㈠ 水蒸蛋要如何做才能滑嫩好吃呢
蒸蛋是我們家常的一道蒸菜，有滑嫩美味的口感而深受各年齡段的人士喜歡，做蒸蛋雖然簡單，但是很多人卻做不好，要不是蒸老了就是沒熟成蛋糊，這是怎麼回事呢？其實這都可能是在一些細節和水和蛋的比例出了問題。
㈡ 怎麼做出嫩滑的水煮蛋
用料
蛋自定
水（冷水或溫開水都可）沒過蛋
鹽（水煮）1茶勺
步驟 1
鍋中放入冷水（或溫開水）加入一茶勺鹽，攪勻。放入洗干凈的生鮮蛋，開中小火，燒開上氣（用中小火煮蛋不會炸裂，開鍋冒出的熱氣比較輕微少量，所以要注意觀察，上氣就關火），立即關火。
步驟 2
燜制15分鍾，用碗盛出，用手攪動蛋，過兩遍自來水，讓蛋快速降溫，感覺不燙手的程度，倒掉水，磕碎蛋的中間腰身一圈，力度要適中，以免破碎的蛋殼扎入蛋清中。剝掉中間腰身一圈破碎的蛋殼。再去剝蛋兩頭的蛋殼，很容易剝掉（甚至會完整的剝去）。
步驟 3
蒸制的蛋。鍋中放入冷水或溫開水（不用放鹽），放入支架，擺放好盤子，把生鮮蛋和速凍包子（不需要解凍的包子）擺在盤中，蓋鍋，燒開上氣5分鍾關火（中小火燒開的鍋，冒出的熱氣比較輕微少量，所以要注意觀察，燒開上氣5分鍾就關火）。 燜制15分鍾，用碗取出，力度適中，用手攪動蛋過兩遍自來水，感覺蛋不燙手的程度，磕碎蛋的中間腰身一圈的蛋殼，剝去，再剝兩頭蛋殼。（蛋嫩滑完美，包子也非常完美，而且皮不粘）
步驟 4
嫩滑的蛋，蛋清如同白玉晶瑩剔透，蛋黃軟硬適中，不幹不噎人。而且蛋黃與蛋清之間沒有變黑的蛋黃。這種蛋，營養即不流失，口感又嫩滑好吃。過老的蛋，部分營養流失，過干噎人。也是個人喜歡，覺得吃起來香，多煮制或蒸制一會就可以。
小貼士
1：煮制、蒸制，嫩滑還是過老的蛋，個人口味自己喜歡，自己定。
2：要想剝出又快又完美漂亮的蛋，蛋必須過涼水降溫，從蛋的中間腰身一圈磕碎剝起（力度要適中）。
3：這樣蒸制出來的速凍包子（不需要解凍）完美適中，而且還省時間。
㈢ 怎樣做出嫩滑又好吃的蒸水蛋
用料
水
蒸水蛋嫩滑的竅門的做法
雞蛋水：雞蛋和水的比例是一般是1：1.5，想更嫩滑，水還可以稍再多放些
雞蛋里混合的水，必須是溫開水，涼水分子大，蒸出的雞蛋老，有蜂窩狀
用打蛋器不停地攪拌雞蛋水，用小勺去除泡沫，這樣反復幾次，蒸出來的雞蛋不會有蜂窩(想更細滑的，用細網過濾一下)
放好雞蛋水，器皿上用保鮮膜封住，牙簽扎幾個眼，這樣蒸汽水不會流到蛋液里，也不影響排氣
蒸時用中火，大火會蒸出蜂窩狀
用碗蒸制時間10分鍾(用盤子蒸時間可以縮短2分鍾)，時間短了不熟，時間長了蒸老了，也有蜂窩
關於調味汁：一般用兒童醬油（各種鮮醬油均可）+香油，有的人還喜歡加醋，辣椒，喜歡甜口的直接加白糖，都比較不錯(*¯︶¯*)
小貼士
1.雞蛋水裡可添加少量的其他菜類，比如生菜碎，胡蘿卜碎，蝦皮，蝦仁碎等
2.蒸制時不用保鮮膜，可用一大盤子扣住也行，但不方便觀察雞蛋羹
㈣ 雞蛋羹如何做更嫩
老廚師教的3個小竅門，蒸的雞蛋羹又嫩又滑，入口即化，絕對實用
雞蛋羹是一道又嫩又香，入口即化，又特別下飯的美味！它不僅營養豐富，而且老少皆宜，特別是適合小寶寶和老年人等人群食用。
雞蛋羹不像炒菜做飯那樣麻煩，只要打散，放入蒸鍋，等幾分鍾就能吃。小編家裡的小孩和老人都比較喜歡，幾乎每天早上都要吃。
小小的雞蛋羹看似簡單，但是想要蒸的又嫩又滑，可要花點小心思呢。一次偶然的機會，一位老廚師教了我幾個小竅門，感覺特別實用，下面就分享給大家！
竅門1：首先要把握好雞蛋和水的比例。將雞蛋打散後，加入適量的料酒、鹽和燒開後晾涼的溫水一起調勻待用。一般雞蛋液與水的比例1:1.6最佳，蒸出來的雞蛋羹也是最嫩的。
提示：打雞蛋一定要順著一個方向完全攪拌均勻，然後過濾掉雞蛋液表面的氣泡（如果沒有篩網，可以將雞蛋靜置一會，等氣泡消失後再蒸），這樣蒸出來的雞蛋不僅鮮嫩，而且沒有蜂眼窩。如果自己把握不好水溫，可以加入涼白開。
竅門2：上鍋蒸雞蛋時，雞蛋液要蓋上蓋子。蒸雞蛋羹時，要用保鮮膜或碟子把碗蓋好，這樣蒸出來的雞蛋非常嫩。
提示：蒸蛋時一定要等蒸鍋上汽後再放入雞蛋液，在燒水的同時，用保鮮膜將雞蛋蓋住，然後用牙簽扎出許多的小孔來，等蒸鍋上汽後放入蒸就好了。
竅門3：控制好蒸雞蛋的時間是關鍵。一般1個雞蛋大約蒸7-8分鍾，2個雞蛋蒸13-15分鍾，時間不宜過長，也不能太短。在碗上包上保鮮膜或蓋上碟子，是為防止水蒸氣滴落到蛋液中，使雞蛋羹變硬，影響口感和賣相。
提示：雞蛋羹蒸好後，淋入適量的香油或味極鮮，撒上蔥花就可以開吃了。平如鏡面，鮮嫩爽滑的雞蛋羹，讓人看上去就特別有食慾。
㈤ 雞蛋怎麼煮才能嫩滑
雞蛋是我們日常飲食生活中，經常吃的一種食物，雞蛋的營養價值非常豐富，富含蛋白質，不管是大人還是孩子，每天的早餐吃上一個雞蛋，再搭配一杯牛奶，既能補鈣又能補蛋白，非常的營養健康。
關於雞蛋的吃法有很多種，蒸蛋羹，水煮蛋，炒雞蛋，煎荷包蛋等等，這些都是非常受人們歡迎的雞蛋吃法。在雞蛋眾多的吃法中，營養保留最多，又簡單方便的做法就是水煮雞蛋了。
說到水煮蛋，很多人都覺得煮雞蛋是一件比較簡單的事，把雞蛋下入鍋中，添加適量的清水，將雞蛋煮熟就可以了。其實，煮雞蛋看似簡單，實際上卻有很大的講究。
很多人平時在家煮出來的雞蛋，不僅吃著口感不香，而且還不好剝蛋殼。 關於水煮雞蛋，都有哪些比較實用的小技巧呢？
一位工作30年的大廚分享說：煮雞蛋時，別再放鹽了，多加點「它」煮好的雞蛋，吃著又香又嫩還好剝殼。
接下來大家一起學起來吧。 煮雞蛋正確做法： 所需原料：雞蛋10個、清水適量，白醋10克
第一步，首先將准備好的雞蛋，用水清洗干凈表面，然後再准備一個干凈的盆，把雞蛋放入盆中，倒入適量清水浸泡5分鍾左右。
第二步，鍋中加入適量的冷水，把浸泡好的雞蛋沿著鍋邊放入水中，再加入少許的白醋。先開大火煮開鍋，然後蓋上鍋蓋轉小火煮5分鍾關火。
第三步，關火後不要著急將雞蛋撈出來，燜3分鍾後再打開鍋蓋將雞蛋撈出來。雞蛋煮熟後撈出來，放入提前准備好的冷水降溫，這樣可以使雞蛋快速的脫殼。
煮雞蛋小技巧： 1，煮雞蛋時，水中加入少許的白醋一起煮，這樣煮好的雞蛋特別的容易剝去蛋殼。因為醋是酸性物質，可以與雞蛋殼的成分碳酸鈣，發生氧化的反應，所以煮雞蛋時放點醋，不僅能使雞蛋快速煮熟，而且吃著香嫩又好剝殼。
2，如果你喜歡吃溏心蛋，那麼雞蛋在煮的時候，將水燒開煮2分鍾，再浸泡1分鍾即可出鍋。 以後再煮雞蛋時別再放鹽了，加點白醋一起煮，不僅雞蛋香嫩好吃，而且還好剝去蛋殼。關於煮雞蛋的技巧你學會了嗎？
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㈥ 雞蛋怎樣煮既嫩又好吃有營養
下面就介紹煮蛋時應掌握的幾個技巧。 1、水必須沒過蛋，否則浸不到水的地方蛋白質不易凝固，影響消化。 2、生雞蛋不但存在沙門氏菌污染問題，還有抗酶蛋白和抗生物素蛋白兩種有害物。前者會影響蛋白質的消化吸收；後者能與食物中的生物素結合，導致人體生物素缺乏，產生精神倦怠、肌肉酸痛等症狀。 3、如果雞蛋在沸水中煮超過10分鍾，內部會發生一系列的化學變化。蛋白質結構變得更緊密，不容易與胃液中蛋白質消化酶接觸，所以較難消化。此外，雞蛋中的蛋氨酸經過長時間加熱，會分解出硫化物，它與蛋黃中的鐵發生反應，形成人體不易吸收的硫化鐵，營養損失較多。 4、煮前把蛋放入冷水浸泡一會兒，以降低蛋內氣壓；然後用中等火候，冷水煮沸，即可防止蛋殼破裂，避免營養素流失。 5、煮雞蛋看似簡單，卻很難把握火候。時間過短會使蛋黃不熟，時間過長又會使雞蛋變老不好吃。對此，專家告訴我們：煮雞蛋5分鍾最好。 具體的做法： 涼水下鍋，水開後算好5分鍾，煮出來的雞蛋既被殺死了有害致病菌，又能比較完整地保存營養素。 如果雞蛋在沸水中煮超過10分鍾，內部會發生一系列的化學變化。蛋白質結構變得更緊密，不容易與胃液中蛋白質消化酶接觸，所以較難消化。此外，雞蛋中的蛋氨酸經過長時間加熱，會分解出硫化物，它與蛋黃中的鐵發生反應，形成人體不易吸收的硫化鐵，營養損失較多。
烹飪步驟：
煮蛋的營養豐富，是很多家庭的早餐必備品之一，而生雞蛋不但存在沙門氏菌污染問題，還有抗酶蛋白和抗生物素蛋白兩種有害物。所以您知道煮雞蛋到什麼程度既營養又美味嗎？為防止營養素的流失，下面就介紹煮雞蛋時應掌握的幾個技巧
1、水必須沒過蛋，否則浸不到水的地方蛋白質不易凝固，影響消化
2、生雞蛋不但存在沙門氏菌污染問題，還有抗酶蛋白和抗生物素蛋白兩種有害物。前者會影響蛋白質的消化吸收；後者能與食物中的生物素結合，導致人體生物素缺乏，產生精神倦怠、肌肉酸痛等症狀
3、如果雞蛋在沸水中煮超過10分鍾，內部會發生一系列的化學變化。蛋白質結構變得更緊密，不容易與胃液中蛋白質消化酶接觸，所以較難消化。此外，雞蛋中的蛋氨酸經過長時間加熱，會分解出硫化物，它與蛋黃中的鐵發生反應，形成人體不易吸收的硫化鐵，營養損失較多
4、煮前把蛋放入冷水浸泡一會兒，以降低蛋內氣壓；然後用中等火候，冷水煮沸，即可防止蛋殼破裂，避免營養素流失
5、煮雞蛋看似簡單，卻很難把握火候。時間過短會使蛋黃不熟，時間過長又會使雞蛋變老不好吃。對此，專家告訴我們：煮雞蛋5分鍾最好
具體的做法：
涼水下鍋，水開後算好5分鍾，煮出來的雞蛋既被殺死了有害致病菌，又能比較完整地保存營養
如果雞蛋在沸水中煮超過10分鍾，內部會發生一系列的化學變化。蛋白質結構變得更緊密，不容易與胃液中蛋白質消化酶接觸，所以較難消化。此外，雞蛋中的蛋氨酸經過長時間加熱，會分解出硫化物，它與蛋黃中的鐵發生反應，形成人體不易吸收的硫化鐵，營養損失較多
㈦ 雞蛋羹怎麼做好吃鮮嫩
下面推薦幾種做雞蛋羹的方法。
方法一：開水+中火12分鍾
這次用的是涼白開，水溫是室溫的25度，水中加鹽，混合在蛋液中拌勻，蛋液和水1:1。
大火煮12分鍾以後出鍋，這次內部出現了一些非常細微的孔洞，但是很少，不仔細觀測不出來。
㈧ 怎樣做水蒸蛋又嫩又滑
說到雞蛋羹，我相信大家都不陌生，而且每個人都吃過。我們家作為一個雞蛋「大戶」，冰箱里從來不缺雞蛋，甚至兩三天就能吃掉一盤雞蛋。最近，我相信大家不管是宅在家裡的還是上班的，都開始研究起美食了，做一個雞蛋羹吃，營養而且當作早餐來吃絕對不賴。
雞蛋羹雖然看起來簡單，但其實要做好還是需要一些技巧的。第一，雞蛋打散後要加入溫開水，不能加入清水，更不能加入涼水，因為這樣雞蛋和水混不開，第二，雞蛋和水的比例要把握好，一般雞蛋和水的比例為1：1但想吃更嫩一點的，1：1.5也是可以的，這樣做出來的雞蛋細膩又滑嫩。
by 愛糖果 【豆果美食官方認證達人】
今天就為大家介紹一個肉末雞蛋羹，既能吃到嫩滑的雞蛋羹，還可以吃到肉，簡直一舉兩得，趕緊學起來吧。
肉末雞蛋羹
by 微微0214 【豆果美食官方認證達人】
食材清單
雞蛋 2隻 肉 80g 蔥姜 適量 生抽 1勺 料酒 適量 鹽 1點點
烹飪步驟
步驟1
兩個雞蛋加入少許鹽打散。
步驟2
加入適量溫水攪拌均勻，想要雞蛋羹滑嫩，加的水的量很重要，一般情況水和蛋液的比例為1：1或者1：1.5喜歡吃更嫩一點的，可以選擇1：1.5的比例。
步驟3
過篩，一般會過兩遍篩。
步驟4
蒙上保鮮膜，用牙簽戳洞。
步驟5
把雞蛋羹放到蒸烤箱里100度蒸30分鍾，沒有蒸烤箱的用蒸鍋也是一樣的。
步驟6
這是蒸好的蛋羹，真的超級嫩呢！
步驟7
肉清洗干凈後切小塊擺入料理機里。
步驟8
攪打好的肉糜加入適量澱粉攪拌均勻。
步驟9
鍋里燒熱放油後加入肉糜蔥姜爆炒，然後加入一勺生抽和少許料酒，炒熟就可以了！
步驟10
把炒好的肉末放入雞蛋羹上面就可以了，吃的時候拌開吃就可以了！
雞蛋羹營養又美味，只要記住告訴大家的技巧，我相信大家也可以做出細膩嫩滑的雞蛋羹，大家也在家試試吧！