㈠ 大娘水餃的鮁魚餡的水餃味道怎麼樣好吃么
當然好吃了，鮁魚餡餃子味道鮮美，比牛羊肉餡的餃子好吃很多，況且鮁魚吃了也不會發胖，所以，如果有條件的話，應該多吃鮁魚餃子，既健康又美味。
㈡ 鮁魚餡兒餃子怎麼做
做鮁魚餃子，加料酒去腥就錯了，海邊人都這樣做，鮮美不腥氣！北方人喜歡吃餃子，逢年過年、家有喜事、親人團聚都必做餃子，餃子有寓意團團圓圓、平平安安之意，餃子更是北方人春節不可缺少的傳統美食，在春節這天，人們喜歡把吉祥如意的東西都包到餃子里，來寄託人們對新一年的祈望！
過年吃餃子，就饞這個餡，再貴也要吃，比豬肉和羊肉都好吃，香！這個餡便是鮁魚餡，在我小的時候，鮁魚是相對價格很貴的食材了，平時基本捨不得買，也就過年的時候，不管多貴都會買上兩條來包餃子，直到現在，過年我家最愛吃的還是鮁魚餡餃子！鮁魚餃子是我們山東煙台、威海等海濱城市的特色美食，鮮美多汁，十分好吃！
鮁魚餃子是用新鮮的鮁魚肉為主料，加以韭菜提鮮而做成的，很多人聽說過鮁魚餃子的鮮美，卻不會調餡，今天我就分享一下我們海邊人最喜歡吃的鮁魚餃子餡的調法：
1.我們先准備一碗給鮁魚去腥增鮮的秘制料汁：碗內放入三五片薑片、2棵小蔥、10克左右花椒粒，最後倒入適量的開水浸泡半個小時以上，最好蓋上一個盤子，既可以防止水涼的太快，又可以鎖住香氣。
2.取新鮮的鮁魚去除內臟和魚鰓，肚子里的黑膜尤其腥，也要一並處理干凈，然後去掉魚頭，從魚尾處貼著魚骨把魚肉剔下來，再用勺子將魚肉和魚皮分離，魚皮很腥，而且不易剁碎，所以要去除不要，剔好的魚肉剁成肉泥。
3.魚肉泥中分少量多次加入浸泡好的秘制料汁，一邊倒一邊順著一個方向攪打，一直攪打成為濃濃的漿狀才可以，魚肉餡的攪打是調餡的關鍵，只有攪打充分的餡才夠鮮！
4.然後再放入一勺豬大油和切細的韭菜再次攪打均勻，豬大油和韭菜是鮁魚餡餃子的靈魂，少了一樣都不夠味，加豬大油可以增香去腥，加韭菜可以提鮮，一起加入做出的餃子才又鮮又香又嫩滑！最後放入適量的鹽攪拌均勻，鮮美的的鮁魚餃子餡就調好了，油就不用放了，因為我們已經加了豬大油。
啰嗦兩句：
1.鮁魚一定要選用新鮮的，不新鮮的鮁魚就要加入太多的調味料去掩蓋，反而失去了鮁魚的鮮美！
2.調餡時加入蔥、姜、花椒水去腥就可以了，千萬不要加入料酒去腥，因為料酒去腥的原理是靠料酒的遇熱揮發帶走腥氣，料酒包進餡里後，再遇熱是揮發不出去的，反而會使包出的餃子有股怪味！
3.魚肉餡一定要攪打充分，攪打不充分的餡吃起來不嫩滑，口感很差
㈢ 在威海吃餃子去哪裡好
在威海，一般的餐館都提供餃子，所以不必特別選擇，來威海要嘗下鮁魚水餃，這是特色。
㈣ 求知。。哪兒的鮁魚水餃做的好吃
你不是在
匯龍灣
么，坐2路車在古柳中學下車，往南走不到100米吧，在路東了，九中南校那的天天餃子王的也好吃
㈤ 拔魚餃子怎麼包
鮁魚餃子的做法：
備用食材：鮁魚350克，韭菜100克，五花肉200克，食鹽少許，白鬍椒粉少許，白糖少許，麵粉500克；
製作過程：第一步，鮁魚取350克的魚肉用，剁碎，五花肉也要剁細一點，兩者混合待用，大蔥切成片，生薑切成片，兩者放入一個碗中，加上點花椒粒，沖入熱水；
第二步，用手抓拌讓蔥薑汁擠出，過濾一遍，取蔥姜水用，肉餡中加入鹽、胡椒粉和白糖，混合拌均勻，緩緩加入蔥姜水，順時針拌均勻，讓肉餡吃水；
第三步，韭菜切碎，放入肉餡中，加上點香油，餃子餡就做好了，麵粉500克放入和面盆，加上250毫升的水，揉搓均勻成面團；
第四步，揉成長條，分成小面劑子，再分別擀開成餃子皮，餃子皮中放入拌好的肉餡，捏好；
第五步，鍋中加水，沸騰後再下入餃子，途中點水3次，餃子浮起後，用漏勺撈出干餃子，澆上個人喜歡的料汁就可以了。
小編總結：山東最有名的餃子當然是非鮁魚餃子莫屬，用新鮮的鮁魚肉，搭配上好的五花肉，再佐以秋韭菜，做好的餃子鮮香嫩，咬一口滿嘴汁，一碗餃子下肚，太過癮了，我家人喜歡吃餃子，嘗試過多種餡料的，但這鮁魚餡的餃子還是在飯店吃過一次後才得知的，之後家裡只要有鮁魚，便都會選擇做成餃子，鮁魚餡的餃子用料簡單，而且做一份經濟實惠，學會了技巧，在家也能吃出飯店的味道。
小貼士：
1、蔥姜水泡好後，記得要過濾一遍，去除殘渣，做的餃子餡也會更加細膩，蔥姜水能夠起到去腥提鮮的作用，時間充足的直接放入熱水中浸泡一會，反之放入熱水中後要記得用手抓捏下，這樣的蔥姜味會更加濃郁；
2、取鮁魚肉的時候，將其開膛破肚，去除魚鰓和內臟，從背部一分為二，然後用刀順著鮁魚肉的方嚮往下刮，這樣便不會取下刺，吃著更加放心，添加五花肉主要是起到潤口和起黏的作用，所以五花肉餡要剁得細一點，盡量將其存在感降到最低；
3、肉餡中加入蔥姜水會變得膨脹，如果擔心不好包，可以放入冰箱冷藏一會，更加易於操作，韭菜最後再加入餡料中，不要放得太早了，否則容易會出水。
㈥ 威海 鮁魚餃子哪家韭菜少點，肉多點
高區群發餃子很好，餡大皮薄量大，十幾元一大盤，你吃吃看。在山大宿舍東邊，十幾年的店了一直不錯。
㈦ 煙台人愛吃鮁魚水餃，那麼鮁魚水餃的餡怎麼調才最好吃
鮁魚餃子最關鍵的就是魚，一定要夠新鮮的鮁魚才能成就出最鮮美的鮁魚餃子。而根據不同階段的魚、不同地區人的口味，其實餡料的調配上也稍有區別，比如：要不要加酒、韭菜、五花肉首先說選魚，鮁魚的刺比較少而且長得很規矩，很適合剔出肉來做水餃。用魚做水餃餡兒，很容易帶腥味，所以處理魚時，一定要清洗的非常干凈，內臟以及內臟里的黑色物，全部沖洗干凈。
㈧ 山東哪裡的鮁魚水餃最好吃
青島銀，說實話要說鮁魚餃子還是榮成的最好，青島銀做鮁魚餃子用的是春鮁魚，而榮成人用的是冬鮁魚，春天的鮁魚和冬天的不是一個味道，冬天的更鮮嫩，吃過榮成農家包的鮁魚餃子，打上花椒水提味，味道好極了！
㈨ 煙台十大名吃中的鮁魚水餃，餡怎麼調才好吃
不光是煙台人愛吃鮁魚餡水餃，相信很多人都喜歡吃鮁魚餡餃子，尤其是住在海邊的人們。鮁魚肉多刺少，味道鮮美，營養豐富，而且肉質堅實緊密，人們對於鮁魚的食用，還是有很多創意的，如鮁魚丸子、鮁魚燴餅子、紅燒鮁魚、鮁魚餡餃子等，其中鮁魚餡餃子是比較受人們喜愛的。
其實，鮁魚餡餃子想要做的好吃，其實並不難，我們在家裡同樣可以做出好吃的鮁魚餡餃子，只要掌握幾個要訣，在家裡同樣也能做出餃子館里做出來的鮁魚餡餃子的鮮、香、嫩、滑的味道！
選魚
*煮餃子的水中可加入少許食鹽。
鹽在水裡可以結合水中的澱粉和蛋白質，使餃子皮表面滑爽，不會粘在一起，而且吃不完的餃子放一起也不會粘在一起
**水開鍋後下入餃子，改中小火，待開鍋後餃子就可以出鍋了，不需要煮兩開或者三開。
很多人通常在煮制餃子的時候都要煮兩開或者是三開，認為這樣才會把餃子煮熟。其實、餃子在煮制過程中只需要煮制一開就已經熟了， 餃子煮時間較長不但沒有必要，還會使餃子丟失鮮味。
㈩ 鮁魚餡餃子，非常好吃，你有沒有吃過
做法
1.鮁魚兩條，肥豬肉一塊，韭菜一小捆
2.鮁魚去骨，用勺子把魚肉刮下來，挑出魚刺
3.用刀把魚肉剁成泥
4.把豬肉剁細，我干這個活很不稱職，總是連刀，就是沒耐心的緣故，平時老公在家剁肉擀餃子皮這兩個活都是他負責，因為他信不過我，^_^
5.餡里加鹽，油和少量醬油，我的經驗是有韭菜的餡里就不要加太多作料了，比如蔥姜比如胡椒粉
6.和一塊面，醒10分鍾
7.揪成小劑子，擀皮，我挺佩服自己的，我後來觀察了一下，我的每個劑子都大小不一，每個麵皮擀的不僅不圓，而且形狀都不一樣，這也是一種本事啊。