❶ 豆腐果怎麼做
戀愛豆腐果
貴陽小吃中久負盛名的一種。豆腐先經鹼水洗泡發酵，然後切成長方形虛，用無味的柏木鋸面作燃料，烤至兩面發黃，食用時用薄竹片將豆腐當腰剖開，添進由胡辣椒、生薑米、點蔥、蒜泥、醬油、醋、味精等調制而成的佐料，趁熱吃下，咸辣爽滑、滿口噴香。現經營豆腐果的攤子遍布貴陽大街小巷，隨處可嘗到。
原料：
酸湯豆腐500克，折耳根150克。
調料：
煳辣椒粉、醬油、鹽、味精、麻油、苦蒜、木姜子、花椒粉、姜米、蔥花、鹼水等適量。
製作方法：
。豆腐切成5厘米寬、7厘米長、3厘米厚的長方塊，用鹼水浸泡一下，拿出放在竹籃子里，用濕布蓋起發酵12小時以上。再將折耳根、苦蒜切碎，裝入碗中加醬油、味精、麻油、花椒粉、煳辣椒粉、姜術、蔥花拌勻成佐料待用。將發酵好的豆腐排放在專制的木炭渣鐵灶上烘烤，烤至豆腐兩麵皮黃內嫩、松泡鼓脹後用竹片劃破側面成口，舀入拌好的佐料即成。
風味特色：
表面微黃，辣香嫩燙，開胃生津。
技術要領：
豆腐發酵時間不能過長，用手觸摸有粘性感覺即可。
❷ 青菜炒豆腐果的家常做法怎麼做好吃
青菜炒豆腐果的家常做法
材料
乾麵條 1包,肉絲 150g,魚丸 6顆,蝦仁 150g,鮮黒木耳 3朵,高麗菜 適量,胡蘿卜絲 適量,紅蔥酥油 2大匙,蔥 2支,水 1米杯,醬油膏 1大匙,雞粉 1小匙,白鬍椒粉 適量,醬油膏（腌肉絲） 1小匙,鹽（腌蝦仁） 1/4小匙,米酒（腌蝦仁） 1小匙
做法
1、肉絲加少許醬油膏抓勻，蝦仁加鹽和米酒抓勻，木耳和高麗菜切小片，魚丸切片、蔥切段
2、起油鍋，將蝦仁煎焦香後起鍋備用，原油鍋炒香蔥段後加入肉絲炒至肉色反白
3、續加入胡蘿卜絲、木耳、高麗菜、水和調味料拌炒
4、在做作法❸的同時，另取一鍋加水煮滾，將面條燙熟（約6分鍾）
5、將燙熟的面條撈到作法❸的鍋里，加入蝦仁和蔥段拌勻即可。
6、作法❸之鍋子再度開火，加入魚丸淋入紅蔥酥油和胡椒粉，將所有食材再拌炒均勻即可。
❸ 油炸豆腐果子怎麼做
豆腐果子炸油主要以豆油、菜籽油、花生油為主。油溫要控制好，油溫過高，則不易起泡，引起 「放泡」，很不安全。豆腐坯子含水量過低，或炸制時攪動過大，或坯子表面不光滑，或在油溫中炸制時間過長，都容易產生豆腐泡喝油現象。下面具體學下：
1、油炸第一階段，第一階段採用較低的油溫炸之，溫油時入鍋，坯子內部的水分氣化膨脹，表面緩慢失水，使豆腐坯徐徐膨脹；
2、第二階段為高溫定型階段，其目的是在初膨脹的基礎上，使坯子充分膨脹，油溫一般控制在160度到180度之間，炸好後撈出豆腐坯下鍋油炸時，油溫要掌握在120度左右，才能使豆腐坯膨脹變形鼓起。
3、當油溫低於要求時要少下坯，豆腐坯炸至鼓起定型時撈出，再放到180度高溫中炸透，撈出控油、冷卻、不要大堆存放，避免擠壓變形，就能得到理想的發泡效果。
❹ 油炸豆腐果怎麼燒什麼好吃
食材：油豆腐200克、肉餡150克、姜一片、蔥1根、鹽、生抽、耗油鋪、胡椒粉、澱粉、料酒適量。
做法：
1、准備食材。
2、把蔥姜切碎加入豬肉餡中， 加入鹽，澱粉，生抽，料酒，胡椒粉拌勻。
3、油豆腐用筷子在中間攪個洞，把肉餡嵌進去。
4、全部都做好。
5、大火蒸15分鍾左右。
6、取半碗清水，加入耗油，生抽，澱粉攪拌，鍋加熱，倒入拌好的調料燒開。
7、我喜歡軟的，就蒸了20分鍾。
8、在蒸好的油豆腐上擺上蔥花，最後把燒開的調料淋在蒸好的油豆腐釀肉上。
❺ 白菜燒豆腐果怎樣做好吃
健康功效
白菜:養肝
食材用料
白菜1小顆相剋食物
豆腐果2兩
油適量
鹽適量
蔬菜精適量
蔥2根相 克食物
豆腐果燒白 菜的做法
1.先把白菜 洗凈，豆腐 果用熱水洗凈，蔥洗凈。
2.把白菜切成3公分長2公分寬，豆腐果對半切開，蔥切成蔥花。
3.炒鍋燒熱加入適量菜油，加熱到7成熱把白菜下鍋，炒到白菜軟了加入豆腐果。
4.加入適量鹽，蔬菜精 再燒一小會，放入蔥，起鍋。
❻ 傳說中的貴州美食戀愛豆腐果怎麼做
戀愛豆腐果: "戀愛豆腐果」是貴陽有名的風味小吃。它的主料是切成長方形小塊的白豆腐。製作時將鐵制烤床上抹油，下用糠殼作燃料，將豆腐塊放在鐵烤床上不停翻動，至皮色黃亮即可。吃時還另配內裝有醬油、味精、香醋、胡辣椒、香油、蔥花、薑末等佐料的小碟，趁熱蘸著吃。其特點是外脆內嫩、咸辣爽滑，滿口噴香，而且價廉物美、攜帶方便、節省時間，是風靡貴州的大眾小吃。 「戀愛豆腐果」是烤豆腐果的雅號。它之所以有這樣一個雅號，是因為它的流行與抗日戰爭時期的一個浪漫故事有關。 1939年，我國北部、東部、中部的大片國土已淪喪日本侵略軍鐵蹄之下，為進一步擴大侵略，日軍還對西南大後方進行空襲。當時，貴陽也是他們襲擊的重要目標。貴陽自被空襲後，警報頻繁，有時一天幾次。市郊東山、彭家橋一帶是人們躲避空襲的藏身之地。彭家橋附近有一對年近半百的張華豐夫婦，在菜地里搭了數間茅屋，作為製造「烤豆腐果」場地，在這里做好的烤豆腐果拿到別處設攤和沿街叫賣。空襲開始後，這幾間茅屋成了避空襲的場所，人來人往，十分熱鬧。張華豐夫婦因為空襲也不上街做買賣，他們發現躲警報的人往往腹中飢餓，又無法回家就餐，就將這幾間作坊辟成店鋪，向躲警報的人出售烤豆腐果。由於烤豆腐果速度快，吃起來簡單，價格便宜，又能充飢，很快就打開了銷路。 一般人吃豆腐果往往是解饞或充飢，吃完了便走。唯有一些熱戀中的青年男女，卻買一盤豆腐果，蘸著辣椒水，細嚼慢咽，談天說地，一坐就是半天。還有一些青年，也經常在此相聚，逐漸談起戀愛來。他們似乎忘記了空中的威脅，把張家店鋪當成談情說愛的場所，顯得更加浪漫，一時成了街談巷議的佳話。久而久之，人們常說吃烤豆腐果為吃戀愛豆腐果，張氏夫婦乾脆就把烤豆腐果改名為「戀愛豆腐果」。這一浪漫很快影響到全貴陽的青年人，他們紛紛前來品嘗。 抗戰結束後，吃戀愛豆腐果的人仍有增無減，他們雖然沒有過去那樣浪漫。但卻飽嘗了美味的小吃。以至於在今天的貴陽，戀愛豆腐果仍是當地名小吃，不僅深受當地人喜愛，而且還得到過往的外地人的青睞。
❼ 豆腐果燒肉怎麼做好吃
1
肥肉爆油
2
瘦肉切大一點，稍厚一點的片
3
油出得差不多了加瘦肉炒至發白
4
加黃酒，老抽適量，讓肉上色
5
加水，水要加多些，除了燒肉消耗掉的水分，豆腐果還要吸水呢！
6
蓋上蓋子燜約十幾分鍾，直到肉熟，鍋里還剩一半湯汁
7
(燜肉的時間，把豆腐果每個都剪一個小口，以便入味)倒入豆腐果，放適量鹽，蒜，繼續蓋上蓋子中火燜
8
直到湯汁幾乎全被豆腐果吸收
9
灑上蔥花，雞精
10
裝盤
❽ 夾肉豆腐果怎麼做好吃
主料 3人份
油豆腐250克、豬肉餡小半碗、蝦仁10隻
輔料
黑木耳適量、紅尖椒少許
調料
小蔥適量、黃酒少許、食鹽適量、白糖少許、生抽適量、姜適量、蚝油適量、水適量、橄欖油適量
步驟1
蝦肉去掉蝦線，粗剁後和姜蔥碎一起放入肉糜中，入黃酒一點，加鹽、生抽、糖拌勻
步驟2
將豆腐果(油豆腐)用熱水沖一下，瀝水後，取一隻將少許肉糜塞入其中，依次放入碗中碼好
步驟3
蒸鍋入水，上汽後將豆腐果放入鍋中，大火十分鍾左右
步驟4
取出蒸鍋中的大碗，撒上燙過木耳丁、蔥碎、紅尖椒圈
步驟5
將炒鍋置火上，入橄欖油倒入姜、蔥炸香後撈出棄之，倒入蚝油和少水，攪勻後關火。將汁均勻地澆在蒸好的豆腐果釀肉上面
❾ 貴州灰豆腐果怎麼做好吃
家庭版灰豆腐果
讓灰豆腐果煮入味，最後收汁，撒上蔥花。
小貼士
1、可以加肉末。
2、如果想味道更鮮美，可以加半碗芡粉和水，最後加一勺高湯。
❿ 炒灰豆腐果的家常做法大全怎麼做好吃
涼拌灰豆腐果的做法
1.干灰豆腐果，2個左右
2.用米湯或淘米水或30攝氏度的溫水密封浸泡1—2小時左右（泡軟為止）
3.用清水洗凈灰即可
4.洗好的灰豆腐果切成絲或片，備用
5.用開水焯一下切好的灰豆腐果絲或小片，然後用冷水過一下放涼
6.黃瓜一根，洗干凈切成絲
7.將焯好的灰豆腐果絲和黃瓜絲放入碗中，加入調料就ok了