⑴ 黔西霉豆腐咋個做的
江西霉豆腐
用料
新鮮大豆腐(最好是石膏豆腐)
辣椒面
精鹽
高度白酒
稻草
江西霉豆腐的做法
新鮮大豆腐買回來，控下水，然後切成兩厘米左右見方的小塊。
然後取稻草中間部分，洗干凈，晾乾，在圖中這種筐子下碼上稻草，就一層稻草，一層豆腐的碼好，要是找不到稻草的話，用大白菜葉替換也行，上面蒙上干凈的布或者保險膜，放在陰涼通風處，等待發酵。
大概發酵四天一周左右，看見豆腐塊表面有絨毛時，基本就好了
燒熱鍋，下精鹽炒熱，出鍋晾涼待用
辣椒粉和精鹽混合拌勻，把發酵好的豆腐塊先在白酒里滾一遍，然後放辣椒和鹽面裡面滾一遍
碼好裝瓶，全程不要有生水
一塊塊碼放在瓶子里，再少放點油，封好，一周左右就可以吃了
早餐必備小菜，很下飯哦，吃的時候淋少許麻油，味道更好
⑵ 黔西有什麼特色小吃
走進黔西城，「月上柳梢頭，人約黃昏後」之時，各種風味小吃在蓮城盡相綻放。「阿牌犀牛角」即「麻辣臭豆腐乾」，早在明初，水西各族群眾就喜歡食之，相傳奢香夫人就特別喜歡。在麻辣臭豆腐的基礎上，今天又派生了糍粑包豆腐：用白鹼腌好的豆腐烙到裡面化湯，切開灌進肉末、蔥花等，用糍粑攤成薄片再烤，濃香可口。還有豆腐(腐竹包)，油炸辣醬豆腐團等。
擂茶也是一道了不起的風味小吃。用火麻籽炒熟擂細，放入鍋內攪拌濾去皮殼，放入適量的食鹽便成「擂茶」。將油炸糍粑放入「擂茶」浸泡而食，脆軟清香。相傳清代一知州夫人大病初癒，用人參湯補，結果引起渾身發腫，大便不下等病症，黔西一苗醫用擂茶將其醫好。現春節期間，家家戶戶必備擂茶食用。
黔西的風味小吃，還有名震省內外的茶食，由晚清御廚在羊場鄉川主廟修行期間傳出，此小吃已傳到北京、上海等地。另外還有麻辣大頭茶、魚鰍粑、豬兒粑、窩絲糖、桃桃糖、芝麻糖、泡糖、生麥粑、油豆乾、姨媽菜、春豆、串串紅、烙鍋香等。
黔西風味小吃，名目繁多，隨便走進街邊一個小吃店，花上幾元錢，就能品嘗到清香、爽口的各種風味小吃。且吃得自由自在，不像進酒家、賓館花那麼多錢，越吃越累。
⑶ 貴州有什麼特色小吃
沙土羊肉粉
沙土羊肉粉是貴州省畢節市金沙縣沙土鎮的特產。金沙縣沙土鎮米粉粗如竹筷，微酸鮮滑，有大米的清香，入口即化。
⑷ 石磨豆腐和老豆腐哪個更好吃呢製作上有什麼區別呢
大蔥炒豆腐.它反映了石磨豆腐的味道，外面嫩，裡面好吃.黔西是河北省唐山市，的貧困地區之一，位於河北省，東北部，長城腳下，灤河，岸邊，是一片古老的土地，也反映了灤河燦爛的文明。這就是著名的「栗子之鄉」。
用石磨豆腐做一道美食，這在城市裡很少見，只有在一些農村地區才有.這種幾乎失傳的小驢磨豆腐只能在農村看到。一大早，天剛亮，驢就被包起來，開始磨豆腐。石磨磨出來的豆腐為什麼好吃？因為石磨更細更香更黃。這也讓我見證了古老而傳統的磨豆腐工藝的全過程。
這樣，浸泡過的大豆就被磨成了白豆漿。將豆漿煮沸，濾出豆渣，將剩餘的豆腐倒入模具中壓制。豆腐營養豐富，含有鐵、鎂、鉀、煙酸、銅、鈣、鋅、磷、葉酸、維生素B1、蛋黃和維生素B6。被稱為「植物肉」。豆腐是一種提神、清熱、養生的食物。常食可補中，清熱潤燥，生津止渴，清潔腸胃。更適合熱體質、口臭、口渴、腸胃不清、發熱後正在調理的人群。
2.針頭識別方法
手裡拿著一根縫針，在離豆腐30 cm的高度放開，讓針自由落下。如果能把針插進豆腐里，那就是優質豆腐。(老豆腐可能不適合。).
3.用刀切，不然不能太老。顏色鮮艷，口感好。
4.石膏豆腐，有的吃了會有沙粒的感覺，因為石膏不太碎，不好吃。
⑸ 黔西有什麼好吃得
好吃的，可多了，有丁家牛肉粉，趙老五粑粑，有麻辣脆，
⑹ 貴州那裡的發豆腐最好吃
大方臭豆腐
⑺ 黔西特色小吃
黔西特色小吃：
絲娃娃
戀愛豆腐果
烤豆腐
豆腐圓子
香酥鴨
清水燙、酸辣燙
洋芋粑粑
雞辣角
鹽菜炒飯
黃粑
⑻ 貴州特產 香豆腐乳 哪產的最好吃，以前曾吃過，但忘了名了
貴陽所產較好吃，稱為油鹵腐。
⑼ 黔西査豆腐怎麼做
黃豆用冷水泡發脹，淘洗干凈後加適量水用石磨子（或打漿機）磨成生漿，正宗渣豆腐的漿是不濾渣的，用鍋最好是土砂鍋中火煮漿，待漿開始翻滾、煮熟後放入事先洗好的蔬菜（青菜、白菜、嫩瓜尖、菜秧等等只要你喜歡的都可以）小火煮至漿變清（這個過程記住不能離人，否則漿瀑出來責任自負），如果不變清，可以加適量的酸湯或醋（一定要一點點的試倒加），湯清後就可以關火，然後用漏勺或梢箕輕輕壓實一下，渣豆腐就大功靠成，其實鍋巴也很好吃。渣豆腐主要的是吃油辣椒沾水，而且特費辣椒。黔西有句諺語就叫「辣子怕渣豆腐、姑爺怕老丈母」。祝胃口大開。
⑽ 黔西有什麼特色小吃
走進黔西城，「月上柳梢頭，人約黃昏後」之時，各種風味小吃在蓮城盡相綻放。「阿牌犀牛角」即「麻辣臭豆腐乾」，早在明初，水西各族群眾就喜歡食之，相傳奢香夫人就特別喜歡。在麻辣臭豆腐的基礎上，今天又派生了糍粑包豆腐：用白鹼腌好的豆腐烙到裡面化湯，切開灌進肉末、蔥花等，用糍粑攤成薄片再烤，濃香可口。還有豆腐(腐竹包)，油炸辣醬豆腐團等。
擂茶也是一道了不起的風味小吃。用火麻籽炒熟擂細，放入鍋內攪拌濾去皮殼，放入適量的食鹽便成「擂茶」。將油炸糍粑放入「擂茶」浸泡而食，脆軟清香。相傳清代一知州夫人大病初癒，用人參湯補，結果引起渾身發腫，大便不下等病症，黔西一苗醫用擂茶將其醫好。現春節期間，家家戶戶必備擂茶食用。
黔西的風味小吃，還有名震省內外的茶食，由晚清御廚在羊場鄉川主廟修行期間傳出，此小吃已傳到北京、上海等地。另外還有麻辣大頭茶、魚鰍粑、豬兒粑、窩絲糖、桃桃糖、芝麻糖、泡糖、生麥粑、油豆乾、姨媽菜、春豆、串串紅、烙鍋香等。
黔西風味小吃，名目繁多，隨便走進街邊一個小吃店，花上幾元錢，就能品嘗到清香、爽口的各種風味小吃。且吃得自由自在，不像進酒家、賓館花那麼多錢，越吃越累。