⑴ 總督豆腐怎麼做
總督豆腐是河北保定的一道漢族傳統名菜，屬於河北菜。此菜鮮味濃郁，金黃軟嫩。在清代，疆臣之首的直隸總督駐保定，此菜為總督府中的一道官府菜，而且與清末重臣李鴻章有關。將豆腐切塊，油鍋燒至6成熱時關火，下入豆腐炸至微黃撈出備用；鍋中留底油，下肉餡煸散，加入姜蒜末、泡辣椒、辣醬炒出紅油，烹入料酒，加醬油、少許水，白糖、鹽，放入蝦子、干貝絲、豆腐翻炒均勻，再加少許水，大火燒制入味，加味精，水澱粉勾芡，出鍋撒入青蒜末即可。
烹制材料
主料：豆腐
輔料： 肉餡、 干貝、蝦子、姜、蒜、 青蒜
調料：鹽、味精、白糖、料酒、醬油、 辣醬、泡辣椒、水澱粉
做法
1、將豆腐切塊，油鍋燒至6成熱時關火，下入豆腐炸至微黃撈出備用；
2、鍋中留底油，下 肉餡煸散，加入姜蒜末、 泡辣椒、 辣醬炒出 紅油，烹入料酒，加醬油、少許水，白糖、鹽，放入蝦子、 干貝絲、豆腐翻炒均勻，再加少許水，大火燒制入味，加味精，水澱粉勾芡，出鍋撒入 青蒜末即可。
菜品特色
鮮味濃郁，金黃軟嫩。
相關典故
總督豆腐是 河北 保定的一道地方名菜。在 清代，疆臣之首的 直隸總督駐 保定，此菜為總督府中的一道官府菜，而且與清末重臣李鴻章有關。在 清代七十四位 直隸總督中， 李鴻章是兼銜榮任銜最多的直隸總督，有「八實八虛」的美稱。他注重 飲食，講究營養。直隸督署官廚採用傳統烹飪手法，做了一道 家常豆腐。 李鴻章品嘗後不太滿意。於是官廚又加入了蝦籽、 干貝等原料重新烹制，色澤淺紅、鮮咸醇厚，請總督大人品嘗， 李鴻章甚為滿意，「總督豆腐」成為李鴻章常吃的一道菜。後人將此菜命名為「總督豆腐」。
⑵ 總督豆腐（保府豆腐），好像也叫日本豆腐，怎麼做把豆腐炸後的醬汁咋調最好有具體步驟！！謝謝大家！
烹制材料
主料：豆腐 400克輔料：肉餡15克、干貝2克、蝦子2克、姜1克、蒜1克、青蒜2克 調料：鹽1克、味精1克、白糖1 克、料酒2克、醬油2克、辣醬2克、泡辣椒1克、水澱粉2克
編輯本段烹制方法
1、將豆腐切塊，油鍋燒至6成熱時關火，下入豆腐炸至微黃撈出備用； 2、鍋中留底油，下肉餡煸散，加入姜蒜末、泡辣椒、辣醬炒出紅油，烹入料酒，加醬油、少許水，白糖、鹽，放入蝦子、干貝絲、豆腐翻炒均勻，再加少許水，大火燒制入味，加味精，水澱粉勾芡，出鍋撒入青蒜末即可。
編輯本段菜品特點
鮮味濃郁，金黃軟嫩。
編輯本段相關典故
總督豆腐是河北保定的一道地方名菜。在清代，疆臣之首的直隸總督駐保定，此菜為總督府中的一道官府菜，而且與清末重臣李鴻章有關。在清代七十四位直隸總督中，李鴻章是兼銜榮任銜最多的直隸總督，有「八實八虛」的美稱。他注重飲食，講究營養。直隸督署官廚採用傳統烹飪手法，做了一道家常豆腐。李鴻章品嘗後不太滿意。於是官廚又加入了蝦籽、干貝等原料重新烹制，色澤淺紅、鮮咸醇厚，請總督大人品嘗，李鴻章甚為滿意，「總督豆腐」成為李鴻章常吃的一道菜。後人將此菜命名為「總督豆腐」。