肉末紅燒豆腐的做法
主料
豆腐
300g
肉末
50g
輔料
油
適量
鹽
適量
蒜末
適量
薑末
適量
豆瓣醬
適量
辣椒粉
適量
蔥花
適量
澱粉
適量
老抽
適量
步驟
1.豆腐切小塊；
2.放入鍋中焯水撈起備用，焯水時候要小火，放入一小勺鹽；
3.鍋里熱油，倒入薑末蒜末爆香，放入肉末，炒至斷生；
4.加入豆瓣醬，超出紅油；
5.加入辣椒粉和花椒，繼續炒香；
6.倒入一碗水，大火燒開，不要用鍋鏟去翻炒豆腐，偶爾震動挪一下鍋即可；
7.用半碗水兌開2湯匙的澱粉，分三次勾芡，第一次勾芡倒入三份之一的芡汁；
8.挪動一下鍋子，用鏟子捋一下鍋底，以防糊鍋；
9.剩下的芡汁滴入幾滴老抽，倒入一半的芡汁到豆腐里；
10.再次挪動一下鍋子，用鏟子捋一下鍋里以防糊鍋，試一下味道，如果偏淡調入少許鹽；
11.撒入少許蔥花；
12.第三次勾芡，同樣捋一下鍋底，看見肉末和醬汁緊緊包裹著豆腐即可裝起享用。
⑵ 肉末燒豆腐的做法
前言
明確來說，這是山寨的麻婆豆腐
卻又比「麻婆」的做法要來的清淡些許
因為這是個炎熱的酷夏！
我不想一邊吃豆腐，一邊流口水！一邊流淚！一邊流汗！
但是確實確實很下飯！
一次把兩頓飯補了回來！
據說，正宗的麻婆豆腐要勾芡三次，這樣才能讓肉汁和肉末緊緊的包裹著豆腐，吃起來麻
辣
燙
鮮！
大熱天有時候也想吃麻辣菜，但是卻又必需要清淡些！吃貨們容易么？
據說正宗的麻婆豆腐是夠麻，夠辣，夠燙，夠鮮香！
就必需得勾三次芡，每一次都讓之前炒的酥香的牛肉末與豆腐不離不棄，口感非同凡響。
炎夏確實不太適宜吃麻婆豆腐，但是又想過麻婆癮，唯一的辦法就是山寨哈哈！
材料
主料：豆腐300g、肉末50g；
輔料：油適量、鹽適量、蒜末適量、薑末適量、豆瓣醬適量、辣椒粉適量、蔥花適量、澱粉適量、老抽適量
肉末燒豆腐
1
豆腐切小塊；
2
放入鍋中焯水撈起備用，焯水時候要小火，放入一小勺鹽；
3
鍋里熱油，倒入薑末蒜末爆香，放入肉末，炒至斷生；
4
加入豆瓣醬，超出紅油；
5
加入辣椒粉和花椒，繼續炒香；
6
倒入一碗水，大火燒開，不要用鍋鏟去翻炒豆腐，偶爾震動挪一下鍋即可；
7
用半碗水兌開2湯匙的澱粉，分三次勾芡，第一次勾芡倒入三份之一的芡汁；
8
挪動一下鍋子，用鏟子捋一下鍋底，以防糊鍋；
9
剩下的芡汁滴入幾滴老抽，倒入一半的芡汁到豆腐里；
10
再次挪動一下鍋子，用鏟子捋一下鍋里以防糊鍋，試一下味道，如果偏淡調入少許鹽；
11
撒入少許蔥花；
12
第三次勾芡，同樣捋一下鍋底，看見肉末和醬汁緊緊包裹著豆腐即可裝起享用。
小貼士
1
豆腐焯水祛除豆腥味，同時放入少許鹽，使豆腐不容易碎，記得要小火焯水
2
三次勾芡，每勾一次芡，醬汁都更加濃稠，慢慢地包裹住豆腐，豆腐充滿肉汁香味
⑶ 豆腐和肉末怎麼做
材料：北豆腐1塊、豬肉100克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、郫縣豆瓣醬1湯匙、醬油1湯匙、料酒1\2湯匙、水澱粉適量、
做法：
1.准備好所需材料，豆腐最好選用北豆腐，北豆腐又稱老豆腐、硬豆腐，用鹵水做凝固劑製成的豆腐，硬度、彈性和韌性較強。南豆腐又稱石膏豆腐，它使用的成型劑是石膏液，與北豆腐相比，質地比較軟嫩、細膩。南豆腐色澤白，非常嫩。而北豆腐則相對發黃，比較老。
2.把豆腐切成大小均勻的塊。
3.豬肉切成末，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切片。
4.鍋加水燒開，加入少許鹽，下入豆腐焯水，水開後煮4-5分鍾，撈出，放在冷水中投涼，在水中加一些鹽，加鹽的目的是為了豆腐比之前更緊實。多做焯水這一步，可以使豆腐讓它不會散，而是很結實成型，做菜餚時豆腐不容易碎，還能去除豆腥味。有很多人省略了這一步，所以做出的豆腐不成形，容易碎。
5.鍋加油燒熱，下入郫縣豆瓣醬，小火將豆瓣醬炒出紅油，炒出醬香味，再下入薑末，蒜片，一半的蔥花，翻炒均勻
6.下入肉末小火翻炒，將肉末翻炒至顏色變白，淋入料酒和醬油，翻炒均勻，料酒可以去除豬肉的腥味
7.淋入半碗水，加入少許鹽，鹽要少放，豆瓣醬比較咸，燒開，將豆腐燒制入味2-3分鍾
8.淋入適量水澱粉勾芡，勾芡可以使湯汁變得粘稠，在菜餚接近成熟時，將調好的粉汁淋入鍋內，使湯汁稠濃，增加湯汁對食材的附著力，從而使菜餚湯汁的粉性和濃度增加，改善菜餚的色澤和味道。
9.大火加熱至湯汁變得粘稠，不時的晃動炒鍋，防止湯汁糊底，關火，盛出裝盤，撒上剩下的蔥花即可，一盤色香味俱全的肉末豆腐就做好了
小貼士：豆腐焯水時在水中加一些鹽，加鹽的目的是為了豆腐比之前更緊實。多做焯水這一步，可以使豆腐讓它不會散，而是很結實成型，做菜餚時豆腐不容易碎，有很多人省略了這一步，所以做出的豆腐不成形，容易碎。
⑷ 豆腐肉末怎麼做好吃
教你做一道簡單快速的「肉末蒸豆腐」，老少皆宜，營養美味好吃
嗨@大家好！我是「小貓愛廚房」的小貓，今天又和大家見面了，分享生活、分享美食、分享快樂！今天小貓給大家帶來的是一道「芽菜肉末蒸豆腐」的做法，這是一道口感滑嫩，味道咸鮮的一道下飯的菜，大家要是喜歡的話，可以試一試，要是還覺得有用，麻煩幫忙點贊和關注一下，小貓萬分感謝！
大家都知道豆腐是日常生活中最常見的食材，也是大家都喜歡的食物，豆腐相對於別的菜來說，做法簡單而且美味，人們總是換著各種花樣菜式做著吃，而且還是吃不膩的那種。 所以豆腐也就成為了人們餐桌上最常見的食材了，就是平常用來招待客人也不覺得沒有面子。
豆腐的做法很多，燒、燜、燉煮，無論怎麼做都非常好吃，既可以單獨成菜，也可以和其它任何食材搭配做來吃，而且味道和風味都很地道，今天和大家分享的這道「芽菜肉末蒸豆腐」，是一道做法簡單，口感滑嫩，味道咸鮮，蒸出來原汁原味，營養不流失，鮮到流口水，好吃得停不下來，關鍵是健康少油煙，一點不油膩。喜歡的可以試一試！下面介紹製作方法。
——【芽菜肉末蒸豆腐】——
【製作主料】：豆腐1塊、芽菜50克、豬瘦肉50克
【製作調料】：大蔥1根、生抽2勺、老抽半勺、料酒1勺、雞精1勺、香油1勺
——製作方法和步驟——
【步驟一】：把豆腐放大碗中，加入一勺鹽，倒入開水沒過豆腐泡10分鍾左右，目的是去除豆腥味，同時讓豆腐提前進入鹽味。
【步驟二】：芽菜也放入碗中，放水泡10分鍾左右，主要是芽菜比較咸，簡單的泡一下可以去除部分鹽味。
【步驟三】：豬瘦肉（最好是減肥夾瘦的肉）清洗干凈，然後切塊後剁成肉餡裝入大碗中備用。
【步驟四】：把泡完水的芽菜沖洗兩遍，擠干水分，然後切成末；同時把大蔥切成末；然後把它們一起放肉餡里邊，
【步驟五】：然後往肉餡里邊依次放入生抽2勺、撈出半勺、料酒1勺、雞精1勺、香油1勺攪拌均勻備用。
【步驟六】：把泡好的豆腐撈出來，切成1-2厘米左右的方塊整齊的放入比較深一點的盤子中備用。
【步驟七】：把調好味道的肉餡均勻的平鋪到豆腐塊上，然後放入提前燒開的蒸鍋中蓋蓋，隔水蒸15分鍾左右。
【步驟八】：在蒸豆腐的同時，然後我們把甜椒去籽切成小顆粒裝盤備用。
【步驟九】：15分鍾後，把蒸好的豆腐取出來，把里邊的湯汁倒入鍋中，同時倒入甜椒粒，開火把湯汁燒開，最後放入一勺澱粉水，把湯汁收濃。
【步驟十】：湯汁收濃後，給它澆到蒸好的豆腐上邊，再撒上點香蔥後，就可以上桌開吃啦！
——烹飪小貼士——
這道製作簡單，營養又美味的「芽菜肉末蒸豆腐」製作完成，豆腐這樣做，比肉還好吃，做法簡單，營養豐富，只需簡單蒸一蒸，十來分鍾就上桌，鮮香嫩滑，總吃不膩 ，沒有什麼技術含量，只需簡單的幾步，就可以做好，我們只需注意這幾點就好。
（1）豆腐要用鹽開水泡一會，主要是要去除豆腥味道，同時讓豆腐提前進入鹽味。
（2）同樣芽菜要用水泡一會，主要是去除芽菜的鹽分，因為油菜是鹹菜，味道比較咸，所以最好泡一下，這里要說明一下，要是家中沒有芽菜的可以，用榨菜來做，榨菜的味道和芽菜差不多。
（3）大家要注意，千萬不要放鹽了，豆腐泡製的時候放了鹽，有點基礎鹽味，同時芽菜本身就很咸，同時醬油也有鹽味道，再放鹽的話就可能咸了。
（4）這道菜不要放過多的調料，調料太多反而會奪去這道菜的鮮味
⑸ 豆腐和肉末怎樣做好吃
肉末豆腐
材料
豆腐一塊、肉末2兩、香菇3朵、蒜瓣3枚、蒜薹一小把、鹽、糖、澱粉
做法
1）先把豆腐切成2厘米見方的小塊，用淡鹽水浸泡10分鍾（防止一會兒炒碎）
2）香菇洗凈切小塊，蒜薹洗凈切碎段
3）熱鍋涼油，油稍微多些，放入蒜末爆香放肉末炒熟，放少許醬油，把豆腐撈出倒入鍋中翻炒幾下，在放入香菇蒜薹和少許鹽翻炒，豆腐不宜進味，少加2勺水，一勺糖咕嘟一會兒，待醬汁上色，勾薄芡出鍋裝盤
⑹ 肉末燒嫩豆腐的做法，肉末燒嫩豆腐怎麼做好吃
主料水豆腐500g肉餡50g輔料姜蒜末8g鹽5g黑胡椒粉2g老抽3ml色拉油15g
步驟
肉末嫩豆腐的做法步驟11.水豆腐一塊，沖洗下，用刀改成小塊。這豆腐改小也是技術活呢，一不小心它就粉身碎骨了。
肉末嫩豆腐的做法步驟22.炒鍋燒熱油，放姜蒜末炒香。
肉末嫩豆腐的做法步驟33.倒入肉餡到鍋里炒，大火炒到變色即可。
肉末嫩豆腐的做法步驟44.往鍋里加水，水的量需沒過肉餡兒。
肉末嫩豆腐的做法步驟55.往肉餡里撒鹽。
肉末嫩豆腐的做法步驟66.繼續撒上黑胡椒。 我家喜歡豆腐里放胡椒多一點兒的。
肉末嫩豆腐的做法步驟77.再到老抽，使肉末能上色。
肉末嫩豆腐的做法步驟88.鍋里的肉末和調料稍微煮一會兒煮香了，就可以小心的倒入豆腐塊兒了。
肉末嫩豆腐的做法步驟99.用鍋鏟將豆腐塊翻一翻身，使豆腐均勻的浸在湯汁里。
肉末嫩豆腐的做法步驟1010.蓋上鍋蓋稍稍煮一會兒使豆腐入味即可。
小貼士
1. 豆腐下鍋前的調味很重要。
2. 豆腐本來就是熟的，煮到豆腐吸入了肉汁就可以了。
3. 選超市的涼拌豆腐做這個菜，特別的嫩，別的豆腐稍微老些，也可以做這道菜的，不過口感就沒這么嫩了。
4. 小朋友總以為黑胡椒是沙子。所以也可以用白鬍椒粉代替黑胡椒粉，但是黑胡椒的胡椒味重些，自家吃，當然就不用太在意了。
⑺ 肉末蕃茄燉豆腐怎麼做好吃
食材明細
主料
嫩豆腐2塊
肉末適量
西紅柿1個
洋蔥半個
- 輔料
鹽適量
料酒適量
胡椒粉適量
番茄醬適量
咸鮮口味
燒工藝
十分鍾耗時
普通難度
9
出鍋，撒上適量蔥花。
西紅柿肉末燒豆腐的做法步驟
