燉魚頭湯時不要把魚頭直接放進冷水裡，魚頭先用鹽、料酒、姜絲腌制30分鍾，之後用廚房紙吸干水分，鍋中燒熱少許油，開小火把魚頭煎香煎金黃。魚頭每個面都煎香之後，在鍋中加入足夠量的熱開水，一定要是沸騰的熱開水，這樣熬出的魚湯顏色就會像牛奶一樣白。
在魚湯熬煮的過程中，保持中火，讓魚湯一直呈現出微微沸騰的狀態，不要蓋鍋蓋，看到魚湯顏色變白之後，把北豆腐切成小方塊，放入湯中燉煮，燉魚頭豆腐湯用北豆腐比較適宜，北豆腐質地相較來說稍微硬一些，耐滾耐燉，燉好的豆腐孔洞大，能夠吸飽鮮美的湯水。
湯色燉至奶白，豆腐燉至疏鬆，魚頭豆腐湯就基本燉好了，出鍋前加入鹽、白鬍椒和香蔥碎調味提鮮，這樣一鍋美味的魚頭豆腐湯就做好了。
劃重點：
1、燉魚頭豆腐湯魚頭不要提前剁成兩半，整個魚頭下鍋煎，這樣做營養不流失，煎魚頭時要注意吸干魚頭上的水分，不然很容易熱油飛濺。
2、魚頭煎好後加入熱開水，這是湯色奶白的關鍵步驟。
3、熬煮魚湯的過程不要讓湯歇滾，也不要蓋鍋蓋，這樣燉出來的魚湯沒有土腥味。
Ⅱ 魚頭豆腐湯怎麼做好吃
魚頭豆腐湯，一道營養豐富的家常菜，魚頭富含膠原蛋白、鈣、磷、鐵、鋅等營養元素，豆腐也是含有豐富的鈣，魚頭豆腐一起熬湯，有健脾補氣、溫中暖胃的功效，特別適合青少年、中老年人食用，更是女性美容養顏的佳品。
最近天氣降溫很多，這時候做上一鍋魚頭豆腐湯就再適合不過了，不過很多人做不好，湯色不濃白，還有腥味，其實這個問題很好解決，其實注意2個小技巧就可以了，做出來的湯湯色濃白，非常鮮甜，而且沒有一點腥味，喝上一口就停不下來，趕緊做給家人吃吧。
1、魚頭要提前腌制一會兒，這樣可以很好地去除腥味，還可以增加魚頭的底味。
2、做魚頭湯要加入開水，開大火煮，這是魚頭湯濃白的關鍵，湯汁也會更加鮮美。
3、魚頭一定要煎透，否則做出來的湯腥氣重，加料酒也掩蓋不了，煎透煎至焦黃，做出的湯鮮香可口。
Ⅲ 魚頭豆腐湯怎麼煮好吃
步驟
1.主輔料：洗凈魚頭、豆腐、蔥姜。
2.豆腐切塊、蔥姜切絲。
3.熱鍋冷油，放入魚頭、中火煎制。
4.兩面煎制定型後，放入蔥姜絲。
5.開大火，先後烹入醋、料酒。
6.烹入生抽。
7.加入清水，燒開燉制。
8.燉制5分鍾左右，加鹽、白糖調味，放入豆腐。
9.繼續燉制3分鍾。
10.加味精提鮮，即可關火。
11.出鍋盛入碗中。
Ⅳ 請問魚頭豆腐湯的好吃做法
魚頭豆腐湯的營養價值
魚頭燉豆腐湯里的魚頭含有膠原纖維蛋白質和鈣、鋅元素等營養元素，人體脂肪和發熱量都很低，常常服用有健脾胃補氣血、彭中養胃、美容護膚護膚之效；水豆腐的蛋白和鈣成分豐富多彩，並且具備多種多樣健康保健作用如調整血糖，調整鈣新陳代謝，調整雌激素效用等。
烹飪小貼士：
1、 豆腐最好用老豆腐，容易入味又不容易碎。
2、 魚頭一定要處理干凈再下鍋。
3、 如果沒有砂鍋可以換成炒鍋來做。
Ⅳ 魚頭豆腐湯怎麼做呢
頭豆腐湯是我們日常生活中常見的一種美食，一般我們在飯店裡面都會點這一道鮮嫩又美味湯，營養豐富，而且不油炸健康又少油，吃起來非常的健康又好吃。很多時候我們自己在家也想吃到這么美味的魚湯。
對於魚頭豆腐湯的做法很多人都會有很多疑問，比如魚頭怎麼處理？豆腐怎麼燉？用不用先煎一下豆腐？配料需要添加一些什麼？對於這個問題，今天咱們就做一鍋鮮嫩美味的魚頭豆腐湯，所有的干貨全部都在這里了，喜歡的朋友可以先收藏一下，有時間就在家給家人做一下。
最後放入切好的香菜，這樣一道美味又簡單的魚頭豆腐湯就做好了。鮮香美味又營養好吃。
1、處理魚頭的時候一定要將魚鰓清理干凈，然後將魚頭切成兩半
2、做魚頭豆腐湯不要加其他的調味，只加入適量的鹽即可
3、一定要先將魚頭煎一下，這樣燉出來的魚湯濃白
4、使用砂鍋燉煮出來的魚頭湯特別的好喝
Ⅵ 魚頭豆腐湯怎麼煮好喝
1.豆腐掰塊焯水，去掉它的苦澀味，也不會煮爛。待用。掰塊的豆腐比用刀切的好吃！
2.魚頭用油和姜稍微煎一下，去掉魚腥。
3.煎的魚不要起鍋，直接加水至淹過魚頭的兩倍。（也要看多少人吃哦）
4.加入待用的豆腐，生薑，干辣椒（看個人），還有鹽。蓋上蓋子。
5.煮沸後改小火忙燉。不要太久哦，不然湯會變的很少。自己觀察一下湯的顏色。覺得越來越白了，就可以咯。喜歡酸菜的話，加點酸菜吧，更好喝！
Ⅶ 魚頭豆腐湯怎麼燉好吃
魚頭豆腐湯做法：
嫩豆腐切塊，放在碗里，瀝干多餘的水分，備用。
把買好的魚頭洗干凈，切成兩半，用廚房紙擦乾水分，否則一會兒容易濺油。
平底鍋里倒上油，加熱。把魚頭放進去煎。待一面煎成金黃色後，翻面煎另一面。兩面都煎好後，盛出到另一個鍋里。加熱，倒如料酒和少量的醋，開小火，蓋上蓋兒，悶一會兒，去腥味。不過不要加熱太長時間，以免干鍋。
倒入適量的高湯（一般家裡都沒有高湯。我是在做魚的同時，支另一個小鍋，煮了一個雞腿。等魚煎好了湯也煮得差不多了，把雞腿撈出來，把燙倒進魚鍋里），蔥姜蒜切片後加入，再加少量料酒和醋。開大火燒開。轉小火，蓋蓋兒，慢慢地燒。
大概燒30分鍾左右，看湯成乳白色後，放筍絲，木耳，還有發好的香菇（加了木耳和香菇後，湯的顏色會變深，如果想要好看一點的話可以不加。不過我還是很喜歡這兩樣東西，吃起來很好吃），再加鹽（覺得鹽在魚湯燒得差不多的時候加比較好，這樣魚的鮮味兒比較容易出來）。轉大火燒開，再中火燒5分鍾左右。要是覺得水有點兒少的話，可以再加點兒水，燒開。
倒入枸杞、瀝好水分的嫩豆腐，仍開中火燒2、3分鍾。出鍋前灑入雞精。
Ⅷ 魚頭豆腐湯大人小孩都能吃，怎麼做才能湯汁濃郁豆腐鮮嫩
魚頭富含膠質蛋白，脂肪和熱量都很低，食之有健脾補氣、溫中暖胃、美容潤膚之效;豆腐的蛋白質和鈣含量豐富，有清熱潤燥、生津解毒、降低血脂的作用,下面教你製作美味的魚頭燉豆腐湯。
五、簡易魚頭豆腐湯
主料：魚頭一個 干香菇8朵左右 鹽適量 姜一小塊 嫩豆腐約400g 大蔥一根
製作工藝：
1、將魚頭洗干凈切成兩半，放在一邊把水瀝干，嫩豆腐切成小塊，香菇去蒂洗干凈，切成小塊，蔥切成小段，姜切成片狀
2、待鍋中油燒至七成熟，倒入魚頭，雙面煎制金黃色，用時約6分鍾，將魚頭撈出放在一邊
3、鍋中留少許油倒入大蔥，薑片爆香，倒入適量的水，將魚頭放入，再房屋香菇，蓋上鍋蓋熬制
4、熬制大約50分鍾，看湯汁是否呈奶白色，然後放入適量的鹽和豆腐再熬3分鍾左右
5、放入少許味精，撒上少許蔥花即可
以上就是魚頭豆腐湯的製作工藝，歡迎補充，喜歡的話就關注並留下留言，你的關注與評論就是動力。
Ⅸ 給小孩吃魚頭豆腐湯怎麼做
補鈣鐵鋅硒 益智補腦 魚頭（或者還可選用剔完肉的魚骨）；凍豆腐（白豆腐、香菇等也不錯）； 蔥；姜；蒜； 豆腐含鈣量比較多，而魚肉中含有維生素D，兩者合吃，藉助魚體內維生素D作用，使人體對鈣的吸收率提高很多倍。因此，這道湯特別適合中年人，青少年食用。 步驟/方法 1 魚頭、魚骨洗凈之後擦乾水分，下鍋煎至兩面變黃，煎的過程中可以撒上適量的鹽； 2 將魚頭盛出瀝油，下蔥段、薑片爆香，之後放進魚頭，倒入足量的開水沫過材料； 3 大火將湯汁燒開後，轉小火慢慢熬至湯汁變得濃稠、色白，之後加入鹽調味，加入切好的凍豆腐，一起再燉3-5分鍾即可； 4 出鍋前加上2勺胡椒面，1小勺雞精即可。 5 我用凍豆腐是因為個人愛好，就是將一般的豆腐放置於冰箱冷凍層，待豆腐凍硬之後取出解凍，自然瀝干水分就好了，這樣的豆腐放在湯里比較能吸味兒，當然你也可以根據自己喜好來隨意搭配。 6 魚頭豆腐湯是一道營養豐富味道鮮美的家常菜，而且製作簡單。魚頭豆腐湯用魚來做湯，都需要先經過油煎，再倒入開水燉煮，其湯才會呈奶白色，且湯味濃厚。湯的奶白色，是油水充分混合的結果。魚和豆腐搭配在一起吃是非常有利於營養吸收的，而且做出來的湯味道鮮美，香而不膩。煎過的魚頭加上水，熬出雪白的湯，加上嫩滑的豆腐，味道特別的鮮美。 7 一般的魚頭湯用的是鰱魚，味道也非常好。鰱魚頭富含膠質蛋白，脂肪和熱量都很低，食之有健脾補氣、溫中暖胃、美容潤膚之效；豆腐的蛋白質和鈣含量豐富，有清熱潤燥、生津解毒、降低血脂的作用。將鰱魚頭和嫩豆腐燉煮成湯飲用，不僅可以暖身健腦，還可以使人皮膚潤澤細膩。
Ⅹ 魚頭豆腐湯怎麼做才好喝
材料：鯇魚頭一個約六兩，豆腐3塊，生薑3片（供兩人用，約有四碗湯） 1。豆腐切塊，待用；魚頭切塊，用篩子瀝干水。 2。燒鐵鍋，放油加熱。魚頭放進去煎，差不多時，翻面煎另一面，兩面都煎好，盛到碟上。鐵鍋加油，把豆腐也煎一下。煮湯時才不易碎。 3。把煎好的魚頭豆腐放回鍋里，放生薑，倒入約五碗水，蓋上鍋蓋，大火煮沸。 4。湯煮沸後約5分鍾，把火調小，慢火煮約20分鍾。湯在喝的時候按個人喜好再加鹽，這樣會保持湯自有的鮮味。 注意：我們廣東人家裡做湯，煲湯都只用水，從來不用什麼高湯，湯的鮮濃味要原料來煮出。魚頭煎得透，金黃，湯色才會越白。如果要湯色雪白的話，建議只用上述材料，因為試過加入蔥和香菜，湯就不會很白了，特別是泡久了。如果買魚頭時，多要一些魚中間的大骨，一起煎來煮湯，會增加湯的濃度。我有一次加了一隻雞爪，一條雞脖，那次湯的味道真是太好喝了！可能有雞湯的效果吧。我這樣做出來的湯就很好，除了鹽不用再加什麼調味料的