㈠ 雞肉餃子怎麼做餡
雞肉茄子餃子的烹飪技巧
技巧tips
明兒總結：
1如果不會擀餃子皮，可以用成品餃子皮，就是包的時候，餃子皮周圍要抹上一圈 水，防止餃子走水破肚。
2在剁雞胸肉的過程中，分三次加入二十克清水，如果有老湯更好，要把水融入到肉泥當中，這就是保證雞胸肉不發柴，餃子餡多汁最重要的一步。
㈡ 青菜雞肉餡餃子怎麼調餡
最近豬肉價格不斷上漲，對於喜歡吃豬肉煎餃的我來說，這簡直就是一個噩耗，但是除了豬肉以外，我還喜歡用雞肉來製作煎餃，為此，我今天就給大家帶來了一種雞肉煎餃的製作方法。對於煎餃子的美食，相信大家都特別的愛吃吧，但是想要做出來的煎餃味道入口嫩滑，而且肉質不發柴的話，還是有很大的技巧的。其實想要做好煎餃並不難，如果你能夠將肉餡做好，那麼你做出來的煎餃味道，一定是非常好吃的，下面就隨我一起來了解一下吧！
【雞肉煎餃】
【製作食材】麵粉，雞胸肉，香菜，食鹽，食用油，蚝油食
【方法及步驟】
1、首先我們要准備一個小碗，往裡面加入400克的麵粉，然後准備240毫升的溫水加入到麵粉當中，一邊加入溫水，一邊對麵粉進行攪拌，一直把麵粉攪拌成棉絮狀為止。等到麵粉被攪拌成棉絮狀以後，就可以直接下手，對麵粉進行揉捏，將麵粉揉成面團狀。
2、等到面團被揉到表面光滑的時候，需要對其進行蓋上鍋蓋，讓其靜止進行發酵20分鍾。等面團發酵好以後，需要將其取出再次對其進行揉搓，將面團中多餘的氣體揉出以後，再一次蓋上蓋子，讓面團再次醒發一小時。在此過程中，我們需要把准備好的香菜，將其菜葉子去掉，保留其根部的位置，並用清水將其清洗干凈，再用刀將其切成碎末狀備用。（切記在對香菜進行處理的時候，一定要將菜葉去掉，菜葉如果太多的話，做出來的餃子口感就會發苦。）
3、把准備好的雞胸肉，將其清洗干凈後並切成小塊狀，再放入到絞肉機當中，攪成碎末狀備用。攪好以後的雞胸肉，將其取出後並放入大碗中，然後加入生抽10克，姜粉三克以及五香粉一克，胡椒粉一克並將其攪拌均勻，再加入適量的小蔥、食鹽和一個雞蛋清，再次將其攪拌均勻，再淋入一勺熱油，加入准備好的香菜攪拌均勻，美味的調料餡就做好了。（在對雞肉進行攪拌的時候，順時針進行攪拌，能讓雞肉更好的上勁入味。）
4、取出醒發好以後的面團，對其進行揉搓三分鍾後，並整理成長條狀，再用刀切成大小相同的小劑子，再把面劑子用擀麵杖擀成大小相同的面片狀。然後把准備好的餡料加入到面片中，並用手將其捏緊包裹好，一個個的雞肉煎餃胚就製作好了。最後只需准備一個平底鍋，往鍋中刷上一層食用油，待油溫6成熱時，把准備好的餃子下入到鍋中，開小火慢煎半分鍾，再加入小半碗的清水，並蓋上鍋蓋讓其燜上5分鍾後，即可以出鍋進行食用了。
【小貼士】
1、在對面團進行發酵的時候，一定要經歷兩次的發酵，這樣發酵出來的面團柔韌性會更好。
2、在對雞胸肉進行准備時，一定要將其攪得特別軟爛，這樣做出來的餃子就會特別嫩口。
3、製作好以後的餃子，一定要趁熱食用，這時候的餃子口感是最酥脆的。
㈢ 雞肉和茄子能在一塊做陷包餃子嗎，
當然能做陷包餃子了，不過水份要好了，否則容易溢出來哦！
還有道菜就叫雞肉茄子煲
用料:
茄子一個,雞肉2兩,
蔥姜蒜末一些,
味精,
鹽,
澱粉,生抽.
油(要多)
1.
才買的一個新鮮的大茄子,才$0.99一個.去皮,
切成小條塊(大概2厘
米寬,
4厘米長).
2.
切好的茄條里加進一點點水,
再放入一些干澱粉.
拌勻.
3.
鍋里放半鍋油,燒到6成熱(可以用筷子夾塊茄條放一點點在油里,如果
看見有被炸的跡象,就說明油熱度可以了).
把所有茄子全部倒入油
里.用筷子或鍋鏟不聽攪動茄子使其不粘在一起(因為有澱粉,容易互
相沾).看看茄子有點軟了,趕緊撈出控油.
4.
把雞腿肉剔下,
骨頭扔進在熬的骨頭湯里,
把肉切成小塊.
用一點料
酒腌5分鍾.
拌入一點干澱粉.
5.
鍋里放一點油,放入雞肉炒至變色.
放入姜蔥蒜,
倒一點生抽.加半小
碗水,
放味精,鹽.
勾芡.
6.
放入過油的茄子,翻炒勻,出鍋裝盤.
你也試試看看，很好吃哦！
㈣ 茄子餡包餃子好吃嗎
你好，茄子和五花肉做餡很好吃哦，其做法如下，希望能夠幫助你。
原料：高筋麵粉適量，茄子適量，五花肉適量，40度溫水適量，發酵粉適量，黃豆醬適量。
做法：
1. 把1斤半的麵粉放入面盆。
2. 杯子裡面放入40度溫水。
3. 用勺子舀一勺發酵粉。
4. 把發酵粉放入40度溫水內，調勻。
5. 在麵粉裡面放入調入了發酵粉的溫水，用筷子調成麥穗狀。
6. 將麵粉揉成光滑的團。放入面盆。
7. 將煤氣打開，調到最小火。
8. 將放入面的面盆放在煤氣上三秒鍾，拿開，醒發5分鍾。反復3-5次。再醒發30分鍾，面團就可以變成兩倍大了。 （第7、8步驟就是在寒冷的季節可以快速發面的方法）
9. 茄子去皮（也可以不去）切成丁。放入一個大碗裡面。
10. 在放了茄子丁的大碗裡面放入適量的食鹽，腌制茄子20分鍾。
11. 把腌出了水的茄子丁放在紗布上，擠點水。
12. 准備好一塊五花肉。
13. 將五花肉切成丁，一定不能剁咯，要用刀切，這樣味道才正宗。和擠干水的茄子調在一起成茄子肉餡。
14. 取出黃豆醬（這個可是包子好吃的關鍵）。
15. 取鍋，放入少量的油。
16. 取一半的調好的茄子肉餡，（這點也很重要咯，如果是全部放入餡料炒的話，味道也會不好）放入鍋內翻炒。
17. 放入黃豆醬，繼續翻炒。
18. 再將炒好的茄子肉醬和沒有炒的茄子肉醬混合好，放入適量食鹽。
19. 按照一般包包子的程序包入茄子肉餡，大火蒸10分鍾，關火虛蒸2分鍾即可咯
㈤ 包茄子肉餡餃子好吃么
原料：
麵粉（白面）、豬肉餡、蝦仁、茄子、雞蛋、蔥、姜、鹽、醬油、香油、花生油。
做法：
1、茄子切細絲，用清水浸泡一會兒，慮去黑湯，加少許鹽腌10分鍾（鹽量要小）。蝦仁兒切小塊用少許醬油和香油腌制10分鍾，雞蛋炒散備用；
2、肉餡兒里加少許高湯（水也可以)一個方向攪上勁兒，加薑末、分兩次加入適量醬油，不斷攪；加入適量鹽，蔥末，加入少許花生油，打入一個生雞蛋，繼續攪；再加入腌好的蝦仁兒，炒好的雞蛋；用手擠去茄子里的水分（不要擠得太干），最後，加入肉餡兒，如果喜歡香菜，可以放一點香菜末（一定要少放）；
看看包好啦，各個那麼飽滿。
㈥ 茄子大肉餃子怎麼做好吃
茄子大肉餡餃子製作方法：
准備一個茄子，洗干凈備用
然後用檫絲器把茄子檫成絲
上鍋燒水，等水開了，下入餃子開始煮
㈦ 茄子和雞蛋包餃子好吃嗎
我還真沒這樣包過餃子吃，我覺得茄子里放雞蛋好像味道有些不匹配吧，也沒聽說過誰有這樣吃的。
㈧ 茄子肉餡的餃子怎麼做才好吃
茄子餃子好吃有訣竅，調餡多加1步，餃子餡又香又多汁、還不出水
茄子包餃子原來這么好吃，比肉餡香，比三鮮餡鮮，鮮美多汁不油膩！
這么多年來，茄子餡在我這個吃貨的不斷改良下，已經深受家人們的喜愛，成為了我家的主打餃子餡，話不多說，下面我就分享一下茄子餡餃子的調法：
1.包餃子第一步便是調面，面和水的比例以2:1為宜，加少許鹽可以增加面的韌性，為了不粘手，開始倒水時不要用手攪面，水也不要一次性加入，分少量多次加入，將面攪拌成絮狀後再下手揉成光滑的面團，這個時候就不會太粘手了，面團揉光滑後放一邊醒發著。
2.趁著醒面的時間，我們再來調餃子餡：豬肉適量剁成肉餡，因為我們包的是茄子餡餃子，肉餡只是起到錦上添花的作用，可不能喧賓奪主了，肉餡與茄子的比例以2:3為宜。剁肉餡時直接將蔥花一起放入剁，這樣剁出的肉餡會更入味，肉餡剁好後加入適量的鹽、花椒粉、蚝油和生抽，然後分少量三次打入半碗花椒水，充分攪打上勁後腌制10分鍾，這樣調好的肉餡不腥氣還更入味又多汁。
3.取茄子兩根去掉尾巴、不用去外皮，用擦菜板擦成絲，然後稍微剁幾下，別剁太細，否則沒有口感。起鍋加油，油溫5成熱時加入2勺豆瓣醬，炒出醬香味後再放入茄子，將茄子炒軟後關火盛出，晾涼以後倒入腌制好的肉餡里，攪拌均勻後餡料就調好了，因為腌制肉餡時加了鹽，炒茄子時又加了醬，所以就不需要再加油和鹽了。
這1步是茄子入味的關鍵，茄子經過煸炒後就會被油包裹起來，從而鎖住了茄子里的水分不流失，調出的餃子餡會更加鮮美多汁，茄子和黃豆醬一起搭配，味道特別贊！用茄子包餃子時，不要直接調餡，多加這1步，茄子不出水還更加入味。
4.這個時候面也就醒好了，揉成長條後切成大小均等的小劑子，再擀成中間略厚四面薄的餃子皮，包上調好的餡料兩手一捏包起來即可。
5.鍋中加多一些的水，燒開後下入餃子，待水再次燒開時加入半碗涼水，一般的餃子在滾三個開點兩次水後，就會變得胖胖的、鼓鼓的、全部漂浮起來了，這時的餃子也就熟了，控水撈出裝盤後，就可以美美地享用了。
茄子餃子好吃有訣竅，調餡多加1步，餃子餡又香又多汁、還不出水！茄子餃子好吃的關鍵是加了用醬炒這一步，既鎖住了茄子里的水分，又增加了茄子的口味，咬上一口滿嘴爆汁，香得不得了！
㈨ 雞胸肉茄子餃子的做法
雞胸肉茄子餃子做法一，
步驟1
先說說雞胸肉的剁法，在剁雞胸肉的過程中，分三次加入二十克清水，如果有老湯更好，要把水融入到肉泥當中，這就是保證雞胸肉不發柴，餃子餡多汁最重要的一步。剁好的肉餡放入調餡的盆中，加入適量油，鹽，醬油，醋，蚝油攪拌均勻，最好是朝一個方向攪拌上勁，口感更佳
步驟2
放入蔥姜碎攪拌均勻腌漬一會。
步驟3
茄子去皮，切成小丁放入肉餡中攪拌均勻，餃子餡就調拌好了
步驟4
取出面團，揉出麵筋，揪成小劑子，擀出餃子皮，中間放餡，兩手捏出元寶餃子
步驟5
反復操作，直至包好所有的餃子
步驟6
煮餃子，鍋中放入適量清水，開鍋後，把餃子放入開水鍋中。我家最近新添了一款升降電火鍋，鍋內的升降盤有升降功能，吃火鍋時，降下去煮，升上來夾，完全不用擔心食材撈不到，無形中減少了嘌呤。用來煮餃子也很方便，而且有五檔調節功能，各種火候隨心所欲
1如果不會擀餃子皮，可以用成品餃子皮，就是包的時候，餃子皮周圍要抹上一圈 水，防止餃子走水破肚
2在剁雞胸肉的過程中，分三次加入二十克清水，如果有老湯更好，要把水融入到肉泥當中，這就是保證雞胸肉不發柴，餃子餡多汁最重要的一步
雞胸肉茄子餃子
材料
"餃子皮 20塊","雞肉末150克","鮮香菇 3個",茄子一個，"馬蹄 2個","洋蔥 1/4個","蒜末 2瓣","香菜碎 適量","雞肉腌料：","生抽 2湯匙","蚝油 1湯匙","紹興酒 1/2湯匙","麻油 2茶匙","生粉 1茶匙","砂糖和胡椒粉 適量"
做法
1:將鮮香菇、洋蔥及馬蹄切幼粒
2:雞肉末加入生抽、蚝油、紹興酒、生粉、麻油、砂糖及胡椒粉腌20分鍾
3:加入鮮香菇 、馬蹄、洋蔥、蒜末、香菜拌勻
4:將雞肉餡放在餃子皮中間，沾濕餃子皮的邊緣，對折打褶。 重復包餃子步驟
5:用中火燒熱鍋，加少許油，加入餃子煎至底部金黃色
6:將餃子反轉，加少許水，蓋上鍋蓋，煮至所有水份蒸發及餃子完全熟透
7:即成
㈩ 用茄子做餃子餡好吃嗎
要看個人的喜歡，我就喜歡用茄子做餃子餡來吃。先把茄子烝熟，撕成條，再切成顆粒，加入配料，再包餃子就很好吃，軟軟的，香香的，還很營養。