1. 糊豆腐的做法1
原料有嫩豆腐1公斤，肉蓉150克，筍干100克，大米粉100克，菊花菜250克，蝦皮0．4克，生粉、香菇、醬油、味精、薑末等少許。
製作：先將豆腐切成細丁下鍋煮透後放鹽，再把肉蓉和大米粉投入調成稀糊狀，然後切碎筍干、菊花菜下鍋。稍頃，放入香菇丁、薑末、味精和食油等佐料調勻後出鍋。裝盤上席時再撒放一點香麻油、蔥花、胡椒粉即成。
2. 糊豆腐的做法
這個農家糊豆腐的做法非常簡單，而且營養也特別豐富。這道糊豆腐是一道家家戶戶都會做的家常菜，這糊豆腐是非常美味的，它原料極其簡單，是用豆腐，豆芽，香菇，五花肉等製作而成，每次做出幾碗，都很快就被消滅。
農家糊豆腐的做法圖解：
1、准備好原料並清洗干凈。
農家糊豆腐小技巧：
1、瘦身期間蛋白質的攝取很重要，缺少會影響身體健康，這道菜既有動物性蛋白質又有植物性蛋白質，是瘦身的人不錯的選擇。
3. 如何把豆腐渣磨成漿糊
嫩嫩滑滑的豆腐花人見人愛，不管咸吃、甜吃、冷吃還是熱吃都那麼美味。在異國他鄉，吃一碗豆腐花需要長途驅車，進城找中國超市。即使在國內，雖然超市就能買到豆腐花，可惜都是機器批量生產的工業時代的產物，小時候隨處可見的手工豆腐花卻難覓蹤影。其實豆腐花製作簡單，只要掌握要點，簡單三步走，廚房新手也能一舉撞出豆腐花！（如果看了圖文並茂的食譜還是不明白，文末附有簡明易了的做法視頻，保證一看就會！）
撒一湯匙紅糖就已經很美味！靜靜地看著糖在陽光下漸漸融化！
加蜂蜜也是我很愛的吃法！
周末有空的時候，我們不妨嘗試一下慢生活，反樸歸真，找尋記憶中手工的味道。看著黃豆變豆漿，豆漿撞出豆腐花，整一過程如同做化學實驗，既有趣又有成就感。手工自製的豆腐花，真材實料，豆味濃郁，很有小時候的味道。心動的話不如一起動手！品嘗美味的同時享受DIY的樂趣！
材料：
黃豆soybean/ Graines de soja120g
水water / eau850 ml（g）
熟石膏粉Gypsum Fibrosum Powder (For making tofu)/ sulfate de calcium (gypse) 5g
玉米澱粉（或生粉）cornstarch/ amidon de maïs10g
做法：
1.黃豆洗凈泡一夜，把泡好的黃豆和850毫升清水倒入豆漿機打成豆漿，隔掉豆渣
2.熟石膏粉和玉米澱粉混合後加3湯匙水攪拌成粉漿，倒入比較深的器皿（例如鍋），迅速撞入滾燙的豆漿，把表面的泡泡刮掉，加蓋靜止20分鍾等豆漿凝結成豆花
3.根據個人口味繼續加工：喜歡甜的加蜂蜜或紅糖等自己喜歡的甜佐料；喜歡鹹的就按個人喜好加醬油辣油蔥花等；喜歡熱的可以在加完甜咸佐料後直接吃；喜歡冷的可以放涼後放入冰箱冷藏數小時後再加甜咸佐料。
懶人小TIPS：
1.泡黃豆的水請倒掉，咱們不差那點水來做豆漿
2.黃豆與水的比例要掌握好，豆漿太稀，凝聚不成豆腐花；
3.豆腐花要滑請盡量把豆渣隔干凈
4.豆漿的溫度要掌握好，在隔渣後如果溫度降低，請再次加熱到接近沸騰。理解的豆漿撞石膏的溫度是在80到90度之間
5.熟石膏和澱粉開好的粉漿會沉底，在撞豆漿之前要確保攪拌均勻
6.撞好的豆漿除了把表面撞出來的泡泡掛掉外就不要再去攪拌，靜等豆漿凝結成豆腐花
7.最懶的做豆腐花的方法就是直接去超市買一盒現成的豆漿回家加熱再撞進熟石膏和澱粉開好的粉漿里!喜歡偷懶又很想親眼看一下豆漿凝結的過程的人可以試一下這個方法
8.只要豆漿濃度與溫度掌握好，熟石膏與澱粉調成粉漿不出錯，基本上傻瓜都能撞出豆腐花
9.豆腐花要甜吃還是咸吃的問題，年年都能讓南北方大打口水仗！實際上自己的肚子自己做主，自己愛怎麼吃就怎麼吃！只要我願意，一口甜的送一口鹹的別人又能拿我怎樣？！
懶人碎碎念：趣談各種方式做豆腐
幾年前，懶人分別在家用鹽鹵，醋和酸漿做過豆腐。當年雄心壯志，希望把每種做豆腐的方法都實踐一遍。可惜在國外沒買到石膏，以至於石膏做豆腐的計劃擱置了好久，後來工作越來越忙，這件事就給徹底遺忘了。前段時間回國過年，在農家的酒家看到服務員們自製石膏豆腐，於是再次激起了我做豆腐及豆腐花的興趣。在網上買來熟石膏，繼續多年前沒完成的計劃。做豆腐花比做豆腐簡單，因為不需要壓制，懶人一向喜歡從簡單的下手。
不管用什麼來點豆腐，原理都一樣。實際上就是豆漿里有大量的蛋白質，加上少量電解質可產生聚沉作用！於是不管是鹽鹵，石膏，醋或酸漿都是使豆漿中的蛋白質發生凝聚，與水分離，把凝聚而成的類似「嘔吐物」的東西收集放進模子里，用重物把多餘的水分壓出，就得出豆腐。幾年前把其他做豆腐的方式都實踐過，因此清楚成功的關鍵在於豆漿的濃度以及豆漿與這些鹽鹵/石膏/醋或酸漿的比例。一般來說，做豆腐所用的豆漿比我們喝的豆漿要濃一倍，否則蛋白質不夠多，凝結成的「嘔吐物」里水分太多，壓不成豆腐。而鹽鹵/石膏/醋或酸漿都是按比例放的，多與少都直接影響到豆腐的質量（具體可參考懶人以前的做豆腐的博文）。
在撞豆漿的時候，懶人腦子里不停出現「姜撞奶」的畫面，跟姜撞奶一樣，撞豆漿也是有溫度的要求，溫度低一些撞出來滑一些，問題是低到臨界點就會失敗！因此溫度的拿捏很重要！建議第一次做的新手寧願溫度過高，撞出來沒那麼滑，也總比溫度過低，撞了以後不凝結的好！
自己動手做美食，能總結出很多經驗，把這個菜的做法挪到那個菜發現原理其實是類似的，這就是有趣的地方。小時候常聽人家說音樂是相通的，會一門樂器再學其他的就很快。後來發現語言也是，會兩門外語再學第三門發現有很多共同點。如今發現美食也是一樣！生活中有趣的事情真是比比皆是，就靠我們敏感的心與銳利的眼去發現生活的美了！
圖文看了嫌麻煩？還有易懂的小視頻，保證一看就會！
懶人題外話：豆腐（資料收集自互聯網）
酸漿豆腐
醋，石膏，鹵水，內酯，酸漿都可以用來自製豆腐。
何謂酸漿，就是製作豆腐後瀝出的汁水，俗稱漿水；溫度適宜的情況下，由自身的乳酸菌作用而變酸，行業稱為酸漿。利用其含的乳酸來製作豆腐，是部分地域人的至愛，規避了化學物品的污染，口感也很好，及減少了豆腐本身的寒涼性，又增加了有益菌的用途，提升了豆腐的營養價值，所以又稱為綠色食品，可以說是無風險食品。酸漿一般事前一天的漿水酸化後，第二天使用，循環往復，酸值過度就不能用了，時間稍長就會產生雜菌，而產生異味（老百姓稱為窩臭味），制出的豆腐就沒人買了，因為行家一看錶相就知道是怎麼回事了。較內酯豆腐含水量少，適合於各種烹調方法，是不可多得的食材。
酸漿制豆腐是利用豆腐發酵以後變酸的特點，利用PH值的不同使得蛋白質發生沉降，這也是傳統常用的方法。這豆腐一經發酵之後，最大的變化是產生出了大量的維生素B12，而人體要是缺少了維生素B12呢，就會加速大腦的老化。所以，我們要經常吃一些經過發酵的豆腐，這樣對預防大腦的老化和老年性痴呆症是有好處的。
鹵水豆腐
俗話說：鹵水點豆腐，一物降一物，那麼鹵水點豆腐的原理是什麼？
鹵水點豆腐的原理是因為，豆腐的原料黃豆富含蛋白質，蛋白質含量36%～40%，經水浸、磨漿、除渣、加熱，得到的蛋白質的膠體(一種介於溶液和懸濁液、乳濁液之間的混合物)。點豆腐就是設法使蛋白質發生凝聚而與水分離。
鹽鹵是結晶氯化鎂的水溶液，屬電解質溶液，可以中和膠體微粒表面吸附的離子的電荷，使蛋白質分子凝聚起來得到豆腐。
既然點豆腐是讓蛋白質發生凝聚，所採用的凝膠劑就不一定是非鹽鹵不可，其他如石膏、酯酸、檸檬酸等都有相同的作用，都可用來點豆腐。這里還有值得一提的是，近年來在市場上銷售一種盒裝豆腐，它潔白細膩，質量明顯高於傳統方法製做的豆腐，原來，它的凝固劑採用了一種新的化學物質——葡萄糖酸內酯.
簡單點說,鹵水豆腐就是用鹽鹵（氯化鎂）點制的豆腐，石膏豆腐就是用硫酸鈣點制的豆腐。鹵水豆腐口感綿韌，比較硬，有豆香味，含水量少、色澤白中略偏黃，質地比較粗老。
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4. 豆腐渣怎麼做最好吃
准備用料：豆腐渣100克、綠豆面50克、麵粉100克、酵母2克、白糖10克、調和油15毫升。
1、將酵母和白糖放入小盆中；
5. 豆腐碾碎了怎麼做好吃
豆腐碾碎了，我們可以做雞啄豆腐，很好吃。下面來看看做法步驟：
【食材】
北豆腐500克、洋蔥五分之一個、生薑一塊、大蒜三瓣、大蔥一小段、小蔥蔥白兩段、青蒜苗一棵、麻辣紅油一小勺、油適量、鹽適量、生抽適量
【製作步驟】
1、准備好原材料。
2、豆腐切成塊焯水備用。
3、生薑、大蒜，一部分切成片、一部分切成末，洋蔥切成粗絲，大蔥切成段，蔥白切成末，青蒜苗葉切碎。
4、將豆腐用勺子按壓碎或用手捏碎。
5、鍋里加入適量油，放入洋蔥、薑片、大蒜片、大蔥段，炸至這些食材焦黃後撈出，做成蔥油。
6、用這蔥油爆香姜蒜末、蔥白末和青蒜苗葉。
7、加入豆腐翻炒，然後加入一小勺麻辣紅油，加入適量鹽和生抽，翻炒均勻。
8、完成。
豆腐營養價值：
1.豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有「植物肉」之美稱。大豆的蛋白質生物學價值可與魚肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白屬於完全蛋白質，其氨基酸組成比較好，人體所必需的氨基酸它幾乎都有。大豆可以直接烹調食用，人體對其蛋白質的消化吸收率只有65%，而製成豆腐消化率可以提升到92%~95%。
2.製作豆腐的大豆中含有18%左右的油脂，大部分能轉移到豆腐中去。大豆油中的亞油酸比例較大，且不含膽固醇，有益於人體神經、血管、大腦的生長發育。
6. 做磨於豆腐要怎麼做
有很多種做法。
用魔芋粉做的
1千克魔芋粉，加0.5千克米粉，或0.2千克芋子粉，或1千克白蘿卡汁，冷水調勻後慢慢倒入開水中，攪勻。煮熟後呈親水溶膠狀態時，再按魔芋粉、蘇打粉(或燒鹼)=1：0.5~1l的比例，加入鹼。將鹼用水化開，慢慢倒入鍋中，迅速攪動。這時，溶膠顏色開始先變為灰綠色，再變為抖，再煮半小時。當用手按壓豆腐表面，不粘於撇量少，豆腐不凝固時，再加，繼續煮至凝膠成時停火，悶半小時。然後，加入冷水，用刀切劃成大塊，撈濾干。將鍋洗凈另加清水，倒入魔芋豆腐，大火猛燒，換幾至水中無澀時即可食用。一般川乾粉，可做35~3千克豆腐。熟魔芋豆腐泡冷水中，每天換水1次，1個月氣甘露聚糖是目前國內天然食品增稠劑中最理想的的魔芋葡甘露聚糖溶液1小時即可形成膠陳或凝一級魔芋精粉水附在川的溫度時，半小時內粘在能達到4帕秒的，其顆粒度較為適宜。顆粒太粗化溶解速度慢可。凝溫度為機另外，魔芋豆腐製作過程中有陽縮現象。為減少這種現象，製作子而目的精粉為原料，或者選用再於pH值10.5~11.5，脫濃量減少。
製作魔芋豆腐時必須注意以下幾點：
第一，在磨製芋糊、煮制、凝固成型等過程中，不能與酸類、油脂接觸，用具也不能沾上酒或泊，以免引起鹼性被中和而無法凝固，或葡甘露聚糖被水解而造成失敗。
第二，加工過程中，要盡量減少魔芋切面與空氣接觸的時間。塊莖去皮後要浸入清水中，減輕氧化程度。塊莖切絲、切片後，抓緊熟化，或浸入1%石灰水或濃鹽水中，避免褐變。同時，要盡量避免與鐵、銅等器具接觸。灰白色或灰黑色。
第三，喝酒後的人不要參加加工魔芋豆腐，防止酒氣影響魔芋豆腐的凝固成型。
第四，煮制魔芋豆腐，要待切塊里外都凝固熟透後才能出鍋。外熟里生的，冷後會回軟而失去彈性。
第五，加工魔芋豆腐過程中，加鹼量要適當。加鹼太少，會凝固，加鹼太多則產品色深，鹼味濃，又不易清除，影響產品質量。
7. 豆腐磨怎麼做
做法一，尖椒豆腐皮（豆腐膜）
材料
豆腐皮300克，尖椒100克，蔥花、鹽、味精、蚝油、醬油、花椒油、干椒絲各適量。
做法
1、將豆腐皮切條，尖椒切條。
2、鍋燒開水，將豆腐皮焯一下。
3、鍋燒熱油，下蔥花、干椒絲略炒，放入豆腐皮，加蚝油、醬油、味精等調料炒勻，淋花椒油，出鍋即成。
做法二，青椒炒豆腐皮
材料
青椒，豆腐皮，大蒜1瓣，鹽，白糖
做法
1、青椒選擇的秋天的薄皮椒，有紅有綠，綠色的辣，紅色的甜~ 青椒切成塊。
2、豆腐皮切成三角形的塊；大蒜切成片。
3、油燒熱後大蒜爆香，同時倒入青椒和豆腐皮，放入鹽和少許糖。
4、快炒，七八成熟起鍋。
小訣竅
1、豆腐片吸油，大火快炒的過程中時時加一點水。水量以不燒糊為准，如果水量太多了辣椒成為煮熟的就不好吃了。
2、七八分熟才保證了營養，顏色和口感
做法三，韭菜炒豆腐皮
材料
韭菜，豆腐皮，花生油，香油
做法
1、韭菜洗凈，切成段。
2、豆腐皮切成條。
3、鍋內放油加熱，先放入豆腐皮翻炒一下，然後滴入少許生抽炒勻。
4、放入韭菜快速翻炒均勻。
5、關火，加入香油，盛盤即可。
小訣竅
1、放入韭菜後一定要快速翻炒，韭菜炒過頭就不好吃了！
2、因為豆腐皮本身就是鹹的，不用加鹽。
做法四，炒豆腐皮
材料
水發豆腐皮250克，豬外脊肉150克。油3大匙、醬油、紹酒各1大匙，醋、白糖各1小勺，精鹽、味精各1／3小勺，蔥花、薑末各少許，澱粉適量。
做法
1、將豆腐皮、豬外脊肉分別切成絲備用。
2、炒鍋上火燒熱，加適量底油，下入肉絲煸炒至變色，放入蔥、薑末爆香，再下入豆腐皮絲，烹紹酒、醋，加入醬油、白糖、精鹽，翻炒均勻，添少許湯，加味精，用水澱粉勾芡，淋明油，撒蔥花，出鍋裝盤即可。
做法五，韭香豆腐皮
材料
豆腐皮，韭菜，油，鹽，料酒，生抽，蚝油，蒜蓉
做法
1.豆腐皮切成小片。
2.將所有的配料混合成一碗調料，先將豆腐皮下鍋炒一炒，再放韭菜，最好倒入那碗調料，稍稍燜一分鍾即可。
8. 豆腐渣怎麼做好吃
豆腐渣可以做成豆腐渣餅，非常的好吃。
主料：濕豆腐渣200克。
輔料：麵粉25克、雞蛋1個、食鹽3克、生薑15克、蔥段20克、青椒一個、蒜薹25克、韭菜25克、食用油30克、白砂糖5克。
1、先把豆渣放在烤箱烤一下，為了便於熟透和有好口感，同時也去掉一些水分也方便後期加工成型。190度12分鍾。
1、豆腐渣中含有大量食物纖維，常吃豆腐渣能增加糞便體積，使糞便松軟、促進腸蠕動，有利於排便，可防治便秘、肛裂、痔瘡和腸癌；
2、豆腐渣中的食物纖維能吸附隨食物攝入的膽固醇，從而阻止了膽固醇的吸收，有效地降低血中膽固醇的含量；
3、豆腐渣除含食物纖維外，還含有粗蛋白質、不飽和脂肪酸，這些物質有利於延緩腸道對糖的吸收，降低餐後血糖的上升速度。
9. 清蒸豆腐怎麼做
豆腐是老少皆宜的食品，而且豆腐做法簡單，口感好，營養價值又高，女性多吃豆腐還能夠補充雌激素，今天給大家推薦一款簡單好吃又經典的豆腐做法——清蒸豆腐。
清蒸肉絲嫩豆腐
清爽不油膩，減重好幫手
材料
蒜頭 3瓣,糖 少許,鹽 少許,黑胡椒 適量,醬油 少許,蔥末 少許,嫩豆腐 1盒,肉絲 100g
做法
1、將肉絲用調味料抓腌靜置10分鍾後，放入電鍋外圍半碗水蒸熟。
2、嫩豆腐瀝掉水分，放盤中，在豆腐上方抹上少許鹽巴、醬油，再將蒸熟的肉絲放在上方，灑點胡椒粉，就完成了!
二、清蒸干貝豆腐
豆腐完全吸收了海鮮干貨的味道，而且也不失豆腐本身的清香口感，真的好好吃呀~如果感興趣的朋友也可以來試一下，用海米或者其它海鮮類干貨代替
材料
干貝50克，豆腐2塊，蔥1根，海鮮醬油0.25小匙，蚝油0.125小匙，水適量
做法
1.干貝用水清凈後，用開水泡1個小時；蔥切成末
2.豆腐洗凈後用刀切成大片碼放到盤內；
3.泡好的干貝用刀切成碎末，撒到切好的豆腐上；
4.海鮮醬油與蚝油混合後，加3~4勺泡過干貝的水調勻，澆到豆腐上；
5.開鍋後，上鍋蒸10分鍾取出
6.最後撒上蔥花即可
三、清蒸枸杞豆腐方
癲癇病護理工作有哪些m;"> 材料
豆腐2塊，豬肉2兩，枸杞少許，鹽，醬油，料酒，胡椒粉，生粉，清水
做法
1.豬肉剁成肉末，放鹽，醬油，料酒，胡椒粉，生粉，拌勻備用.
2.豆腐放盤子里，切成小塊，擺好後，每塊上面放上肉末，和一顆枸杞 (如果沒有不放也可以)
3.鍋里注入清水，燒開後，把豆腐放進鍋里，大火蒸13分鍾，然後把盤里多餘的湯汁倒在碗里.加點水，鹽，醬油，糖，和生粉，做成醬汁.
4.把油燒熱後，爆香姜茸，然後把醬汁倒進鍋里煮沸，淋在蒸好的豆腐方上。