素雞的製作方法
1， 原料 干豆腐（即豆腐片、豆腐皮、千張）（2mm厚）100千克，醬油10千克，五香面0.1千克，味精0.2千克，食用鹼0.1千克。
2， 製作方法
（1)切片 把部分干豆腐切成15cm見方，作皮，另一部分切成15cm、寬約10cm的長方形片，作心兒。
（2）把配料調成醬汁 配料中的鹼起黏性，鹼大了成品發黑，要充分溶解，否則鹼多的部分發黑，有臭雞蛋味。
（3）蘸湯 把皮在煮香乾湯里蘸一蘸（湯里加少量的鹼。如無香乾湯，可用宮市亮的醬油兌水加少量的鹼）；把心兒放在調好的醬汁中泡3-5分鍾，隨卷隨泡。醬色發淡時，應繼續對料。
（4）卷心 用皮將心兒捲成圓軸形，長12-13cm，用布包好，再用小繩捆上。必須卷緊、包緊、捆緊。
（5) 煮 用醬油、鹽、作料（花椒、茴香、大料等適量裝入一口袋縫好，放入湯內）熬湯，湯色不要太濃。把卷好的卷放入湯內煮1.5-2小時，出鍋，打開布，即為素雞.
涼拌素雞的做法
食材明細
素雞 1條 ，青辣椒 適量 ，紅辣椒 適量 ，香菜 適量 ，辣椒碎 適，量 花椒 適量， 大料 適量 ，蔥 適量， 鹽 適量， 味精 適量， 糖 適量 ，色拉油 適量 ，大蒜末 適量 1
1 備好素雞，青紅椒
2 素雞切成厚片
3 青紅椒切絲，准備辣椒碎，花椒，大料，蔥
4 將油燒到8分熱，倒入辣椒碎中炸成辣椒油
5 鍋中放入油，直接放入花椒，大料和蔥，慢慢炸香成花椒油
6 素雞放入容器，放入所有的作料，翻拌均勻即可
❷ 素雞豆腐怎麼做如何做好吃
食材明細
干豆腐500克
蔥姜適量
鹽適量
花椒適量
八角適量
小茴香適量
白芷適量
醬油適量
植物油適量
香油適量
料酒適量
味精適量
咸鮮口味
煮工藝
一小時耗時
神級難度
素雞豆腐的做法步驟
1
先來做素雞的餡兒：干豆腐切成1厘米寬、10厘米長的條
2
放入鹼水中泡5分鍾（500g的干豆腐3g的鹼）
3
再用清水洗凈
4
將花椒粉、醬油、植物油、香油、味精、鹽、料酒 放入干豆腐里拌勻備用
5
取一張28厘米長、10厘米寬的干豆腐，鋪在案板上
6
將做好的餡兒碼放在干豆腐皮的一端
7
從一端捲起，要卷緊
8
這是卷好的樣子
9
拿一個干凈的紗布，屜布也可以，紗布要比干豆腐卷大些
10
用紗布把干豆腐卷包好
11
兩端用棉線捆緊
12
准備好八角、花椒、小茴香、白芷、蔥段、薑片
13
將所有干調放進專用的干調盒裡，也可以做個調料紗包
14
鍋中做水，倒入適量鹽、醬油（上色），放進調料盒
15
把素雞放進放進鍋里，蓋蓋大火燒開，轉中小火煮30分鍾
16
關火，在泡30分鍾，讓其更入味
17
取出，晾涼，不燙手即可
18
把紗布取下來
19
切成厚片即可食用
❸ 豆腐素雞怎麼做好吃
素雞豆腐一般都是涼拌吃，這是最普通的一種做法，而且還特別的香！還有一種做法就是芹菜炒豆乾，這種熱菜的一種做法，其中芹菜的也是營養價值非常豐富的，也是非常好吃的！
❹ 豆腐怎麼做好吃，熏素雞豆腐的家常做法
主料
干豆腐
1000g
輔料油適量鹽適量花椒適量鹼3g姜適量蔥段適量
肉蔻
1個大料2個香油10g干辣椒一個醬油適量糖適量
步驟
素雞豆腐
的做法步驟11.豆腐切成一厘米左右的細條。
素雞豆腐的做法步驟22.鍋中加水，加兩克鹼，燒開後放入豆腐一到兩分鍾。時間不要長了。
素雞豆腐的做法步驟33.趁熱撈到紗布上。
素雞豆腐的做法步驟44.擰干水分，怕燙可以戴著手套來操作。
素雞豆腐的做法步驟55.然後捲成這樣的一卷。盡量卷得緊一些。
素雞豆腐的做法步驟66.依次卷好四卷，放在案板上。
素雞豆腐的做法步驟77.上面再鋪一塊板，用重物壓上。我用了二十斤的大米和一桶油。
壓四個小時（也有說二十分鍾就可以，下次
我試試
）
素雞豆腐的做法步驟88.壓好後的豆腐，切成兩厘米厚的片。
素雞豆腐的做法步驟99.鍋中加油，把豆腐兩面煎黃，立面也要煎一下。炸也可以，我沒捨得油，就煎了。呵呵，效果差不多。
素雞豆腐的做法步驟1010.煎好後加水沒過豆腐一厘米，加蔥，姜，花椒，大料，肉蔻，醬油，干辣椒碎，香油一湯匙，可以稍多點，想要顏色深一點，可以再加點老抽。
素雞豆腐的做法步驟1111.大火燒開後改小火收到汁剩少許，豆腐就泡在裡面入味。
素雞豆腐的做法步驟1212.這是做好的豆腐，可以直接吃，也可以切片炒尖椒。
小貼士
用鹼煮一到兩分鍾，時間不能長，長了豆腐就碎了。
用紗布卷時盡量緊一點，平整一點，這樣豆腐緊實，有型。
❺ 素雞豆腐的做法，素雞豆腐怎麼做好吃，素雞豆腐
茶香素雞
主料：素雞
配料：桂皮、茴香、香葉、茶葉、老抽、生抽、糖
製作過程：
1、素雞洗凈切成半公分厚的片
2、鍋里放適量油，7成熱時，下入素雞片，正反面煎制金黃色後關火，將煎好後在吸油紙上吸下油
3、湯鍋里放適量水跟煎好的素雞，將桂皮、茴香、香葉、茶葉放進去（茶葉用紗布包住再放入鍋內）
4、煮開後，加入生抽、老抽、糖，小火煮約20分鍾，汁差不多要收干時關火
鴨腿燒素雞
原料：鴨腿兩個，青紅椒各一個，素雞一個
干紅辣椒，薑片，花椒，八角，香葉，豆瓣醬
鴨腿切塊，用花椒水焯出過涼水。素雞切片煎雙面金黃，一片分兩塊
1，用油把鴨子肥的地方先煎干，然後一起煸炒到出油
2，下干紅辣椒，薑片，八角，豆瓣醬，炒勻
3，一湯匙生抽，一湯匙老抽，半湯匙糖，半瓶啤酒，大火煮開
4，一層鴨肉一層素雞鋪砂鍋里，兌湯，放足鹽
5，煨到砂鍋開，轉炒鍋收汁，放青紅辣椒片，出鍋放點雞精或者味精，即可
辣椒炒素雞
原料：素雞，青辣椒，洋蔥，胡蘿卜，辣醬 素雞切條，煎金黃備用
1，青椒胡蘿卜洋蔥切絲
2，素雞和胡蘿卜一起下鍋中炒一下 放入辣醬，水，推勻
3，燜一會，素雞入味。胡蘿卜變軟比較好吃，嘗嘗味道，要是鹽味不夠就放點。不要放其他調料了，味精可以稍微放點。
4，水稍微有點干下青椒洋蔥炒斷生即可，別炒軟了。
青筍素雞丁
材料：
青筍1根、素雞豆乾1條
調料：
青椒、紅椒、姜、蒜、鹽、花椒粒各適量
做法：
1、青椒、紅椒、姜、蒜切末備用；
2、素雞切拇指大小的丁，青筍略微切小一點；
3、熱鍋放兩勺油，油熱後放入素雞丁炸至表面起泡，撈出瀝油；
4、鍋中留少許油，放入除鹽以外的所有調料炒香；
5、放入青筍丁翻炒1分鍾，入素雞丁略炒，再放入鹽調味即可。
醬香肉末素雞丁
材料：小素雞、肉末、蔥花
調料：料酒、豆瓣醬、韓式辣椒醬、雞精
做法：（1）將小素雞切成丁，備用。
（2）燒鍋倒油燒熱，下入肉末翻炒一下。
（3）接著，加點料酒翻炒至肉末變色。
（4）然後，下入素雞翻炒，再加點豆瓣醬、韓式辣椒醬、少許水、雞精翻炒至均勻。
（5）最後，再撒上點蔥花就可以了。
❻ 素雞豆腐卷怎麼做好吃
主料
豆腐皮1大張 花椒
大料 桂皮
香葉 味極鮮醬油
糖
自製素雞豆腐卷的做法步驟
11.這是同樣方法，把豆腐皮切成絲後做的，放進紗布後，我直接放進豆腐模具了，出來是個長方體，和外面賣的一樣哦
❼ 圓素雞怎麼做好吃
元素雞怎麼做好吃，那就是做好了哥中各種原料。
❽ 素雞和豆腐的做法怎麼做好吃
素雞和豆腐的話，可以做一些油門素雞或者是油燜豆腐，這種做法就是將兩種東西放在一起，然後用煎出來，再放一點水分做熟。
❾ 素雞豆腐怎麼做好吃竅門
素雞的做法
素雞的做法分南北，南方多用千層豆腐皮，沒有餡，北方則是豆腐皮裹土豆泥.
南方做法:
原料是豆腐皮，輔料有油、干紅辣椒、花椒，再加上一些雞湯。
做法是：1、把豆腐皮捲起來，切成豎條條。我們老家人都是再把它打個結，但我做的時候，總是容易斷，因此打不成結的，我就把它再撕成七八厘米長的小條。
2、把豆腐皮分批下鍋炸。等到顏色稍稍一變，就可撈起。備用。
3、在油鍋里稍倒入一些油，放入干紅辣椒、花椒炸出香味，倒入炸好的豆腐皮，再加入雞湯和水，蓋上鍋蓋，等水開後，全部倒入一個盆里。
豆腐皮再加上煨進去的雞湯，這營養會不高嗎？況且這道菜熱吃、涼吃均可，大人小孩皆宜。
北方做法:
材料：
豆腐皮
香菇2朵泡開、竹筍或馬蹄少量，切成碎丁待用。
土豆2個、胡蘿卜1個
素油，醬油，鹽、味精、胡椒粉、糖、料酒適量
生雞蛋1-2個
做法：
1。土豆削皮，胡蘿卜洗凈，切成小塊，入開水煮爛撈出，放入blender中，將雞蛋打入，放入味精、鹽、糖、胡椒粉等調料，用blender打成糊狀
2。炒鍋中放油燒熱，放入蘑菇和筍丁爆香，入土豆泥，加上醬油、料酒適量，用中火翻炒15分鍾，直到土豆泥縮減到原來的2/3容量左右，出鍋.
3。豆腐皮攤開，鋪上薄薄的一層炒好的土豆泥，裹好，折疊成塊狀，用棉線扎緊。注意：豆腐皮比較容易破，盡量多裹幾層。
4。泡蘑菇的熱水倒入鍋中，加入自己喜歡的調料，如醬油，鹽，料酒什麼的，燒開，下捆好的素燒雞，中火燜至收汁，將燒雞晾涼切片。
注意：剛剛燜出鍋的燒雞很軟，豆腐皮鬆弛易破，等到晾涼後就會逐漸綳緊，而且內部的土豆泥已經凝固，也比較好切了。
這道菜的難點在於控制土豆泥的硬度，因為如果土豆泥太稀，晾涼後可能導致成品不成形。因此建議翻炒時盡量讓土豆泥水分蒸發。如果仍然不滿意，可以適當摻入一點澱粉，使其固定.