❶ 製作餃子皮的步驟
【餃子皮】
【製作食材】麵粉，塑料瓶，食鹽
【方法及步驟】
1、首先我們要准備一個大碗，往大碗中加入200克的麵粉，然後准備120克的溫水加入到麵粉當中，對麵粉進行攪拌，一邊加入一邊用筷子將麵粉攪拌成棉絮狀，在對麵粉進行和面時，一定要採用溫水來進行和面。
在和面之前，我們要往麵粉中多加入一小勺的食鹽，將其和麵粉攪拌均勻，食鹽能夠增加麵粉的筋性，這樣做出來的餃子皮就不會出現破皮的現象。
2、攪拌好以後的麵粉，需要下手對其進行揉搓，揉搓時間大概在5分鍾左右，直到面團被揉成細膩光滑的面團時，需要將其取出並放到案板之上，對其醒發5分鍾後，用擀麵杖將其擀成薄面片狀。
麵皮不要將其擀得太薄，控制在一毫米左右的厚度即可，這樣的厚度是最適合用來製作餃子皮的。餃子皮如果太薄的話，餃子在熬煮的過程當中，很容易就會出現破損的現象，如果太厚的話，餃子的味道也會受到很大的影響。
3、麵皮製作好以後，我們需要將其放到一旁備用，然後准備一個礦泉水瓶子，從瓶子瓶身的1/3處將其用剪刀對半剪開，並用剪刀將其修圓。
准備好以後的礦泉水瓶子，我們只需將其放到麵皮之上用力一按壓，這樣一個簡單的餃子皮就製作好了，一秒鍾就可以製作出一個餃子皮，做出來的餃子皮是又圓又薄特別好，對比直接擀壓的餃子皮，這樣制出來的餃子皮，個個平整特別好用。
4、餃子皮製作好以後，我們就可以開始動手製作餃子了，只需提前准備適量餃子餡，用湯勺把餃子餡入餃子皮當中，並在餃子皮的邊緣抹上一圈清水以後，把餃子皮對折用力一擠壓，這樣一個完美的餃子就製作好了，特別方便。
❷ 餃子皮製作方法及材料
皮的做法
1．和面：最常見的是小麥粉，有的地方用蕎麥粉。用涼水。在盆中揉成面團後，放置20分鍾，讓面團「餳餳」（水充分的滲入麵粉顆粒）。如果水偏多，則和好的面偏軟容易包，但煮的時候易破；反之如果水偏少，面硬，擀皮費事，包亦費勁。好的口感一般要求面要和得硬一些，有軟餅硬餃子之說。
2．制皮：
【擀】：把餳好的面團放在案板上，搓成直徑2-3厘米的圓柱形長條。把柱條揪（或切）成長約1.5厘米左右的小段——餃子。把餃子用手壓扁。再用擀麵杖擀成直徑適度（4-7厘米）的、厚約0.5-1毫米的、中心部分稍厚些的餃子皮。擀皮時，案板上要撒些乾麵（浮面），以防粘到板上。由於擀皮相當花時間，今日許多手工麵店都有出售機器做好的餃子皮。使用機制餃子皮通常須用手蘸水方能捏合。
【捏】：用擀麵杖擀餃子皮似乎是城市文化的一部分。在鄉村地區，大多採用手工捏的方法。捏時，先將餃子揉成扁圓形，然後一邊用雙手手指捏壓，一邊旋轉。捏成後，皮呈碗狀（而擀的皮呈平面狀），且所帶乾麵較少，所以更易包。缺點是捏皮比擀皮耗時多。
餡的做法
餃子餡主要分肉餡、素餡、葷素餡，買回來的肉餡做之前要先加少量水拌一下，然後加入蔥花，薑末，花椒面或五香粉，味精，鹽，少量醬油，料酒之類的，不嫌膩的話還可以加些植物油，但如果肉餡夠肥，就可以省了，之後朝一個方向攪拌均勻，後調節鹹淡。喜歡的話還可以加香油，看個人口味了.攪好的肉餡稍放一會兒就可以包餃子了。還可以用這方法做牛肉餡羊肉餡等。
葷餡最好用排刀剁的方法，為什麼絞肉機絞肉餡味道遜色於排刀剁。因為肉類呈味物質存留在細胞內，手工剁肉，肉受到機械性擠壓不均勻，肌肉細胞破壞少，部分肉汁仍混合或流散於肉餡中，而機器絞肉餡，由於受到強力且發熱產生高溫使肉變性，細胞內呈味物質如氨基酸，肌苷酸隨血液大量流失。
素餡不能用排刀剁，改用刀切，刀剁將蔬菜葉綠素全剁到砧板上，刀切則減少許多，一般刀切下，維生素存留一半，而刀剁則存留不足25%，所以，刀切不宜太細小，如韭菜以0.5公分以上為宜。
水餃素餡一般用生肉，更營養衛生，益於身心。生肉餡需加高湯（或水）俗稱：打水，目的使肉餡鮮嫩，包出的餃體豐滿。有些人打肉餡不加水，煮出的餃子口感「乾柴」，有些肉頂破皮，加水量每斤3兩至半斤，肥餡略少，瘦肉餡略多。加水應在調味品加了以後，否則調料品不能滲透入味，水分也吸不進去。加水時逐步加，須一個方向攪，打好可放入冰箱凍一小時，使用時才加蔥花。 [8]
豬肉餡：
原料：豬肉500克 蓮花白1000克 薑末15克 蔥末30克 精鹽15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 香油25克 精煉油25克
製法：
1.豬肉去皮洗凈，切為細粒；蓮花白洗凈，切為細末，再用精煉油拌勻。
2.將豬肉粒用薑末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、味精、香油拌勻，再加入蓮花白和勻即成。
注意：
1.豬肉的肥瘦肉比例為4∶6。
2.蓮花白不能直接加入豬肉粒中，須先用油拌勻再加。
3.如果配料選用大白菜，須先將大白菜腌漬，擠出部分水分後再加入。
❸ 手工餃子皮怎麼做
1、將麵粉放入盆中，加入適量冷水，和面使其稍微硬一點；
2、揉面至少10分鍾左右，可以加強面的筋道；
3、將放有揉好的面的盆子蓋上蓋子，放一段時間，是醒面。醒面的時間一般為15~30分鍾。醒面的目的在於使面變得更為筋道和柔軟。
需要注意的是，如果氣溫比較低的時候，醒面的時候是需要注意保溫的，例如蓋上蓋子或布，不然容易降低發酵的效果，從而影響到餃子皮的筋道，而且如果進行二次發酵的話，是比較難的。
❹ 做餃子皮的步驟
手工餃子皮的做法
1.
將2/3份量的中筋麵粉放入容器中，用手挖一個凹槽
2.
用溫水和面，為使面有勁可放5克左右的鹽，掌握好水量，面和的偏軟一點為好，然後將水慢慢倒入，另外放些蛋清可改善口感，煮時還不易破皮。也可以放豬油。
3.
用二手用力抓捏麵粉，揉成面團。
4.
在桌上撒上1/3份量的中筋麵粉，將面團放在桌上用力來回揉捏，揉至表面光滑為止。
5.
和好的面蓋上濕毛巾，醒20-30分鍾機可。
6.
使用菜刀將面團分切成數塊，並搓成直徑約2cm的圓條狀。
7.
將圓條再用菜刀分切成約2cm的小塊，整理成圓形後，用手掌將每一小塊壓成圓餅狀。
8.
一手拿扞面棍，一手拿小圓餅狀的面團，以順時鍾方向旋轉的方式慢慢桿成直徑約7cm的餃子皮。
❺ 自己做餃皮怎麼做好吃
步驟
自製餃子皮的做法步驟11.原材料備齊。(鹽加入清水裡面了)
自製餃子皮的做法步驟22.水一次性加入麵粉中。
自製餃子皮的做法步驟33.攪拌成面團。
自製餃子皮的做法步驟44.取出來放到搓面墊子上，用力的揉搓至均勻光滑。
自製餃子皮的做法步驟55.用干凈、不會脫毛的濕毛巾蓋住面團，醒發20分鍾。
自製餃子皮的做法步驟66.醒好了，繼續揉搓至更加柔軟更加有韌性。
自製餃子皮的做法步驟77.揉好了，(用輔料中的麵粉)在面團下面鋪適量的麵粉。
自製餃子皮的做法步驟88.用擀麵杖擀成約1mm厚度的面塊。
自製餃子皮的做法步驟99.擀好了，在上面均勻的灑一些麵粉。
自製餃子皮的做法步驟1010.用1個8cm的蓋子，壓出一個個圓形的餃子皮。
自製餃子皮的做法步驟1111.壓好了，在上面灑一些麵粉(用輔料中的麵粉)。(邊料重新揉搓好了再的餃子皮)。
自製餃子皮的做法步驟1212.完成了，很標準的圓形吧！自己表示很滿意！呵呵！
自製餃子皮的做法步驟1313.重疊在一起的時候要用（輔料中的麵粉）隔開，防止粘連到一起去了。
❻ 自製餃子皮做法步驟
手工揉面三分鍾，又韌又薄又好包的餃子皮的用料
中筋麵粉（普通麵粉） 500克鹽 1.1克室溫水 240克—250克手粉（額外的普通麵粉，防黏用的） 適量
手工揉面三分鍾，又韌又薄又好包的餃子皮的做法步驟
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步驟 1
用一個干凈、無水的碗或者盆稱量出500克的中筋麵粉。
步驟 2
往麵粉里加入1.1克的鹽，用筷子或刮刀等工具拌勻。
步驟 3
加入240克的溫水。這個水量要自己琢磨，根據你的麵粉吸水性調整。保險起見，你可以從235克開始試驗。水的溫度以不燙手為宜。
步驟 4
用筷子或者圖片中的刮刀攪拌成如圖一樣的絮狀。
步驟 5
洗凈雙手，擦乾水分，將麵粉揉成團。只要手上的水是擦幹了的，揉面的時候肯定是不會粘手的。不需要長時間大力的揉面，只需要揉成團就可以了。我只用了1分半的時間就揉成了圖片中的樣子。面團是中等偏硬的，摸起來的感覺就像耳垂一樣的柔軟程度就是合適的。如果這個時候就粘手的話那就是加入的水量多了，你可以添加麵粉，揉成不粘手的面團。
步驟 6
揉好的面團蓋上保鮮膜靜置20分鍾。
步驟 7
靜置20分鍾後，再次用干凈無水的手揉面，我只揉了十下就得到了如圖所示的光面，這個時候就是面光、盆光、手光。是不是很驚喜？很省力？揉光了的面團再次放在碗里，蓋上保鮮膜靜置1個小時以上才可以使用喲。PS：1、揉出光面之後你還可以繼續揉一下，如果你有力氣的話。揉到後面就算沒那麼光也沒關系，完全不影響後面的使用。2、一定一定要在揉出光面了之後醒1個小時以上，不然你會發現你擀皮的時候面團不聽話的。3、我在這一段醒面的時間里就會去做餡料了，所以自己做這個餃子皮一點也不耽擱和浪費時間的。
步驟 8
面團醒好後，再拿出來之前，准備這樣一個干凈的墊子或者木板。這些東西都沒有的話，可以將檯面清潔的乾乾凈凈的用一下吧。從衛生角度來講，當然是這樣干凈的墊子和木板來得可靠了。
步驟 9
撒上一些麵粉。
步驟 10
將醒好的面團取出來放在墊子上。這里不要有多餘的動作哈，就只需要老老實實的將面團取出，讓它安安靜靜的躺在墊子上。
步驟 11
用你的左手穩住面團，右手的大拇指如圖一樣在面團的中央戳一個小洞出來。我因為要拍照，所以只能這樣勉強做出來喲。
步驟 12
然後雙手將面團拿起來轉圈，將面團撐開得到像圖片這樣子的圓圈。面團很聽話的，不需要你揉
❼ 手工餃子皮的做法步驟圖，手工餃子皮怎麼做
手工餃子皮的做法
1. 將2/3份量的中筋麵粉放入容器中，用手挖一個凹槽
2. 用溫水和面，為使面有勁可放5克左右的鹽，掌握好水量，面和的偏軟一點為好，然後將水慢慢倒入，另外放些蛋清可改善口感，煮時還不易破皮。也可以放豬油。
3. 用二手用力抓捏麵粉，揉成面團。
4. 在桌上撒上1/3份量的中筋麵粉，將面團放在桌上用力來回揉捏，揉至表面光滑為止。
5. 和好的面蓋上濕毛巾，醒20-30分鍾機可。
6. 使用菜刀將面團分切成數塊，並搓成直徑約2CM的圓條狀。
7. 將圓條再用菜刀分切成約2CM的小塊，整理成圓形後，用手掌將每一小塊壓成圓餅狀。
8. 一手拿扞面棍，一手拿小圓餅狀的面團，以順時鍾方向旋轉的方式慢慢桿成直徑約7CM的餃子皮。
❽ 怎樣自做餃子皮呢
自做餃子皮
准備食材：1000g高筋麵粉，1個蛋清，4g食鹽，500g清水。
製作方法：
事先准備一個大盆，往裡面倒入高筋麵粉，再加入少許的食鹽和一個蛋清，用筷子攪拌均勻，隨後將冷水加入麵粉當中，這里千萬不要著急倒入清水，而是要一邊攪拌一邊倒入，避免出現面團太稀的情況，等到麵粉攪拌成疙瘩狀態的時候，就可以停止加水，用手揉搓面團，一直到面團不粘手，不粘盆為止，這也就說明面團已經揉搓好了。
6個訣竅：
1、雖然餃子皮是用的麵粉，但麵粉也是分為了幾種，要想餃子皮做出來又軟又筋，一定要選擇高筋麵粉，主要是因為高筋麵粉裡面的蛋白質含量高，這樣餃子皮才會勁道十足。
2、在調和麵粉的時候，一定要加入適量的食鹽，這樣就可以讓餃子皮吃著更加勁道，有口感。
3、想要餃子皮做出來軟軟的，那麼就往裡面加入雞蛋清，千萬別把整個雞蛋都加入進去，這樣蛋黃的腥味就會帶到餃子皮裡面。
4、餃子皮和面千萬不要加入熱水，因為熱水會破壞裡面的營養，正確的方法應該是加入冷水，按照1:2的比例調制即可。
5、面團一定要揉搓到三光為止，第一光就是手上沒有麵粉，第二光就是盆里沒有殘留的麵粉，第三光就是面團表面要光滑，這樣才說明面團揉搓好了。
6、一般在煮餃子的時候，往鍋中加入適量的食鹽，這樣就可以防止餃子出現破皮，粘鍋的情況。
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❾ 自做餃子皮怎麼做好
用料
麵粉 300克
水 170克
鹽 1/4小勺
自製餃子皮的做法
准備用料
小貼士
劑子也可以直接用手揪，我比較喜歡用切。劑子大小可以根據自己的喜好調整，
❿ 做餃子皮步驟
餃子是中國的一種特色傳統食物，尤其是在北方地區，餃子甚至有代替主食的地位，各色各樣的餃子也受到了不同人群的喜愛。在家裡製作餃子的時候，主婦們通常會選擇在市場上直接購買餃子皮，回家後剁碎肉餡再來包餃子。其實餃子皮的製作方法也非常簡單，也可以嘗試自己在家製作餃子皮。
一、餃子皮怎麼弄
1、和面：水龍頭開到一滴一滴狀，順時針絞動，將麵粉變成一個面團即可，和的稍微硬一點。
2、揉面：不停地揉至少十分鍾，讓面變得筋道。
3、醒面：將揉好的面放在盆里，蓋上蓋子醒面，直到開始擀皮子為止。
4、將醒好後的面團放在面板上用力揉十分鍾。(要點：在面板上放點麵粉，揉起來更有勁。)
5、揉成團後，從中摳一個洞，轉著圈，揉細。
6、分成適當大小的楔子。將此條揉細揉長，揉到面棍的橫截面相當於一元硬幣大小即可。揉時板上灑點麵粉，防止粘在板上。
7、壓面團。灑上麵粉，把每一個面團用手捏正，用靠手掌大拇指的那塊大肌肉往下一壓，即可。左邊的已捏正，右邊的已壓扁。這樣就可以開始擀皮子了!
註：拿擀麵杖擀的時候，注意中間厚邊緣薄，中間厚防止餃子餡漏，邊緣薄吃起來口感好。
二、紅蘿卜餃子皮
材料：紅蘿卜150g，冷水150cc，中筋麵粉250g。
做法：
1、將紅蘿卜放入果汁機中打成汁備用。
2、取100cc紅蘿卜和中筋麵粉一起攪拌均勻成面團，再用保鮮模蓋上30分鍾靜置。
3、於桌上撒上材料外的中筋麵粉後，放上面團揉成長條狀分切約10g小塊，再分別桿成紅蘿卜水餃皮即可。