❶ 特別養胃的牛奶雞蛋饅頭，到底是怎樣的做法
感謝邀請，我是鏟子愛廚房，一個愛分享的美食博主。牛奶饅頭怎麼做？我的回答是：想要蒸出的饅頭有奶香味，只要在和面的時候加入純牛奶就可以啦，說一下具體的製作方法。揉好的面搓成圓柱，用刀等分的切成小塊，整理成圓形，放入蒸籠里，蓋上蓋，再次讓它醒發20分鍾，這步很關鍵，第二次發酵後蒸出來的饅頭更松軟；（如果不喜歡圓形，就將切好的稍加整理，成為方形的刀切饅頭也可）；
用廚師機三檔揉15分鍾，蓋上保鮮膜鬆弛五分鍾，分割成喜歡的大小，整形，室溫發酵至兩倍大，大約一小時。最大火，蒸鍋中的水沸騰後入鍋，蓋蓋蒸，拳頭大的小饅頭十分鍾即可出鍋。
用手把它揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜，醒發至兩倍，把面團取出放到案板上，揉搓排氣，把面團整理成大小均等的劑子，搓成圓的饅頭，二次醒發，放到蒸籠里，蒸25分鍾，關火燜5分鍾就好了😁
一直來回的揉面團，排出裡面的空氣用刀切開面團，切口沒有很大的氣泡即可
❷ 如何用牛奶發面蒸饅頭
牛奶發面蒸饅頭的做法和正常的白饅頭一樣，只是用牛奶代替了水，但是用牛奶和面蒸出的饅頭有濃濃的奶香味，潔白蓬鬆，柔軟可口。其實在蒸饅頭的過程中，牛奶的作用和水一樣的，可以把麵粉打濕，從而能粘在一起。另外因為牛奶所含的營養成分比較高，又含有一定的糖分，所以用牛奶來發面，蒸出來的饅頭會更暄乎、更好吃一點。
注意事項：1、在我們發面的時候，不能只放牛奶，還要適當放一點溫水。一方面，全部放牛奶有點奢侈，如果我們蒸一大鍋或更多的饅頭時，牛奶的量也要很多，確實有點習疼；另一方面，只放牛奶的饅頭，吃起來會有點發干，口感不是非常好。2、酵母發酵喜歡30度左右的環境，這時酵母活性最強，溫度太高容易燒死酵母，太低不容易發酵。3、蒸饅頭核心的幾步是：第一次餳面、揉面、第二次餳面，這三步是核心重點，這三步不到位，很難蒸出蓬鬆暄軟，白白的饅頭。4、饅頭蒸熟後，不要馬上開蓋，繼續燜5分鍾，否則容易熱脹冷縮後，饅頭回縮。
❸ 發面蒸饅頭能放牛奶嗎
發面蒸饅頭能放牛奶，常見的有牛奶饅頭
主料：麵粉300克、雞蛋60克、牛奶120克
調料：酵母粉3克、綿白糖5克
做法步驟：
1.酵母加入牛奶中，靜置5分鍾，然後加入雞蛋和綿白糖攪拌均勻
11.然後關火燜3分鍾，出鍋即可
❹ 牛奶雞蛋饅頭怎麼做才松軟好吃
雞蛋 1～2個（之前是2個，因為粉的問題，新手1個）
牛奶 170克
麵粉 300克
酵母 5克
糖 15克
鹽 2克（我有時是不加的，個人認為可加可不加，口感沒多大區別）
牛奶雞蛋饅頭的做法
准備好食材
蒸鍋放適當的水煮開至溫熱，將整形好的面團放進蒸鍋，進行第二次發酵，醒發至比原來的饅頭胚稍大，手指按壓有彈性，就可以了。接著大火燒開15分鍾停火，再虛蒸5分鍾！饅頭就可以出爐拉。
❺ 蒸饃頭加糖奶雞蛋好嗎
好啊
這樣做饃的營養更全面更豐富
建議對於比例多做幾次，就可以找到你自己最喜歡的口感。
這個比例就是屬於你的獨一無二的美食蒸饃。
❻ 蒸饅頭放雞蛋奶粉可以么
蒸饅頭可以加雞蛋
雙色蒸饅頭的做法
一、用料
主料：麵粉250克、雞蛋1個、酵母3～6克
輔料：溫水125克
二、做法
1、上述材料依次准備完成。
2、酵母大概一勺。
3、用溫水化開酵母。
4、化開的酵母水倒入麵粉。
5、倒入酵母水之後不要下手揉面，先用筷子不斷攪拌，然後就變成了絮狀。如果底部沒有過多乾粉就可以下手揉了。
6、慢慢揉、用力揉。慢慢揉成一個光滑的面團（如圖）。
7、把剛剛的面團分成兩個小面團（如圖）
8、選取其中一個面團，用力揉光滑，之後蓋上保鮮膜放到溫暖處發酵。
9、雞蛋打散，然後拿出另一個面團，加入一點點蛋液，如果太黏，適當添加乾麵粉。慢慢揉成一個軟硬適當的面團。（前提：必須是黃色而不是白色的面團），拿去發酵。
10、鑒定發酵方法：1）扒開面團，內部組織呈現蜂窩狀。2）體積發大1.5～2倍大。
11、然後不停不停的揉面，直到切開面團，看不見明顯蜂窩狀即可。（這一步一定要做）
12、用擀麵杖擀麵團。
13、拿起白色面，蓋到黃色面之上。疊好面長條之後捲起面長條。切好適當大小。
14、電飯鍋里倒入半鍋的水，放上屜籠，放上饅頭，蓋鍋即可。
❼ 雞蛋牛奶可以發面蒸饅頭嗎
用料
雞蛋 2個
酵母 8克
牛奶 250克
麵粉 500克
鹽 5克
白糖 10克
牛奶雞蛋饅頭的做法步驟
將做法保存到手機
步驟 1
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
做法與做白面饅頭是一樣樣的，酵母、糖、鹽一次全放麵粉上，用溫牛奶和面，發酵時間1.5-2小時，室內溫度在28度左右。
步驟 2
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
放酵母、糖、鹽
步驟 3
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
揉面成長條
步驟 4
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
醒發
步驟 5
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
發酵後
步驟 6
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
有蜂窩狀是發酵到最佳狀態
步驟 7
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
揉面成條狀
步驟 8
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
分切成三指寬
步驟 9
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
上鍋蒸15分鍾，關火3-5分鍾開蓋
步驟 10
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
成品
❽ 純牛奶雞蛋饅頭的做法
純牛奶200ml
低筋麵粉800g
土雞蛋2個
白砂糖90g
輔料
酵母粉5g
玉米油1勺
無鉛泡打粉2g
1. 取大碗，雞蛋打散。
2. 純牛奶放微波爐高火加熱一分鍾，趁熱加入白砂糖，攪拌至融化。
3. 往裝有蛋液的碗中倒入麵粉，再倒入酵母粉、泡打粉。
4. 攪拌一下，再倒入溫牛奶。
5. 攪拌成棉絮狀後倒入少許玉米油。
6. 揉搓成光滑的面團，放置溫暖處發酵。
7. 待發酵成1～2倍大，呈蜂窩狀即可。
8. 把面團分成小團，揉成圓圓的，再用小刀劃十字口。
9. 隔水上鍋蒸，水開後再蒸10分鍾。關火後等兩分鍾開鍋蓋。
溫馨小提示
劃十字是為了蒸好後有「開花」的效果。
蒸饅頭對於農村來說是很常見的，是家家戶戶都會做的，而饅頭又是天天都要吃到的，特別是生活子在北方的人們的，可以說是一天都離不開饅頭的。成里的人很少自己蒸饅頭吃的，主要是時間不允許，要知道蒸個饅頭是需要很長時間的，最少需要2~3個小時，需要和面，發面，揉面，醒面，最後蒸制，光發面這個步驟就需要很久的時間，面發不好，蒸出來的饅頭不是塌陷，就是發硬，要不就是不喧軟，總之就是面發不好，很影響饅頭的治療的。
蒸饅頭發面的時候不能太急的，有時候感覺是面發好了，其實是沒有發好。有次去朋友家玩，看到朋友的爸爸做饅頭，感覺那才是高手中的高手，從和面，發面到饅頭熟透，只用了差不多1小時左右，做好的饅頭又白，又嫩的特別的喧軟好吃，會讓你感覺用白糖和牛奶發面的都是新手，經過叔叔的講解之後才知道真正的原因所在。
下面我們來看一下高手是怎麼做饅頭的，先准備蒸饅頭的食材，麵粉，酵母粉，白糖和白醋，食用鹼面。首先把准備好的酵母粉和白糖放入到杯子裡面，在裡面加入適量的溫水給他們攪拌融化開，加白糖主要是為了加速酵母發酵，而溫水可以增加酵母的活性，在大一點的盆子裡面加入適量的麵粉，粉和酵母粉的比例是100：1。
在麵粉裡面加入一小盒的老酸奶，之後把酵母水慢慢的倒入到麵粉裡面，邊倒邊攪拌攪拌成沒有麵粉顆粒的絮狀之後，之後下手揉成一個軟硬適中的面團。蒸饅頭的面團不能太軟，硬一點也沒關系的，面團太軟不容易成型，容易塌陷。老酸奶是經過發酵形成的，加點它進去，面團放來會更加，主要是老酸奶的活性菌跟酵母一起融合，發酵的速度就會快很多的。
感覺麵粉有點酸的話，可以在裡面加入一點點的鹼面，把前面慢慢的揉入到麵粉裡面，鹼面可以中和麵粉裡面的酸味兒，面團揉好之後再上保鮮膜，先發差不多20分鍾就可以了，先看到體積原來的兩倍大，用手拉開裡面呈豐富細膩的蜂窩組織就可以了。
案板上撒一些乾麵粉發酵好的面團拿出來，揉成原來的大小，中間需要把一些麵粉揉搓到面團里，這個被稱為戧面，這樣做出口的饅頭有嚼勁也松軟。饅頭蒸好之後，我們把它搓成長條，然後分成若干個小面劑子，每個面積都需要多揉搓，揉成表面比較光滑的時候，我們把它整理成圓形，做成饅頭的形狀之後，我們蓋上保鮮膜二次醒發，這個需要10~20分鍾，醒發好的狀態是圓潤潤的，拿到手上比較比之前輕就行了。
最後一步就是蒸饅頭了，蒸饅頭大家都知道是冷水上鍋，這點就不用多說了，一般蒸15~20分鍾就行了，時間到了之後關火燜幾分鍾，這樣防止饅頭塌陷和回縮，最後就可以出鍋啦，這樣做出來的饅頭特別的細膩個個白嫩。
❾ 雞蛋和牛奶和麵粉一起發面做饅頭嗎
普通饅頭加入水酵母發面就可以了。可以用部分牛奶替代水，做奶香饅頭，雞蛋沒有加過，可以加一個試試。
❿ 牛奶雞蛋和酵母能一起發面嗎
牛奶雞蛋和酵母粉在一起時，可以方便的哦，但是最好再放一些麵粉在裡面，因為牛奶和雞蛋混合在一起的話，他沒有蛋白質的成分嗯，酵母粉發酵效果也不好，而且也不明顯哦，加一些麵粉在裡面混合在一起就可以了