A. 如何能製作出嫩滑又有彈性的豆腐
嫩滑又有彈性的豆腐製作方法如下：
准備材料：黃豆150g、內酯3g、清水1200ml、溫水20ml
製作步驟：
1、將壞的黃豆撿掉，將黃豆洗凈後用清水浸泡一夜（8-12小時）
B. 香滑嫩豆腐怎麼做好吃
紅燒豆腐是咱們四川的經典菜餚之一，色澤紅亮、軟嫩鮮香、味道濃郁、簡單易學。紅燒豆腐必須要讓豆腐燒入鹽味，吃起來才會美味，才會是合格的下飯菜。四川人的眼裡紅燒豆腐是一道比較容易做的家常菜，稍加註意就能把它做得色香味俱全。四川人做的紅燒豆腐一般情況下都是一道美味的素菜，經濟實惠、味道鮮美，也是一道老少均愛吃的美味。四川人一般會選擇膽水豆腐烹飪做紅燒豆腐，因為膽水豆腐的肉質比較粗糙，更加容易吸收鹽味，讓紅燒豆腐吃起來就會更加入味鮮香、軟嫩適口。那麼紅燒豆腐怎麼做才好吃呢？
C. 怎樣做出的豆腐不出水,而且口感還滑溜
想做到豆腐盡量少水且口感滑溜的話，你需要從選料開始就注意。
老豆腐和嫩豆腐做完口感完全不一樣，假設你一開始就是選擇的老豆腐，因老豆腐本身水分不是很大，在做之前先用開水操一下，把豆腐裡面促凝劑給吸出來，吃起來就不會有苦味和異味。然後切塊兒備用，鍋裡面放適量的菜籽油進去，待油稍微熱了，將少許生薑及蒜片放入油鍋爆香，然後加入適當的豆瓣醬繼續翻炒，出香味後放入剛才准備好的豆腐塊兒，然後煸炒至豆腐金黃色，加入少許開水蓋上鍋蓋燜煮至鍋中水已全部蒸發即可起鍋，豆腐趁熱吃，此時幾乎就能達到你要的味道。
D. 「家常豆腐」怎麼做才地道軟嫩鮮香又入味
今天為大家分享的不是別的，正是我們經常在家裡面做的家常豆腐。這種豆腐美食不僅味道好，而且做法也方便。不過，說到家常豆腐卻有一個很多人都繞不開的問題，那就是怎麼炒才能讓豆腐不碎。別著急，今天我們就來說說家常豆腐的做法：做家常豆腐有三個訣竅要掌握，這樣做出的豆腐鮮嫩入味還不碎。
以上就是今天為大家分享的家常豆腐的做法了，可能與當地做家常豆腐的做法有些不同，但是有幾個讓豆腐鮮嫩好吃又不碎的訣竅大家要注意：
第一：豆腐用淡鹽水泡一下會去除豆腐裡面的部分水分，豆腐的口感也會更鮮嫩了。
第二：豆腐焯一下水可以去掉豆腥味，這樣炒出來的豆腐會更好吃。
第三：煎豆腐這一步一定要用中火，這樣豆腐的表皮很容易變脆，而豆腐裡面卻十分鮮嫩，炒出來的家常豆腐最好吃不過了。
E. 嫩豆腐怎麼做好吃，香滑嫩豆腐的家常做法
食材
主料
水豆腐
4塊
輔料
油
適量
豆瓣醬
適量
蒜米
適量
生抽
適量
生粉
適量
步驟
1.准備水豆腐五塊。
2.准備蒜米並切碎。
3.炒鍋熱油將蒜米放入爆香。
4.然後放入切塊的水豆腐。
5.准備豆瓣醬。
6.輕輕的翻炒水豆腐然後放入適量的豆瓣醬拌炒均勻。
7.試一試味道如果淡了適量的加些生抽調味。
8.大火將鍋里的豆腐煮熱熟透。
9.用生粉加適量的水調成芡汁放入炒好的豆腐里勾芡。勾芡的豆腐更滑嫩。
10.出鍋裝碟灑些香蔥即可。
這款「香辣嫩豆腐」醬味濃郁，豆腐嫩滑，色澤悅目，撈飯最棒！
小貼士
做這款菜，無需翻動太多，放入豆瓣醬之後將豆瓣醬劃散讓豆腐一面吸收醬料然後再翻過來讓另外一面吸收醬料，這樣炒出來的水豆腐就不會易碎。
F. 如何做豆腐，才能嫩滑又不碎
豆腐一炒就碎成渣渣是常事。只要稍稍一碰，立刻粉身碎骨給你看。今天跟大家享下烹飪豆腐不碎的小心機，親測有效！
第1招：鹽水焯燙
做豆腐前，如果用鹽水焯一下，再做菜就不容易碎了。特別是南豆腐軟嫩細滑有彈性，水分含量也比較大。烹飪前，先將鍋中的水煮開，放一小勺鹽，把豆腐切塊焯一下，才能保持完整。
第2招：用鍋蒸
豆腐中數內酯豆腐最細膩水嫩，但也最易碎。要想內脂豆腐不碎，烹飪前可先去其包裝入鍋蒸20分鍾，待其冷卻後再根據做菜需要切成各種形狀烹飪。
第3招：不用鍋鏟鏟
最後，無論炒何種豆腐，都不要用鍋鏟鏟，而要用鍋鏟反面輕推，這樣既能讓豆腐和配料混合均勻，又能防止鍋鏟鏟碎豆腐。
番茄燉豆腐
食材：番茄1個、豆腐500g、青豆40g、油適量、鹽適量、番茄醬30g、白糖1g、水澱粉適量、蚝油15g
做法：
1)准備好所有的食材。
2)青豆開水煮至3分鍾過涼。
3)西紅柿炒燙去皮。
4)豆腐切小塊用淡鹽水浸泡10分鍾。
5)炒鍋倒油爆香蔥花倒入番茄和番茄醬翻炒炒出汁。
6)再放入青豆繼續翻炒。
7)加入鹽，糖。
8)然後倒入豆腐加入少許清水燉煮5分鍾。
9)加入蚝油調味。
10)淋入水澱粉。
11)湯汁濃稠關火。
燉豆腐的五種方法
豆腐是一種蛋白質含量較高的食物，而且它的做法也有很多，燉豆腐的家常做法就是其中之一，味道鮮美，非常的受歡迎。想知道白菜燉豆腐的做法以及鱈魚燉豆腐的做法嗎？那就一起來看看吧。
豆腐不僅口感細膩爽滑，而且它還可以有效的預防和抵制病症。所以平時多吃點豆腐對身體是有好處的。
方法一
材料：豆腐1塊，排骨湯，小白菜，鹽，蔥，姜，牛肉粉。
做法：
1.豆腐切塊，開水緊一下。
2.蔥、姜切絲。
3.把配菜准備好了之後，就可以往鍋內入油，將胡蘿卜、蔥、姜絲翻炒，加入醬油、香蒜汁。
4.豆腐略炒一下，加入排骨湯。
5.再添上適量清水。
6.加入薑片、鹽、開鍋後再燉半小時。
7.等到燉的差不多的時候，再加入些許小白菜，牛肉粉一起調味後，就可以出鍋享用了。
G. 怎麼做出嫩滑的豆腐
原料：內酯豆腐、鮮蝦、即食海參、黃瓜、小蔥、鹽、雞精、胡椒粉、水澱粉、香油
做法：
1. 蝦去頭殼蝦線，將材料統統切丁
2. 內酯豆腐壓碎，放入1個雞蛋，加適量鹽和雞精，少許胡椒粉攪拌均勻，上蒸屜10分鍾左右。
3. 熱油鍋將蔥花煸香，放入黃瓜丁翻炒，放入鮮蝦丁、海參丁，倒入水澱粉，燒至湯汁濃稠，關火，加少許鹽、淋香油，將燒好的鹵汁澆到蒸好的豆腐上即可。
H. 怎麼樣炒豆腐才能保證豆腐軟嫩，像飯館里的水嫩光滑呢
豆腐是非常多家庭特別喜歡吃的一種食材，而且豆腐也能夠做出非常多的花樣，還能夠搭配各種的口味。但是很多家庭在炒豆腐的時候不僅特別容易碎，而且炒出來的豆腐總有一股豆腥味兒，對於這種情況想要保證在炒豆腐時，讓豆腐變得軟嫩，像飯館里那樣的水嫩光滑在炒豆腐之前可以將清洗好的豆腐先在鍋中蒸上15分鍾，這樣是會讓豆腐不容易碎，而且還可以將豆腐當中多餘的水分蒸出，讓豆腐變得更加筋道一些，不會有豆腥味兒。還有個辦法就是將已經切好的豆腐放在滾燙的熱水當中，再加入少許的鹽浸泡15分鍾，這樣處理好的豆腐也不容易碎，而且也會變得非常的嫩滑。
最後不管做成什麼樣口味的豆腐，最忌諱的就是要豆腐直接下鍋，這樣做出來的豆腐不僅非常容易碎，而且口感還不好吃。