，我平時比較喜歡做菠蘿咕咾豆腐、鹽煎北豆腐、五香多汁北豆腐，都非常的好吃，做法也不算困難，很簡單易學，大家嘗試動手製作幾次就可以熟練的掌握
下面我分享一下北豆腐的這些做法，希望對您有所幫助！
【鹽煎北豆腐】
北豆腐清洗干凈後切成小片備用
好吃的五香多汁北豆腐就做好了，大家可以嘗試動手製作一下
大家如果在製作的過程中遇到什麼問題或者不同的做法，歡迎大家在評論區留言討論！
『貳』 美味可口的煎豆腐該怎麼做才能使煎出來的豆腐外焦里嫩還不碎
豆腐屬於豆製品的一種，適量的吃一些豆腐，對身體健康，也是非常有好處的。能夠有效的補充身體，所需要的鈣元素，並且能夠緩解，更年期帶來的不適症狀。還能預防心血管類的疾病，並且豆腐的烹飪方法，也多種多樣。能夠做成麻婆豆腐，小蔥拌豆腐，干鍋豆，煎豆腐等，都是非常不錯的。但是很多人在做煎豆腐的時候，都將豆腐煎碎，所以非常影響口感。要想煎出來的豆腐，美味可口，並且香嫩不碎的話，也是需要掌握一些訣竅。例如在挑選豆腐的時候，盡量選擇老豆腐，並且要一定要將鍋具洗干凈，在烹飪之前，用姜將鍋底擦拭乾凈。
『叄』 香煎北豆腐怎麼做
用料
北豆腐 1盒
雞蛋 1個
橄欖油 1大勺
鹽 半小勺
香蔥 1根
香煎北豆腐的做法
1、北豆腐洗凈，切成一公分厚的豆腐片。
2、雞蛋打散打勻，將豆腐片正反面在蛋液中裹一遍。
3、平底鍋燒熱，倒入一勺橄欖油並用油刷抹勻。
4、豆腐片裹雞蛋液後均勻碼入鍋內，小火慢煎，待煎出香味後撒上鹽（注意撒均勻）再煎一會。
5、煎至金黃色翻面繼續，兩面金黃出鍋撒上香蔥沫即可。
小貼士
豆腐雖美味且營養豐富，但豆腐中的嘌呤較高，痛風病人不宜食用。
『肆』 北豆腐怎麼做才好吃
豆腐有南北之分，北豆腐質地較瓷實，彈性和韌性都比較好，所以它又稱為「老豆腐」，適合煎炒鹵燉。北豆腐營養豐富，好吃易消化，烹飪方法多樣，而且隨時隨地都能買到，是北方人離不開的食材之一。分享給大家5種北豆腐的吃法，有葷有素，做法都簡單又好吃，先收藏了，可以換著做每天不重樣。大家看看你最喜歡哪種做法呢？
第1種做法：紅燒豆腐
需要准備的食材有：北豆腐500克、蔥姜蒜各適量、蚝油1湯匙、紅燒醬油1湯匙、花椒粉少許、油鹽適量、香菜1棵。
具體做法如下：
烹飪之前，先來調一個碗汁兒：蚝油、紅燒醬油、花椒粉、鹽和清水，混合均勻待用。北豆腐切成小方塊兒，燒小半鍋清水，水開後放入豆腐塊兒，煮開後再繼續煮兩分鍾，撈出待用。因為豆腐的豆腥氣比較重，經過焯水就能很好地去除其豆腥氣，而且豆腐更加柔韌。熱鍋熱油，把蔥姜蒜末小火炒出香味兒。熗香蔥姜蒜之後，把碗汁倒進鍋中，轉大火燒開。碗汁可以多加些清水，原則就是，碗汁不要太少。鍋中水開後，把焯過水的豆腐放進去，用鍋鏟輕輕攪動均勻，蓋上鍋蓋，小火燒上四五分鍾。然後大火收汁，湯汁不要收的太干。可以在這個時候勾點兒薄芡，也可以省略。把豆腐連帶湯汁裝進深盤，把香菜用淡鹽水浸泡後洗凈，切成小段撒在豆腐上即可享用。
第2種做法：香煎北豆腐
需要准備的食材有：北豆腐1塊兒、香菜1棵、大蔥小半棵、蚝油兩湯匙、醬油兩湯匙、白糖兩茶匙、清水適量。
具體做法如下：
先把北豆腐切成大小適中的塊兒，塊兒的大小要一致，不要過薄也不要過厚。用蚝油、醬油、白糖和清水調勻成碗汁兒待用。熱鍋熱油，油要不太多，我們這里是煎豆腐不是炸，把豆腐一塊塊地擺入鍋底，小火煎。底面煎至金黃時，藉助鍋鏟和筷子，兩者配合，把豆腐全部翻面繼續煎出金黃色。豆腐煎好之後，把豆腐撥到鍋邊，放入蔥花。把蔥花炒出香味兒。豆腐經過煎制已穩定成型，不必擔心豆腐會碎。接著倒入事先調好的碗汁兒，碗汁兒與豆腐基本齊平即可。蓋上鍋蓋，小火燒上五六分鍾，讓豆腐吸收湯汁。之後打開鍋蓋，湯汁已基本被豆腐吸光，撒上香菜段即可出鍋。
第3種做法：豆腐燒木耳
需要准備的食材有：北豆腐1塊兒、黑木耳1小把、蔥姜蒜適量、醬油1湯匙、油鹽適量。
具體做法如下：
北豆腐切成薄厚適中，大小一致的塊兒，木耳提前用冷水泡發好並清洗干凈瀝水待用。蔥姜蒜多放一些，全部改刀待用。平底鍋中倒入少許油，然後把豆腐一一下鍋平鋪碼好，小火煎至兩面金黃色，盛出待用。熱鍋熱油，熗香蔥姜蒜，然後倒入木耳翻炒幾下。加入煎好的豆腐，繼續翻炒，然後加入醬油和鹽，炒勻。加入小半碗清水，中火，燒上三四分鍾，讓豆腐入味兒。然後大火收汁即可關火出鍋了。
第4種做法：肉末醬香豆腐
需要准備的食材有：北豆腐1塊兒、豬肉末適量、黃豆醬1大勺、蔥花5克、香菜1棵、澱粉少許、油鹽適量。
具體做法如下：
北豆腐切成將近1厘米左右的小塊兒待用。豬肉末放在碗中，調入少許鹽、醬油、澱粉，拌勻，再淋入少許油，繼續拌勻後腌制幾分鍾。這道菜的調味料主要就是這個黃豆醬，醬香濃郁，取1大勺待用。熱鍋熱油，熗香蔥花，下腌制過的豬肉末翻炒至變色，加入黃豆醬，小火，不停地翻炒出香味兒。加入適量開水，把豆腐放進去，調入少許鹽，用鍋鏟翻拌均勻，蓋上鍋蓋，小火燒上幾分鍾。豆腐體積會稍稍變大，幾分鍾後，豆腐會入味兒，轉大火收汁。汁不要收的太干，留下一些用來拌飯，出鍋前撒入香菜碎來提味兒。
第5種做法：高湯燉豆腐
需要准備的食材有：高湯1大碗、北豆腐1塊兒、小白菜兒或是其他青菜1小把、白鬍椒汾1茶匙、鹽少許。
具體做法如下：
取備好的高湯，豬棒骨冷水下鍋焯水之後重新加水，大火煮開轉小火，煲1個半小時左右即成。北豆腐切成小方塊兒待用。有的豆腐豆腥氣重，可以提前焯一下水。小白菜兒1小把，洗凈待用。大家也可以換成小油菜兒之類的蔬菜。鍋中加入高湯，把豆腐也放進去，同時調入鹽，以便於讓豆腐入味兒，大火煮開。鍋中湯開後，湯色會呈現奶白色，且很濃，跟鯽魚豆腐湯的顏色有一拼。豆腐體積漲大之後，加入小白菜兒，調入胡椒粉，攪拌均勻，小白菜兒發軟後即可關火
『伍』 如何做香煎北豆腐炒青蒜
前言
偶然聽別人說起煎豆腐，回家一試，味道還不錯，用來炒應季的青蒜剛剛好，所以拍下來，大家一起分享
材料
主料：北豆腐250g、青蒜4根；
輔料：油適量、鹽適量、胡椒粉適量、姜適量
香煎北豆腐炒青蒜
1
將豆腐切成片
2
鍋中放入少許油，將豆腐放入鍋中慢慢煎
3
待豆腐煎成金黃色，有香味了，翻過來，煎另一面
4
兩面都煎好後，將豆腐取出，切成條
5
青蒜切成段
6
鍋中放入少許油，姜，將青蒜段下鍋炒
7
然後放入切好的煎豆腐段
8
炒幾下，就OK啦
9
成品~味道不太像豆腐，有點像雞蛋，不信您也嘗嘗~
小貼士
煎豆腐的時間有點長，要耐心等啊~還有，用來炒煎豆腐的食材，最好是有點味道，能提鮮的，因為豆腐味道比較淡，如果還用味淡的食材搭配，可能味道不會太好吃吧
『陸』 北豆腐怎麼做好吃，北豆腐的吃法
家常燒豆腐的做法步驟
14
炒至青紅椒斷生，湯汁完全裹在食材上即可關火出鍋。
『柒』 豆腐怎麼煎不會散
一、學會四個小敲門，豆腐怎麼煎都不會散
1、煎豆腐一定要選北豆腐，也就是老豆腐，老豆腐含水量低，煎的時候不容易碎。
2、豆腐先放在淡鹽水裡浸泡，是為了減少豆腐內水分，讓煎的時候更完整。
3、豆腐表面裹麵粉、澱粉或者蛋液，在豆腐表面形成一層膜，煎的時候保證豆腐完整。
4、豆腐放入油里煎，剛開始不要動，等表面煎成型一下再翻動，豆腐就不碎了。
二、香煎豆腐食材：北豆腐 1塊、雞蛋 2個、麵粉 30克
調 料：油、鹽、蒜香辣椒粉、白鬍椒粉、白芝麻、小蔥-適量
1、一個大碗裝清水，水中加入一小勺食鹽融化，豆腐沖洗干凈後放進水裡浸泡約15分鍾。
2、浸泡豆腐的時候，將小蔥切成蔥花，將雞蛋打在碗里攪拌成蛋液，麵粉裝到一個碗里。
3、浸泡後的豆腐切成三四毫米厚的豆腐片。
4、接下來准備煎豆腐，每一片豆腐先裹上一層薄薄的麵粉，再放入雞蛋液裹滿蛋液。
5、鍋中倒油，用中小火把准備好的豆腐片慢慢煎得兩面金黃，然後在豆腐表面撒上鹽、白鬍椒粉、蒜香辣椒粉，再稍煎片刻就可以出鍋了。
6、煎好的豆腐在盤子里擺好，撒點蔥花和熟白芝麻裝點，也更香，這盤香煎豆腐真是顏值高。
『捌』 煎豆腐怎麼做好吃竅門
技巧一：處理豆腐
做豆腐前，如果用鹽水焯一下，再做菜就不容易碎了。特別是南豆腐軟嫩細滑有彈性，水分含量也比較大。烹飪前，先將鍋中的水煮開，放一小勺鹽，把豆腐切塊焯一下，才能保持完整。
豆腐中數內酯豆腐最細膩水嫩，但也最易碎。要想內脂豆腐不碎，烹飪前可先去其包裝入鍋蒸20分鍾，待其冷卻後再根據做菜需要切成各種形狀烹飪。
此外，北豆腐雖韌性強不易碎，但也應小心，炒菜時可在熱油中煎1-2分鍾，待表面變硬再翻面炒。
最後，無論炒何種豆腐，都不要用鍋鏟鏟，而要用鍋鏟反面輕推，這樣既能讓豆腐和配料混合均勻，又能防止鍋鏟鏟碎豆腐。
技巧二：油不一定要多但一定要熱
煎豆腐的時候想要豆腐不粘鍋，很重要的一點是油一定要夠熱。煎豆腐的時候，鍋裡面放的油不一定要很多，但是一定要等油熱起冒煙的時候才把豆腐放進去。
你也可以嘗試在倒油之前先用姜在鍋底狠狠的蹭一層，也可以有效的解決豆腐粘鍋的情況。
技巧三：用中火不用大火
煎豆腐想要煎得好吃，很重要的是要選擇火的強度。如果火太小的話，可以避免豆腐表面煎得過焦，但是因為火力小，所以煎的時間要比較久，這樣裡面的豆腐就會太老了。
如果火太大的情況下，很容易外層已經煎焦了，裡面的豆腐還沒有熟。所以在煎豆腐的時候，應該選擇中火。這樣既能使豆腐表層迅速焦脆，又能封住豆腐中的水分保持內部的嫩滑。
技巧四：晃動鍋判斷豆腐是否可以翻身
煎豆腐要煎到兩面都焦黃香脆，然後內部飽滿多汁，就很考驗掌廚人的翻豆腐技巧。究竟什麼時候可以把豆腐翻身呢？如果你過於心急的用鍋鏟或者筷子去戳豆腐，會影響豆腐最後的外觀和口感。
一個小技巧就是輕輕的晃動鍋身，如果豆腐能夠隨著鍋的晃動而輕松晃動，那就可以翻身再去煎另一面了。