⑴ 扇貝瑤柱怎麼吃啊
扇貝瑤柱又名干貝
干貝，不管是煮粥還是做菜以及其它的什麼，都有一個發制的過程。發制的方法如下；
一,快速清洗,不能在水裡浸泡.
二,用料酒生薑片置碗中,將洗靜的干貝放在上面,在蒸籠中蒸制
三,當蒸到用手能將其干貝撕成細絲即可,稍涼後將干貝撕成絲就完成了發制.
干貝的做法雖然比較多,但在中國烹飪中大多擔當著配腳,很少有單獨用干貝做菜的.如綉球干貝,是將丸子上粘上干貝絲而製成.再如干貝炒木樨,就是在炒雞蛋時加入干貝絲,還有如冬瓜干貝等亦是，這類的菜都是藉干貝之鮮，和比較名貴來提高菜的品位。
只要掌握了發制干貝的方法，熬干貝粥就很簡單了，做時只要在粥將熬好時加進少量的干貝絲再煮一會就行了，不要過早的放入。
干貝做菜:
干貝丁放在碗里用料酒泡軟，然後隔水蒸爛，或用手捏碎，備用。 干貝扣蘿卜：
上好的蘿卜切成丁，放鍋里炒一下，加干貝，小火燜熟，（先不加鹽，干貝有鹽味），加胡椒、少許味精，即可。
好了，就那麼簡單，希望可以幫到樓主！！祝您生活愉快
⑵ 干瑤柱怎麼吃
主料：節瓜400g、瑤柱100g
輔料：油適量、鹽適量、糖適量、豆粉適量、醬油適量
1、食材，節瓜，去皮，洗凈備用。
⑶ 瑤柱究竟是什麼美食，這種美食的做法有哪些
首先【瑤柱是什麼？】
最簡單的吃法可能就是瑤柱蒸蛋和瑤柱粥了：
瑤柱蒸蛋做法：瑤柱沖洗干凈，然後提前一夜清水浸泡，這個浸泡的水留著加入雞蛋液中。之後我們先用蒸鍋把瑤柱蒸一下，大約15分鍾取出，然後再把兌好的雞蛋液打勻，進蒸鍋蒸到基本凝固，打開保鮮膜把干貝絲撒上去，然後再大火蒸2、3分鍾就可以了。
瑤柱粥的做法：瑤柱沖洗干凈，然後放在一個小碗里，加點料酒上鍋蒸20分鍾，取出後把瑤柱搓散備用。米淘洗干凈，放入鍋中加水、姜絲和瑤柱，燒開之後慢慢熬煮40分鍾左右就差不多了。
其實幾乎大多數比較清淡的、要體現鮮味的湯品、蒸菜、海鮮粥之類的，都可以適量的加一點瑤柱為其增色，雖然這種食材很比較貴，但是物有所值。
那麼你覺得瑤柱這種食材怎麼樣？也歡迎大家評論分享你覺得好吃的瑤柱做法哦！
⑷ 瑤柱雞蛋炒飯，瑤柱雞蛋炒飯怎麼做最好吃
主料芥蘭80克雞蛋2隻剩飯600克 輔料油適量鹽適量蔥適量瑤柱碎適量
步驟
瑤柱雞蛋炒飯的做法步驟11.芥蘭和蔥切粒
瑤柱雞蛋炒飯的做法步驟22.先炒雞蛋，然後再放芥蘭
瑤柱雞蛋炒飯的做法步驟33.把白飯加入到鍋中，白飯會粘在一起的，把飯壓開與蛋和芥蘭拌勻
瑤柱雞蛋炒飯的做法步驟44.加入蔥
瑤柱雞蛋炒飯的做法步驟55.翻炒一下然後再加入瑤柱碎
瑤柱雞蛋炒飯的做法步驟66.完成即可上碟
⑸ 鮮瑤貝柱的做法大全
一、干貝上湯娃娃菜
原料：娃娃菜、泡發干貝、香菜、干辣椒、鹽、生抽、蒸魚豉油、橄欖油、蘑菇精
上湯娃娃菜的做法
1、干貝洗凈加料酒水事先泡發好備用
2、娃娃菜洗凈
3、按圖示切成帶莖長條碼入陶瓷或玻璃容器
4、泡好的干貝撕成小條放在娃娃菜上
5、干貝泡出的汁也加入
6、根據自己口味放入適量鹽、蘑菇精、干辣椒、生抽、蒸魚豉油
7、蓋上蓋子或用保鮮膜覆蓋
8、微波爐中高火轉20分鍾左右即可
9、期間可暫停一到兩次翻動一下利於菜餚入味
10、做好娃娃菜的菜莖如果呈現出透明色
11、說明菜已經完全熟透了
12、喜歡脆口些的可以減少時間
美食小提示
1、這個方法可以用來做其他品種的蔬菜
2、高湯也可以用蝦米、蝦皮、菇類等其他鮮味材料來製作
3、製作時間需要根據自家微波爐的情況做調整
上湯娃娃菜食材搭配小提示
香菜和動物肝臟不能一起吃:香菜含有豐富的維生素C，而動物的肝臟富含銅、鐵等離子，若將動物肝臟與香菜同時食用，銅、鐵極易使香菜中的維生素C氧化，從而失去原有功效。
香菜和動物肝不能一起吃:香菜含有豐富的維生素C，而動物肝富含銅、鐵等離子，若將動物肝與維生素C含量高的香菜同時食用，銅、鐵等離子極易使香菜中的維生素C氧化，從而失去原有功效。
二、揚州煮干絲
這道【揚州煮干絲】，用雞湯和干貝和火腿搭配，充分調出了食材的鮮味，難怪爺倆喜歡，火腿用的是去年從西班牙帶回來的頂級火腿片，也算是一種穿越
原料：豆腐干4塊、干貝適量、西班牙火腿適量、雞高湯一大碗、雞毛菜少許(點綴用)、蔥花適量、鹽、料酒
揚州煮干絲的做法
1、干貝加料酒和溫水泡發後捏碎備用
2、火腿撕成細條備用
3、雞毛菜洗凈備用
4、豆腐乾涼水浸泡一下洗去浮沫
5、用刀慢慢片成薄片
6、然後再切成細絲
7、放入大碗
8、加入少許細鹽
9、加入開水蓋沒豆腐乾絲以去除豆腥味
10、泡15分鍾後再重復一次
11、這時不但豆腥味去除了
12、豆腐乾絲也變得非常軟滑
13、大火座鍋
14、加入雞湯、泡發好的干貝、火腿絲煮開
15、加入適量料酒
16、加入浸泡好的豆腐乾絲
17、轉小火燉煮至入味干絲軟爛
18、加少量鹽調味即可將干絲出鍋裝盤
19、撒上蔥花(干貝、火腿本身有一定的咸鮮味)
20、最後在雞湯里加入洗凈的的雞毛菜再次煮開燙熟
21、然後將熱湯倒在撈出的豆乾絲上
美味佳餚就可以上桌啦
三、干貝虎皮冬瓜
春夏交替季節，不僅乾燥，而且還大量流汗，因此我們在多喝水同時也要多吃含有水分的食品、水果、新鮮蔬菜等來補充體內的水分。而在眾多蔬菜中，冬瓜就是不錯的含有豐富水分的蔬菜。冬瓜不但能為身體補充充足的水分，而且含有多種維生素和人體必需的微量元素，可調節人體的代謝平衡;同時具有清熱解毒、利尿化痰的功效。平時愛減肥的女生，冬瓜則是肥胖者的理想蔬菜，它可保持形體健美，同時還能有抗衰老，多吃能保持皮膚潔白如玉，潤澤光滑。
用干貝來燒冬瓜，再加入上了媽媽常用的「虎皮」的製作方法(即是在冬瓜上打上十字花刀，這樣能讓冬瓜更加入味)，成就了一道味道鮮美、風味獨特、清新爽口的家常下飯菜，這個季節我們大家不妨多食之。
原料：冬瓜、干貝、小蔥、生抽、蚝油、油鹽
干貝虎皮冬瓜的做法
1.准備好原材料，干貝提前泡水20分鍾;
2.冬瓜切成小方塊後在表面上打花刀;
3.燒熱鍋，倒入適量的油，將冬瓜下去煎一下;
4.再連泡過干貝的水一起倒入鍋中;
5.加入適量的蚝油和生抽;
6.加蓋煮上二、三分鍾;
7.加入適量的鹽，大火收汁，注意要不停的將汁澆到冬瓜的表面;
8.將煮的的冬瓜擺放在盤中，將熬濃的湯汁倒在冬瓜表面;
9.最後撒些小蔥末。
小貼士：
1.冬瓜切成小方塊後，在表面上打上十字花刀，好方便入味，注意不要太深也不要切斷了;
2.干貝要提前泡水，如果沒有時間可以蒸一下;泡過的水可以作為天然的味精，千萬不要倒了;
3.先煎一下冬瓜，再倒入干貝、生抽和蚝油一起燉煮兩分鍾，加入鹽調味收汁，記得要不停地將汁淋澆在冬瓜表面，讓其入味。
四、豆豉干貝醬
食材：干貝、大蒜仔、紅尖椒、豆豉醬;
豆豉干貝醬的做法
1、干貝洗凈，用溫水泡發，手撕成小細條;
2、大蒜仔、紅尖椒分別切碎末;老乾媽豆豉醬兩三勺;
3、坐鍋熱油，爆香蒜末、紅椒碎，下入老乾媽豆豉醬兩三勺，小火煸香;下入干貝，略翻炒，加入溫水至少沒過食材兩倍以上，加適量鹽、生抽、老抽，小火燜煮至湯汁基本收干，即可起鍋，微熱後，裝入無水無油的瓶中，就粥下飯時食用。未食用完的蓋上瓶蓋，冰箱冷藏。
美食小貼士
1、干貝、豆豉醬里已有鹽味，所以鹽、生抽、老抽酌情放;
2、干貝清洗後，也可加點黃酒或料酒蒸十五分鍾左右，再撕成小條;
3、一次吃不完的干貝豆豉醬可以裝瓶保存冷藏四五天。
五、簡單營養的小炒菜——桂花干貝
昨天早上用泡發的干貝炒雞蛋，取名兒叫桂花干貝，雞蛋嫩黃嫩黃的樣子，還真象極了桂花呢。
干貝含有豐富的蛋白質、核黃素、鈣、磷、鐵等，具有滋陰功效，常吃有助於降血壓，但不要過量。
桂花炒干貝非常簡單，在蛋液里加泡發的干貝絲，只要稍稍調一點鹽進去，炒出來就很好吃了。
家裡有老人孩子的可以經常做點吃，干貝如果覺得泡發的不夠軟也可以在泡發後放蒸鍋里蒸十分鍾，這樣干貝就會軟軟的了。
材料：干貝一小把兒，雞蛋三個，香菜幾根，鹽適量，蔥少許，姜絲少許，料酒一匙，白酒幾滴。
桂花干貝的做法
1.干貝加姜絲、一匙料酒和適量水浸泡1-2小時;
2.把泡發好的干貝取出來用刀背碾壓或用手撕成細絲;
3.蔥切絲，香菜切段備用;
4.雞蛋放幾滴白酒打散，加入干貝絲、少許鹽攪拌均勻;
5.炒鍋注油，燒到三成熱時放入蔥絲煸出香味兒，倒入攪勻的干貝絲蛋液，炒到定型，關火放入香菜段翻勻即可出鍋。
六、干貝香菇排骨飯
這是一道飯菜合一、葷素搭配、營養均衡的飯食，製作也比較簡單，只要處理好排骨，剩下的時間就可以交給「蘇泊爾鮮呼吸IH電壓力鍋」，不必擔心米飯糊底，也不必擔心火力大小，所有的材料放到電壓力鍋里，選擇好相應的烹調程序，就可以去忙別的了，很方便。
兒子喜歡吃肉菜，這道飯食倒是很合他的胃口，吃起來排骨鮮香，米飯彈牙清香，胡蘿卜甜糯，特別是有了干貝、香菇、拌飯醬的加入，使得排骨飯味道特別有層次。
主料：豬肋排400克，干貝15克，乾花菇4朵，胡蘿卜150克，大米400克
配料：生薑10克，大蔥10克，冰糖30克，白糖1湯匙，鹽2茶匙，胡椒粉1/4茶匙，生抽1湯匙，老抽2茶匙，海天拌飯醬1湯匙，黃酒2湯匙
干貝香菇排骨飯的做法
1.豬肋排切小塊。
2.鍋內放水，把豬肋排放入大火燒開，焯燙至血沫浮起後撈出。
3.干貝和乾花菇洗凈後用清水泡發。
4.花菇切絲，胡蘿卜去皮切滾刀塊，大蔥切段，生薑切片。
5.鍋內放入適量的油和冰糖嗎，小火燒至冰糖溶化呈咖啡色泡沫。
6.放入排骨快速翻炒，再放入生薑、大蔥、老抽、生抽、黃酒炒至上色。
7.然後加入適量的水，放入香菇絲、海天拌飯醬和白糖、鹽、胡椒粉。
8.倒入浸泡香菇澄清的水。
9.再放入泡發的乾杯貝，大火燒開轉小火煮20分鍾。
10.大米洗凈瀝干水分放入電壓力鍋中。
11.再放入煮豬肋排的湯汁、胡蘿卜和適量水。
12.然後放入煮過的豬肋排。
13.電壓力鍋加蓋，頂部旋鈕旋轉至鎖位置，加電按開始按鍵，從快捷菜單選擇米飯，壓力選擇50，再按開始按鍵程序啟動。
14.大約40分鍾後程序執行完畢，按取消保溫，開蓋後用鏟子把米飯和豬肋排拌勻即可。
美食小提示
1.豬肋排提前炒制是為了上色去腥。
2.豬肋排先燉煮20分鍾再放入電壓力鍋與大米同煮，吃起來更軟爛入味。
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乾乾貝的最簡單吃法
⑹ 干貝炒蛋的做法有哪些
主料：干貝30g、雞蛋2個。
輔料：油適量、鹽適量、小黃瓜適量、蔥花適量。
雞蛋炒干貝的做法
1、干貝用水泡一下雞蛋小黃瓜准備好。
⑺ 瑤柱 是什麼東西 什麼做成的 怎麼做好吃
瑤柱就是俗稱的干貝，是江瑤（貝殼類動物）的柱頭肉（就是它的閉殼肌）。因一般都是曬乾的，所以也稱干瑤柱、干貝。
因為撬開一個江瑤，只得到小手指尖大小的一小疙瘩干貝，所以在古代，這算是珍品。現在在超市裡就能買到了，可是真正好的，大的干貝還是不便宜的。
干貝，性平味咸、滋陰補血、益氣健脾；主治腹中宿食、煩渴、陰虛勞損。
干貝，含豐富蛋白質和少量碘質，味道可口，用來做菜，非常鮮美。
常見的有干貝粥。簡單的可以用泡發的干貝炒雞蛋啊，蘿卜煮干貝做菜湯啊。
用干貝做補湯，常見的有：
用干貝、百合、蓮子燉補湯。
用燕窩、瘦肉、雪耳、冰糖、瑤柱燉補湯。
用花膠、響螺片、干貝燉清湯。
對考生、勞動者、加夜班者、眼睛易疲勞等狀況的人，常喝些對症的，平和一些的干貝燉的補湯還是有輔助治療作用的。
1、發財瑤柱白玉翠
【菜餚口味】清香
【涉及食材】魚類 雞類 蔬菜 海鮮河鮮 山珍
【特點】
色澤鮮艷，造型美觀，口味清香。
【原料】
瑤柱200克，發菜10克，魚肉100克，色拉油50克，蚝油200克，料酒10克，精鹽3克，味精1克，白糖10克，高湯300克，蔥、姜、澱粉、香菇、紅辣椒、青辣椒、胡蘿卜各適量。
【製作過程】
1、將發好瑤柱加高湯、精鹽、味精、料酒、蔥、姜，上籠蒸40分鍾；發菜洗凈用高湯泡發，放精鹽、味精、料酒，上籠蒸20分鍾。
2、將加工好的魚中段批成薄片，加精鹽、味精、料酒、清水漂制10分鍾；香菇、胡蘿卜、蔥、姜均切絲，捲入魚片，上籠蒸3分鍾取出。
3、瑤柱蒸好後扣於盤中，發菜圍在瑤柱邊，蒸好的魚卷放在發菜外圍。
4、鍋內加油燒熱，倒入蚝油、白糖、精鹽、味精、料酒燒沸，用澱粉勾芡澆在瑤柱中間，再勾薄芡澆在發菜和魚卷上，用橙子圍邊點綴即可。
2、瑤柱扒豆苗
主 料： 干瑤柱2兩（約80克），豆苗12兩（約480克），薑汁酒、老抽各2茶匙，上湯（或清水）1/2杯，生粉3/2茶匙，紹酒1/2茶匙，蚝油1茶匙，麻油少許。
配 料： 調味料：鹽1/2茶匙，糖3/4茶匙，胡椒粉少許。
做 法： 1、瑤柱用凍水浸軟，蒸約半小時至軟熟後撕成絲；豆苗用清水洗干凈，瀝干水。2、燒熱鑊，落油一湯匙，放入豆苗，沾下一半薑汁酒，落水三湯匙，加入調味料，猛火兜炒約三分鍾，滴入幾滴生粉水，上碟墊底。3、燒熱鑊，落少許油，灑下剩餘的酒，落上湯（或清水），倒入瑤柱絲，加入老抽和蚝油、生粉水調成金黃色汁芡，落少許麻油，再把芡汁淋於豆苗上面即成。
備 註： 主要烹調方式：炒
預備時間：35分鍾
製作時間：10分鍾
1、瑤柱本身有鹹味，菜中不必再落鹽。2、芡汁要稍為濃稠，令菜式色、香、味兼備。
3、瑤柱帶子炒西蘭花
材料：瑤柱3粒，鮮帶子300克，西蘭花2個，蒜茸1／2茶匙，姜茸1／2茶匙，上湯半杯。調味料：鹽、胡椒粉、麻油各適量。
做法
1、瑤柱先浸水，再加薑汁、酒蒸20分鍾，然後撈起，將瑤柱揉散，湯汁留用。
2、鮮帶子洗凈抹乾水分，加入鹽、胡椒粉、生粉腌10分鍾。將帶子放入滾水煮片刻撈起，瀝干水分，泡油。
3、將西蘭花洗凈切小朵，放入滾水內燙過，瀝干水分，再用油、鹽炒熟，濾過汁待用。
4、燒熱1湯匙油，爆香姜茸、蒜茸，下帶子和瑤柱拌炒，再加入西蘭花和調味料翻炒，最後用湯汁和生粉水埋芡上碟，即可食用。
4、雪菜瑤柱醬釀雙寶
材料：青豆角……6條
鮑魚菇……4件
豬肉膠……1/2兩
魚膠……1/2兩
青、紅辣椒（切件）……少許
洋蔥（切件）……少許
蔥（切段）……少許
調味料：雪菜瑤柱醬……2茶匙
鹽……1/2茶匙
糖……1/2茶匙
蚝油……少許
做法：1.將鮑魚菇、豆角用鹽水飛水後待用。
2.青豆角串成圓圈，鮑魚菇切成半圓形，並在半身切一個開口，將魚膠釀進鮑魚菇里，肉膠釀進青豆角里，用不粘鍋煎熟。
3.將青、紅辣椒、洋蔥、蔥爆香並下調味料和雪菜瑤柱醬，再加入煎熟的鮑魚菇和青豆角兜3分鍾。
5、瑤柱色拉
主料：瑤柱300克，生菜100克
輔料：小黃瓜1根，白蘿卜、胡蘿卜各50克
調料：鹽1小匙、胡椒粉適量，高湯、醬油、芥末、白醋各1小匙，麻油1大匙，酸桔汁1杯
做法：
1．瑤柱洗凈、瀝干，放在碗中均勻抹上鹽和胡椒粉。胡蘿卜及白蘿卜去皮，切絲；生菜和小黃瓜洗凈，也切絲；
2．鍋中倒3大匙油加熱，放入瑤柱煎至金黃色撈起，待涼盛盤，加入小黃瓜、生菜和蘿卜絲；
3．將高湯、醬油、芥末、白醋、麻油及酸桔汁倒在碗中攪拌均勻淋在干貝上即可。
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⑻ 干貝炒蛋怎麼做
(一)質量要求
蛋嫩熟,干貝極鮮,鹵較少,色紅亮.
(二)配料
雞蛋 3隻 干貝 5錢 豬油 1.5兩
黃酒 2錢 青豆 少許 食鹽 6分
木耳 1錢 白湯 2兩 濕澱粉 適量
筍片 3錢
(三)初步加工
干貝放在淺湯盆,加入黃酒,上籠蒸熟,出籠後順絲撕開,撕成絲形待用.
(四)烹調方法
1.炒鍋燒熱,用油滑鍋後加入豬油8錢,燒至五成熟,倒入打勻的蛋,用手勺拌開,待略凝結,拌攏,出鍋裝盤待用.
2.炒鍋放入白湯1兩、木耳、筍片、鹽、黃酒、白糖、味精,滾至筍熟推入蛋,加入豬油5錢拌和,出鍋裝盤.
3.炒鍋放入白湯、鹽、黃酒、味精、干貝燒滾,淋放濕澱粉拌勻,著成楊柳芡,放入青豆、豬油2錢拌和,出鍋澆在蛋上面.
⑼ 干貝炒雞蛋有什麼訣竅
用料
干貝 一小把（二十多顆吧）
雞蛋 三個or 四個
鹽 小半勺（因為干貝也有鹽分）
熱水
干貝炒雞蛋（中式的scrambled egg）的做法
干貝用熱水泡上 熱水不要太多 剛沒過就好 過夜 或者直到泡發
泡發後能用手捻碎 也可以用手搓成絲
雞蛋攪勻 加一點點鹽 然後加捻成絲的干貝和泡它的水 攪勻
鍋熱油熱 倒雞蛋干貝液 用鍋鏟把周圍凝固的蛋液翻到中間 小火 一直翻 防止粘鍋 直到基本凝固
調最小的火 蓋鍋蓋 燜一會兒
⑽ 銀魚瑤柱炒蛋怎麼做如何做好吃
主料
銀魚 雞蛋
瑤柱干
輔料
食用油 蒜頭
鹽 蔥花
銀魚瑤柱炒蛋的做法步驟
1. 先將銀魚洗凈 ，瀝干水分
2. 用水將瑤柱干泡軟，撕成絲，蒜頭切蒜頭粒。
3. 雞蛋打散，放鹽，加入一點水攪勻。
4. 起油鍋，油熱後倒入銀魚過下油，撈起
5. 倒入瑤柱絲過下油，撈出。
6. 過好油的銀魚及瑤柱絲放入雞蛋液中拌勻
7. 加油至熱鍋中， 油熱後放蒜頭粒炒出出香味. 倒入銀魚瑤柱雞蛋液，轉下鍋，雞蛋液稍微有點凝固時用鍋鏟翻炒開。至雞蛋完全凝固後再炒一會兒，雞蛋呈金黃色，感覺炒上去比較乾爽了即可。
8. 出鍋。（加上蔥花，色澤會更漂亮）