㈠ 麻婆豆腐的家常做法怎麼做
說到川菜我相信許多人都聽過，甚至有的人可能吃過卻不知道它們是川菜。其實川菜可以說是最接地氣的菜系，有些類似於家常菜，我們生活中比較常見的川菜有酸菜魚、宮保雞丁、魚香肉絲、麻婆豆腐、干鍋蝦、水煮類等等都是屬於川菜。特別是其中的麻婆豆腐，那做出來真的是非常給力，同時它也是川菜的開路先鋒，做出來麻辣爽口，非常的給力。
麻婆豆腐之總結
通過上面步驟，我相信許多人對於麻婆豆腐的做法，已經有了更深的認知。其實這道麻婆豆腐對於細節要求還是比較高的，首先是在煸炒底料的時候，我們一定要炒出豆瓣醬中的紅油色，這樣出鍋的麻婆豆腐才有味，同時它的顏色也會比較紅潤。其次就在燒的過程中我們不能把豆腐給弄碎了，否則出鍋十分影響口感。
㈡ 麻婆豆腐怎麼做
做法
食品用料 配料 內脂豆腐、麻婆豆腐調料醬、蔥、姜、蒜、花椒、肉末 主料 豆腐500g：宜選用細嫩清香「石膏豆腐」，與鹵水豆腐之不同。 選擇時：用手捏或用鼻子嗅，知其是否新鮮。
製作方法(15張)輔料 1.青蒜苗－50g。 2.牛肉150g：牛肉以黃牛肉，牛腱子肉為好。 調料 1.鹽5.5g 2.醬油－調色，調味 3.高湯250g(可用肉骨頭加姜、胡椒粒熬得，若無，可省)。 4.料酒20.5g紹興料酒 5.蒜3.5g或蔥3g 6.姜3g 7.水澱粉40g－－勾芡用。 8.雞精或味精:2g9.菜籽油120g
做法一
材料： 豆腐300克，牛肉餡100克，香蔥1棵，生薑1小塊，大蒜6瓣，花椒1大匙，澱粉適量，干辣椒2個， 調料： 食用油30克，香油1大匙，醬油1/2大匙，豆瓣醬1大匙，白糖2小匙，
做法： 1.豆腐切丁，香蔥、生薑、大蒜、干辣椒切細末備用， 2.鍋內放入油燒熱， 先爆香蔥末、生薑末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣醬，再放入豬肉餡炒熟，加入適量水，煮開後加入豆腐丁、醬油、白糖煮3分鍾，再用水澱粉勾芡，即可盛入盤中， 3.燒熱香油，爆香花椒，將花椒油淋在豆腐上即可。 特點： 麻辣味濃，爽滑開胃。 廚師一點通： 也可以用牛肉餡代替豬肉餡。
做法二
先用蔥、姜、蒜、花椒爆香鍋，然後加入肉末，放入醬油煸炒，再加入麻婆豆腐調料半包，上色後， 麻婆豆腐
加入豆腐，與肉末混炒，再加入剩下的調料，出鍋即可了。 豆腐切約一厘米見方的塊，放碗里用沸水燙一下（不能下鍋燙煮）後瀝干水份，將豆瓣和醬油裝一個碗里，蒜苗切碎，豆豉用刀壓成茸或剁成細末，將澱粉、味精放一個碗里加水兌成芡汁。 鍋中放油燒至六成熱，倒入肉末炒散炒熟後起鍋裝碗里待用。 鍋中放油燒到六成熱，放豆瓣醬油、辣椒粉、豆豉炒紅炒香。 加半碗湯（水也可），燒沸後放豆腐、肉末燒三、四分鍾。 放蒜苗，燒半分鍾後放勾芡，放紅油。 起鍋後撒上花椒粉即可。 用嫩豆腐、牛肉末燒制而成。成菜色澤紅亮，豆腐嫩白，具有"麻、辣、鮮、燙、嫩、捆（指形整）、酥（指牛肉末）的特色。選石膏豆腐切四方丁放碗中，用開水泡去澀味。燒熱炒鍋下菜油，燒至六成熱，將剁細的牛肉末炒散，至色呈黃，加鹽、豆豉、辣椒粉、郫縣豆瓣再炒，加鮮肉湯，下豆腐，用中火燒至豆腐入味。再下青蒜苗節、醬油，略燒片刻即勾芡收汁，視汁濃亮油時盛碗內，撒花椒末即成。 製作時豆腐宜選用細嫩清香「石膏豆腐」，辣椒面以紅辣椒為最佳，牛肉以黃牛肉為最佳，製作麻婆豆腐有四字要訣：即「麻、辣、燙、捆（形整的意思）」。
做法三
家常做法 1.准備材料：豆腐切丁（硬度適中）、牛肉切末、豆瓣醬、鹽、酒、干紅辣椒碎、青蒜、薑末、花椒粉、水澱粉、醬油、少許糖。 2.鍋內加少許菜油，大火加熱，油熱後依次加入豆瓣醬、鹽、干紅辣椒、青蒜、薑末、花椒粉、牛肉末、也可將牛肉末用上述調料腌好後一並加入。 炒香。 3.加入切成小塊的豆腐。改小火，煮沸。 4.待豆腐熟後，改大火，加入由水澱粉、糖、酒、味精、醬油調好的芡汁。待芡汁均勻附著後，關火，起鍋。 5.起鍋，撒上花椒面，香噴噴，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！
做法四
材料：嫩豆腐(1盒，500克)、牛肉末(150克)、干辣椒(15隻)、薑末(半湯匙) 麻辣醬汁：郫縣豆瓣醬(2湯匙)、生抽王(1湯匙)、白糖(1/2湯匙)、料酒(1/2湯匙)、花椒粉(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、鹽(1/5湯匙)、清水(1/2杯) 調料：油(3湯匙)、鹽(1湯匙)、花椒粉(1/2湯匙)、生粉(1/2湯匙) 1嫩豆腐切成丁，干辣椒也切成丁；將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調勻，做成生粉水。 2燒開半鍋水，加入1湯匙鹽，將豆腐丁放入沸水中焯30秒，撈起瀝干水備用。 3取一空碗，加入麻辣醬汁的所有調料拌勻，做成麻辣醬汁待用。 4燒熱3湯匙油，以小火炒香薑末和干辣椒，倒入牛肉末炒散至肉變色。 5倒入麻辣醬汁，與牛肉末一同拌炒均勻，煮至沸騰。 6倒入嫩豆腐丁輕輕拌勻，倒入生粉水勾芡，灑上1/2湯匙花椒粉，即可上盤。 其他：若求快與方便，可以用超市的料子燒燒。 小貼士 1.豆腐切丁後，要放入加鹽的沸水中焯一下，一來可去除豆腥味，二來可使豆腐烹調時不易碎爛。 2.豆腐切丁、飛水和烹調時，要盡量刀穩手輕，以免豆腐丁弄得碎爛不成型。 3.麻婆豆腐起鍋前，要用生粉水勾芡，使湯汁呈濃稠狀，麻辣味更濃。 4.應用花椒粉來調麻味，不要用花椒粒，否則吃豆腐時會咬到花椒粒，會麻辣不適口。
做法五
豆腐250克 牛肉100克 豆瓣醬半茶匙 辣椒面3克 雞湯或水半杯（100克左右） 紹酒少許 澱粉少許 花椒面少許 蔥末、薑末各少許。 1.將豆腐切成方丁，放入開水鍋中焯一下，撈出瀝干水分；將牛肉剁成末待用。 2.炒鍋置旺火上，放入3湯匙油，燒熱後下牛肉末煸炒，炒熟後放入豆瓣醬，繼續煸炒，再放入辣椒面，將油炒紅後加湯，下蔥末、薑末、豆腐丁煸炒，加入醬油、紹酒，轉用中火燒2分鍾，用水澱粉勾芡，待汁收濃，出鍋裝盤，撒上花椒面即可。能吃麻辣的朋友，可酌情添加花椒面和辣椒面的用量；若沒有雞湯，可在水中加入少量雞粉。
做法六
原料：豆腐 牛肉 青蒜 豆腐切丁
調料：豆瓣醬 豆豉 干辣椒面 姜蒜 鹽 味精 雞精 油 材料：豆腐切塊，青蒜切丁，姜蒜切丁備用 1.將切好的豆腐撒上鹽，用燒開的水燙一下 2.加熱油鍋，放入牛肉煸炒至變色出香味 3.加入姜丁蒜丁，煸炒出香味 攪拌
4.依次加入豆瓣醬、豆豉、干辣椒面 5.加入涼開水，少量鹽、味精、雞精，將瀝乾的豆腐倒入鍋中 6.出鍋之前，放入青蒜段，加入水澱粉，翻炒出鍋 7.出鍋前最好燜一分鍾，以保證辣味和花椒味完全滲入豆 腐和湯汁中。 加入豆腐
煸炒牛肉
成品
加入豆腐加入其它配料
做法七
（麻辣誘惑的絕密做法） 麻婆豆腐
1將豆腐切成小方塊，在加少許鹽的沸水中焯沸一下，去掉豆腐的腥味。 2將豆瓣醬和豆豉剁細。 3鍋中入油燒熱，放入豬肉末，將其中的水分煸干，盛出盤中待用。 4鍋中燒熱油加入豆瓣醬炒出香味，加入薑末、蒜泥、干辣椒碎、豆豉炒至呈紅色，加水、豆腐、糖燒透，倒入醬油，用水澱粉勾芡一次。 5再加入豬肉末，雞精略燒，用水澱粉二次勾芡，推勻6收汁後起鍋盛入盤中，撒上花椒粉、香蔥粒，淋上紅辣椒油即可。 此方法注意事項： 做好麻婆豆腐幾要點： 1.用剪子將豆腐盒子底部的2個角剪出小口，這樣可使倒出來的豆腐保持完整不碎。 2.豆腐焯水時在沸水中加少許鹽，不但可以去除豆腥味，還可以保持豆腐質地軟嫩。 3.炒豆瓣醬時要用中火，切勿將豆瓣醬炒糊而影響口味。 4.為了防止豆腐出水，勾芡是最好勾兩次，第一次在加入清水後，第二次在加入鹽、糖、雞精後。 5.菜中的豬肉餡也可以用牛肉餡替代，也可以什麼肉都不放。
做法八
【口味】：辣 【難度】：切墩(初級) 【時間】：10-30分鍾 ?【分類】：其他家常菜老少皆宜 【熱量】：這道菜每100克的熱量為 127大卡 步驟：1.把鍋內水燒開把豆腐煮一下，然後撈出放在成有涼水的盆里准備待用。 2.此時用火燒干鍋內殘余水珠，加入油燒到8成熱放入蔥、姜、豆豉醬、豆瓣醬，然後翻炒1分鍾，待炒出香味倒入500克水，豆腐撈出放入鍋內燉5分鍾，放入調料。 3.這時准備好盛豆腐的碗，將鍋內的豆腐帶入碗內，准備待用，接下來將之前准備的干紅辣椒、芝麻用油繼續炒一下，炒到有香味即可。 4.最後——蹬蹬蹬蹬，出鍋! 麻婆豆腐——豆果
[4]?
做法九
主料：北豆腐500克 ，牛肉 (肥瘦150克 調料：醬油30毫升，雞精3克，花椒粉5克，豆瓣辣40克，豆豉20克，辣椒粉5克，青蒜50克 口味：麻辣味 准備時間：10分鍾 人數：2人份 烹飪時間：15分鍾 做法： 1.豆腐切成2厘米見方的塊，鍋中倒入清水，大火加熱沸騰後加少許鹽，隨後把豆腐放入鍋中焯2分鍾，撈出瀝干備用。 2炒鍋中入油加熱，待油4成熱時（手置於鍋上方，能感溫熱）倒入肉末，炒散，脫生後盛出. 3.郫縣辣醬40克、豆豉20克、辣椒面5克（1茶匙）、醬油30ml（2湯匙）、蒜苗50克、雞精3克（1/2茶匙）。 4.炒鍋再次倒入油，加熱至3成熱時，加入郫縣辣醬炒出香味，加入辣椒面和豆豉，炒出紅油後，加適量高湯（或清水），倒入豆腐燒3分鍾。再加入醬油，用水澱粉勾芡一次。 5.隨後加入肉末、雞精和蒜苗燒2分鍾後，再淋入水澱粉勾芡，收汁後盛入碗中，撒上花椒面即可。 烹飪小技巧： 1.家中儲存用以炒菜的肉餡，可提前用保鮮袋將肉餡分成幾份，裝好後，用手壓成扁平的片，再放入冰箱冷凍。這樣，當需要使用時，由於肉餡與空氣的接觸面大，很快速就解凍啦。 2.豆腐切塊後，用沸騰的淡鹽水焯水，可以保持豆腐口感細嫩，且不易碎。 3.傳說，豆腐勾2次芡，這道菜不會出現吐水現象，雖然我不知道啥是吐水現象，估計就是出水吧！ 4.炒郫縣辣醬時，需要溫油下鍋，用中火炒，才不會把辣醬和辣椒面炒糊。
做法十
1.牛肉洗凈剁碎成末，加入少許干澱粉抓勻，再加入少許料酒、芝麻油、生抽、胡椒粉拌勻腌制15分鍾；豆腐切成小方塊；生薑與大蒜切成末，蔥切花，香菜切段。 2.將豆腐放入沸水中焯燙兩分鍾左右，撈出瀝干待用。 3.起油鍋，放入姜蒜末爆香，再下入牛肉末，將水分炒干後放入適量郫縣豆瓣醬炒勻。 4.放入少許料酒炒勻，再加入一碗水（約250亳升）煮沸。 5.下入豆腐，蓋上鍋蓋煮5分鍾左右。 6.加入適量的鹽、少許胡椒粉、幾滴芝麻油、蔥花、少許生抽炒勻。 7.放入濕澱粉勾芡後舀入盤中，撒入少許花椒粉與香菜即可。
做法十一
用料： 石膏豆腐，姜，蒜，牛肉末，豆瓣醬，豆豉，酒，老抽，青蒜，水澱粉，花椒粉。 麻婆豆腐
[5]做法： 1、石膏豆腐切拇指塊焯水瀝干。 2、姜蒜末熗鍋。 3、下牛肉末煸炒至變色，下豆瓣醬和豆豉爆香，下豆腐略煸。 4、烹酒，加湯燒幾分鍾,其間調味,燒至冒大泡加老抽和青蒜(這一步放青蒜,出鍋就不撒香蔥了)，最後勾水芡，出鍋撒花椒粉即可。
編輯本段營養價值
1. 此菜富含動植物蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素及碳水化合物，具有溫中益氣、補中生津、解毒潤燥、補精添髓的功效。 2. 油菜和豆腐可同食。豆腐含有豐富的植物蛋白，有生津潤燥、清熱解毒的功效。油菜含有豐富的維生素和植物纖維素，有清肺止咳的功效。 所含營養素 熱量 （1912.55千卡） ·維生素B6 （0.40毫克） ·蛋白質 （106.58克） ·維生素B12 （0.36微克） ·脂肪 （144.00克） ·泛酸 （2.50毫克） ·碳水化合物 （49.25克） ·葉酸 （15.30微克） ·膳食纖維 （13.08克） ·膽固醇 （160.00毫克） ·維生素A （502.39微克） ·胡蘿卜素 （2616.88微克） ·硫胺素 （0.79毫克） ·核黃素 （0.70毫克） ·尼克酸 （10.74毫克） ·維生素C （3.73毫克） ·維生素E （83.50毫克） ·鈣 （1128.95毫克） ·磷 （1351.05毫克） ·鉀 （1402.80毫克） ·鈉 （5201.53毫克） ·碘 （46.20微克） ·鎂 （470.91毫克） ·鐵 （20.26毫克） ·鋅 （8.81毫克） ·硒 （64.60微克） ·銅 （1.78毫克） ·錳 （5.44毫克） 食用須知 1.豆腐，菠菜 豆腐里含有氨化鎂，硫酸鈣，而菠菜中含有草酸，兩中物質遇到一起可生草酸鎂和草酸鈣。不能別人體吸收，容易患結石症。 2.竹筍 豆腐與竹筍一起吃，會破壞二者的營養價值，還可能產生結石。 3.蜂蜜 蜂蜜性甘涼滑利，與豆腐同食容易導致腹瀉。 4.茭白 茭白與豆腐同食，也容易形成結石。
編輯本段食用指南
健康提示 1.此菜富含動植物蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素及碳水化合物，具有溫中益氣、補中生津、解毒潤燥、補精♂添髓的功效。 2.油菜和豆腐可同食。豆腐含有豐富的植物蛋白，有生津潤燥、清熱解毒的功效。油菜含有豐富的維生素和植物纖維素，有清肺止咳的功效。
編輯本段製作竅門
麻婆豆腐是川菜麻辣味典型名菜，雖簡單易作，但要達到「麻、辣、燙、酥、嫩」，色香味俱全的標准在製作過程中也還有些小講究： 1.豆腐的前期處理很重要。豆腐塊須用沸鹽水浸泡，水溫應保持在70℃左右，才能保證豆腐質嫩並有效除去石膏味、豆腥味，並且在燒制過程中有楞有角，不易碎。
特寫(20張)2.碎牛肉一定要煸炒至酥香，一顆顆，一粒粒，入口香酥。豆腐入鍋後應少攪動，保持塊形完整。 3.兩個「2分鍾」兩次「勾芡」很重要。做「麻婆豆腐」，先燒制豆腐2分鍾，豆腐燒入味後勾1次芡，再放入牛肉，再燒2分鍾再勾1次芡，兩個兩個「2分鍾」兩次「勾芡」，燒出來的味道不同凡響。
㈢ 麻婆豆腐怎麼做好吃飯店廚師長教你1招，麻辣入味，你學會了嗎
今天為大家分享一道經典川菜“麻婆豆腐”的家常做法，麻婆豆腐是四川傳統名菜之一，這道菜主要突出的就是川菜的麻與辣的特點。此菜色澤紅亮，豆腐軟嫩而有光澤、其味麻、辣、酥、香、嫩、鮮、燙，豆腐表面蓋有一層淡紅色的辣油，可保持豆腐內的熱度不使很快散失，也是在非常適合在秋冬季節食用，是一道既美味又能取暖解寒的美味佳餚。下面就為大家詳細的分享一下做法，喜歡的朋友快來學習一下吧。
6.翻炒幾下後，勾入水澱粉，使湯汁更加粘稠，澱粉形成糊狀，可以使調料和豆腐更好的融合這樣更入味，出鍋前倒入蔥花即可盛出食用。
小貼士：做好麻婆豆腐注意下幾點，第一豆腐必須焯否則豆腥味太大，焯水的過程中記得加入食鹽這樣豆腐不會再炒的時候散吃的又勁，第二點就是肉的選擇一定選擇五花肉不能選擇瘦肉，否則肉味很難融入到豆腐中，第三點收汁，勾芡是為了快速的收汁，也能鎖住肉和豆腐的味道。掌握以上三點，做出的麻婆豆腐非常的好吃又入味。
㈣ 麻婆豆腐是怎樣做的呢
這道菜的起源可以追溯到清同治年間。 當年在成都萬福橋，有位老闆名叫陳富春，燒豆腐那叫一個好！人們都拿著豆腐到他的鋪子里，請他燒豆腐。陳師傅的太太臉上有麻子，陳麻婆，陳麻婆，大家都這么叫她，久而久之，這陳老闆燒的豆腐就被大家口口相傳為“陳麻婆豆腐”。現在簡稱為“麻婆豆腐” “麻辣酥香鮮嫩整”，這七個字完整展現了這道菜的特點。其中的“酥”指的是牛肉末酥；“整”指的是豆腐塊燒好後要完完整整。
10、出鍋裝盤，表面撒適量花椒粉，最後撒青蒜(我家這里沒有賣青蒜，就撒了蔥花)。
小貼士
1. 正宗的麻婆豆腐，以麻當先，所以花椒粉會撒滿盤。我們在家吃，就隨口味添加好了。之所以用現焙的花椒，是因為這樣更香，粗末吃起來，麻味兒炸裂，特別好吃。 2. 做麻婆豆腐一定要用嫩豆腐和牛肉(不要豬肉，說三次)。牛肉的筋多，先要用刀背或肉錘砸肉，再剁細，這樣做容易把筋挑出來。 3. 這道菜不要放姜，陳麻婆豆腐飯店的做法就不放姜，姜味太搶香氣，但這道菜用到大量的蒜，蒜不能省。 4. 分三次勾芡也是傳統做法，這樣的芡能更好地鎖味。
㈤ 麻婆豆腐燒法
麻婆豆腐的製作食材：
豆腐一塊，肉末(正宗做法是用牛肉)約一兩，豆瓣一大匙，豆豉一匙，辣椒粉一大匙(可依個人喜好增減)，花椒粉一咖啡匙，蒜苗一棵，醬油兩大匙，紅油三大匙，味精適量，澱粉一大匙。
麻婆豆腐的做法詳細步驟
1、豆腐切約一厘米見方的塊，放碗里用沸水燙一下（不能下鍋燙煮）後瀝干水份，將豆瓣和醬油裝一個碗里，蒜苗切碎，豆豉用刀壓成茸或剁成細末，將澱粉、味精放一個碗里加水兌成芡汁。
2、鍋中放油燒至六成熱，倒入肉末炒散炒熟後起鍋裝碗里待用。
3、鍋中放油燒到六成熱，放豆瓣醬油、辣椒粉、豆豉炒紅炒香。
4、加半碗湯（水也可），燒沸後放豆腐、肉末燒三、四分鍾。
5、放蒜苗，燒半分鍾後勾芡，放紅油。
6、起鍋後撒上花椒粉即可上桌開吃。
㈥ 怎樣做麻婆豆腐好吃
健康功效
牛肉:補脾胃、強筋骨、益氣血
醋:活血化瘀
食材用料
嫩豆腐一大塊
牛肉一小塊相剋食物
花椒面一茶匙
辣椒面一茶匙
水或高湯適量
生抽一湯匙
蔥花一把
蒜三瓣相剋食物
米酒適量相剋食物
油適量
白糖一茶匙相剋食物
醋少量相剋食物
芝麻香油適量
郫縣豆瓣醬一大勺
鹽一茶匙
麻婆豆腐的做法
1.蒜切成碎末，蔥切成蔥花備用。牛肉剁成肉糜，然後加少許米酒。郫縣豆瓣醬也稍剁碎些，這樣更容易釋放它的味道。豆腐切成2一3cm的塊狀備用。
2.燒一鍋水，加一勺鹽。加鹽煮豆腐可逼出豆腐多餘水份，口感更Q，不容易碎，而且能去豆腥味，豆腐還會帶些鹹味。
3.水燒開，放入豆腐塊煮2-3分鍾，關火後繼續浸泡在熱水中，防止豆腐塊粘連
4.另起一鍋，熱鍋冷油下牛肉末，油放稍多點，小火翻炒至微黃。
5.下郫縣豆瓣醬繼續小火炒出紅油。
6.放入蒜末翻炒出香味。
7.鍋中加一碗水或高湯，剛好能沒住豆腐的量。
8.鍋中加入辣椒面調勻。
9.然後再加一小勺米酒，一湯勺生抽，一茶匙糖調味。
10.直接水中拿出豆腐放入調好的湯中，不要用鏟子鏟，用手小心晃動鍋，使豆腐均勻裹上湯汁。煮二三分鍾，使豆腐入味些。
11.調入適合自己口味的花椒面。
12.勾上薄薄一層水澱粉。
13.沿著鍋邊滴上些醋，提味，一點點就好。
14.澆上芝麻香油。
15.裝碗撒些蔥花或香菜。好了，開吃吧！
小貼士
1、加鹽煮豆腐可逼出豆腐多餘水份，口感更Q，不容易碎，而且能去豆腥味，豆腐還會帶些鹹味。
2、熱鍋冷油下牛肉末，小火翻炒，這樣操作牛肉末容易炒散成顆粒狀，不容易結塊。
3.第9步調味可試一下味道，不夠可加少許鹽。一般不用加，豆瓣醬、生抽都含鹽份，夠咸。
4、花椒面不要太早放入，否則豆腐顏色發黑不好看。