Ⅰ 做五彩豆腐的方法
家常五彩豆腐
-材 料-
韌豆腐，甜玉米
甜豌豆，干香菇
胡蘿卜，油，鹽
生抽，澱粉，香油
-做 法-
1.干香菇用冷水泡發，胡蘿卜去皮切丁，甜玉米和甜豌豆解凍，韌豆腐切成小塊。
2.炒鍋燒熱放油，先加入胡蘿卜和香菇略炒，再加入甜玉米和甜豌豆翻炒均勻。
3.注入開水，放入豆腐塊，水量以沒過豆腐為宜，加入適量生抽、鹽調味，蓋上鍋蓋，燉煮10分鍾。
4.最後用水澱粉勾芡，淋幾滴香油即可出鍋。
Ⅱ 五彩豆腐的做法竅門
❖目錄
1盒豆腐的做法大全，居然可這樣操作！
2釀油豆腐的做法大全是什麼？
3脆皮豆腐做法，這些竅門要知道
4手撕豆腐怎樣做？詳細流程告訴你！
5豆腐炒肉片怎麼做？
6雞蛋炒豆腐做法有哪些？
1盒豆腐的做法大全，居然可這樣操作！
一、盒豆腐的做法
1、選豆選擇果粒飽滿整齊的新鮮大豆，清除雜質和去除已變質的黃豆。
2、浸泡用多於大豆重3～5倍的清水浸沒大豆，浸泡時間一般春季12～14小時，夏季6～8小時，冬季14～16小時，其浸泡時間不宜過長或太短，以扭開豆瓣，內側平行，中間稍留一線凹度為宜。
3、磨漿按豆與水之比為1：3～1：4的比例，均勻磨碎大豆，要求磨勻、磨細，多出漿、少出渣、細度以能通過100目篩為宜。最好採用滴水法磨漿，也可採用二次磨漿法。
4、過濾過濾是保證豆腐成品質量的前提，如使用離心機過濾，要先粗後細，分段進行。一般每公斤豆濾漿控制在15～16公斤。
5、煮漿煮漿通常有兩種方式。一種是使用敞開大鍋，另一種是使用密封煮漿。使用敞開鍋煮漿要快，時間要短，一般不超過15分鍾。鍋三開後，立即放出漿液備用。如使用密封煮罐煮漿，可自動控制煮漿各階段的溫度，煮漿效果好，但應注意溫度不能高於100℃，否則會發生蛋白質變性，從而嚴重影響產品質量。
6、點漿點漿是保證成品率的重要一環。待豆漿溫度至80℃左右時進行點漿。其方法是：將葡萄糖酸內酯先溶於水中，然後盡快加入冷卻好的豆漿中，葡萄糖酸內酯添加量為豆漿的0.3%～0.4%，加入後攪勻。
7、裝盒加入葡萄糖酸內脂後，即可裝入盒中，製成盒裝內酯豆腐，穩定成型後，便可食用或出售。如要製成板塊豆腐，則按常規方法壓窄濾水即可。
二、取出完整盒裝豆腐小竅門
買的大部分都是盒裝豆腐，很多人從盒子里把豆腐掏出來都碎的一踏糊塗。那麼要怎麼做才能使豆腐不碎呢？
1.撕去豆腐盒上的塑料膜，將豆腐盒倒扣在盤子上，用刀子在豆腐盒的一角上劃開一個小口子，往裡面吹一口氣。然後用手輕輕拍拍盒子的四壁，將盒子提起來，就會發現，豆腐已經完整地「躺」在盤子里了。
2.把豆腐在反面輕輕拍打幾下，然後四個小角，切兩個小口，撕去豆腐盒上的塑料就可以輕松取出來了。
3.准備一個長盤，刮鬍刀片一片，內脂豆腐一盒。用刀片小心的在豆腐盒四周切開，掀起盒蓋，將豆腐倒扣在長盤上，再在豆腐盒的一角橫切一刀，豆腐盒一見空氣，就會自動掉出在盤上了。
三、吃法
芹菜葉豆腐
Ⅲ 彩色豆腐的做法，彩色豆腐怎麼做好吃，彩色豆腐
主料
北豆腐
200g
彩椒
30g
洋蔥
10g
輔料
植物油
適量
食鹽
適量
雞精
適量
步驟
1.北豆腐洗凈，切成小方塊。
2.炒鍋上火，倒油燒熱，下豆腐塊用小火煎至略微泛黃，瀝油盛出。
3.彩椒洗凈，去蒂去子，切成丁。
4.洋蔥洗凈，切成丁。
5.原鍋留底油燒熱，放入洋蔥丁炒香。
6.下彩椒丁用大火迅速翻炒，炒至斷生時加入豆腐塊同炒。
7.加食鹽和少許雞精調味，拌炒均勻即可。
Ⅳ 五彩豆腐怎麼做
主料： 豆腐(北) 250克
輔料： 番茄 50克 香菇（鮮） 50克 青豆 50克
調料： 雞蛋 180克 植物油 30克 鹽 3克 味精 1克 大蔥 5克 各適量
五彩豆腐的做法：
1. 將豆腐切成丁狀，用開水汆一下，撈出控干水分；
2. 番茄洗凈切丁；
3. 將香菇洗凈，切丁；
4. 雞蛋打散加鹽、味精、番茄丁、青豆、豆腐丁拌勻；
5. 油燒熱倒入雞蛋、豆腐丁，用旺火速炒，撒入蔥花至雞蛋包住豆腐丁，立即出鍋，冷熱均可。
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Ⅳ 康師傅拌菜五彩豆腐怎麼做
主料
內酯豆腐半塊 紫甘藍
青豆 胡蘿卜
玉米粒
輔料
美極鮮醬油 香油
鹽 香菜碎
蔥碎
五彩豆腐泥的做法步驟
1. 將青豆，胡蘿卜丁和甜玉米粒在燒開的水裡焯兩分鍾後用涼水沖涼，放在一邊待用。
2. 紫甘藍切碎。先豎切成絲裝，再橫刀切碎。放在一邊備用。
3. 將醬油，香油，鹽，按個人口味調成醬汁，不要太咸，五彩豆腐泥清淡一些才好吃。大家也可以根據自己喜好酌情放入醋和糖。
4. 將准備好的各類丁，碎和豆腐一起裝盤，在豆腐上撒上蔥碎和香菜碎。我為了好看就先把豆腐拌了一下～大家其實直接澆醬汁在上面就好了。
5. 最後就是一頓神拌！開吃！！是不是好看又美味？早上起來我自己能幹掉一大盤～這款菜很容易，任何菜鳥都可以輕松完成～還很節約時間。配上自己喜歡的小點心小饅頭，再來一杯酸奶，美好的一天從早餐開始～
Ⅵ 五彩豆腐怎樣做最好吃
食材明細：老豆腐適量、玉米青豆適量、青椒適量、生抽適量、老抽適量、李錦記香辣醬適量、糖適量
五彩豆腐的做法步驟
1
老豆腐切厚片，放平底鍋中煎到兩面焦黃,，盛出備用
6
倒入先前煎好的豆腐塊，炒勻，大火將醬汁收濃，即可。
Ⅶ 彩色豆腐的做法
彩色豆腐與傳統豆腐一樣，都是以大豆為原料。不同的是，它在製作中加入天然蔬菜果汁輔料，形成天然色彩，且含有豐富的營養成分，保存了蔬菜中的纖維質，有利於人體吸收、消化。製作彩色豆腐的基本工藝與傳統豆腐略同，關鍵工序是菜汁的加入。
彩色豆腐的色澤主要取決於蔬菜汁的色澤。如制綠色豆腐可選用芹菜、蘿卜纓和芹菜纓、辣椒葉、紅薯葉等；製作黃色豆腐，可用胡蘿卜等；製作紅色豆腐，可用番茄來榨汁。
1、 榨取萊汁選取新鮮的蔬菜，清洗干凈，切碎搗爛，而後榨取汁液，過濾除去菜渣。菜汁的PH值小於6時，彩色豆腐凝固不完全，產品質地過於軟嫩鬆散。PH值大於6．5時，產品質地粗硬易斷，表面粗糙。所以菜汁的PH值最好調整到6．0—6．5之間，這樣產品的質地細嫩，有光澤、彈性大，且出品率高。
2、彩色豆腐的加工應注意豆乳與菜汁的混合比例。菜汁量小，不易使豆腐著色；菜汁過多則會產生青草味，使風味變壞。一般適用量為每50毫升的豆乳加8—10毫升的濃縮菜汁。
其次；在煮沸的豆乳中添加菜汁後煮沸時間不宜太長；以免損傷菜汁中的營養成分。菜汁加入後一定要充分攪拌，混合均勻，以免影響成品色澤。
3、注意事項為了提高菜汁的利用效率，減少用量，可以考慮菜汁的濃縮。若菜汁濃縮至1/2，每100毫升豆乳由原來需加入16毫升改為只需加入8毫升即可，產品的質量跟未濃縮時相差不大。蔬菜汁要在豆漿基本煮好後再加入，加入後煮沸2—3分鍾即可，時間過長會使維生素變性，太短則達不到消毒滅菌的作用。煮好的豆漿與菜汁混合液進入點漿工序時，其溫度一般在90~C一95℃，豆漿濃度約為8度。根據環境溫度加入適量的冷水，使豆漿溫度降至70C一80℃，濃度相應地降至7．5度左右時開始點漿。
由於蔬菜汁的加入，改變了豆漿原有的PH值，所以凝固劑的加入，應因蔬菜汁的PH值不同而適當調整，如PH值低的番茄汁，凝固劑用量應適當減少。
它在普通豆腐高營養的基礎上，增加了維生素、膳食纖維、和礦物質，並且保持了蔬果的天然色澤和清香，具有營養豐富、色澤誘人、品種新穎的特點，是一種高營養價值的新型健康食品。
美食歇後語--豆腐
豆腐可清蒸，可配料燒炒，可作煲湯料（白菜, 咸魚頭加豆腐，是下火清熱的最佳湯料），實在是「百搭」的美食。
有以豆腐顏色或質軟易爛的特性而構成的歇後語，有以豆腐作烹調配料而引申出來的歇後語：
鹹菜拌豆腐-----有言（鹽）在先；
鹹菜煮豆腐----不用多言（鹽）；
豆腐乾煮肉-----有分數（有葷也有素，是說心中有底）；
豆腐乳煮菜-----哪敢多言（鹽）；
黃豆煮豆腐------都是自己人;
毛豆子燒豆腐------都是自己人，都是同一塊地生的；
清水煮豆腐-----淡而無味；
四兩豆腐半斤鹽-----賢惠（鹹味）。
這里多以豆腐的清淡去反襯對方的咸鹽；也有從出處構想，都是同科同種作物。「她這個女人，難得你贊不絕口-----那可能是『四兩豆腐半斤鹽』，真的是賢惠得很呢！」,「諸位，在這個合同簽訂之前，我得『鹹菜拌豆腐-----有言在先』呀！」
Ⅷ 五彩豆腐怎樣做
顧名思義五彩豆腐應用五種不同顏色的食材燴制而成，白色的豆腐，綠色的青豆，紅色的胡蘿卜，黑色的香菇或者木耳，黃色的甜玉米粒，以上食材豆腐，胡蘿卜，香菇改刀成丁狀，全部下鍋氽水，熱鍋下少許雞油放少許薑末炒香，加入高湯，放入氽好的五種食材，勾入鹽雞精胡椒粉，燒開勾玻璃芡即可成菜。
Ⅸ 五彩豆腐的做法，五彩豆腐怎麼做好吃，五彩豆腐
1.豆腐洗凈，切片。黃瓜、胡蘿卜、土豆、黑木耳洗凈切丁。將胡蘿卜、土豆、黑木耳和玉米放入沸水中焯一下，瀝干水分
2.鍋內放少量油，將切片的豆腐吸干水分，放入煎至兩面金黃，盛出。
3.鍋中留少量底油，放入蔥煸香，然後倒入焯好的食材翻炒，再加入黃瓜翻炒，調入糖、生抽，翻勻，加少量水，燒一會
4.調入鹽，用水澱粉勾芡
5.盛出放入煎好的豆腐上即可
Ⅹ 五彩豆腐的做法
製作材料
主料：豆腐(北)250克
輔料：番茄50克,香菇(鮮)50克,青豆50克
調料：雞蛋180克,植物油30克,鹽3克,味精1克,大蔥5克
製作工藝
1、將豆腐切成丁狀，用開水氽一下，撈出控干水分;
2、番茄洗凈切丁;
3、將香菇、青豆洗凈，切丁、焯水;
4、雞蛋打散加鹽、味精、番茄丁、青豆、豆腐丁、香菇丁拌勻;
5、油燒熱倒入雞蛋、豆腐丁，用旺火速炒，撒入蔥花至雞蛋包住豆腐丁，立即出鍋，冷熱均可。 主 料：
布包豆腐2塊，青、紅、黃椒各1/2隻，酸子姜約50克，洋蔥1/2個，蒜蓉1茶匙。
配 料：
糖醋汁：白醋2湯匙，糖1湯匙，茄汁1/2湯匙，水4湯匙。
芡汁料：生粉1茶匙，水2湯匙。
製作方法：
1、 豆腐去水，上碟蒸熟。
2、 青、紅、黃椒去籽，與酸子姜、洋蔥同切絲。
3、 燒熟油兩湯匙，爆香蒜蓉，放下上項材料炒熟盛起。
4、糖醋汁煮滾，埋芡，將上項材料回鑊兜勻，淋在豆腐上。
備 註：
不要將材料炒得太熟，否則再回鑊兜勻時會過火，軟而不好食。 主料：內脂豆腐
輔料：蝦仁、火腿、香菇、雞蛋、芹菜、青紅椒
調料：鹽、味精、黃酒、香油、水澱粉
烹制方法：
1、取兩個雞蛋打散，加入200克清水攪勻，調入鹽、黃酒，用保鮮膜封口上鍋蒸10分鍾備用；
2、將泡好的香菇、芹菜、青紅椒、火腿分別切成小粒，蝦仁切粒後提前用鹽、生粉、蛋清上漿備用；
3、坐鍋點火倒油，將切好的菜倒入炒香，沖少許清水，加黃酒、鹽，放入豆腐丁略煮水澱粉勾芡，加味精、香油出鍋，倒在蒸好的雞蛋羹上，將蝦仁炒散，撒在豆腐上即可。
特點：色彩鮮艷，口感爽滑。