⑴ 淹咸鴨蛋用涼開水好還是涼水好啊，鹽要怎麼化了才好，怎麼淹才好吃出油啊
咸鴨蛋的做法主料
鴨蛋 (13個)
雞蛋 (27個)
輔料
各種大料 (適量)
涼開水 (6斤)
鹽 (1斤)
廚具
其它
分類
小吃 五香 腌 數天 普通難度
27個雞蛋，把蛋洗干凈後看晾乾。
14個鴨蛋
把水和各種作料放入鍋中煮開冷涼，這要看你雞蛋多少，壇子大小來放水放鹽的。
大料水：（花椒、大料、小茴香、香葉、桂皮、丁香、白芷）適量。鹽一斤、水6斤煮開冷涼即可。
把冷涼大料水倒入壇子里，然後把蛋漫漫放入就可以啦。
一個多月就腌好啦！沒有想到這次大料品種多，腌出來的味道是特別的香好吃。
⑵ 腌雞蛋用鹽水腌能行嗎好吃嗎
可以，方法有很多，你依次看。
咸雞蛋又叫腌雞蛋，是城鄉民眾愛吃的食物，但其腌制方法大有講究，腌製得法，風味更好。
1、黃沙腌蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾乾的鮮雞蛋逐個放入粘泥，待雞蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內，3周後即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
2、飽和食鹽水腌製法。水和鹽的用量按雞蛋的多少來定。腌制時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態（濃度約為20%）。待鹽水冷卻後倒入壇中，並將洗凈晾乾的雞蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的咸雞蛋，蛋黃出油多，味道特別香。
3、麵糊腌製法。取麵粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒並拌勻。再把洗凈晾乾的雞蛋逐個粘裹麵糊，然後滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與麵糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天後即可取出煮食。
4、白酒浸製法。按每5公斤雞蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時先將晾乾的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。
5、辣味鹹蛋的腌制。備辣醬精鹽各一碗，洗凈的新鮮雞蛋若干個，腌制時將瓷罐用清水洗凈，並用開水燙刷後擦乾，把雞蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然後輕放進瓷罐里，頂上層撒精鹽少許，加蓋並用牛皮紙嚴格密封，放置在陰涼通風處，30-40天後即可開罐煮食。
6、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調拌均勻，把洗凈晾乾的雞蛋逐個放入均勻滾蘸後，再在精鹽中滾一遍，然後放入瓷罐內，嚴密封口，腌制70-90天即成。這種腌雞蛋呈辣紅色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。
7、五香咸雞蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生薑、精鹽，用等量水煮沸20分鍾，倒入一瓷壇內，將洗凈的雞蛋泡入，封嚴壇口，40天後即可煮食。這種雞蛋香味濃郁，微咸可口。
⑶ 雞蛋是熟的奄好吃還是生的奄好吃
腌蛋是生腌的。五香鹹蛋：取100個鮮蛋配桂皮120克、茴香70克、辣椒70克、甘草100克、花椒粉50克、食鹽250克、加水1.5公斤，煎煮1小時，冷卻後棄渣，加黃泥1.5公斤，食鹽50克，攪拌均勻，放入缸內，裝滿後用蓋密封。奏腌制40——50天，夏季只需25——30天。
鹽水腌蛋：先將5公斤水煮沸，倒入食鹽1公斤，攪拌均勻，使食鹽全部溶解，待鹽水冷卻備用，再將用布揩乾凈的鮮蛋100隻裝入缸或罐中，蛋要擺平，上面用竹片或木片壓好，然後侄是鹽水鹽水要高出蛋面10厘米缸口封嚴。鹹蛋缸以放在20度的室內為宜，一般需腌30——40天。
黃泥腌蛋：用干布擦凈鴨蛋（切勿用生水洗），選擇純將的深層黃泥曬干搗碎，加清水（最好用冷開水）和食鹽攪拌均勻，調成漿糊狀 。將收在泥漿里打滾後輕輕放入缸內，用塑料膜將缸口封好，一般25——30天即可。如果在泥漿面上噴些高梁酒，香味更加醇厚悠長。
咸辣鴨蛋：用七成乾的菠菜葉、辣椒醬、鹽等攪拌成不流動的辣醬泥，將輕金屬用布揩乾將備用，把壇子洗凈，瀝干水分，壇內噴少量60度以上的白酒。將鴨蛋外面裹上辣椒塗泥裝入壇內，25天即可取出食用。
鹹蛋大法
我的鹹蛋匯集了當世兩大鹹蛋超人的獨門秘技而成，其一是我姑姑，她告訴我做鹹蛋的三大注意事項是：
1。鹽水一定要飽和，也就是說鹽要加夠，要加到有鹽析出為止。
2。蛋開始泡以後，不要經常隨意去攪動鹽水。
3。腌蛋的罐子要放在靜地，受到振動後不易出油。也就是要遠離路邊這樣可能有車過的地方。
另一位是小讒羊，他說，鹹蛋要出油要加10％的小蘇打。
綜上所述，具體方法如下：
在一大容器中把蛋先碼好，放到事先找好的地方。
用大鍋燒開水，徐徐往鍋中放鹽，一邊放一邊慢慢攪勻，到鍋邊析出鹽粒就停。水涼後，將相當於鹽的10％的小蘇打（BAKING SODA〕放入，輕輕攪化，然後把鹽水倒入蛋中，密封口，不再動它。
20天以後可以嘗一個，不夠咸就延長幾天。
湖北沙湖、湖南洞庭湖的鹹蛋最為著名，其製作秘籍如下：
1、水腌法
將洗凈的鮮蛋碼人缸中，每10千克蛋用食鹽1．5千克，開水沖化放涼後倒人缸中。也可趁熱倒人碼蛋的缸中，這樣腌制的鹹蛋蛋清不硬，出油快。蓋上竹篦，封好缸口，經1個月左右即成鹹蛋。用過的鹽水還可再用。
2、裹泥法
取黃土10千克、鹽2千克，加水2千克製成料泥，均勻地包在蛋上，滾上谷殼後裝缸存，經30-40天即熟，春秋季經50天左右再.出缸。腌好的蛋可保存2-3。
3、滾鹽法
每加工10千克鮮蛋用60度白酒和食鹽各2千克。先將蛋在白酒中浸一下。滾上一層食盆後平放於壇中，把剩下的鹽撒在蛋面上，封好缸口。經35—40天即可腌好。
本人認為水淹法最好。
回答者： 動感速度 - 高級魔法師 六級 4-18 21:40
五香鹹蛋：取100個鮮蛋配桂皮120克、茴香70克、辣椒70克、甘草100克、花椒粉50克、食鹽250克、加水1.5公斤，煎煮1小時，冷卻後棄渣，加黃泥1.5公斤，食鹽50克，攪拌均勻，放入缸內，裝滿後用蓋密封。奏腌制40——50天，夏季只需25——30天。
鹽水腌蛋：先將5公斤水煮沸，倒入食鹽1公斤，攪拌均勻，使食鹽全部溶解，待鹽水冷卻備用，再將用布揩乾凈的鮮蛋100隻裝入缸或罐中，蛋要擺平，上面用竹片或木片壓好，然後侄是鹽水鹽水要高出蛋面10厘米缸口封嚴。鹹蛋缸以放在20度的室內為宜，一般需腌30——40天。
黃泥腌蛋：用干布擦凈鴨蛋（切勿用生水洗），選擇純將的深層黃泥曬干搗碎，加清水（最好用冷開水）和食鹽攪拌均勻，調成漿糊狀 。將收在泥漿里打滾後輕輕放入缸內，用塑料膜將缸口封好，一般25——30天即可。如果在泥漿面上噴些高梁酒，香味更加醇厚悠長。
咸辣鴨蛋：用七成乾的菠菜葉、辣椒醬、鹽等攪拌成不流動的辣醬泥，將輕金屬用布揩乾將備用，把壇子洗凈，瀝干水分，壇內噴少量60度以上的白酒。將鴨蛋外面裹上辣椒塗泥裝入壇內，25天即可取出食用。
鹹蛋大法
我的鹹蛋匯集了當世兩大鹹蛋超人的獨門秘技而成，其一是我姑姑，她告訴我做鹹蛋的三大注意事項是：
1。鹽水一定要飽和，也就是說鹽要加夠，要加到有鹽析出為止。
2。蛋開始泡以後，不要經常隨意去攪動鹽水。
3。腌蛋的罐子要放在靜地，受到振動後不易出油。也就是要遠離路邊這樣可能有車過的地方。
另一位是小讒羊，他說，鹹蛋要出油要加10％的小蘇打。
綜上所述，具體方法如下：
在一大容器中把蛋先碼好，放到事先找好的地方。
用大鍋燒開水，徐徐往鍋中放鹽，一邊放一邊慢慢攪勻，到鍋邊析出鹽粒就停。水涼後，將相當於鹽的10％的小蘇打（BAKING SODA〕放入，輕輕攪化，然後把鹽水倒入蛋中，密封口，不再動它。
20天以後可以嘗一個，不夠咸就延長幾天。
湖北沙湖、湖南洞庭湖的鹹蛋最為著名，其製作秘籍如下：
1、水腌法
將洗凈的鮮蛋碼人缸中，每10千克蛋用食鹽1．5千克，開水沖化放涼後倒人缸中。也可趁熱倒人碼蛋的缸中，這樣腌制的鹹蛋蛋清不硬，出油快。蓋上竹篦，封好缸口，經1個月左右即成鹹蛋。用過的鹽水還可再用。
2、裹泥法
取黃土10千克、鹽2千克，加水2千克製成料泥，均勻地包在蛋上，滾上谷殼後裝缸存，經30-40天即熟，春秋季經50天左右再.出缸。腌好的蛋可保存2-3。
3、滾鹽法
每加工10千克鮮蛋用60度白酒和食鹽各2千克。先將蛋在白酒中浸一下。滾上一層食盆後平放於壇中，把剩下的鹽撒在蛋面上，封好缸口。經35—40天即可腌好。
本人認為水淹法最好。
⑷ 腌雞蛋培方!用熟水還是生水和灰,好
腌雞蛋用熟水好。
飽和食鹽水腌製法：水和鹽的用量按雞蛋的多少來定。腌制時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態（濃度約為20%）。待鹽水冷卻後倒入壇中，並將洗凈晾乾的雞蛋，逐個放進鹽水中，放入濃香的白酒少許。密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的咸雞蛋，蛋黃出油多，味道特別香。
⑸ 怎樣用水腌雞蛋出油又好吃
香水雞蛋洗凈晾乾，水分在酒裡面滾一下，然後燒水燒開後放冷卻加鹽，將雞蛋放進去泡上20天過後就已經雞蛋出油了，非常好吃
⑹ 有什麼辦法腌出來的雞蛋出油還好吃
第一種方法雞蛋兩斤半配一斤鹽，水淹沒雞蛋就可以了，還要加點白酒，因為白酒能讓蛋出油，如果不放白酒得放很多鹽才能達到出油效果。
把容器擦洗干凈，把開水裡面加鹽攪拌，知道鹽全部溶解為止，冷卻後備用。再將雞蛋擦乾凈，放入容器，用冷鹽水把雞蛋全部淹沒，在最上面倒入20毫升白酒，最後把蓋子封好，放20天左右就可以拿出來食用了。
第二種方法講新鮮雞蛋外表擦洗干凈，在陰涼通風處晾乾，依次擺放在罐子里。然後倒入4000毫升水在鍋里，放入50隻雞蛋，切幾片生薑，把花椒、八角大料全部放進去。
雞蛋選用土雞蛋為佳，腌雞蛋出的油源自蛋黃里的脂肪含量，腌制只是將蛋黃里的油脂跟蛋白質分離出來。而土雞蛋相較於一般雞蛋它的蛋黃佔比更大，油脂含量更高，所以土雞蛋腌出來的雞蛋出油率最高。
雞蛋是營養豐富的食材之一，它的做法也有很多，煮著吃、炒雞蛋、煎荷包蛋、蒸蛋羹，還有腌雞蛋，腌雞蛋也叫鹹蛋，腌雞蛋味道非常好，而且也非常香，特別是腌雞蛋的黃“富得流油”，但是腌雞蛋是不簡單的，腌得好很好吃，腌得不好會很臭，或者不香，用以上幾種方法都可以讓雞蛋腌出來出來又出油又好吃。
⑺ 怎樣淹雞蛋好吃
食材：高度白酒、雞蛋
調味：食鹽
步驟
1 用的是62度的白酒，如果你有度數更高，那效果更好，白酒主要起殺菌消毒的作用，還有一種56度的也行。
2 雞蛋新鮮的就行，第一步先清洗干凈，擦掉表面雜質，然後晾乾水分，記住一定要風干，腌雞蛋不能帶有生水。
3 另外再准備兩個空碗，同樣是無水無油，一個碗中倒入白酒，一個碗中倒入食鹽，一卷保鮮薄膜，一會兒都能用得到。
4 開始製作，先拿起來一個雞蛋，放在白酒中，輕輕的滾上一圈，多持續一會兒
5 然後再把雞蛋放進裝鹽的碗中，均勻的裹上一層，如圖所示，鹽不用裹的太厚，碗中先少倒一點，然後再一點點的添加。
6 最後一步，用保鮮膜纏繞幾圈，把收口處挽起來，盡量密封一點，也可以用女生扎頭發的小皮筋固定，效果更好。
7 再來一個盒子，或者是大缸也行，外面貼上腌制日期，把雞蛋依次放入，置於陰涼處即可，需要說明一下，夏天大約25天就能出油，30天能出的很漂亮，而冬天效果要差點，要到45天才能達到效果。
8 腌雞蛋不要著急吃，最少也要腌20天，因為亞硝酸鹽的過渡期是半個月，提前食用會影響健康，腌好的雞蛋要煮熟才能吃，等40天以後，個個流油起沙，咸香可口。
小貼士
1、雞蛋洗凈以後充分晾乾，鹽不用裹太多，薄薄的一層就可以，多了會咸。
2、 建議腌制30天，盒子上面貼好日期，一定要煮熟了再吃，腌好還是生的。
3、白酒能起到殺菌消毒的作用，一定要高度白酒，必不可少。
⑻ 腌雞蛋不放水可以嗎
民間傳有腌雞蛋的n種方法，對此，小編也略知一二，今天就跟大家分享下腌雞蛋出油的簡單易行的方法，希望能幫助到您：
方法一、雞蛋2斤半配一斤鹽,水的量以能浸沒所有的雞蛋為准,還需要少許的白酒(能使雞蛋出油,沒有白酒的話要很咸才能出油的，加了白酒出油很容易)方法：1.將容器洗凈擦乾避免容器不幹凈導致臟物進入蛋中，把水燒開放入鹽攪拌至鹽全部溶解，冷卻備用。水要燒開，不能用生水，不然容易產生異味2.將雞蛋擦乾凈，放入壇中，將冷鹽水倒入容器中至全部浸沒為止。面上加20ML白酒，蓋嚴。20天左右後就可以開吃了。
方法二、春天，雞蛋豐收，真是腌鹹蛋的最好時機，具體製法是：將新鮮的雞蛋洗凈，晾乾（不能放在陽光下曬干），放入壇罐內。然後在鍋中，按每五十隻雞蛋用四公斤水的比例，把適量的生薑、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味後，加粗鹽一公斤、少許白糖及白酒五十克。此鹵水完全冷卻後，倒入擺入鮮雞蛋的壇內，以沒過蛋面為宜。將壇加蓋，密封，存放二十天左右即可啟封食用。
註：放白酒是鹹蛋多出油的關鍵，千萬不可忘記。因為白酒可以加速蛋內的蛋白質凝固，使蛋黃內的油被擠出。
方法三、最簡單的方案是：水洗後用白酒泡一會撒上鹽，裝塑料袋密封，20天後可食。
方法四、選良種雞蛋50個，用布擦拭乾凈，放入壇內(注意不要用冷水浸洗，否則腌出的鹹蛋心易變黑)。另外，取香蔥10根打成蔥結，生薑4片，花椒25克，一起放在鍋內，加清水4千克，燒煮片刻，溢出香味後，再放食鹽1千克，繼續煮開。冷卻到溫水時(約30℃)，再加入好白酒50克，白砂糖25克，味精適量，冷卻即成腌制用料水。然後把料水倒入盛滿雞蛋的壇內並用竹篾圈輕輕壓住，以免蛋體浮起來。最後用塑料袋扎緊壇口，密封存放在室內，30天後就可食用。用這種方法腌制的鹹蛋，鹹淡適中，油多味佳，質量好方法。
五、材料：100個雞蛋 10斤水 3斤粗鹽 八角 花椒 白糖 薑片 白酒50克過程：1、將新鮮雞蛋洗干凈晾乾（勿放在陽光下曬），放壇罐內，2、把足量的水、鹽、花椒、八角、白糖、薑片放入水中煮，不時地攪拌，煮開放涼加白酒，3、用紗布把水過濾後倒入壇罐內，以沒過蛋面為宜，將壇加蓋密封，存放20天左右就基本腌好了，煮熟即可。
註：放白酒和糖是鹹蛋多出油的關鍵,能加速蛋白質的凝固，使蛋黃內的油被擠出。
⑼ 咸雞蛋不用水如何淹
腌雞蛋的方法有很多，我常用的一種是五香咸雞蛋的腌制方法。
用料我一般不是很嚴格:取一小撮花椒，兩三個八角，兩塊桂皮，切幾片姜，有時再放上幾片香葉，然後放上水煮，水開以後換小火再煮十幾分鍾，最後一邊放鹽一邊用勺子攪動，差不多要達到飽和為止。也可以用筷子沾上一點嘗一下，感覺鹹得有點發苦了也就差不多了，然後關火，晾涼以後待用。
雞蛋洗凈晾乾，找一個干凈的容器把雞蛋放在裡面，然後把晾涼以後的鹽水倒在裡面蓋好就可以了。
注意:鹽水必須晾涼，不然有的雞蛋會裂開，水量以沒過雞蛋為好。雞蛋必須晾乾，不然容易變味壞掉，放雞蛋的容器也是這樣，必須干凈乾燥。如果再往鹽水裡倒一些白酒腌出的雞蛋效果會更好。吃的時候最好先吃下面的，我覺得下面的更容易咸。
1.鹽水腌蛋，腌制時先將食鹽溶於開水，以呈飽和狀態為度(就是鹽水有點咸苦)。待鹽水冷卻，將洗凈晾乾的雞蛋，一隻只地放入鹽水中，並在鹽水中倒入白酒一小盅，密封壇口，30天左右即可開壇取出煮食。此法腌制鹹蛋，簡單快捷，蛋黃出油多，特別香濃好吃。
2.白酒浸腌蛋,浸腌時先將洗凈晾乾的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，約30天即成。這種方法最簡便。
3.五香味蛋取適量的花椒、五香八角、大蒜子，生薑、精鹽，等量放於水中煮沸20分鍾，倒入瓷壇內。然後將洗凈的雞蛋泡入，封嚴壇口，40天後即成。這種腌鴨蛋，香味濃郁，微咸可口。
4.草木灰腌制。把草木灰和入食鹽，用水沾上蛋殼(市場上賣的多是用這種方法腌制)
5.米湯腌制,用米湯或者煮米粉過後的那道湯水和入黃泥巴或者紅泥巴，並加入食鹽(食鹽的量沒有比例，根據自己要求的咸、淡來添加)，據說這種腌制的鹹蛋黃出油最多。
另外近來有人採用高壓鍋來腌制，只要3-4小時就可腌制好!方法是:首先用冷開水和食鹽配製成飽和食鹽溶液，將無破損的新鮮雞蛋，放入高壓鍋內，倒入飽和食鹽溶液，使之浸沒雞蛋，蛋和食鹽溶液所佔容積不超過高壓鍋總容量的四分之三。然後將高壓鍋蓋裝好橡皮圈，蓋在高壓鍋上，旋緊。再取打氣筒將其導氣管連接在高壓鍋蓋的出氣孔上，向鍋內注入空氣。然後去掉打氣筒，蓋上高壓閥，放置3-4小時。最後拿掉高壓閥，打開高壓鍋，撈出雞蛋即成。由於雞蛋浸泡在飽和食鹽中，在高壓的空氣的作用下，食鹽溶液很快滲透到蛋內，故在短時內很快腌制好，而且所腌制的鴨蛋鹹淡較為均勻。
你說的是腌咸雞蛋,10斤雞蛋,2斤鹽,1兩花椒,少許八角,桂皮,鮮姜1兩切片,雞蛋洗凈涼干,要擦一下,放容器內,其餘各料放鍋內加水煮開晾涼,加到放雞蛋的容器內,水要沒過雞蛋,腌50天就可以食用.
1.將雞蛋辟洗凈，並用布擦乾
2.在蛋皮上摸一層黃醬，再滾一層鹽
3.找個干凈、不漏的塑料袋，把塗好料的雞蛋放在裡面，擠出空氣，系緊袋口
4.最後放在冰箱里10天左右，取出來，洗凈蛋皮，煮熟即可
特點:不會像傳統演雞蛋時間長了會臭掉，且匯淹的留油，很香
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如果不想麻煩，最簡單的辦法就是把雞蛋洗凈蘸上鹽然後用保鮮袋密封好，半月就可以吃了，我家的雞蛋就是這樣變鹹的!你試試!
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腌雞蛋時放點白酒，可以使蛋黃出油，味道很好。
腌鹹蛋不復雜。
首先，把要腌制的雞蛋洗干凈外皮上的膠狀保護膜(雞蛋可預先在水中浸泡一小時)，洗好後撈出晾乾備用;以一斤蛋二兩鹽的比例，熬制鹽水，熬制時可加入適量的花椒。熬制好的鹽水晾涼後，可把洗好的雞蛋放入(最好是把鹽水雞蛋裝到一個壇子里)，一個月後，你就可以煮鹹蛋吃了。
鹽水腌蛋腌得不到火候，蛋黃不出油，腌得過火了，蛋黃和蛋白就瀉了也不好吃了。你可以隨時檢查，撈出一個煮一下試試看到不到火候。
此外在雞蛋價格便宜的時候，鹽水腌蛋是一個保存雞蛋的好辦法。
需要注意的是:當你再次腌制第二輪雞蛋的時候，第一遍腌制過的鹽水加鹽後依然要再次熬制一遍，不然腌出的雞蛋就會發臭，因為不熬制的鹽水裡面會有一些雜質存在。
在網上看別人教的，自己也試試。一斤雞蛋當作試驗品了。
把生雞蛋洗干凈，用涼白開再沖一下，為了不讓雞蛋上有生水。
把鹽用開水沖的完全溶化掉，水一定要夠咸，要不腌的雞蛋不咸，也容易使雞蛋變質。
水放涼以後倒入小罐子，再把雞蛋放進去，水一定要沒過雞蛋。蓋好蓋子。
以後每天給雞蛋翻個面，否則雞蛋容易變臭
30天左右就可以吃了。腌好以後，可以把咸雞蛋煮熟，放在冰箱里冷藏就行了。
熟咸雞蛋可以就稀粥吃或者做配菜使，生咸雞蛋可以做鹹蛋花湯
⑽ 腌雞蛋一般較為受小孩的熱烈歡迎，腌雞蛋用涼水還是熱水
煮好的水放在一處涼透，晾乾的雞蛋放入壇中。再將涼透的鹽水倒入壇中沒過雞蛋。煮好的水放在一處涼透，晾乾的雞蛋放入壇中。再將涼透的鹽水倒入壇中沒過雞蛋。將雞蛋洗凈擦乾水分，鍋中加足夠的水，加備好的咸鹽、花椒粒、八角、桂皮、生薑，大火煮至鹽融化。把放涼的調料水倒入草木灰中，使雞蛋均勻地裹上一層。把雞蛋放入壇中密縫好。一個月後就可以吃了。草木灰腌的雞蛋軟綿可口，蛋黃流油，咸甜適中。
媽媽腌制的咸雞蛋總是起沙流油的，看著就特別有食慾，好吃極了，要腌制好吃的咸雞蛋，還是需要技巧的。媽媽用的土方法腌雞蛋，簡單又好吃，每個都起沙流油！將雞蛋放進去，鹽水要沒過全部雞蛋。而我們會這樣做將粘有白酒的雞蛋全部裹上一層鹽，再用保鮮膜一包。