一、食材：豆腐一塊、豬肉餡100g、大蔥一段、姜一塊、大蒜三瓣、十三香適量、小香蔥二顆、澱粉適量、精鹽適量、鮮醬油適量、蚝油適量、香油適量
二、做法步驟：
1、肉餡中加蔥薑末，加入少許精鹽，一品鮮醬油，蚝油，十三香，雞精，攪拌至粘稠有彈性，加入一匙香油拌均煨十分鍾。
2、豆腐切厚塊，用小刀在上面劃出四框，用小勺子挖出中間的豆腐，形成一個小豆腐盒。
3、在框中加抹入肉餡，用勺子抹平。
4、鍋中加適量食用油，將釀好的豆腐放入開始煎制，有肉的一面先向下面。
5、煎至定型微黃時翻個面。兩面煎黃後先擺入砂鍋中。
6、鍋中加入適量食用油，下入蔥姜蒜末煸炒出香味。
7、加入適量清水，加入精鹽，一品鮮醬油，蚝油燒開。
8、倒入砂鍋中，蓋上蓋子小火燉煮十分鍾。
9、燉煮至湯汁剩下三分之一時淋入適量水澱粉，湯汁變濃稠既可。
10、淋點香油，撒上小蔥花，非常鮮香。
三、小竅門
1、豆腐要選那種鹵水的北豆腐，石膏豆腐太軟容易碎
2、肉餡中蚝油和醬油都有鹹味，鹽要少放，鹹淡口味根據個人喜好調整。
⑵ 豆腐釀餡的做法
材料
原料：，中豆腐1塊，（不要嫩豆腐或內脂豆腐，太嫩，太考驗開洞的技能，中豆腐相對厚實點容易掌握），香菇8小朵，榨菜片5片，蝦皮1小勺，蔥1根，蛋清1個，調料：鹽，胡椒粉，水澱粉少許，油1勺
做法
1，將豆腐橫剖後，再切個十字，正好八塊。
2，將切好小塊的豆腐置於掌心，用小勺柄輕輕以豆腐塊中心為圓點在豆腐塊上捅個圓，要捅到底。再將豆腐翻過來，沿著前一步在反面捅圈的大小，重復操作一遍，然後輕輕一推就可以把豆腐心推出來。
3，香菇泡發，和榨菜蝦皮一起切成沫。（一邊切榨菜一邊想要是有點芽菜就不用切榨菜了，味道一定更好。不過這個榨菜是我親自從重慶背回來的涪陵榨菜，蝦皮替代味精增加鮮味並可以補鈣。老公平日不吃蝦皮的，看到就鄒眉頭，這樣切碎了他也搞不清楚倒吃了不少）
4，將3的成品中拌入蛋清和胡椒粉，不用鹽，榨菜和蝦皮都是鹹的了，拌勻釀入2中調理好的豆腐中
5，取一平底不粘鍋，將4的成品放入，加1勺油，用小火慢慢煎，把豆腐底煎成金黃，餡熟，出鍋裝盤。（這步也可以用蒸的，熱量更低）
6，在前面煎豆腐的鍋中撒上蔥花，（因為鍋底留了些煎豆腐的油）爆香，倒入100ml水，放入少許鹽，胡椒粉，加入水澱粉勾個玻璃芡淋在豆腐上。
⑶ 家鄉釀豆腐用什麼餡好
用料
油豆腐 若干
豬肉 500g
紅蘿卜 半根
姜
蔥
辣椒 2個小的
鹽
味精
生抽
家鄉釀豆腐的做法
首先將豬肉（要有點肥肉）剁成肉末，放入適量生抽，一點薑末，少許蔥白，適量鹽抓勻。家鄉釀豆腐的做法 步驟1
將油豆腐寬的那一面用手挖個小小的洞，然後將肉末一點點的裝入豆腐里，不能太少，也不能太多。家鄉釀豆腐的做法 步驟2
起油鍋，將油豆腐一個個放入鍋里，兩面煎黃，撈出。如圖。
如果不覺得單調就可以直接把豆腐放鍋里蒸了。我嫌單調，喜歡放點配菜鋪在上面。半根紅蘿卜夠了，我第一次做，切了一根，有點多了。
將紅蘿卜切成絲，切少許肉絲，下鍋炒好（依據個人口味道放肉，素炒紅蘿卜也行。）
家鄉釀豆腐的做法 步驟4
將煎好的豆腐放入高壓鍋里，上氣10分鍾就可以了。家鄉釀豆腐的做法 步驟5
將炒好的胡蘿卜鋪在蒸好的油豆腐上，完成！
⑷ 釀豆腐的餡怎麼做好吃
1. 事先剁好的豬肉泥放入生抽、鹽、油、料酒、蔥姜拌勻。
2. 把香菇、胡蘿卜切成末，放入肉餡中，拌勻。
3. 豆腐切成4 厘米見方，2.5 厘米厚的塊，挖去豆腐塊的中心部分成凹形，不要挖透。
4. 把調好的內餡填入豆腐里裝滿，不必裝太多，這樣釀豆腐就完成了。
5. 鍋里燒熱油，放入豆腐餡面向下。
⑸ 釀豆腐加什麼好吃
釀豆腐加什麼好吃？
一般不都是加豬肉嗎
家常做法一
客家釀豆腐
1、豆腐對半切成長方形的塊，用小勺子在每塊豆腐中間挖一個小洞，香蔥切成蔥花備用；
2、 香菇事先用水泡1小時泡發，和豬肉一起剁碎，放入適量的生抽，芝麻油，糖，澱粉攪拌均勻，放一邊腌制半小時至完全入味；
3、將腌制好的肉餡釀入豆腐里；
4、平底鍋熱油，放入豆腐塊小火煎制。將每一面都煎至金黃；
5、取一小碗，再倒入適量的生抽，糖和澱粉和適量的水，調成醬汁；
6、將調好的醬汗倒入煎至金黃的豆腐里，加蓋燜2分鍾收濃汁，最後出鍋前撒上蔥花即可。
⑹ 釀豆腐的做法簡單好吃
釀豆腐是一道客家名菜 [1] ，常見於廣東、廣西、福建、湖南、江西等客家地區。製作材料需要豆腐、大蔥、豬肉等，口味清淡，是客家地區美食文化最具代表性的菜餚之一。湯汁醇厚，鮮嫩滑潤，口味鮮美，廣受歡迎。其他的釀苦瓜、釀辣椒等都是特色美食。
2015年，惠州客家釀豆腐烹飪技藝入列廣東省級非物質文化遺產名錄。
客家釀豆腐據說這道菜源於中原餃子，因南方少麥，客家人便用釀豆腐寄託對北方餃子、中原文化的感情。每逢時節喜慶，或者閑忙之餘，它是農村客家人的最愛。相傳很久以前，一個五華人和一個興寧人是結拜的好兄弟，後來因為在點菜的時候出現了矛盾，一個要吃豬肉，一個要吃豆腐，後來，聰明的飯店老闆想出了一個兩全其美的辦法，製作出了釀豆腐。動畫表現了客家人的智慧和深厚的客家飲食文化。此品系梅州市（其中五華縣的釀豆腐最出名）等客家地區的風味傳統名菜，逢年過節或招待賓客，常用此菜。
製作方法
家常做法一
材料：三角油豆腐200克、豬肉末300克、香菜末、蔥花5克、澱粉、白糖、鹽適量、剁椒、上等蚝油、醬油1茶匙、雞蛋1個。
步驟：
1、在豬肉末中加入蔥花、雞蛋液、鹽、醬油攪拌均勻；
2、把三角油豆腐對半切，中間挖空，塞入攪拌好的肉末，然後抹平；
3、包好的油豆腐塞肉放入冷水鍋煮；
4、用香菜末、剁椒、蚝油、白糖和適量清水混合成調料，並加入一點煮油豆腐的水勾芡，倒入鍋中一起煮即可。
家常做法二
主料：豆腐（南）1000克、 豬肉（肥瘦）400克。
輔料：香菇（鮮）100克。
調料：味精5克、大蔥20克、鹽10克、豬油（煉制）40克、胡椒粉3克、醬油10克、澱粉（蠶豆）20克、香油15克。
步驟：
1、豬肉剁成泥；
2、蔥去根須洗凈，切成碎末；
3、香菇去蒂，洗凈，擠干水分，剁成泥；
4、將豬肉泥加香菇泥、蔥末、澱粉、鹽、醬油、胡椒粉、豬油攪成膠狀餡，豬肉泥必須手剁，否則顆粒太小不能塞進豆腐；
5、取大小合適豆腐塊（大致長4cm寬3cm厚1cm）放在手心上，用筷子在豆腐中間戳個洞，再取適量餡放在洞口，用筷子把餡戳進洞中，這個步驟是很考量技術的，粗手粗腳的人做不好。加太多餡很容易撐破豆腐，太少不好吃，餡全在表面也不好吃。技巧是以拇指跟，拇指，食指中指無名指的指尖，小指輕輕圍住豆腐，避免豆腐被撐破。如此逐一做好；也有嫌鮮豆腐釀起來太難用炸過的油豆腐釀的；
6、鍋置中火，加豬油適量，燒至七成熱，將釀豆腐逐個放入鍋中煎呈金黃色，再加豬油，翻煎另一面；
7、另鍋放入上湯、味精、精鹽、醬油、豬油煮沸，將煎好的豆腐放入煮開
8、收汁，出鍋。
工藝提示：
1、豆腐泥與餡心的比例為2：1；
2、此菜先煎後蒸再勾芡，技法頗似北方名菜「南煎丸子」；
3、因有過油煎制過程，需准備熟豬油400克。
客家釀豆腐
主料：豆腐、豬肉(肥瘦)。
輔料：香菇、蔥。
調料：生抽、芝麻油、白糖、澱粉。
步驟：
客家釀豆腐
1、豆腐對半切成長方形的塊，用小勺子在每塊豆腐中間挖一個小洞，香蔥切成蔥花備用；
2、 香菇事先用水泡1小時泡發，和豬肉一起剁碎，放入適量的生抽，芝麻油，糖，澱粉攪拌均勻，放一邊腌制半小時至完全入味；
3、將腌制好的肉餡釀入豆腐里；
4、平底鍋熱油，放入豆腐塊小火煎制。將每一面都煎至金黃；
5、取一小碗，再倒入適量的生抽，糖和澱粉和適量的水，調成醬汁；
6、將調好的醬汗倒入煎至金黃的豆腐里，加蓋燜2分鍾收濃汁，最後出鍋前撒上蔥花即可
溫馨提示：因蔥含有草酸，少放或不放，或用蒜代替蔥。
⑺ 釀豆腐的餡怎麼做好吃竅門
1先把豬肉切成泥。
2蔥、姜切碎，香菇、木耳洗凈。蝦米備好。
3豆腐一塊。
4把香菇、木耳切成末，放入肉餡中。
5豆腐切成4 厘米見方，2.5 厘米厚的塊，挖去豆腐塊的中心部分成凹形。
6肉、蝦米、香菇、蔥白與精鹽、料酒、味精、干澱粉勻成餡，釀入豆腐中間。
7鍋里放油，放入豆腐餡面向下。
8上色後翻過來再煎另一面。
9倒入高湯150毫升、醬油、白糖、味精燒開，轉小火燜入昧，收汁時撒上胡椒粉、料酒即成。
10出鍋裝盤，撒上蔥、椒碎點綴，就可以吃了
⑻ 釀豆腐怎麼做才好吃呢
開始正式製作之前呢，我們首先需要准備以下食材：客家水豆腐8塊，五花肉200克，小蔥2根，食鹽1茶匙，生抽2湯匙，蚝油2湯匙，胡椒粉1茶匙，澱粉3湯匙
第一步：將買來的五花肉起皮後切小塊，然後剁成肉末，盡量的剁碎一點！剁好之後放到一個較大的湯盆裡面，再將小蔥切成蔥花，拿一點出來，剩下的全部放到湯盆裡面，然後在湯盆裡面加入1湯匙的生抽，加入1湯匙的蚝油，加入1茶匙的胡椒粉，加入2湯匙的澱粉，然後用筷子順時針攪拌至肉末起勁，放著腌制一會備用！