❶ 肉末嫩豆腐的家常做法
前言
這個嫩嫩的豆腐，配上肉末特別的美味。
買菜的時候，賣豆腐的人告訴我，這個是做涼拌的，很水嫩呢。
我說，我不是做涼拌，我炒著吃！那大姐一驚，不能炒，涼拌，涼拌，叮囑我好幾遍呢。
吃豆腐可要輕輕的夾，不然吃不到嘴的哦。
我家小朋友乾脆用勺子吃，像吃果凍，吃豆腐一樣，直接吞著吃都舒服。
她還數到底誰吃的豆腐多，搶著吃呢。
材料
主料：水豆腐500g、肉餡50g；
輔料：姜蒜末8g、鹽5g、黑胡椒粉2g、老抽3ml、色拉油15g
肉末嫩豆腐
1
水豆腐一塊，沖洗下，用刀改成小塊。這豆腐改小也是技術活呢，一不小心它就粉身碎骨了。
2
炒鍋燒熱油，放姜蒜末炒香。
3
倒入肉餡到鍋里炒，大火炒到變色即可。
4
往鍋里加水，水的量需沒過肉餡兒。
5
往肉餡里撒鹽。
6
繼續撒上黑胡椒。
我家喜歡豆腐里放胡椒多一點兒的。
7
再到老抽，使肉末能上色。
8
鍋里的肉末和調料稍微煮一會兒煮香了，就可以小心的倒入豆腐塊兒了。
9
用鍋鏟將豆腐塊翻一翻身，使豆腐均勻的浸在湯汁里。
10
蓋上鍋蓋稍稍煮一會兒使豆腐入味即可。
小貼士
1.
豆腐下鍋前的調味很重要。
2.
豆腐本來就是熟的，煮到豆腐吸入了肉汁就可以了。
3.
選超市的涼拌豆腐做這個菜，特別的嫩，別的豆腐稍微老些，也可以做這道菜的，不過口感就沒這么嫩了。
4.
小朋友總以為黑胡椒是沙子。所以也可以用白鬍椒粉代替黑胡椒粉，但是黑胡椒的胡椒味重些，自家吃，當然就不用太在意了。
❷ 豆腐肉末怎麼做好吃
教你做一道簡單快速的「肉末蒸豆腐」，老少皆宜，營養美味好吃
嗨@大家好！我是「小貓愛廚房」的小貓，今天又和大家見面了，分享生活、分享美食、分享快樂！今天小貓給大家帶來的是一道「芽菜肉末蒸豆腐」的做法，這是一道口感滑嫩，味道咸鮮的一道下飯的菜，大家要是喜歡的話，可以試一試，要是還覺得有用，麻煩幫忙點贊和關注一下，小貓萬分感謝！
大家都知道豆腐是日常生活中最常見的食材，也是大家都喜歡的食物，豆腐相對於別的菜來說，做法簡單而且美味，人們總是換著各種花樣菜式做著吃，而且還是吃不膩的那種。 所以豆腐也就成為了人們餐桌上最常見的食材了，就是平常用來招待客人也不覺得沒有面子。
豆腐的做法很多，燒、燜、燉煮，無論怎麼做都非常好吃，既可以單獨成菜，也可以和其它任何食材搭配做來吃，而且味道和風味都很地道，今天和大家分享的這道「芽菜肉末蒸豆腐」，是一道做法簡單，口感滑嫩，味道咸鮮，蒸出來原汁原味，營養不流失，鮮到流口水，好吃得停不下來，關鍵是健康少油煙，一點不油膩。喜歡的可以試一試！下面介紹製作方法。
——【芽菜肉末蒸豆腐】——
【製作主料】：豆腐1塊、芽菜50克、豬瘦肉50克
【製作調料】：大蔥1根、生抽2勺、老抽半勺、料酒1勺、雞精1勺、香油1勺
——製作方法和步驟——
【步驟一】：把豆腐放大碗中，加入一勺鹽，倒入開水沒過豆腐泡10分鍾左右，目的是去除豆腥味，同時讓豆腐提前進入鹽味。
【步驟二】：芽菜也放入碗中，放水泡10分鍾左右，主要是芽菜比較咸，簡單的泡一下可以去除部分鹽味。
【步驟三】：豬瘦肉（最好是減肥夾瘦的肉）清洗干凈，然後切塊後剁成肉餡裝入大碗中備用。
【步驟四】：把泡完水的芽菜沖洗兩遍，擠干水分，然後切成末；同時把大蔥切成末；然後把它們一起放肉餡里邊，
【步驟五】：然後往肉餡里邊依次放入生抽2勺、撈出半勺、料酒1勺、雞精1勺、香油1勺攪拌均勻備用。
【步驟六】：把泡好的豆腐撈出來，切成1-2厘米左右的方塊整齊的放入比較深一點的盤子中備用。
【步驟七】：把調好味道的肉餡均勻的平鋪到豆腐塊上，然後放入提前燒開的蒸鍋中蓋蓋，隔水蒸15分鍾左右。
【步驟八】：在蒸豆腐的同時，然後我們把甜椒去籽切成小顆粒裝盤備用。
【步驟九】：15分鍾後，把蒸好的豆腐取出來，把里邊的湯汁倒入鍋中，同時倒入甜椒粒，開火把湯汁燒開，最後放入一勺澱粉水，把湯汁收濃。
【步驟十】：湯汁收濃後，給它澆到蒸好的豆腐上邊，再撒上點香蔥後，就可以上桌開吃啦！
——烹飪小貼士——
這道製作簡單，營養又美味的「芽菜肉末蒸豆腐」製作完成，豆腐這樣做，比肉還好吃，做法簡單，營養豐富，只需簡單蒸一蒸，十來分鍾就上桌，鮮香嫩滑，總吃不膩 ，沒有什麼技術含量，只需簡單的幾步，就可以做好，我們只需注意這幾點就好。
（1）豆腐要用鹽開水泡一會，主要是要去除豆腥味道，同時讓豆腐提前進入鹽味。
（2）同樣芽菜要用水泡一會，主要是去除芽菜的鹽分，因為油菜是鹹菜，味道比較咸，所以最好泡一下，這里要說明一下，要是家中沒有芽菜的可以，用榨菜來做，榨菜的味道和芽菜差不多。
（3）大家要注意，千萬不要放鹽了，豆腐泡製的時候放了鹽，有點基礎鹽味，同時芽菜本身就很咸，同時醬油也有鹽味道，再放鹽的話就可能咸了。
（4）這道菜不要放過多的調料，調料太多反而會奪去這道菜的鮮味
❸ 家常肉末豆腐，簡單又美味，你想吃嗎
能你是初學者，刀工不好、不會調味、也不會什麼烹飪技巧，但又特別想下廚，親手做一道佳餚，那麼今天這道肉末豆腐絕對是你的不二選擇。
5.大蔥白一段破開、切成蔥花，生薑一小塊、切成薑末，野山椒一小把、切成圈備用。
6.8分鍾以後，豆腐已經蒸熟蒸透，從鍋中取出，倒掉析出的水分備用。
7.鍋內加入適量的植物油滑鍋，滑好鍋後倒出熱油、加入涼油，熱鍋涼油炒肉末不會粘鍋。倒入准備好的肉末快速翻炒，把肉末炒散炒香，倒入蔥、姜、野山椒，翻炒出香辣味。
8.然後從鍋邊淋入生抽5克、料酒5克去腥提鮮，翻勻後淋入少許清水，接著開始調味：加入食鹽2克，雞粉1克，胡椒粉1克，再加入老抽2克提底色，把色澤翻勻，然後淋入少許水澱粉，大火把湯汁收至黏稠，再淋入少許明油提亮色澤，翻勻後即可起鍋。
9.把湯汁均勻澆在豆腐上，再放上少許香菜和紅椒絲點綴，就能上桌食用了。
好了，這道鮮嫩可口的肉末豆腐做好了，非常的簡單快捷，剛接觸烹飪的朋友，可以試試從這道菜入手。
❹ 肉末豆腐怎麼做
分享這道家常的肉末豆腐的做法。
——【肉末豆腐】——
【主要食材】：豆腐，五花肉，蒜，蔥，
【調料】：鹽，生抽，蚝油，老抽，白糖，十三香
【具體製作步驟】：
第一：首先我們將准備好的食材清洗干凈，然後將豆腐切成小塊，盛入碗中，加入開水，將豆腐給它燙一下，去除豆腥味，然後放一勺鹽，增加底味
第二：准備幾個大蒜，將大蒜切碎；將小蔥切碎；將五花肉先切成片，再切成條，最後剁成肉末，剁好的肉末盛入碗中
第三：下面調一個料汁，碗中放點生抽，老抽，再來點蚝油，半勺的鹽，白糖，放點十三香，再來點雞精，加入多半碗的清水，攪拌均勻備用
第四：熱鍋涼油，油熱放入肉末，將肉末炒至發白，放入蔥蒜，炒香之後加入調好的料汁，煮開放入豆腐，放入豆腐之後輕輕推動
第五：然後改小火蓋上蓋子燜五分鍾，讓豆腐入味，然後在加入水澱粉勾芡一下，湯汁更加濃稠，讓每一塊豆腐都能裹上湯汁，撒上蔥花攪拌均勻就可以出鍋了
好了今天的家常豆腐就做好了，鮮香美味好吃又下飯，看著都非常有食慾，家常豆腐非常適合家裡有小孩或者老人的朋友，非常的爽口，好吃又下飯，喜歡的話可以在家試著做一下。
【家常豆腐之「烹飪小技巧」】：
1）豆腐先用熱水燙一下，這樣不但可以去除豆腥味，還可以吃起來口感更加的滑嫩。
2）放入豆腐之後用鏟子輕輕推動，不能攪拌，否則豆腐容易破碎
3）加入豆腐之後蓋上蓋子用小火燜5分鍾，這樣豆腐入味又好吃，然後再加入水澱粉勾芡一下，湯汁包裹豆腐，非常的好吃。
❺ 豆腐肉末的做法大全
主料：豆腐1塊、豬肉餡30克。
輔料：油適量、鹽2克、蔥花5克、薑末3克、蒜末5克、料酒5克、豆豉香辣醬10克、蚝油10克、鮮醬油5克、老抽1克、糖2克、玉米澱粉30克。
1、首先准備好食材。
❻ 肉末炒豆腐的做法家常
家常肉末燒豆腐
「家常肉末燒豆腐，一款家常的豆腐菜，容易做，味道也好吃。嫩嫩的豆腐，用蚝油做調料來燒豆腐，豆腐的味道很鮮香，加上洋蔥肉末的香味，很吸引人。再加上豆瓣醬和辣椒末花椒，也可以做成麻婆豆腐。」
食材明細
主料
豆腐350克
瘦肉100克
輔料
洋蔥100克
姜蔥蒜適量
配料
鹽適量
生抽適量
蚝油適量
家常肉末燒豆腐的做法步驟
1
豆腐先用鹽水浸泡一會。
2
將豬肉切末，姜蔥蒜洋蔥洗凈。
3
將洋蔥，姜蔥蒜切碎。
4
豆腐浸泡後切成正方形小塊。
5
起油鍋，將洋蔥、蒜頭先下鍋煸香，然後將肉末入鍋一起煸炒。
6
待肉末變色後，加入適量的生抽炒勻。
7
往材料里加適量的清水燒開。
8
水開後，將豆腐塊入鍋一起，燜煮2至3分鍾。
9
水開後，將豆腐塊入鍋一起，燜煮2至3分鍾。
10
待豆腐燜好後，加鹽、蚝油調味，加入蔥段炒勻，加適量的水澱粉勾芡就行了。
11
家常肉末燒豆腐出鍋了。
❼ 豆腐和肉末怎麼做
材料：北豆腐1塊、豬肉100克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、郫縣豆瓣醬1湯匙、醬油1湯匙、料酒1\2湯匙、水澱粉適量、
做法：
1.准備好所需材料，豆腐最好選用北豆腐，北豆腐又稱老豆腐、硬豆腐，用鹵水做凝固劑製成的豆腐，硬度、彈性和韌性較強。南豆腐又稱石膏豆腐，它使用的成型劑是石膏液，與北豆腐相比，質地比較軟嫩、細膩。南豆腐色澤白，非常嫩。而北豆腐則相對發黃，比較老。
2.把豆腐切成大小均勻的塊。
3.豬肉切成末，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切片。
4.鍋加水燒開，加入少許鹽，下入豆腐焯水，水開後煮4-5分鍾，撈出，放在冷水中投涼，在水中加一些鹽，加鹽的目的是為了豆腐比之前更緊實。多做焯水這一步，可以使豆腐讓它不會散，而是很結實成型，做菜餚時豆腐不容易碎，還能去除豆腥味。有很多人省略了這一步，所以做出的豆腐不成形，容易碎。
5.鍋加油燒熱，下入郫縣豆瓣醬，小火將豆瓣醬炒出紅油，炒出醬香味，再下入薑末，蒜片，一半的蔥花，翻炒均勻
6.下入肉末小火翻炒，將肉末翻炒至顏色變白，淋入料酒和醬油，翻炒均勻，料酒可以去除豬肉的腥味
7.淋入半碗水，加入少許鹽，鹽要少放，豆瓣醬比較咸，燒開，將豆腐燒制入味2-3分鍾
8.淋入適量水澱粉勾芡，勾芡可以使湯汁變得粘稠，在菜餚接近成熟時，將調好的粉汁淋入鍋內，使湯汁稠濃，增加湯汁對食材的附著力，從而使菜餚湯汁的粉性和濃度增加，改善菜餚的色澤和味道。
9.大火加熱至湯汁變得粘稠，不時的晃動炒鍋，防止湯汁糊底，關火，盛出裝盤，撒上剩下的蔥花即可，一盤色香味俱全的肉末豆腐就做好了
小貼士：豆腐焯水時在水中加一些鹽，加鹽的目的是為了豆腐比之前更緊實。多做焯水這一步，可以使豆腐讓它不會散，而是很結實成型，做菜餚時豆腐不容易碎，有很多人省略了這一步，所以做出的豆腐不成形，容易碎。
❽ 肉末家常豆腐的家常做法
前言
今天問孩子想吃什麼?他說很久都沒吃媽媽做的豆腐了，於是去菜場采購了一些食材，讓孩子嘗嘗媽媽的手藝!會做菜的媽媽在孩子眼裡一定是個可愛的媽媽，讓孩子感到驕傲的媽媽。哈哈哈。。。。。。自我感覺還是不錯的!雖然還是不太專業，但在孩子眼裡真的是了不起的媽媽，會做蛋撻，會做蛋糕，會做麵包，會做他喜歡吃的菜，在孩子的眼裡幸福就是這么簡單!
材料
主料：香菇4個
、紅椒1個、青椒2個、豬肉末80g、豆腐8塊
；
輔料：油適量、鹽適量、生抽適量、豆瓣醬適量、生薑4片
、小蔥4根、大蒜4瓣
肉末家常豆腐
1
食材大集合
2
切好的食材
3
鍋里放油，小火煎好豆腐
4
煎好的豆腐裝盤待用
5
鍋里放入生薑大蒜片，炸10秒鍾
6
青椒紅椒香菇一起倒入鍋中翻炒30秒鍾
7
加入煎好的豆腐和肉末，依次調入生抽豆瓣醬胡椒粉鹽料酒，翻炒至肉末變色即可
8
裝盤，撒蔥段裝飾即可。
小貼士
外面吃的家常豆腐一般都是經過油炸的，我做的這個家常豆腐是小火煎至表面金黃，吃起來比油炸的豆腐口感更爽滑更健康，只是要掌握好這個火候，不能煎老了，否則味同嚼蠟。
❾ 肉末豆腐的家常做法
前言
豆腐作為食葯兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。據測定，一般100克豆腐含鈣量為140毫克-160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性事物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力~
材料
主料：豆腐300克、肉末80克；
輔料：植物油適量、耗油適量、澱粉適量、白砂糖適量、醬油適量、蔥適量
肉末豆腐
1
准備豆腐和肉末。豆腐切小塊用鹽水泡15分鍾。肉末用料酒、姜、少量鹽腌制十分鍾左右備用。
2
鍋中燒油，倒入蒜和蔥花，再倒入適量香辣醬轉小火炒2～3分鍾左右。
3
放入腌制好的肉末中火炒3～5分鍾左右。
4
再倒入用鹽水泡過的豆腐。
5
加入少量的水小小火慢煮，加入少量醬油。
6
.鍋里煮開時倒入用水調好的澱粉勾芡。慢慢煮至收汁就可以了。
7
裝盤撒上適量花椒和蔥花。