❶ 如何燒豆腐最好吃
豆腐有南豆腐、北豆腐、老豆腐、嫩豆腐、板豆腐、圓豆腐、水豆腐、凍豆腐、包子豆腐等分別，都是豆腐鮮貨製品（包括豆腐乾、豆腐皮、豆腐腦等）；豆腐的發酵製品，有臭豆腐、乳腐、長毛豆腐等，這些都是我國人民傳統的副食品。
做法編輯
製作方法一
製作食材
豆腐300克，胡蘿卜30克，木耳30克，甜豆莢30克，蒜苗10克，紅辣椒1個，生薑1小塊，大蒜1瓣，澱粉適量，
調料：
食用油30克，香油1小匙，蚝油1小匙，高湯2大匙，精鹽1小匙，白糖1小匙，味精小匙，
製作流程
1、豆腐切片後，用平底鍋煎至雙面呈金黃色，
2、胡蘿卜、木耳切片，蒜苗切斜段，紅辣椒切段，大蒜、生薑切片備用，
3、鍋內放入油燒熱，先爆香大蒜片、生薑片、紅辣椒段，再加入高湯、蚝油、白
紅燒豆腐
紅燒豆腐
糖，煮開後加入豆腐片、木耳片、胡蘿卜片、甜豆莢、蒜苗段、精鹽、味精一起煮3分鍾，再用水澱粉勾芡，淋上香油即可。
特點：
脆嫩爽口，營養豐富。
廚師一點通：
用鹵水豆腐製作此菜，效果會更好。
紅燒豆腐
紅燒豆腐
製作方法二
製作食材
嫩豆腐 1/4塊
紅燒豆腐
紅燒豆腐
甜豆 15公克
紅甜椒 1/4個
新鮮香菇 1朵
青蔥 1根
蔬菜高湯 100cc
鹽 適量
素蚝油 1大匙
醬油 適量
製作流程
1. 新鮮香菇洗凈切片，紅甜椒洗凈切塊，連同甜豆以加了適量鹽的沸水氽燙後隨即撈起，沖冷水待涼，青蔥洗凈切段備用。
2. 嫩豆腐以沸水快速氽燙過後沖冷放涼，再切成3×3×1公分大小備用。
3. 取鍋放入蔬菜高湯及蚝油煮至滾沸，加入作法2的豆腐以小火煮2分鍾後，放入作法1的材料煮勻即可。
製作方法三
製作食材
豆腐800克 植物油100克 水澱粉20克 蔥、姜共20克
各式紅燒豆腐
各式紅燒豆腐(17張)
醬油8克 花椒4克 八角3克 精鹽2克 味精1克
製作流程
（1）豆腐切成2厘米見方的塊，放入油鍋內炸至金黃色；蔥切段；姜切絲備用。
（2）炒鍋內放油燒熱，加入蔥段、姜絲、八角、花椒熗鍋，加入醬油、精鹽，把炸好的豆腐放入鍋內燉20分鍾，用水澱粉勾芡，出鍋即可。
製作方法四
製作食材
老豆腐，蔥，老抽，辣椒油，鹽，白糖，料酒，生粉（兌水待用）。
製作流程
1、豆腐切小塊，煮一鍋開水。
2、豆腐入開水煮，再次煮開之後繼續30秒。
紅燒豆腐
紅燒豆腐 [1]
3、煮豆腐的時候，蔥切蔥花，取一個碗，放老抽、辣椒油、白糖、鹽，拌勻。
4、豆腐煮好，撈出瀝水,鍋中放適量油。
5、放入豆腐，大火拌炒幾下（其實就是晃晃鍋子即可）。
6、放入之前調好的醬油汁。
7、繼續晃晃鍋子，輕輕翻動豆腐，上色均勻。
8、放適量料酒，稍稍多一點。
9、大火煮30秒，下水澱粉勾薄芡,撒上蔥花即可。
製作方法五
1、豆腐買回來沖洗下，然後豆腐切塊
2、鍋中燒水，水開倒入豆腐焯水，水開後撈出豆腐待用
3、鍋中底油，油熱放蔥段，豆瓣醬，辣椒醬，爆香一下，20秒就可以了
4、鍋中加半碗水，加些鹽，少些醬油，水開倒入豆腐
5、大火燒3到4分鍾這樣，就可以勾芡起鍋。加點香菜或者蔥段比較漂亮，湯也可以泡飯，蠻香的
❷ 豆腐煮多久可以入味
燉豆腐時：多加一步，豆腐不容易碎，而且更入味。
（1）先把買回來的豆腐用清水沖一下，然後把水瀝干，將豆腐放入干凈的盤子里。另外准備一個蒸鍋，在鍋裡面加上一半水，然後把盛有豆腐的盤子放進去，接著就可以開火煮豆腐了。煮豆腐的時間不用很長，只要五分鍾即可，雖然豆腐只煮了五分鍾，但是卻能起到大作用，這五分鍾能夠讓豆腐更緊致，燉的時候也更不容易碎，所以千萬不能漏了這一步。
小貼士：煮豆腐的這一步很重要，這就是燉豆腐這道美食的秘訣所在，燉豆腐時，多加這一步，豆腐不容易碎，而且更入味。
（2）把煮好的豆腐取出，自然放涼，不要用冷水沖，不然豆腐還會變得易碎。等豆腐變涼之後切成大小合適的豆腐塊。另外准備好蔥姜蒜以及少量辣椒，把肉也提前准備好，緊接著准備好乾凈的鍋，在鍋裡面加入食用油，先把油加熱後再放入調味品，等調味品炒香之後加入水，把水燒開。
（3）等水燒開之後，把提前切好的豆腐塊放進去，放的時候一定要貼鍋底放，千萬不要扔進去，不然不管煮多久，燉出來的豆腐都不會好吃。豆腐放進去之後就可以換成小火慢慢煮了，大概五分鍾左右就可以完成了。五分鍾後打開蓋子，向鍋里加入白糖和鹽等調味品，最後稍微攪拌一下，再蓋上蓋子燜一分鍾即可。最後香嫩不易碎的燉豆腐就可以出鍋了，供一家人享用。
小貼士：
要想豆腐不碎，只要記住多加一個步驟就行，這個步驟就是提前把豆腐煮一煮再燉，燉的時候記得用小火，幫助豆腐入味即可。
❸ 燉鯽魚豆腐什麼時候放，豆腐要燉多久才好吃
臨出鍋前5分鍾就可以，燉北豆腐好點，有點韌勁，可以切成小四方塊，可以用牙簽在豆腐上穿一些孔，更容易入味。
❹ 豆腐怎麼吃最好吃
魚香豆腐要選南方水豆腐。水豆腐雖然做起來有點難度，但口感好嫩滑，把豆腐切成比筷子粗的條。木耳泡好摘靜，蒜苔切段。蔥姜蒜切粒就行，鍋上火加植物油。1000克左右，燒到七成熱下豆腐炸，至金黃色外面硬了即可，把豆腐撈出控油，另起鍋上火加入少量植物油，放入郫縣豆瓣炒香出紅油，下蔥姜蒜，白糖，醋等。調好魚香味。放入炸好的豆腐，加入高湯，漫過豆腐即可，大火燒開調小伙慢燉。汁快乾時加入木耳蒜苔。味精，雞精，味極鮮等。翻鍋勾芡加香油出鍋裝盤。
❺ 豆腐焯水要訣
用料：豆腐一大塊，蔥一根，醬油三勺，蚝油一勺，白砂糖半勺，油適量。
做法：
1、先把豆腐洗凈，水瀝干。然後切吧切吧，把一大塊豆腐切成小塊兒。
❻ 豆腐要冷水下鍋還是開水下鍋
豆腐是需要開水下鍋的。冷水下鍋的豆腐吃起來口感比較生，而且味道不好，開水下鍋的豆腐需要控制火候，否則可能會導致豆腐進鍋後，被煮爛。
可以做豆腐豬肝湯
功能：益氣和中，清肺止咳。本膳用豆腐，生津潤燥、清熱解毒，可輔以治肺熱咳嗽。豬肝，富含維生素A，對維持呼吸上皮組織的健康有益。此湯適用小兒氣管炎肺熱咳嗽、口乾燥渴、食慾不振等病症食用。
❼ 剛買回來的豆腐為什麼用水泡一下先
熱水泡豆腐除豆腥味。在下鍋前將豆腐放入熱水中浸泡5~10分鍾，能除掉異味。在熱水中加點鹽還能讓豆腐更緊致，不易破碎。
一般來講，新鮮的豆腐在室溫下最多存放六七個小時，但如果不是當天食用，則應立即放入冰箱保存，第二天最好吃完。
如果想保存得更久，可以用燒開的鹽水焯一下再放進冰箱，能保存兩天左右。鹽水焯不但可以減少微生物滋生，防止豆腐發黏，延長保存時間，還能去除鹵水豆腐的苦澀味，從而使豆腐的香味更加突出。但用鹽水焯過的豆腐做菜時要少放鹽，否則容易造成鹽攝入量的超標。
(7)豆腐什麼時候放水最好吃擴展閱讀
豆腐選購的小妙招
1、看
取一塊豆腐在散射光線下直接觀察。傳統豆腐呈均勻的乳白色或淡黃色，稍有光澤。而人工合成豆腐因為加入了白色素，比起傳統豆腐要白得多，而且比較無光澤；也可能內有水紋、氣泡、細微顆粒等。
2、摸
傳統豆腐用手按壓可以感受到一定的彈性，而且軟硬適度。人工合成的豆腐切面處會比較粗糙，質地不細膩，彈性較差，且沒有白色豆腐液體流出。
3、聞
在常溫下直接嗅聞其氣味。傳統豆腐是以大豆為原料製成，有大豆的香味。而人工合成豆腐是用大豆分離蛋白製成，氣味很淡，甚至有化學葯劑的味道。
❽ 燉鯽魚豆腐什麼時候放，豆腐要燉多久才好吃
魚湯變白時加入豆腐，小火燉到湯汁濃稠即可。
鯽魚豆腐湯的做法：
准備用料：鯽魚2條、豆腐200克、油適量、鹽2克、料酒15克、蔥1段、姜3片
1、鯽魚收拾干凈，撒上少許料酒。
❾ 豆腐要開鍋在加水行嗎
正常，我們吃豆腐的做法都是先加水，再放豆腐，那麼如果豆腐要開鍋了，再加水也可以，因為本身豆腐里就有水，不至於糊鍋