❶ 蒸雞蛋羹的時候，水和蛋液的比例是多少合適呢
蒸雞蛋羹雖然是非常普通的家常菜、快手菜，但是真要做的好吃還是有不少技巧的哦。一碗雞蛋羹要做的好吃，至少得做到柔嫩無硬塊、內部無蜂窩、細品無腥味這幾點，那麼這就需要從選材、水和蛋液比例、攪打過程、蒸制時間等方面去把控，如此才能得到一碗完美的雞蛋羹。
【主料】：雞蛋4個（共重160到170克）、溫水300毫升（40度左右）。
【輔料】：食鹽1克、香油數滴、醬油和蔥花適量。
烹飪步驟
①【制備蛋液】挑選優質新鮮的土雞蛋，確保外殼沒破沒裂，不然可能會存在細菌污染的問題。將雞蛋打在碗中，食鹽1克加入到准備好的溫水裡溶解，將水和蛋液混合攪打均勻後過篩備用。
②【入鍋蒸制】蒸鍋加水大火燒開，將裝有蛋液的碗放入蒸鍋，中小火蒸制10到12分鍾，關火之後虛蒸3到5分鍾左右。這個蒸制的時間主要還得看蛋液的多少，以及用來蒸雞蛋羹容器的材質、薄厚等條件。
③【成品上菜】蒸好的蛋羹從鍋里取出來，滴幾滴香油，淋一圈醬油，略撒蔥花即可品嘗，用來拌飯也是十分美味的哦。
❷ 做蒸雞蛋，雞蛋和水的比例是多少
首先蒸雞蛋羹時，雞蛋和水的比例很重要，最合適的比例，就是雞蛋液和水的比例為1:1.8，大約就是一個雞蛋，兩個雞蛋殼的水，這樣蒸出來的雞蛋虛軟程度適中，不軟不硬，不肥不膩，小孩子吃起來正好。
1、在碗中打入三個雞蛋。
(2)蒸雞蛋的比例是多少最好吃擴展閱讀
1、雞蛋羹可以健腦益智、保護肝臟、防止動脈硬化、預防癌症、延緩衰老、美容護膚、增強人體免疫力、通乳汁、緩解神經衰弱、有利於病後恢復、預防動脈硬化、消除「時差症」。腎病、膽固醇過高患者、過敏性皮炎患者忌食
2、雞蛋與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
參考資料
網路-蒸雞蛋
❸ 蒸蛋的比例放水的比例是多少
水蒸蛋需要的雞蛋和水的比例是1：1.5，也就是說咱們用到了三個雞蛋就需要4殼半的水。
水蒸蛋的製作方法：
製作食材：雞蛋、生抽、香油、小蔥、水。
步驟一：先准備三個雞蛋，再准備適量的45度溫水，接著再准備適量的生抽和香油，最後准備一根小蔥。
步驟二：先取出一個雞蛋來，將雞蛋大頭這邊先敲掉一點，不要全部敲碎了，敲掉一點之後將蛋殼摳掉。要保證蛋液不會流出來，然後將雞蛋從這個孔里倒入到碗中，蛋殼不要扔掉，放到一旁備用。
步驟三：只需要保留第1個雞蛋的蛋殼，剩下的兩個雞蛋直接打入到碗中。取出筷子，然後開始攪動一下雞蛋，把裡面的空氣全部排出。
步驟四：取出准備好的45度溫開水，用溫開水蒸雞蛋，裡面就不會產生很多氣孔，使雞蛋吃起來非常細膩，非常好吃。
步驟五：接下來用准備好的雞蛋殼作為測量工具，需要4殼半的水。
步驟六：溫開水加入到雞蛋中之後繼續用筷子充分攪勻攪散，用濾網將其過濾一遍，將雞蛋液放到蒸鍋中，雞蛋液一定要水開後再放進去，然後放上一個盤子，防止水汽滴落，用大火蒸15分鍾，時間到了之後取出來劃成小塊，然後放上生抽，香油和小蔥即可食用。
❹ 蒸雞蛋水的比例是多少合適
要想蒸好滑嫩可口的雞蛋要掌握如下幾點：
第一，蛋和水的比例是1：1.5，這是最隹比例。
第二，蒸雞蛋最好先別放鹽，放鹽易起蜂窩。
第三，蒸雞蛋的水應用涼開水。
第四，蒸雞蛋千萬不要用大火。
下面說說蒸雞蛋的具體操作方法。
拿容器打4到5個雞蛋，用筷子一次性不停的順一個方向匆分打散，再按上述比例注入涼開水，再匆分打散打勻，准備一個蒸碗（碗越薄越好，最好是用不銹鋼淺圓盤），拿筷子隔住蛋液表面的泡沫，將蛋液慢慢倒入蒸盤中，如果不隔掉泡沫蒸好的雞蛋同樣會起蜂窩。用保鮮膜封好蒸盤，再用牙簽在保鮮膜上均勻插些小孔，預防蒸鍋中的水漫入蛋液中。鍋中上水放入蒸籠大火將水燒開，將蒸盤放入蒸籠上改小火開始蒸。蒸制兩到三分鍾時揭開鍋蓋放放氣，隨即蓋上鍋蓋蒸十分鍾，一盤滑嫩可口的蒸水蛋就可出鍋了，淋上蒸魚豉油，滴幾滴小磨香油，撒上新鮮的蔥花，此時大功告成！