Ⅰ 怎樣包餃子好吃
不管包什麼餡餃子，用這個方法調餡，都鮮美多汁，好吃不膩，特香！
餃子是我國歷史悠久的傳統美食，中國的很多傳統節日都離不開餃子，過年吃餃子、結婚吃餃子、過生日吃餃子、立秋、入伏都要吃餃子，不只因為餃子好吃，還因為它有著喜慶團圓、幸福吉祥的好寓意，民間一直都有「好吃不過餃子」的俗語，可見人們對餃子的鍾愛！
小的時候跟著媽媽學包餃子，總是包得很醜，媽媽就會安慰我說「餃子好吃不在褶上」，餃子包得好不好看不是最重要的，重要的是餃子餡的調配，餃子餡調得好，吃起來才更香！
因為一直就對餃子情有獨鍾，即使不過節也會經常包著吃，做得多了也就總結出了餃子餡好吃的調法，不管包什麼餡餃子，用這個方法調餡，都鮮美多汁，好吃不膩，特香！下面我就以青椒餃子餡的調法為例分享一下具體調法：
1.包餃子最好是先調好面再去調餡，調餃子面時不要用熱水調面，熱水調出的面沒有筋性，包餃子時易破皮，宜用低於30度的涼水和面，面與水的比例大約為2:1，水不要一下全倒入，分少量多次倒入，先用筷子將面攪成絮狀後再下手揉面，這樣不粘手，揉光滑後放一邊醒發20分鍾左右，調面時加入少許鹽可以增加面的韌性。
2.取肥瘦相間的豬肉適量剁成肉餡，調肉餡的肉如果全是瘦肉，吃起來口感就會發柴，全是肥肉吃起來又過於油膩，所以最好選用肥瘦比例為3:7或4:6的豬肉為宜。
3.肉餡剁好後，加入多一點的蔥花和少許薑末、適量的生抽和鹽攪拌均勻，然後再分多次加入花椒水攪拌均勻，使肉餡充分吸收花椒水（肉餡與花椒水的比例以3:1為宜），攪勻後再加入1勺蚝油、半勺香油和半勺白糖、適量的熟油再次攪拌均勻後放一邊腌制10分鍾，讓其充分入味。
我們都知道調肉餡時加入適量的花椒水可以去腥，還可以使包出的餃子鮮嫩多汁，其實只加花椒水是不夠的，這3樣才是提鮮增香的關鍵，它們便是蚝油、白糖和香油，蚝油和白糖都具有提鮮的作用，加入蚝油不僅提高了餃子的鮮味，而且因為蚝油有粘性，可以鎖住肉餡中的水分，使餃子餡宜成型還不出水。香油具有很好的提香作用，加入香油後的餃子餡特別香，而且口感嫩滑，用這個方法調出的餃子餡保證鮮美無比！
4.青椒去蒂和籽後剁碎，為了防止包餃子時出水，剁碎的青椒最好擠一下水分，胡蘿卜半根和焯水後的木耳也都剁碎。然後一起放入腌制好的肉餡中（肉和菜的比例大約為1:1），然後將餡料順著一個方向充分攪勻即可，這樣餃子餡便調好了，因為腌制肉餡時各種調料我們都已經放了，所以不需要再加調味料。
5.包餃子大家都會，我就不多啰嗦了，盡量皮薄大餡，至於形狀自己喜歡就好。煮餃子時要注意，不要水開著一直煮，這樣煮出的餃子皮不筋道還易破，要在水開後加入半碗涼水，俗稱「點水」，一般的餃子在滾三個開、點兩次水後，看著餃子皮鼓起來了就熟了，便可撈出享用了。
用青椒包餃子是不是很多人都沒吃過？真的是非常的鮮美，我也是最近才發現，用青椒包餃子，原來這么好吃，我家一周吃3次，鮮美多汁不油膩！
今天的分享就到這里了，我是曉峰，如果您喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關注吃貨峰子哦！
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Ⅱ 怎麼包餃子好吃
餃子館老闆說：只要記住這三招，餃子怎麼做怎麼好吃
灰灰美食家
2018-08-30
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每個人都有自己特別喜歡的食物，而我就喜歡吃平常的家常菜，喜歡吃爸爸媽媽做的飯菜，在我心中我的媽媽就是五星級大廚，比飯店裡邊的一些廚師做的好吃多了，如今人們的生活條件越來越好，之前每個人幾乎都想著回到家裡吃什麼，可是現在生活條件好了，很多人天天想的都是去哪下館子，去哪吃飯，忘了初心，在這里小編提醒大家一句，還望大家多回家吃吃飯，看看你們的父母，不要天天在外邊鬼混，最後傷人傷己。餃子館老闆說：只要記住這三招，餃子怎麼做怎麼好吃。
第一招，包餃子之前，包餃子之前這些事情一定要做好，如果這一步沒有做好，之後不管怎麼辦都是做不好的，包餃子之前，要將韭菜切碎拌入肉泥里邊，大家一定要記住得是，包餃子之前拌入餡兒里。不然菜在肉里研製的太久，鹽會把水分腌制出來的，這樣的話餃子在煮制的過程中就會變得非常容易爛，肉餡里邊加水也是有講究的，最好是五分肉餡兒，兩分水，最好是分開加三次，每次都倒入花椒水按照一個方向攪拌，這樣的餃子餡兒攪拌的均勻，做出來也非常好吃
第二招，調餃子餡兒的時候一定要加入色拉油，香油，雞蛋，在攪拌均勻以後才放入鹽，為了讓雞蛋鎖住韭菜的水分，否則腌制的時候將會出很多水，其次就是包餃子餡兒如果的時候，一定要在鍋里邊加入開水，這樣的話煮餃子的時候，餃子皮不容易破。煮出來的餃子非常好吃，還好看，不容易爛。
第三招，做素餡兒餃子的時候一定要注意用刀，千萬不要食用排刀剁，一定要用刀切，用刀剁的話容易把蔬菜葉綠色色素全部剁刀砧板上面，如果用刀切的話則會減少很多很多，另外再調餡兒的時候盡量加入一些碎細的粉絲，因為用細碎的粉絲可以吸收很大的水分。
這也是之前無意間去餃子店當餃子工的時候老闆無意間交給我們的，告訴我們這包餃子的三個小技巧，這樣包出來的餃子一定會讓人非常喜歡吃的，而且最重要的就是皮薄開水還滾不爛，吃起來則更是美味了，色香味俱全。你們學會了嗎？歡迎大家關注小編，每天為大家帶來優質的美食文章，歡迎評論分享，謝謝大家
Ⅲ 餃子的做法步驟文字版
你好
「九月韭，香破口。」傳統的三鮮餡水餃就是韭菜、豬肉、鮮蝦仁做餡。尤其這個季節的韭菜與鮮蝦，加上豬肉包成餃子，真是鮮味十足。菜譜中的量夠兩個飯量一般的人吃。
三鮮餡水餃食材介紹
餡：豬前腿肉半斤（3肥7瘦），餡：韭菜1把（7兩左右），餡：蝦1斤，餡：生薑1小塊，皮：雞蛋1個，皮：清水150克，皮：麵粉400克，鹽（拌肉餡）9克，生抽（拌肉餡）8克，老抽（拌肉餡）3克，白糖（拌肉餡）2克，蚝油（拌肉餡）3克，澱粉（拌肉餡）1克，水（拌肉餡）30克，食用植物油（拌肉餡）10克，芝麻油（拌肉餡）3克，食用植物油（拌韭菜）10克，
三鮮餡水餃的做法步驟
1、雞蛋打散，加水攪勻，倒入麵粉，邊倒邊用筷子攪拌，攪到無乾粉成絮狀
2、揉成面團，（不用揉光滑，面醒透了一揉就光滑了）蓋上蓋子（或蒙上保鮮膜）醒面2個小時
3、豬肉剁成肉餡，加入鹽、生抽等所有調料順著一個方向攪至水分全部被肉吸收，肉餡表面有點發黏發白
4、用手將肉餡撈起來，然後摔進盆里，摔個20來下，肉餡就上勁兒了，完全不鬆散，黏性十足，抓起來肉餡也不會掉落就行了。入冰箱冷藏
5、將蝦去殼去頭，挑掉蝦背腸線
6、將蝦仁切丁
7、韭菜擇洗干凈，控凈水，切碎，用10克植物油拌勻放十分鍾；生薑也剁成薑末
8、將韭菜、薑末放入肉餡拌勻 ；再將蝦仁放入拌勻，餃子餡就准備好了。
9、醒好的面團從盆里拿出來，在案板上稍微一揉就成了光滑的面團
10、在面團中間扣個洞（這一步開始就是包餃子的詳細步驟，是之前幾次包餃子時拍的）
11、兩手交替抓握面團使面團變細
12、使面團變成一個大圓環
13、切斷，搓成細細的長條
14、切成小劑子
15、切口朝上，用手心按扁
16、開始擀皮，就是右手將擀麵杖從小面團的邊上滾動著壓上面團，壓到中間再滾動回來，然後左手將面團轉動大約30度，再右手將擀麵杖滾動壓上去再滾動回來，再左手將面團轉動30度，右手再滾動擀麵杖壓上去
17、就這樣兩手配合著，左手一邊轉動面團，右手一邊滾動擀麵杖擀皮，將小面團擀成中間厚四周薄的餃子皮
18、拿起一個餃子皮托在手裡，在餃子皮中間放上餃子餡（這是上次包白菜餡餃子時拍的，我覺得那次拍的圖片清楚些）
19、將餃子皮對折，在中間捏一下捏緊
20、在一邊捏出一個褶子
21、在褶子左邊疊著它再捏一個褶子，
22、捏緊，可以看得出一個疊一個的褶子
23、然後把剩餘的缺口壓進去
24、捏緊，這半邊就包好了，
25、然後依次類推把另一邊照樣捏好，一個餃子就完成了。這個沒辦法發視頻，只能這樣用文字和圖片描述了。
26、所有的餃子都包好了，可以開始煮了
27、大鍋燒開水（水量要多一些，要足夠讓餃子可以在水裡翻滾），加點鹽（可以使煮熟的餃子互相不會粘連），將餃子下到滾水裡，用炒勺背轉圈推動餃子轉兩圈（這樣就保證餃子不會沉下去粘到鍋底，而用勺子背來推就可以避免勺子的邊把餃子弄破皮）然後蓋上鍋蓋煮。
28、再次煮沸後，倒進小半碗涼水，再蓋上鍋蓋煮；再煮沸後再倒入小半碗涼水，再蓋上鍋蓋煮。一般來說水沸三道，餃子就熟了。也可以撈起一個餃子，用手按下去立刻就會鼓起來也就是熟了。盛到盤子里開吃吧！
小竅門
三鮮餡餃子就是吃這個鮮靈味兒，所以我的餃子餡是鹹淡正好的，我吃的時候是不蘸調料的。當然這個也可以根據自己口味調蘸汁。
鹽等調料都是放在肉餡里的，蔬菜切碎後先用植物油拌勻，放十分鍾再與肉餡拌到一起，這樣蔬菜表面有一層油膜包裹 再與鹽拌到一起就不會出湯了。這樣包的餃子煮熟後餡就會鮮嫩可口。
望採納祝你好運
Ⅳ 怎麼包餃子才好吃煮餃子又有哪些訣竅
用料
蚝油 大瓶裝三分一的樣子
雞蛋 1隻
韭菜 半斤左右
馬蹄 5、6個
豬肉 一斤，豬前腿或是肉頭，不知道肉頭是什麼？問賣豬肉的就知道了！
餃子皮 我偷懶買現成的，一斤左右
韭菜豬肉餃子（最簡單最好吃又最多汁的餃子）的做法
所有的步驟就和大家平時包餃子和餡一樣的，唯一的區別就是，剁好豬肉後，什麼調料都不用放，就只放蚝油，攪拌到均勻上色便可。
小貼士
1.我用的是李錦記的蚝油！
2.口味真的很重的，可以再放些醬油，不需要放鹽
3.馬蹄就是茡薺，放了馬蹄的餃子感覺爽口，沒有可以不放，光是韭菜豬肉餃也很好吃！
4.雞蛋得按餡多少的實際來放。。
5.雞蛋是生的，生的，生的。。放雞蛋主要是豐富了口感，也起了粘合作用，不喜歡的可以不放。
6.這個菜譜起初是教大家調料方法的，後來親們喜歡這種包法又喊我上傳，於是就獻丑上圖了，餃子包法有很多種，南北也有差異，所以不要糾結，做出來好吃，自己和家人也喜歡吃，那才是王道。。
Ⅳ 包餃子怎麼做好吃
包餃子時，掌握這6個小竅門，餃子皮薄餡大，比餃子店做的還好吃。
竅門一：不管是素的餃子餡還是肉的餃子餡，在調餡的時候有2種調味料是不能放，一個是五香粉，一個是十三香。這2味料味道太過濃重，如果調餡的時候放了，餃子餡本身的鮮美就沒有了，吃到的全是調料味。
竅門二：調素餃子餡的時候，一定要記得先放食用油後放食鹽，這樣食用油能夠把蔬菜的切口包裹，避免蔬菜出水。而肉餡，攪拌的時候一定要朝一個方向攪拌，這樣肉餡才會上勁成團。
竅門三：和面的時候加水一定要注意，面團不要太硬，也不能太軟，因為太軟的面團包出來的餃子很容易爛，而太硬的面團，包出來的餃子收口處不嚴實，很容易露餡。
竅門四：餃子皮一定要擀的中間厚四周薄，這樣包成的餃子不容易破皮露餡，還有就是包餃子放餃子餡的時候，盡量多放一點餡，然後用勺子或者筷子稍微一按，這樣餃子餡才多，吃起來也香。
竅門五：煮餃子的時候，水燒開以後，餃子不要著急下鍋，記得撒一點食鹽再下入餃子，這樣可以增加餃子皮的韌性，煮出來的餃子更筋道好吃。
竅門六：很多人煮餃子的時候喜歡點涼水，其實這樣做是不對的，這樣煮好的餃子皮容易發粘。至於煮餃子，燒開以後，拿走蓋子，看到餃子鼓肚，繼續等1分鍾左右，餃子就代表熟了，可以吃，這樣煮好的餃子很爽滑。
Ⅵ 包。餃子怎麼做的才好吃
要想包出好吃的餃子，首先要做出好的肉餡兒，比如做三鮮餡兒的餃子餡兒或者韭菜雞蛋的等等這些餃子吃起來都非常的好吃
Ⅶ 包餃子的做法步驟圖，包餃子怎麼做
包餃子的做法步驟
材料
豬紋肉 一斤,高麗菜(韭菜) 1/4顆(一把),水餃皮 一包,蔥末 適量,薑末 適量,水(封水餃皮用) 一小碗,麵粉 適量,鹽(抓高麗菜出水用) 適量,醬油鹽香油胡椒粉 適量
做法
1、絞肉和調味料蔥末薑末拌勻，可以用力多攪幾下，感覺到肉餡有粘性更好，這樣煮好的水餃餡比較不會散掉~
2、[韭菜口味]將韭菜切細末拌入肉餡攪勻即可~
3、[高麗菜口味]將高麗菜切細末後還要把水份擠出來唷~ (前天看到網友建議加鹽可以讓水出的更多可以試試)
4、將蔬菜拌入絞肉餡里就可以包水餃了
5、准備平盤上面灑上麵粉以防沾粘~ 水餃包好後整齊的擺在盤上准備一小碗水，當餃子皮的粘著劑，會更好包唷
6、接下來就可以動手包餃子啦~ 怎麼包~~用文字很難說明耶~~ 款式不拘自己喜歡就好呵呵~
7、包完後若沒有馬上要煮就要擺入冷凍庫，待結涷後分裝起來唷~
Ⅷ 大白菜包餃子做法怎麼做好吃竅門
過年吃餃子是咱中國的傳統習俗。在我們山東，除夕晚上和大年初一，都要吃餃子。過年吃餃子最常見的就是白菜豬肉餡，或者是韭菜豬肉餡，如果家裡條件好的話，也可以包牛肉餡的，羊肉餡的。我家更喜歡吃白菜餡的，因為用的都是我們自己家種的大白菜，不用花錢買，鮮嫩美味又好吃！
很多朋友在包餃子時，包到最後餃子餡出了很多水，剩下的菜餡就沒辦法包了，如果把菜餡扔了，就太可惜了！好不容易包上了，往鍋里一放，就全部煮開了，最後把餃子煮成了片湯。餃子只要破皮了，鹽份就沒有了，餃子吃起來也就寡淡無味，一鍋餃子就浪費了。調餃子餡時，先加鹽還是先放油？不少人做錯，難怪餃子不鮮還出水！今天，廚娘就和大家分享一下包白菜餡餃子的小技巧，喜歡的朋友一定要試試！
准備食材：麵粉，五花肉，白菜，韭菜，姜，鹽，生抽，食用油。
不管是包豬肉韭菜餃子，還是豬肉白菜餃子，只要是肉和菜搭配做的餃子餡，都要把肉腌制一下，讓肉提前入味。首先，要用蔥（韭菜餃子不用加蔥）薑末，鹽，生抽，料酒，香油，把剁好的五花肉餡攪拌均勻，腌制30分鍾。這樣豬肉可以提前入味，如果不提前腌制，和蔬菜一起，直接加調味品腌制的話，鹽份和調味品都讓蔬菜吸收了，煮出來的餃子，肉硬並且還沒有鹹味。
白菜餃子好吃有秘訣，調餡時加點它，白菜不出水，餃子味道更鮮美！包豬肉白菜餡餃子時，要選用白菜頭。因為白菜頭出菜量大，並且含水量少，這樣餃子餡就不容易出水了。我們山東膠東地區，調白菜餡時喜歡放一把韭菜， 韭菜不要加太多，加白菜分量的1/3就可以，這樣包出來的餃子味道，就變得更加鮮嫩了。加的韭菜量少，吃不出韭菜味來，也就解決了很多朋友怕吃了韭菜餡以後，打嗝有味，不喜歡吃韭菜餡的問題。
把白菜剁碎，韭菜洗干凈，控干水分以後切碎，在調餡時，如果直接加鹽攪拌，這樣白菜和韭菜都會出水，就出現了文章開頭說的包到最後沒法包的情況。在調餡時，第一步應該先加花生油攪拌。花生油攪拌均勻以後，就等於給白菜和韭菜穿上了一層保護衣，鹽不能很快就把水分腌制出來，就不會出現菜餡出水的情況。第二步才是加鹽，加花生油攪拌均勻以後，再加入適量鹽，攪拌均勻。
包餃子要用自己和面做的餃子皮，這樣餃子吃起來比較好吃。買的餃子皮，賣家為了防止黏連，撒很多澱粉，這樣的餃子皮不好捏合。取適量菜餡放在餃子皮上，把中間捏上以後，雙手虎口往中間一擠，餃子就做好了。這種擠餃子特點是薄皮大餡，沒有麵疙瘩，吃起來口感好。
接下來與大家分享一下我煮餃子的方法，這樣煮餃子想破皮都難，除非故意用筷子戳破。鍋內加水，燒開後，下入餃子，餃子全部下鍋以後，用鏟子背輕輕推動，防止粘連在一起，蓋上鍋蓋，大火煮開，然後加入半碗涼水，再次煮開後，再加半碗涼水，加兩次冷水，煮三個開後，看到餃子皮鼓起了，餃子全部浮起後，就證明餃子已經煮熟了，關火撈出即可。
總結一下，要想白菜餃子好吃，有3個注意點：1.要選用白菜頭剁餡（就是白菜葉子多的一頭）。2.要加入白菜分量1/3的韭菜，餃子吃起來才會更鮮。3.調餡要先加油攪拌均勻後再加鹽，這樣白菜不出水，菜餡鮮味和鹹味，不會流失。
有關白菜餃子的做法就分享就到這里，如果您喜歡廚娘的分享，就轉發+收藏+點贊支持一下吧！您的每一個贊，都是廚娘繼續努力的動力！感謝支持，感恩陪伴！
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Ⅸ 包餃子餡怎麼調才好吃
若是葷餡的，
一、肉不可太瘦，免得口感發柴，不香。
二、五香粉或十三香不可少，
三、餡要朝一個方向打上勁兒，可徐徐加入點花椒水，這樣熟後肉餡成團兒不散，
四、香油必不可少，
五、若有條件，可把肉皮凍切小粒兒入餡，吃起來有灌湯包的效果（小心燙著）
若是素餡的，
一、入餡的菜務必擦乾水分，免出湯汁，
二、務必將鹽最後放，免出湯汁（尤其是韭菜餡）
煮時，水鍋里放點鹽，面勁道，皮兒不破
肉、菜合理搭配。有人認為，餃子純肉餡或餡里肉越多，餃子就越香。其實不然，從營養角度講，純肉餃子餡並不好，不利於消化吸收。實驗證明，肉在腸胃裡消化需4～5個小時，肉不加菜，被吸收率僅為70％，給肉餡里加些蔬菜，不僅味道好，被吸收率也可提高到80％左右，營養更全面。肉屬酸性，菜為鹼性，利於平衡。蔬菜含有纖維素，還可促進人體腸胃蠕動，有助消化。
蔬菜營養豐富。蔬菜含有多種維生素、纖維素、微量元素等。如白菜含有維生素A、B、C、D和鈣、磷、鐵等礦物，葷素皆宜。它還有通利腸胃、除胸悶、解酒的葯效。韭菜含有豐富的維生素A、B、C、糖類、蛋白質等，還含有一種揮發性精油及硫化物，不僅味道鮮美，有特殊的香味，還有溫補肝腎、助陽固精的作用。它能刺激腸胃、引起消化器官興奮，增加食慾，又能殺菌。《本草集法》說它"熟則甘而補中，益肝、散滯、導瘀"。同時，韭菜和白菜，粗纖維含量多，對促進腸胃蠕動，防止大便乾燥、便秘，預防腸癌都有好處。
肉、菜比例要適當。一般來說，餃子餡的肉與菜的比例以1∶1或1∶0.5為宜。不要把菜汁倒掉。據測定，大白菜去汁後維生素會損失60％以上。若倒掉菜汁，幾乎是把大白菜、蘿卜中大部分維生素扔了。
為了避免營養損失與浪費，餃子餡的科學做法是：
把菜餡剁好後，先將菜汁擠壓出來置盆中，拌肉時和醬油陸續加入，充分攪拌，使菜汁滲入肉內，然後放上菜攪勻。若是素餃，也可以先把菜餡剁好後，倒入鍋（盆）里，加入食油（菜子油）輕輕拌和，讓油把菜包裹起來，再放食鹽和佐料。這樣，即保留了營養，餃子餡也會鮮嫩適口。若是韭菜肉餡，菜餡用油拌和後，再把拌好的肉餡（已放足鹽）倒入，混合均勻即可。菜餡先拌油，被一層油膜所包裹，遇到鹽分就不易脫水。用這種餡包出來的餃子，吃起來菜很鮮，又有一點汁水。
肉要成茸狀。做餡的肉，用刀剁碎或用絞肉機絞碎，使其成為茸狀。瘦肉多時，可適量加菜汁或水；肥肉多時可少加菜汁或水，使勁向一個方向攪動。待肉粘糊後，再放適量的花椒粉、五香面、食鹽、鮮薑末、味精、香油，繼續攪拌。同時，醬油要一點一滴的徐徐加入。如有肉湯最好加肉湯，邊滴邊攪拌，直到模糊狀後，再將菜餡拌入攪勻即可。用這樣的餃子餡包成的餃子，吃時湯汁飽滿，味鮮肉嫩。